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原汤肘子[8P]

工艺：煲

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间<数小时

“跟经过二次加工的肘子相比，我更钟情于这个原汤肘子，肉皮QQ、肉酥烂、汤鲜美，不腻口，所以这菜也是俺家年节常做的一道菜，搭配各色蔬菜进去，令菜品不单一，口味更多样。”

主料：猪肘1个

辅料：干香菇4朵火腿肠1根油菜3棵

调料：食盐1大勺鸡精适量葱1/2根姜5片八角3颗花椒20粒料酒1大勺香叶2片

原汤肘子的做法

1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发

2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用

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3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料

4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时

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5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用

6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些

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7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来

8.放入青菜略煮

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9.加适量鸡精调味

10.把煮好的汤浇在肘子上即可

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烹饪技巧

1、因为肘子不会再经过二次加工，所以在煮肘子的时候要先放盐，这样才能让肘子入味，有别于普通炖肉后放盐的方式；

2、浇在肘子里的汤尽量多一些， 最好是能淹过肘子，不仅能使肘子更好入味，还能保持温度；

3、水发香菇的味道比鲜香菇更加浓郁，更适合煮汤，所以是首选，如果没有可用鲜香菇代替。

说到肘子让我心寒啊，今年过年备下的肘子被老鼠吃了，不能要了

以主菜来说颜色略显清淡但是对于汤菜而言刚好:excellence

这么吃太腻了。肘子本身有股腥味，如果不用酱料，清汤煲的话，第一要深切入骨便于出血水，第二要凉水浸泡12小时，并不时换水，第三要冷水下锅焯水。

色不好，味道不知道，应该肥肉不腻，看看，吃就不吃了

好美的样子，和东平肘子一样让人看上去很有食欲

感谢楼主的指导，这么美味的肘子一定要做一个试试，看样做起来也不复杂，学习了:excellence

看上去很好吃的样子，做也比较简单，就是不知道油腻吗？

肘子很好吃，但是现在猪肉大多是食料催化的，所以也不要多吃，少吃点就好了

感觉还是红烧的更好吃点吧，不过这样做，汤应该很补吧

这个肘子品相不错，还是清汤，看着就有食欲。

好久没试过这么实在的菜了，真是非常的实在呀，喜欢吃

回复 1楼 的帖子

这个油大不大啊，媳妇坐月子，油大容易堵奶。不过感谢楼主，看着好诱人

全是高手啊，色香味俱全，尤其是是这做出来的卖相，真实好看啊

肘子煲汤太油腻了，还是红烧好吃，东坡肘子才叫好吃

最喜欢吃蒸透的肘子，一个字棒，两个字真棒！

肘子蒸煮的很烂啊，看着很好吃的样子，不知道腻不腻

看着好有食欲哦，改天按楼主分享的尝试做做

看样子还挺好吃，改天让我给老婆看看怎么做。

肘子这种大肉基本上看看就饱了，实在没勇气下口！