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知道了“煲汤五忌”，煲的汤才更美味！更有营养

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在水中，利于人体消化和吸收。
N4Bo"V5\'An qj7^ 那么用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合适呢？
vl-[X%V^Iq 一锅美味的汤不见得煲很久，煲汤时肉类最好不超过1-2小时，用新鲜的鸡做汤应沸水下锅，用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。 m|yA5Z,[ GO4H5}
鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，控制在40分钟之内，沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味。P_7_)lh9q,w%WU8T
如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失青菜等汤煲好后再放。
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煲汤的五忌：
?TGq q`\)G8t 一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
+mvl`Y 二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
a)S+n+f M-J 三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。`7]CE7Z
四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。
~,k8uT|&_;e 五、忌汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

原来煲汤还有这么多的讲究呀，仔细学习了。

好讲究啊8c#b6j"nI
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先记下来吧
(s'` r/XHK 或许以后会用的到 @6t5f e#w_a
谢谢楼主的分享。

我每回都要把食材放在炒锅里炒一下，这样肉香味就出来了，再用热水煲，小火，水不要放多，食材和水1:1.5，这样味才浓

学习了以后改进一下原来煲汤的手法:excellence

学到了，这样就能增长自己的能力，比自己摸索要省不少时间

世界上最痛苦的三角恋是，我爱美食，但脂肪爱我

其实煲汤的话，最难的是煲豆类，要根据不同的豆子选择不同煲制时间，最好设置一个闹钟，这样可靠些

经验之谈，涨姿势，一窍不通，南辕北辙。回去多实践哈，谢谢分享

学习了 煲汤还是要是专用设备为好

如果调料不放足，有什么好办法去除腥味嘛，有些食材腥味太重，汤熬出来也不好喝

现在才发现，原来自己煲汤把所有的忌讳都犯了，一定要注意了

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煲汤是最能把食物的精华保留的，广东人爱喝煲汤不是没有道理的

涨知识，之前认为煲汤就是直接煮开了就行，或者长时间炖煮，原来还需要那么精心的操作，谢谢:excellence

的确是 记得之前烧鱼头汤 提前放了很多辅料进去 最后出来全家人第一口喝下去直接喷出来

原来煲汤还有这学问，以前没注意，我倒是中途加过水，也会早放盐，以后就按楼主提醒的办。

我就是经常很早就把盐放了，看来下次得迟一些才放盐。谢谢楼主。

受教了！我每次煲汤味道都不怎么样，学习一下。

我说，我煲的汤怎么不鲜呢，原来有那么多讲究呀，受教了，红心一个。