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家常川菜做法

家常川菜做法^2\ q~6v8Q0tA
[color=#0000ff]豉汁蒸排骨%m.U[3`?*w
　　菜系:　　　川菜ZcW?;V/D4l
　　时间:　　　普通
9]%q0OomK-SC~(v 　　食材类型:　猪肉
C y+P'w F;f @ 　　味道:　　　香辣
J7dBmH#b#s 　　适宜季节:　无关3G k*KsC*d%t#W*r
　　烹调类型:　蒸炖
6P|qQ7L2s5ovh 　　
+k"^4Gj ~3a.y5u#R [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]
"K_5V'd.n 　　[b]　　原料:　[/b] G$i:~|!s_UD
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。,{GUi%h6TRO
　　[b]　　做法:　[/b]Fg'h3EB*h7R1N
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
#w.]P$Dl c6}BlC 　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。J:p3?9_gq)Q s
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。;I$J!`4ClyX o
担担面
w,I{qQr7^ 　　
^'r)r9U_ c [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]1_2it nIk
　　菜系:　　　川菜
:A?3K;fz.UZ:p 　　时间:　　　普通/Q+]I4~bp
　　食材类型:　主食y2WV%a)rn/J
　　味道:　　　麻辣
%K(p`} S u*wghrt 　　适宜季节:　无关
iqP{,Xo$kg[ 　　烹调类型:　主食tXPL v)?v
　　[b]　　原料:　　[/b]
0z+oZiMvA 　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
s6U$hmGr*q 　　[b]　　做法:　[/b]p1@
g0s|pb
　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。;wC4Td2v;Qxc6V,m0` M
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]Wnt2kO
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
D4N!xi E`"xB 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]7LU uH3ISN$VC-K]
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
~ uuTU,z)E(u+w8g| 　　时间:　　　普通2Y-e0v,Cb
ucp
　　食材类型:　其它]9ZO.K NHX N?q P
　　味道:　　　鲜香vow-bg9}i
　　适宜季节:　无关P/AT3ao2xJ
　　烹调类型:　汤e%Ar.M4Ck"E2w|8~
　　[b]　　原料:　[/b]7SL#i;u7s_2z9V*v
　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。a `r F3TbRDQ.^A
　　[b]　　做法:　[/b]
+qmW2K#A1o:E 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。&A"U7|\5{.J5v+C
　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。h-EY!_1d ~.cM5`L
叉烧鱼
I
z `~O.k[m3@)SR 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]0p?M]E
　　菜系:　　　川菜
p*M)p5|a:Z]YF 　　时间:　　　普通+F0{M2p(ca#x
　　食材类型:　鱼类A3}M&b5vb Y
　　味道:　　　鲜香
P3r&rY+Mj-i1D
Q 　　适宜季节:　无关3z#{(b(l8g;E
　　烹调类型:　烤制%UG"k9\,jY
wY["ue
　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
0kh5i*c(N7r2o_*o y 　　[b]　　做法:　[/b]
\3Zt[6j)w 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
da*Vw u/W 豆豉鱼 G%y"P'T
w,LWm/^
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]
"^1qa;y N.g_ VgI 　　菜系:　　　川菜
] gFK s z
p 　　时间:　　　普通"KOn*s{-NE
　　食材类型:　鱼类 K0JkrG
　　味道:　　　香辣
:L6zO8_'n6@#` 　　适宜季节:　无关
lB*y+G,C|1VoL 　　烹调类型:　烧煨wbY9B
K7w7i,p
　　[b]　　原料:　[/b]M8^H
mG
pX5e
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。0y;t U@1GPPC0q
　　[b]　　做法:　[/b]dKa0k/y"t
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。7ci1Sya/F^*^i
豆瓣鲫鱼 fD1Z.|.}/C~
　　菜系:　　　川菜|-e${4~a@:IT?
　　时间:　　　普通
7Wt5ZxV 　　食材类型:　鱼类d#Mj2\]{;K:O
　　味道:　　　香辣
#U|1X%x]&rD7}&c 　　适宜季节:　无关
,R#Ms5x(q 　　烹调类型:　烧煨}#s7S,F$WH!Ni0G
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]:{'d8XDus6x
　　[b]　　原料:[/b]
rL8dEEd,z+}t$k4Y 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）2CW7E:VW4utsH.t2qz
　　做法:
f,|]-vd#GJ 　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
k/xv%O)N'['ep#d 　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
^Y)i)k9P+KB0U,O 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。0oc3b&K9G+I#xl
冬菜肉末 j-F F`-kA/k#p7[G
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]
xv L/|zu(H 　　菜系:　　　川菜[{;^8^"f5L
　　时间:　　　普通
,^!LUV"{d6kA3FZ6c 　　食材类型:　其它'rL`V5b
　　味道:　　　酱香
i-^GA'O)M9Uu:b1R/Q#N 　　适宜季节:　无关Kr'n [t8{
　　烹调类型:　炒菜
.M7ja wQ)n*@ 　　[b]　　原料:　[/b]a^tv*D.~g
　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。xD d8u1z%J
　　[b]　　做法:　[/b]
~f3e*V:rH3b7@ 　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
(Gn]4pz1v3h @ 　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
i,`o6o gl*Di 干煸鳝背
HJ!H#B'l3yx$` 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]'d.F zi&B ]:L
　　菜系:　　　川菜
Pj$H|&M r(` N,d ] 　　时间:　　　普通
T+H&w VUf%F.g9} e 　　食材类型:　鱼类D D0x o)xGC%O
　　味道:　　　香辣8`7J9y`i"X&O
　　适宜季节:　无关
VO#My5c 　　烹调类型:　炒菜lF_$`&Y6a
　　[b]　　原料:　　[/b]
#f4|Hpp { g 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
8Eq%j/? I1`)b P 　　[b]　　做法:[/b]
`)|M }r 　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。vcm1?$G6B3s
宫保鸡丁
G4e _,V^~!^ @:U 　　菜系:　　　川菜
_
V.XP3\Bs,~H 　　时间:　　　普通sD"V0\+nE.Y,~
　　食材类型:　猪肉H!q Qnc;M{
　　味道:　　　香辣2Y0d1Q4G|Cx1KK+L+x,b
　　适宜季节:　无关 BHP_a G2m7h
　　烹调类型:　炒菜
e:z y)TPCh'B6l 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]
6n9[tX!Bb 　　原料:
t$Npe!XA s7dX 　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
1Bo+@Sbc/MA 　　做法:Z/{[1Co-e
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
G,Y&W5D#Q~ 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
`'e&k-{X 　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
C+y%hI
H&X 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，%T*ef9aC-g:a
P
　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
dm8uq ]sE(Q 干烧明虾球
%pj:O@C!P'} 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]aD7F1\2~L
　　菜系:　　　川菜8MU6B,gR.l Q
　　时间:　　　普通
k_%W*Qu\ 　　食材类型:　海鲜河鲜
Pbx,ba%FO@ H 　　味道:　　　酸辣l&Px2[,U8c1A!Q
　　适宜季节:　无关1~#e|&Z%_T|} J
　　烹调类型:　烧煨
9GSC+B2}'q$xJ 　　原料: v K;SQ2\YS7I+o;H
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。M%w6Bt|
　　做法:
vJ
[r1O^iygZ0oC(g 　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。\y,v*K[x-y
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。V^cD@ H
　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。@.bI0v6rOj&{D7}
[b]怪味鸡丝 'Ui@-tbSFz9gn'a
[/b]
f-ct0h|#g 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]
x2[*wBK 　　菜系:　　　川菜c jZe'EA _t,Ga
　　时间:　　　普通
lQOz:F7E 　　食材类型:　禽蛋vP/C^!T]-G8@c(}8A
　　味道:　　　香辣
CuIxS A4A8c)[ 　　适宜季节:　无关
!hF0v!I%U;qT 　　烹调类型:　冷盘
;| |;d4|-] 　　原料:1b%~}I4mP
C9I6`x _
　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
Dz-sR![D
　　做法:@[l2jUp-L[o
　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。Kv+y3n}g'?
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
M!E$nCk~9ks@I 　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。N z&Mh|8k8AHL
[b]荷包豆腐[/b] [/color]K6BF#ZhD"|
　　菜系:　　　川菜5G+T/gnczZ
　　时间:　　　普通
7S\{#R@'J 　　食材类型:　豆制品
UF:N3],p:Vh+U 　　味道:　　　鲜香
'pr P"ycH 　　适宜季节:　无关r5^;JT.F)mZ
　　烹调类型:　烧煨8s l%K A)Hv,~#I6D
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]
#nN ]2[1gz 　　原料:h;WM0nF2Vw#s
　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。tsY5j{/VH
　　做法:"Lg2D(PC
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
0IlI7_4MY 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
!LDu.r eE/TE 　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。q~ ?*c"E:MD
　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。yrHvH+x
[b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
M%l\k8n 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]A5P H^'lq
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
H4G*\$r,X/TJ&r4e 　　时间:　　　长Jim+OM9dN
　　食材类型:　海鲜河鲜\7j(c|
V t8Vr|
　　味道:　　　咸香
0ZI.g.J2KvUM 　　适宜季节:　无关
O?'O Y6T z;T 　　烹调类型:　炒菜
k/S"C/~O 　　[b]　　原料:　[/b]
/\bo DBX 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
_]b7Kj
　　[b]　　做法:　[/b]*v{q Lx.r
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。"f!]+AB%~g\!rAVh\*|
[/color]-H
As H9^y#nu
[color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
/HJ:D7hpgm$I 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]&HT:M7~\Lp
　　菜系:　　　川菜
Yx.Q m8vp
　　时间:　　　普通 Q9A"V6F.ZXwI b
　　食材类型:　猪肉 LWa!?0k
　　味道:　　　咸鲜1G:m:a4N.X]8a0J2V
　　适宜季节:　无关G&me3_N&plB5I'I
　　烹调类型:　其它
"v/|bOa0l*|?
v 　　[b]　　原料:　[/b]
;`;XKQ8py 　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
qzEE2X T2I 　　[b]　　做法:　　[/b]
.e&pIb(SesMvZ 　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。{*dn!UL(Y
[b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
!Y1k&yj?LTKR iEz 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]-x(X5j |d-o.SH6~
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
&c6Lp8|-b M2}H 　　时间:　　　普通
4H+J
d)}Dm(v7O 　　食材类型:　其它7O$x\ z5R1y#G
　　味道:　　　咸鲜2HEc&OCL|
　　适宜季节:　无关
6uS V2[:xG&s#Z+K;B 　　烹调类型:　炒菜
u g%FN!S$k` 　　[b]　　原料:　[/b]
7V)J{]a6N 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
&B[$CdT 　　[b]　　做法:　[/b] y"b0vqF:i
　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。Y+A|RIL
[b]荷包鱿鱼 [/b]m.gm$j0g*u&d8H/~b
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
7lB,Qa)n"c]c:@ 　　菜系:　　　川菜%]7ym1Y)Y8dh_5O.v
　　时间:　　　普通
fN1]cC| 　　食材类型:　海鲜河鲜![Iq Lz r{
　　味道:　　　鲜香
"B:z1k6OiN/JE 　　适宜季节:　无关f4N"qO'a|1@
　　烹调类型:　汤
a4U@1hnT.^? 　　[b]　　原料:　[/b]
4ruN.n#s$_.PF%S 　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。U(W)j/k,Q
　　[b]　　做法:　[/b]eD|B@S,Sx5X j
　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。0[6ppM+ngv^ oQ
[b]烩鸭四宝[/b]
rIK0S;y$\y0i$t&U 　　菜系:　　　川菜
W_vL+jA 　　时间:　　　普通,??;Q @{*f~;X
　　食材类型:　禽蛋,t8L%Z8zo'qTC7B^
　　味道:　　　咸鲜 j#oN\Er3c
Q2H
　　适宜季节:　无关
,u4`#w%o x0C 　　烹调类型:　烧煨x |'{:p0z&y2J*U
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img])]Q+h&xk5x S
　　[b]　　原料:　　[/b]}:}7[f}OWI ]1n4Z
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
Qk*w)GL,s"Z4DX ~F_ 　　[b]　　做法:[/b]
'E"Es8X|&nl 　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
*E
se0VU8nh 　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
a"| }A(rN+G 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
}A E])} }v 　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
7B
Y
K-hT$i ~5]? [b]冬菜扣肉 [/b]
N9_'rz[xT_&d 　　菜系:　　　川菜Jq
@*Ks
　　时间:　　　普通
c1Vb4si-\ 　　食材类型:　其它+PYR(_%}tc.u
　　味道:　　　香辣'^&w?*y{
　　适宜季节:　无关JFf[ bWf
　　烹调类型:　烧煨j'dTmCV
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
my[_;hM 　　原料:
c\4m YYoJ 　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

g/x*r?*lT2LLCkne 　　做法: p&s&q[u;^jka
　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
"X9bd c)P#D4E/N*h| [b]红油耳片[/b]
J.o~Q0|PF N;\7C4p'a 　　菜系:　　　川菜pJE(p~X'}7ku
　　时间:　　　普通E*TA-` Qh"~
　　食材类型:　猪肉@(y^4_|Zt3@
　　味道:　　　香辣q~"sRzYK$?
　　适宜季节:　无关
9l*D;i a1y@1n,?b 　　烹调类型:　冷盘6qm(Z1atWs/s Q8`
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]&n`.~j gF
　　[b]　　原料:　　[/b]X;PaT/rHMR
　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
L\6noQIb,\ 　　[b]　　做法:　　[/b] LH+Y[%MF
　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
+Q ~N{v`]#t [b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
Kgi.v'Iwse 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]
o%@E_ iyV 　　菜系:　　　川菜
'?nP"T'W 　　时间:　　　普通
~9V2^5[]5j 　　食材类型:　鱼类
wmu(M:ij-t"Go 　　味道:　　　香辣
%b-E9v]1pW!f mR 　　适宜季节:　无关
(b7c3c0^[bSr5P 　　烹调类型:　蒸炖
\/jHa/G%Fe 　　[b] 原料:　　[/b]&oPJb,r)~4Ly3G
　　（3人份）： Av-c:U"}7SB
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克6N8p(k^?W]W3r8lb
　　鲜红辣椒约150克
9T2^0F C/y;~6Erp 　　姜丝约10克
g1H"U4H PI ^+J 　　蒜末10克.R\ea.H`P
　　花椒5粒
2Yt+[o&d%_!k 　　料酒8克
3T+b7?1Z.HV+o@ 　　胡椒少许h3s"?*T$d[;K
O]%`
　　高汤10克-cM-X:OS)v{%{
　　一般糖盐酱酒等调料随意"~$B,g{K5|*kA
　　[b] 做法:　　[/b]
DoNzK0b 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。"j&B J8ii4@t)s
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。"ntq*Ph/AZ5R u~
　　[b] 注意：[/b]'zWlUI6s'Aw#I
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。U(R S$X,kZ.wd s(q
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
/Yy E hsG.A@O 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
l d a$jXu?(G [b]椒盐蹄膀[/b]
.L5X ~'a*H9Ln3K 　　菜系:　　　川菜^]\^)qqx@
　　时间:　　　普通
]7^#oQG$|_M,[ 　　食材类型:　其它
\p?L!w7~0H#i;V 　　味道:　　　鲜香M}7t^9Fnr$RT"j
　　适宜季节:　无关
`UA ~7tk+]j(^ 　　烹调类型:　其它4z"l`8EID(fn_ cO3B
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]D9n6OO(Acv
　　[b]　　原料:　　[/b]*@x#b&T Tj+wV
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）%j#l"Ucg$s }{,m
　　[b]　　做法:　　[/b]@)oi)VErOOh7V
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，
p ocZ5Lw 　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。,eRa
a!G`h(X
[b]鸡丝米粉[/b] [/color]
`%moa[Y/z!` 　　菜系:　　　川菜Uqy9aRF/N
　　时间:　　　普通,^e!U#E#RX9il"j
　　食材类型:　点心!k~T#vJXi
　　味道:　　　鲜香/j4^?'o,]Hm2COj
　　适宜季节:　无关
~ Ri%j+EH9h 　　烹调类型:　主食/S%Rq["k4t2a
　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]
E"AQ3@)L;er+V/b6h 　　[b]　　原料:　　[/b];P@-mTr-i0F
　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。 A!kKQ3N6m8p
　　[b]　　做法:　[/b]#@V-_yV'a
　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
%Y9N;|1Sl/U [b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]
2_ E'J-z `lQ.Z| M&TP 　　菜系:　　　川菜
Y_YQ}5t6s
A+@ 　　时间:　　　普通
rZ(h[DFX 　　食材类型:　禽蛋
.G k)B j+s&E 　　味道:　　　咸鲜AV2p'SxZ;^
　　适宜季节:　无关
`6E(t(?6K0K 　　烹调类型:　炸制
"I+_ e-ag 　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]
eU-xeey 　　[b]　　原料:　[/b]
c~*`.w5HX*dC 　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
!JpJE5pwK 　　[b] 做法:　　[/b]$m\;PvX|$qURJ
　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
.}6T v;w\!Z [b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]
^/`-F TJ-tbL{ 　　菜系:　　　川菜0m\3J0N;Q@S"u
　　时间:　　　普通cQdTHnw
　　食材类型:　绿叶素菜
*e0G*BQ#S 　　味道:　　　鲜香0rL,|)^ BG_
　　适宜季节:　无关
K}_Wq 　　烹调类型:　汤
WL-LAE+G 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]$l O?b-P7g/QD
　　[b]　　原料:　[/b]
U VY$v]G 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量r9C2?}7u
　　[b]　　做法:　[/b]
,{3s_9h/C"]4{J 　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。L{"\x0C7Yr
[b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]
#b"f:s$X"?:D| 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]d.U'~7?k\(nWS[
　　菜系:　　　川菜d5e)t"V8A{
　　时间:　　　普通
-h%T/RHj}o 　　食材类型:　鱼类
TYFU,] 　　味道:　　　香辣
up~[
{$h _6M4N 　　适宜季节:　无关:]8d-t%Yx%~F;O8j
　　烹调类型:　烧煨]Oh@?7G
　　[b]　　原料:　　[/b]H2|K` J
O:e
　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。E{$YR;~4CN
　　[b]　　做法:　　[/b]g
y$pvW4h
　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。4|1IxrdU)h)Z
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
6Ex uMeKF)J 　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。1`!VFsx4Nsq$K
[b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
_,{.B^ oV;R5Zq 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]
M$D|!I,L%` Vx-R5h 　　[/b]　　菜系:　　　川菜K\]^'v+D&r
　　时间:　　　普通
G%sQ"q:PI 　　食材类型:　猪肉
Ml*_qj-M8yoXw 　　味道:　　　咸鲜?v T4{!^7riK
　　适宜季节:　无关vC&qn5N6||
　　烹调类型:　烤制
G'p+K} L(Tc 　　[b]　　原料:　　[/b]]Gw0i`6D1@k#j
　　主料:去骨扁担肉400克。
(vM[:_{"m[+\_9X5LiX5n 　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克M"hf4\j7TW
　　[b]　　做法:　　[/b]9D.F A8U*mc&Qf*T
　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。k`y0u@|t
　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。@.oi Zu(H
[b]麻婆豆腐 [/b]6SDAs!I*V*D5c
　　菜系:　　　川菜7?'r#@4Y@&W
　　时间:　　　普通u{d PjTC
　　食材类型:　豆制品
*^y(QEeg.W!m 　　味道:　　　麻辣!Y3UM:n9kPi8lh
　　适宜季节:　无关
;z^oWL"Z 　　烹调类型:　炒菜
\^|,X!vX 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]aX&}4oa\ w v5{ZpH m
　　[b]　　原料:　　[/b])`)hcjD!F
　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。w3QP9Mu.R
　　[b]　　做法:　　[/b]
`({BH` T2k 　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
!t ~l|r/W"y;c 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
Fl^/@.eT 　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。9zm#u2a(F pL(T+I@2h
[b]酿青椒[/b]
wBTA-OE!`} U} 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]
R$R&`6O2Wb 　　菜系:　　　川菜.JI
?A9N.CJ/T
　　时间:　　　普通
,br;|/GC9o:q 　　食材类型:　猪肉o6T2|"af%wj%f
　　味道:　　　鲜香Ziw.On4x:fFQ
　　适宜季节:　无关
2H,_IH8X H0Q{}K 　　烹调类型:　烧煨!F8KL c!F7L+m
　　[b]　　原料:　　[/b]GwQYkT4g3\*T
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤1_-}eD;c(b
　　[b]　　做法:　[/b]xE$Y,|G"I;JA[
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
;[o!|"R b,~R/_ [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b]
6Xs't TD#n9q8KC{ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]aD,BUpp(z C
　　菜系:　　　川菜"F*DI:x!R:S
　　时间:　　　普通
-{HTgvH5a#ex 　　食材类型:　鱼类
4r[lwK9Q 　　味道:　　　香辣:A}:d:N"r^-mFB C
　　适宜季节:　无关
y'jadFul[l~ 　　烹调类型:　汤
)l5nS(|7\ QDL B"K 　　[b]　　原料:　[/b]
B{Yg1y&c#h5T5k 　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

^6k-t`| 　　[b]　　做法:　　[/b]@"u |]I)Qho%S
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
w/r(@N/Wz2j? [b]生爆盐煎肉[/b]

m$H:fY8w2hFW!el X 　　菜系:　　　川菜
|8W2zv2~!LaL 　　时间:　　　普通X6H#Ul1f ?s)BE
　　食材类型:　猪肉U"}S3H8o;uM^3R'`
　　味道:　　　香辣 fj6Ns&v0uA;c$t3u
　　适宜季节:　无关
v}z"K:V
　　烹调类型:　炒菜frX x'iPw;e7w
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]6{T/|$~a!`2wLy
　　[b]　　原料:　　[/b]
h&V0n1jT)e6dmm 　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
}A~#s5vI2`u8r 　　[b]　　做法:　　[/b]
E_6E6AUW%~ 　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。4\5{+]v*R,e.J)z7V
[b]芹黄鱼丝 Y~&e4f2C _0qP_7Ms
[/b]
8O{3_ } `%h!a 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]
&zh Zn_
d3y(aw 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
1n \ uaK0NC5h 　　时间:　　　普通pu9[&ej~
　　食材类型:　鱼类
5P"@'sGo 　　味道:　　　酸辣Y:w6xuA
　　适宜季节:　无关
t6Vq%rrWf&ID9W 　　烹调类型:　炒菜T%C*@!|b%P
　　[b]　　原料:　　[/b]
ktB3\!J-@ o)c 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
]dE
h'WLh
o 　　[b]　　做法:　　[/b]
!o:e8c8uA_ v U 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
7UXT6c] [b]芪烧活鱼[/b] &JNyH8YC
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]y]v-~9F(u!c:C
　　菜系:　　　川菜
&A,_Dx5x/P&ix 　　时间:　　　普通
/o
X$lc5m 　　食材类型:　鱼类`u
C O k2C2_2D)C
d
　　味道:　　　酱香sq h)pHo
　　适宜季节:　无关
;K(NV6}o6JG(`+k 　　烹调类型:　烧煨

m2q{W({fca
` 　　[b]　　原料:　　[/b]2F1m:}d[+}$[
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
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p5a$s9B"c4[_ 　　[b]　　做法:　　[/b]:|(J;d~Lya
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。5Hhyy;~ @}Y
[b]酱爆肉 [/b]%z,e2S+n9q*v E\9b
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　　菜系:　　　川菜L&l }.P0XY5l
　　时间:　　　普通h'x#?UOS)W%\-\3L3W
　　食材类型:　其它
n NL,p7m;U 　　味道:　　　酱香#wX(W6t9W-g
　　适宜季节:　无关2A*I4bY[]@
　　烹调类型:　炒菜f9p
{2kG9j!^J
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
%WXX/_ eC"v] 　　[b]　　原料:　　[/b] r}'v)THf"Q
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
U#n gyN\9c,~c 　　[b]　　做法:　　[/b]2dKH)?/^4{']
　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
$C:n u Z#C:{Ak 　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。]X-V }&a6e&jHz
[b]红烧排骨 [/b] Hz%d4Q@ ig%wp
　　原料:
a.i [7@;F&Zq:@ bDV 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
OFU8Ya2SS$r 　　
vT/s"t:`)dE [b]　　做法:[/b]
4a'plnd*f A8\ 　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右))`*cPm-NJ`
　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
j fg$O{ Q 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]NZddl)z
[b]萝卜排骨汤 [/b]
[*ls2Ws'X2? 　　,T M+mwf]
　　原料:iz'bu#mb RPY
　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .,LCml1[Q%u ` ~
　　做法:*zy G
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　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
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　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　
)`iB,T6_6Ua1c 　　注意:
'B`mR2[4g'@3gx4m 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.'[W \'Mq"B0N8q3D
　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. zwk`c"C,u/O\
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]RY#L/FDz/iht
[b]糖醋排骨 [/b]
DxO8i:yw c$_g 　　
/weH'b'e{d [b]　　原料:[/b]
@RGs{&DDf8Y 　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.
6z1rA}"A~ x 　　做法:
"K[!j@ r&Ia.C f4G 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
"^;F6x+vQ 　　

QBN ^"wm 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
_!J"H {uC l 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.\oo X&m,?
　　注意:
+`['CJ
voF 　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
? uF"etr$iRQ 　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
&v gq't&d-iy;nq 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]
gL\h-eP-OFJ6H [b]粉蒸排骨 [/b]
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iu4F[ 　　7vG7G]&kZLkV+U)x
[b]　　原料:[/b]
H/n"zq*~%wj 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
qC qI/^i [b]　　做法:nWu
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[/b]"L7s:[Ur5d
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　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
)NC3Zd9E 　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.c%nk#qA2p%b3N*`
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.'B9p7Tq,{)A!~T
[/color][color=#0000ff][b]　　注意:
BLb*|2siO [/b]WkDsz+@sV
　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
'}H*ECH'j/Cz1n 　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。
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[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错
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我们要好好把所有的方法copy下来
0@M!T@8q n)_ikz!x
我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜3b1M G%f(f!u~
食材 調味料 份量提供精準
:] tp|EY g$m4Q1Pi 作法淺顯易見 詳細說明每一步驟;I'\U,OD p|e
更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心;DDyw*`5l/tj:m
再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。c]3M.I-@.\l8U
可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~8wG;oqOxB,e.q R
现在嘛，看了之后觉得手痒，jn"aT])O5o
很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence