查看完整版本: 传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114544145.jpg[/img]6s'lz[;yrc:VN @%v

^%}D
qy8N,cE*J 材料：0~:H[X*ad
鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒F4G9a#L+Y\0kY

n8p&{%gz`:F`)g:_

c[mf:~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114459796.jpg[/img]ElJou
e

E `&[:ngTE7l0e/jo#^ 做法：
1Pmcd4f!B 1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；
B+}{;VTsQN
#X`sK:A&M 2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；J R;r4p w.I

*i8w RrCZ/X8w+W 这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈
y3HR`S3Mje
L;cq(L\&J J1On1VT e
3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；
\)X;oGJ
dI4e [F;C3[+@tX1z}R
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]
#u#Xd,R~
g
&vpKOu'];| 4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；
o"VVEtZ~6S 9N8kgk3?b
5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可;jK0whj#o"i.{sB

#H-Qi?,H[1O*_ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]
;hD'h)i t?[ ?H A UT/Jl1Y8U\n
鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；
o^6vtQ4E}I7g,{"E6M r&{!@sns*I G2W/m
如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。
.v
Nv
oIr!j-{D1?,f kujG@S5~+O@
酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；$b` U gM2P\*h
7l].m_y
淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；
&u5dhR|RG%tLb
X8i7SchB7W:Z 鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。Rg N1Ex3v
mh0n'|N(x5GR4i W:]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114559906.jpg[/img]

个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）tl2_I;|9X
B-}|?0OUPg
楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
j"M6y8]$Zdwl Vn1SV eR
做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试?s \(kX
给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1~6RS q oM
大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗