lee210 2008-3-16 10:08
私房菜食譜4
[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380571304[/img] S1e}z G&Sc
py0WKvlR#}d
煎慈姑餅
F{/tR2s
[b]制作工藝[/b]:熟煎 [b]口味[/b]：鹹甜味%L#DefVx/KB R-b'S&u
主料：慈姑1000克 草魚250克 配料：蝦米50克 臘肉(生)70克 調料：白砂糖15克 鹽8克 味精4克 胡椒粉3克 黃酒5克 蠔油5克 植物油30克
Mc s {0Z m
1. 將慈菇去皮洗淨磨成茸；
`w)u{q^!}_
2. 草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸；
r4I%cpo,t
3. 蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；4t!_ ng+o w
4. 將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；
[,Y4a
A4\T Vb*{-j7}
5. 取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；k?f? n,YTK6X
6. 旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；
@ g7jA$fh+B
7. 食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。o7eCQ!Cn
lYx
H pT
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1175740843890[/img] ;kt/O Q2N`
6A3I+Oc"a
煎奶油羊排
3E:C^
I O9m6U Q[L8q
[b]制作工藝[/b]:生煎 [b]口味[/b]：清香味
7~ j|M P
主料：羊排1000克 配料： 調料：橄欖油75克 奶油30克 黃油15克 檸檬汁15克 大蒜15克 鹽5克 胡椒粉1克
.{s4O8{;Mn6r5c v#b
1.將羊排洗剁成20塊，用拍刀拍鬆、薄，抹上少許鹽、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗淨切末，備用。pl#a0s(a]c
2.把鍋燒熱後倒入橄欖油，待油至五成熱時，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黃油、檸檬汁、蒜末拌勻，用文火煮熟即可食用。
{3i+M {-uts]E
\ J7T9{;\U
D1b
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177731187781[/img] P$[ ^3w0M!mV uj f*j&Y
J%rM:i O;{.\
煎豬肝
m'y4W
g [P
[b]制作工藝[/b]:生煎 [b]口味[/b]：微辣\ ko)L1pB,T%X8y
主料：豬肝180克 配料：辣椒(紅、尖)20克 洋蔥50克 調料：姜汁5克 大蔥10克 鹽2克 白砂糖5克 醬油5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克
)BV.L~.}
1. 豬肝洗淨切片，加入姜汁5克、生抽5克、澱粉3克，油3克，拌勻醃15分鐘；#h-H ]{g8C Y ]
2. 豬肝放入溫油走油到熟取出，瀝幹油分；
"FU
M m;} B
3. 蔥頭切圓片，放入滾油炸至微黃色，撈起；8qZN+`^hK9\
4. 下油，倒入豬肝，灑酒加入調味料炒勻，灑上紅椒粒、蔥粒，伴以蔥絲即可上桌
A R \ `*E
5l i5\$X:O PLO S
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177731096843[/img] .MSd-Od.L#} u
n)~1F9E'jS2}a
煎面包渣小牛排X Ig+@4u]2L
[b]制作工藝[/b]:煎 [b]口味[/b]：清香味+t8?t*`
X'P&W
主料：牛排2000克 配料：雞蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麥面粉150克 調料：豬油（鍊制）50克 小麥面粉20克 鹽6克 胡椒粉5克 黃油100克
D1s4R m k4|
1. 將帶骨的牛仔排用刀拍平，撒上鹽、胡椒粉拌勻，沾上面粉，在打散的雞蛋裡浸一下，滾上面包渣；
*A:e h*z6}
2. 煎鍋燒熱，投入豬油，將牛仔排下鍋煎黃至熟後，潷出豬油，加入白脫油略翻一下，即可裝盤（每客2塊）；mP*[p+BJv$J
3. 上面撒上雞絲、火腿絲和牛舌絲，旁配一些炒黃白蘿卜條、小橄欖土豆、炒小卷心菜即成。
2I3MxLFwS
;g9rd:V.Aw,y _
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164182669531[/img] X;B,M,e8J;I7u9?0c
}`9jU {
燻幹香菜
!O c|2W^
[b]制作工藝[/b]:拌 [b]口味[/b]：鹹鮮味,h?3}5^P"H^
主料：香菜300克 配料：豆腐幹100克 調料：醬油5克 香油10克 鹽3克 味精2克 |i k
} X w
1. 香菜洗淨後切成2釐米長的段；GW1x7VsA5^Q:yT
2. 燻豆腐幹切成片；C~k)Z2n
m"p
3. 香菜和燻幹一起放入盆內，加入醬油、精鹽、味精和香油，拌勻裝盤即可。Rbl&B
I4^:@ X
9`9k3n"o A7I
g3|
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863746375[/img] qM&z{F/Cb W
/S @"r}5P ~\.T
爆炒羊肝
vLM p*^.C1uu!XS
[b]制作工藝[/b]:油爆 [b]口味[/b]：鹹鮮味#Q y:zs w5bj5^
主料：羊肝300克 配料：玉蘭片25克 木耳(水發) 15克 青蒜15克 雞蛋清38克 調料：澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克 :E WA6e[ x)d T G
1.將羊肝在水中洗淨，立刀切成長4釐米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
:ps q]-{r
k V,p i|
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
L)RYg#ol"Y0Tp
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
Yt8b'?a z1Qx4[_ [
&k)E#W
y1e0n"j o%w
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169190664587[/img]
}&n Hr5c ?6c!G
o yl8aP.e n
爆炒雞雜6`K"}5Qc%w
ik
[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味z7~*{ wg j v:o k0U b
主料：雞肝80克 雞心60克 雞肫60克 配料：洋蔥100克 調料：姜5克 大蒜10克 醬油5克 料酒5克 鹽3克 味精3克 豬油（鍊制）30克 ;roF$g`
1. 將熟雞心、雞肝、雞胗切成細絲，蔥頭剝去老皮，洗淨，切成細絲；
]b$q,r;Qw9X
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入姜絲、蔥頭絲煸炒出香味；Vl-pfF3`{:e
3. 放入雞雜絲快速煸炒，烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精、大蒜片，顛翻均勻，出鍋盛入盤內即成。 a8rrc'u
;a:rK i;@`-D o7I
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166492954925[/img] (ZW/d pjx2b`
\
D(Ol-w A
爆炒肝尖.nK q(Up3p ?
[b]制作工藝[/b]:油爆 [b]口味[/b]：鹹鮮味
1V$i9`*s+o)|3Z9t*y
主料：豬肝300克 配料：冬筍40克 木耳(幹)5克 調料：大蔥3克 大蒜4克 料酒15克 醬油35克 鹽2克 味精2克 澱粉(豌豆)25克 雞蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克 "[+sP$z#d_
1. 將蔥洗淨切成細絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將豬肝剔去筋，洗淨，切成柳葉片，放碗內，用鹽適量、水澱粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好；筍切成0.2釐米厚、3釐米長的片；木耳（水發）摘淨，大的改刀。
^#_
xs(uq.R,r%GW
2. 取一小碗，將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水澱粉、蔥絲、蒜片，對成芡汁備用。 S_-i:lY/N:w
3. 淨油勺坐旺火，放入淨油燒至四五成熱時，放入豬肝，撥散滑透，筍片也隨油汆一下，豬肝與筍片一起倒入漏勺內控油；原勺留少許底油，倒回滑好的豬肝和筍片、木耳，迅速烹入小碗中的調味芡汁，顛炒均勻，淋香油，翻拌顛抖出勺裝盤。
|fo0v
W,ky"J
G$Y6gY8l
^
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169609131353[/img]
TT c(?'vI
Hj#b }-S3U,r
豬肉燜板栗x"~ ~(]W-z
[b]制作工藝[/b]:燜 [b]口味[/b]：原本味
3vX~%q5v4s |g
主料：豬肋條肉（五花肉）600克 栗子（鮮）500克 配料： 調料：料酒10克 鹽3克 醬油50克 味精1克 蔥白15克 豬油（鍊制）50克 4F q%j&nPD3Gm p
1.將栗子用沸水煮片刻撈出，去殼去內皮，洗淨晾幹備用。
mF CYC5Ag
2.豬肉切塊、蔥切段。 e| a)g5W!Q o\U
3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱時放入栗子煸炒，熟後撈入盆裡。
2hQ(]^ u_
4.用炒栗子的鍋放少許豬油燒熱，再放入豬肉煸炒至斷生，下料酒、鹽、醬油、肉湯，燒沸後，改小火，並放入栗子一同燜燉，至肉爛栗子酥、湯稠時，加味精、蔥段，翻炒幾下，出鍋裝盤。Q D
qDj
K
`HvI
&F.\y w+O%|a
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166343176937[/img] "}3cM4\k A Em,`+R
;u d\5W }%ix/B mX
瓜姜炒毛豆 Fu9bx#p
[b]制作工藝[/b]:生炒 [b]口味[/b]：清香味
-UyQ"a|
主料：毛豆400克 配料：醬黃瓜60克 調料：色拉油30克 白砂糖5克 醬姜5克 鹽2克 味精1克 (M"|E"F)i cO
1. 毛豆取出豆仁；
0y aP avk3? `S4R
2. 把醬瓜切小長條；
YI(e$vT8U!r f
3. 色拉油放入炒鍋燒熱，放入毛豆仁爆炒； ] [h*x,oD/X.v5k1_
4. 然後放入瓜條、姜丁，炒勻；^ A$Eg$^*G
b3n u
5. 放入精鹽和白糖、味精，炒熟即可。[/color][/size][/b]
在线客服(1)