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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
%OxRM3R'AAw |Y$E 拔丝红薯x:~MG @ o*|~ W:IB
*红心红薯500克
0p4m d(d.`Dv)DN *熟芝麻25克(B;R[ EqV
*植物油500克（实耗60克）
&N)R%LIw q&N4e| *白糖150克。
9uS3oQOS 1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
;nAnRS-^r2x 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块
x-}1W2}}k [T
fL AZ5Q~ 上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
S V?*Aw~ I}e@3K"A
糖的温度，不烫嘴。@K6e2c7qNG6|
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
S|)b VtDdl"y 白菜炖豆腐#Fy4S8u:Su0]C;J!gf
*大白菜500克5y*oX1JJ3W Sf8T?
*豆腐300克(bn+Mk.]
*葱姜共30克&GD@'B7{
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
%_2I7Ow U-} f@ 1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
%d$^[#pBBz;]9? 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。+RAn2]2C-x+x P$t
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
@&Oo
S_7\@Q
J H"r Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。W)m2xJ/a
白糖莲心粥l'g-]uz
*大米250克
I.N&G&Lid$`#X *去心莲子75克
N~t p^%mg q *白糖200克。,RL$Y9|)JX6S3E
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。$O8dV?[[Voe${&|:L^1L
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
H7`$tT$yd*k 白油豌豆
-_+QZ7J(qu#yIw *嫩豌豆400克-Q8Du)USPZx
*鸡汤500克
#CfN%\:j5P *盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。#B.Ret
K5x
1、将豌豆米洗净沥干水分。
YC8\ uL%Nc 2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。-L c}G2JkQ
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
$e/O9[(L2y'K)g 白玉如意汤
\i-I2m$Qg *黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
SB*`Ic#Z *香油、味精、盐各适量。/X(D-b Z0h["@
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
5t+FV;F#P jf,U7J 2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
"c;@l+IV\ Hl"e0j 3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。5P+L3_;Nal LQ
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。VL?OV9~*Yi-c[c
百合糯米粥*H)|6u*mv(oG"x]
*糯米250克
4M
HL pW3U
Pv*Q
[ *百合250克
4J:Ol2WJ!K-r *小红枣100克q,y
vA;g%f
*白糖200克。
(D:\+ge*~F? 1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。i]7c.[P|:J5Uhg"SJ+d
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。D}!]
H%d O
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。;x8w8m^8@&MM!z
拌葱头y)|bJ9}1~-R
*洋葱"]_
G_ |/\
*小辣椒
b6s#E`z!{"N!U { *酱油、醋、盐、香油。L%`I+@u3^
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。dX$R)m*NBp3M
t
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Ja6|:v(nb Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
i&{8e4x2PH P
n"s%e5K/w?1F 鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。*ZF D.e n9oc%L8? cT
槟城娘肉粽
Y_7f)ktR *糯米600克
W2xe"ex OB ]"L *猪肉/鸡肉碎250克Z$B1f,L!\%JK)a
*虾肉150克
&K]Gs+CB *葱头仔120克'vD;x q|8RB
* 糖冬瓜120克3XZv*l(j
*蒜米2茶匙
*dr(YMe *花生碎4汤匙WXz
g$X9]*?
*芝麻3汤匙(q#E4A{!\3o0_&`,d&Z
*香叶4片
NE Y*~,u!C~ [7K *粽绳适量r@wD$W(kw;|x0i%?;m
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
9C_xe pp *胡椒粉1汤匙
q#N|TR%@ *鸡晶1茶匙
2n FCM#N k` *沙姜粉2茶匙
4V#xoI'^9c E|| *生抽1 1/4汤匙-yQ^"@&}2s
*糖半汤匙:?'z%c"lw
*盐1茶匙'`&ki\1yv4wkX
*黄姜1茶匙
X?*VrM2^k *水半杯W3kJ+F7r;T t'DO
*红鹰油4汤匙5w*o,x7?.o
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
W1R&@6Gl8f"q
YxWI6U^K0k ，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。$k"y0l/Kcw
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)"@[;E%o%]C
冰冻蜜桃
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L3}.Jh *罐头桃子1瓶
7O)T*s en6t *白糖50克
8}l X*AB gP| *蜂蜜30克
uxVypN *糖桂花少许。*tvf*]&lLC"q
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
1C2`a7_6~E\9I
|Q&Qr&w6Y
] 箱中，食时从冰箱里取出即可。
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特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。U6Yt3hI&wz*J0uY
冰激凌水果沙拉
cD5K2R:~JB1d4p.t *香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
)^]"A&Hw7CYatF 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
AZzE8gZb X 2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。;Z Wugk5Vz
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
/F"Y6MBD4R}+g 菠菜炒鸡蛋K fSy]6r3qQj
*菠菜300克
Df(l l8^L.i *鸡蛋3个+tv7t\k(e2t
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 xN2XH)G ]
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。V,\2H#M]8nm8u ?
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
$gL#i}ni[ 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
'n%UG'm~pVj]2gQ7S Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。1n
p8nYi(\N*avja
菠菜金钩豆腐汤` gW~aGQ ]3w
*菠菜150克
Rkwx%^_(SbN *嫩豆腐200克%PHYXK-c3e/s@ O&D"s
*水发海米50克,P,aV7SguS*|f
*盐、味精、绍酒各适量v3h.d t-f2[$?;R-}*w
*葱丝、姜丝共5克h8S6` y-X(?
*香油适量。
R)?7d2|,K%U 1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
Uz:`{&I*yy3Hr 2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。G4cSu
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Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
|u,j2R;Uil
菠菜丸子汤Un:q ea
*菠菜150克
*RY"xmg(o_#_ *瘦猪肉150克d#P^,X^ z
*葱末3汤匙h [:]x#J
*酱油1茶匙+w8eAy$[&\*d
*水淀粉1汤匙B\ms
y @(~ X
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。 U8Z.l1C!wv)h9q
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。i@ J.~L g4C
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Q+@ @\[&`8~ Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。c I,O0prjUX
薄荷莲子羹
*b)y(Z8B!p%Y!s *薄荷梗25克s1U1@ Go;A
*干莲子100克
"j$J _-Y^,P+y *白糖200克MR;?l-F5[&`
*水淀粉少许。e T%bh:iq/K]
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
u1bE7Y1S6y}X 2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
es~e*V 4Z9C0JNE;X2w[
停火，分盛入小碗即可。d`4i] M[Q
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
r3[3_ U:X~x 炒萝卜
B,d4{ C"K.l *萝卜ONQ+y$p;w+l){
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。 ml:m#DWl?
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。Pj
Plk"F
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。2j)v2x3X7Nrd
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
S?7H`J9~D,_ Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。J Twx3X r
炒鳝条;A%[xccS6M
*鳝鱼400克
D,l1?_L0G SwM *莴笋100克i*^A.DC[
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
4p? H']]$~:^g *绍酒1汤匙
E6X
hHf *酱油1汤匙^0^6|[8Hk!Mf.fo
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
| n$m d2BE5iP6^~oQ
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
w,UBU |0h!MN 2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。-ls.M#b%H;_} D4~
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。4tq!J:LyN"I
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
3O"xc*y&F 炒猪肝o!bH\~H
*鲜猪肝500克|^]7QU
\$\{C
*葱白段50克 m@ Y6s4[nzExT
*熟茭白片100克I l
g;ODa9_BXH
*酱油2汤匙
:uVf\rI *白糖1汤匙
,pkAP*}m@"f *醋2茶匙
Ct[&^(W5U!Nn *绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。5w/If%g'G
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。i6z7J%F?'y:}6a
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。#i b&w7m?
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。a!x(P-d G
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。.WB9@\3{/N \1L9Vy3ujW
豉酱爆鸡片
6Z'D#\EIQ/p *鸡胸肉300克
e:t8Q^&X9O *蒜瓣4-5粒N7S YG-b"k
*小辣椒3个/n,{6Q*wy"N|Mu
*绍酒1茶匙H-fRq"t
*酱油1汤匙
D_-k2w7Zc O:ob5r *淀粉1汤匙sa-?K-T.mG
*胡椒粉少许x[7KBP7I#c'N
*豆豉1汤匙l$Ho@TkY k
*番茄酱2茶匙
fo*?"~K3d *糖2茶匙Ogl#@#j%OK*i^+~
*香油少许。 EVB kfzO
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
,@bz({8Ml5~(Q 2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
!Zr.Eep!Jg 3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。J2[ P6o9DP
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。@;I
qo:r7xD!wX
豉汁苦瓜
#qW{xqm"F N'n X]7u *苦瓜500克[2\#B#eK%x
*豆豉1汤匙@Jh4yiA
E+N
h*g
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。!}`zf0yBL,F
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
D+z&J7s"}&o 2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
r[Qhy$^%f
HI3G/b/I/S0e ，即可起锅。/BE$R_T#Z
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
^h.dt1J%HXbYKE 豉汁蒸白鳝F o)Pk?K4b;p
*白鳝一条约500克R
NH-E?x
*蒜瓣2个9d n,wy*G k5]{P
*红辣椒半个4m q TQpwXb6R
*豆豉1汤匙
/U_qPl *葱适量
o|M i&Gn *盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
O)d"H]p 1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
t$dfiK*[!C;nr/c 2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
M&^;h qd~Z 3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
n9hL
S~%W Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉 dK`y)j5W,V&R7A
8e"?f1}B1N)HmF
汁盘龙膳”。4Q i5^W;U3X*rj
川汁烧草鱼
5{&J,A&{0xP0Z
hx *中段草鱼约500克Mr%Wl&Y|1wzi
*榨菜1小袋（80克）
%z'X%s_*lW/fL *蒜末1汤匙
2FA\z4_xVY *豆瓣酱1汤匙
!dp_3y1E{:[#r *蒜苗（或芹菜）适量 Tj f7c*v a'L
*小辣椒1只。酱油适量
$j8qP*C%_ oJj *糖1茶匙$o4A.W7qiJ
*盐适量:e9|B9Ejxg)~
F
*胡椒粉少许
XbZ$I"v *辣椒油1茶匙
$p,Y_V2~s3fY *香油1茶匙!`1n&\_Y!LH
}%Xg
*水淀粉1茶匙。
I/?8Kv m7P'a\4T 1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。j$K%y#w&gL C
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
d-]$W)KAZ*L 3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
7X2R1\ t!S GfZ 4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾 `p/mS7Ty
C{

,eG`BHZ`"d-a 满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。j6W?(^1z
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
'Gz }-cZ'a$~+~&C,f {h9JV*vX
色的。
7R/P"k+n0F{ 葱爆鸡块%g/Yk&{#v3|8H'P
*鸡肉500克)[c:hRBq:R_s%o-y
*葱100克
H2BR*]
}hei *姜20克
-I\5@#{Yo
et"n *绍酒半汤匙 k)i*v5bi5}
*酱油3汤匙
UoDM u4b *糖2茶匙{hJ)r~7D
*黄酱1汤匙]
xsU+c2z
*高汤或水适量。|8A({7}8u
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
;YjWXv4t0_ 2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
[c%~#o xUN$g 3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。 {*J-M%k.x]w r#K
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。VS$V&u
Gd%GvPY&z
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
,zFZe0EG @BR,]Y/Q&J 葱爆鳝丝
\9|P}o3x-sNS *鳝鱼400克_$r)|l:JMx-L
*水发木耳25克
?_{m5MAz[&[K'^ *蒜25克
1rC&JH(D)b *葱25克Xpx BL
*鸡蛋清1只
wse'~P2_?.A-^ *姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
r Z:AZd J$^ 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。n6X1qBgp[O
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。JW7?1r-vhB8CL[?~
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。g0vd!MFx/d7Q
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
[I.xH?@v n Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。Y%`'C;@@ `3`y4]vR
葱爆田鸡腿
2}lt)]$R*dhyd0S *田鸡腿400克2e6^s3y5\
*葱白100克Y)f!rLR;H
*泡辣椒5个g|aqtt
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
J N\BgD 1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。UTW5unhD]
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。TTg(vD;oI
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。_i dOB
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
Zq4Pdi`5~h
Iwudy"I8|8[B 道更鲜。
b/@P
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JEeN 葱炒豌豆
ko,P] hE%FCZ$Ni s *嫩豌豆400克2R nCu6YzJ,oBQ
*葱末50克
n+DP~U#Zt *盐、味精适量。
d ppZ4@2? 1、将豌豆米洗净沥干水分。e.zdN9Z)z2?(W
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可s3a B`q8imy
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。F'xl4k'u K
葱姜豆腐汤
G\5Cj8kXDQlV8` *葱白.Mh#|U2lDUS i:^
*姜
l'{%fZW:JD{ *豆腐250克
yG*Id1p#s}C#F *盐、香油适量。L3g!H0n5o8g
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。gb
B3}'Y} \m
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
"v$_$TT.N Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。l!fY%Vw5Xx
葱烧鸡翅T%wa-r*Nz*J
*鸡翅300克CT$jBlX
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?2{%b
*葱100克;tllcPC"G
*泡辣椒20克f$iHr`S&[ w
*姜20克

y's!shu kmIm *水发香菇5个克U1Uu%[^H0Ci }?
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
&kC _4\ZG`n5[.@ 1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。*K&MI9p4{"LP
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
,Rm:dpz5n2t!e 3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
'a&r7C(Y?*s O 4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
L#jH%Q7kP Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
-gw&f/^L 葱烧鲫鱼
ro;{@4fI-K2o *鲫鱼500克
/iz:QGZh.PF yr+D *小葱250克"|,[&` D+j'VUR:q
*姜3片lN0G"^["K
*酱油4汤匙
/Q ^Wrd
X *绍酒2汤匙
mF-u2x;FO\ *糖3汤匙wwU.LM
*醋1汤匙$?H6?bLP3gLBt2n
*香油1茶匙。w3~+C&r/u ]
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。^2evV:UwXt"g3~
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。r?!?Ld%c4w
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。@(fk `
m?1X-S(ff
葱烧薯条
-c8Dqu3e;`MW *土豆300克
q^%lx\2Ch *葱150克z3SJDL5Q
*姜3片5lm$E!jFLE)G_
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。:?u(ne%SY&N
D%p%MG
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。B`#bD'i
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。W&~3d+uLt3YYN
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。(iciXDv
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中vE uor#|+|

1z3iAO;S_x't 炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。3I$AXB B6M(k#R
Y
葱蒜滑豆腐
!Y*|2r~vtT~"Yy ] *北豆腐1块.bdSuVS@
*葱花、蒜茸各半汤匙
M8SS]S&`8y *豆瓣酱半汤匙?*h0xZ~
*生抽1汤匙%vKN+}3D/n4Y
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。7O1S{4k8j
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
CF3l ?#]9}!Ns{ @ 2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。(|0d\] t$^1D
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。Q.RPp1Ch)u
E;Q
葱油豆腐
k&K8L5Z(k j&|8E *豆腐300克P7jJx rn&JB
*盐适量
G|2qobXr *绍酒少许!P `;Z MPy
*糖半茶匙y*k)`mH"v1q
*葱段50克
:syc'_:v7}U9z *鸡汤或水50克,\3u6m!~i3ckyl^BV)v
*水淀粉少许
+I7vGY9y9v *香油少许m1o h
i#y&F.L4x
*酱油少许。
)CK
U9~)dRaPY 1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
7IUb|3mR 2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
;z?t1Y?wV3ba
2Li"aS[zXL/G 锅。*W+X'Mz1os\L
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
Q X)v2ut.?Qw-Z 葱油黄豆芽`d3s5nk\
*黄豆芽500克
d6}d0xUB5r&LiI *盐适量
.O$_,p;X:Sl#L *葱末1汤匙。
x`2b@Z5?A(E:R 1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。 b6QfONY Coy
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
v"H;emD2LuuS&@ Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。/uX#[V/PO
^p8v*?
葱油苦瓜
.A*V%MgTDU *苦瓜500克
a2MT0p4\2[oS *香油2汤匙
"I2V0Z/|i7`0o *葱50克
wg#y.W2C1U'[%RVUy *花椒10粒 X
PFP
u9qa
*盐、味精各适量。@^y)A6[
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。P7|P%^/I)|Fd f
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。#?c N{rn%z
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
z*yl0v h$E4r4\.H&O Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
e)\dq/J6S:X N"b 葱油土豆泥
/F7]"N+L;O?5Z b *土豆500克
CC{5u(p0v *葱花30克!yY-nGY1F q2K4v
*植物油6汤匙
-o{TXV0iJ*yF *鸡粉适量。'_#Nt#uwb'cC
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
)P/x2ta\Df%M9@,j| 2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。/R#q0X?C4|'wY
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
(\0@nYk)cLG 醋椒火鸡
\"j;k$~6H*K E-Ne *火鸡腿肉250克
E4BGO/k,V'i *青椒100克
;R!Qm8J^2]2[LO:V/_ *泡红辣椒20克"?|$|TxH
*姜片、蒜片各数片:T5U4\n4U$h7WU"f3sr
*酱油1茶匙
Ts:tA` *醋1茶匙b$hT(A-^/FoM
*糖半茶匙'O8F&@,u
wa9j]0L
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
H2A8Vd6uQ 1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。5]TMs SV
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
S.vhzQ'[ 3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。UYQ
}"{7D$x-U
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
*R"v e?.vl 醋溜白菜.V4K8@hcXd5fV
*白菜500克
+Saz:i~ *醋2汤匙-|v5w+w6B{
*酱油2茶匙h2Vb&T#c3q.Og2q
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。K{$A.DQS#N2@
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。(DJ)S^1x pW
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出
2\FllqRt R5e}V9Pc
锅。ybe2Y8H c
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
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d1qOS 醋溜藕片3s)GI5Ue
SDjY
*嫩藕400克N4Q0w+M*_)P~$K
*酱油半茶匙
.m8pGO,]W;@ *醋2汤匙
)AEb8yH *盐、味精各适量
J j[X'W*U&Rp*\8e6F *水淀粉1茶匙 G[e3j4`.c
*花椒油半茶匙
C7I&CN8}N5M"C!{ *葱末、姜末各适量。8co%Og R5S_#SV
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。E*?C4jkF(V&G0}
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。;[9DX&l'k.J
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。Mq.l1kSbr)CZc
醋溜蟹
c|!p$R P(o} *蟹500克
:nu%{8^XXI *鸡蛋1只
SsTi_,Z:UK_ *葱丝20克9X
`w6oM9_
*姜丝10克
vO+W\3[ba *蒜1瓣剁茸
6S$Ut R"E4yo3z *香醋3汤匙TP2tU
{
t
*糖2汤匙半}nR7LOp6c?+m
*酱油1汤匙
L3J$\7f on%Q[{ *胡椒粉、淀粉适量。
x;UTY ~ 1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
.Yl3h2GCV[4V.L 2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。B;oDv:k;L~7R(]
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。ZSrd)d"v{!T8~
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。*}@9R-[%p~SH q
醋溜圆白菜H+c%h4s2Q"qt0P
*圆白菜500克
'r HXm2V/@-e *葱末、姜末、蒜末共2汤匙

Y7_s fXZ *酱油、盐适量
P8L\XU.k(V[ *花椒油1茶匙Z-J"a,Ic.n
*醋1汤匙
@}m7g(B4\5fsG *酱油、盐、绍酒适量 R [^
a}l
*水淀粉1汤匙。l-N\Z%j5Gl6q
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。&x`pn&Q I
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。j_]
c;f(Jr
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
dLkZ/u0ZNw Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
}|8dZD)N 汆斩肉AI]
l)N&L
*肉馅250克m}R
d._5qyB h?5h
*时鲜蔬菜150克:},hL3wY'WV1^7w@
*鸡蛋1个;OGuDA0G
*葱、姜各10克/^Kf
^6h
*盐、绍酒、味精适量。
FG-sK+Y3k] 1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。pLqat1b&?
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。3X8E*IOQl-W
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。$w,Qi2^"a}wv
大黃瓜鑲肉j^ ](MJ r
*大黃瓜一條Ay2j`X&BJ7zr
*絞肉一碗

oz0bs.@gr *香菇數朵
R&y,Cf-o}?_ia *蝦米少許:BCH Su @
*薑少許
2wH.w8j
u3aV['x!A
F"q *鹽一小匙*\,r WBW;F9I6c ^
*味精少許l f(}yy&EQk%l
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
/`eX?nA;I"u4U 2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
$A9x Rt\ U4d0Y,w 3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。-@_8Q [ {CI
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
-p8t0m#Bmg 5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
Eg8S/f0C9LU x7O JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
WhZC+TXr-y7i-_ Y %j8m:}X;og5dsh e
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！1|.y6rk"En$^
大盘鸡8z ~%D5nnHkSL
*鸡（没有严格要求c-z1QL1v
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。3r(J+\0H]T?R
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水:w
N1X0l0h*C|%sQ2l)d
6R7Fb@iK gS
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
Y,Lnt8U{2u+@
/|1V;E#k/V4uZ 可以装盘了。qI~h Oa;aj!f
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁 LQ,s'j&_3H){*Mj
\)l:Z0zAc5Aq
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi,fA:~3Q@6vk!l@7[
大酥炖牛肉!{@7~W{ I!PC'[*Y%b
*新鲜牛肋条肉500克w kG)E
D]@;i!x
*绍酒1茶匙&`rWrKc%`6G6WI
*蜂蜜半茶匙
;m!Zv7Hi0p[ H"H j *鸡蛋1个
!HOp2E&i5|t *干淀粉3汤匙
^'dyv{W *葱50克M"^6tw ^:~?
*盐1茶匙1C7}a4G(qe.y8n
*姜、味精、胡椒面各适量。
'O*~GY9W&G J 1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
j&L6F3^VMv!FP 2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。5F7dS[;b-N,t
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。A B:d"Ft$u\
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开 y~8Szb"g4^&W[E

"N({FBJyE:q v 后即可装盘。
b(zH `Ph;Z!pq Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用0ZP@aD@&^
#xOf^ q
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
"A3\j#o BF9Hs uxo#Q 大蒜炖鸡
r8b|/pKTW *母鸡一只约1000克~N&zZ_*I
*大蒜200克8Q0gw2Hk l
*火腿50克
sX8q]4\ *姜一大块5tj"Q~k$G
WE-_
*盐、料酒、胡椒粉适量。MAs _knu3v?yH
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
!f'@^"D.w;U'P6VA+| 2、加盐调味，即可出锅。5UD$B?-r)P
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。TA`u B
大蒜鲶鱼e1akA#n
g%KY
*鲶鱼500克
%]+t rZy^ *蒜瓣100克
&kg4{ @5NAV&g:z *酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
k$C(L2j*fg,D *葱姜共40克。
b*T8v9SOM)a 1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
qS H:mUGe 2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。!}6w+@8S [ i*OY6M
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
&L#lq:]3J `4{3D Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。P w"kxgT5Cvl
大汤黄鱼
I'M z3~h'f *黄花鱼500克$i2o&`)t:VS
*雪菜150克cOb5F,t S
*冬笋少许e%bv"Hb(TdL;A
*姜数片U,w
r-\y
*绍酒、盐各适量。b] Y+?i
}
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。1DS0P]V&v^S.?4`
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
M;Q!o9kk5c-ZAg Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
j2a2Y@I%{Pn 灯影苕片b,P \8v mnK5A+k
*净红心苕500克
&PU8np8v *辣椒油25克?H$j+n;g2^[2WA;RRO
*白糖3克(FB0F#W;N Z
*花椒2．5克
V7n;?6Jo *味精1．5克
9YH'lv*H1Vii2t *盐2克|~TK9J8s
*白矾25克6\H kx}M!bbY
*香油25克-B6? c&Z,Z#l$ot @
*菜油150克。M1]nBv"j3p
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
{c gcq(Wz 7jwy [N+S7f^
小时，捞出晾干水分。`"jnJ?)P8ya
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。d'D iS!Q"N'Up\%~
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。g7}a4k+q
冬瓜炖排骨3b~M-t ]x0U#dt
*排骨500克O:n Kgg_&n-M
*冬瓜500克 mYnbT/rU3@
*姜1块.M![6s{(D'WL
*大料1个`+hs"filM[
*盐、胡椒粉、味精各适量。 w9R)mPx:a c
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
UA.hX$Wc8v-v 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。5Zhev
V [/j-hX8h
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。[
K]#YNK8}yU6L
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。e;D|sHl
冬瓜盅
#r)}LxB *新鲜的小冬瓜1个
bp)qD9M&j-Ug\ *水发香菇若干
6}ALPq$W
|2]XWG *冬笋肉50克&sK&w:b],Jz7`b2Ig
*鸡腿肉（猪肉也可）50克 Np/K)|ZTp
*鲜虾仁80克
o?mBjXE *宣威火腿2小片（金华的也可）
`r@%]&TI kM2_q *盐、绍酒、胡椒粉少许
:d8M b-|g *鸡粉1茶匙
*p ?&yW"{ *淀粉适量。{]f9w4q6bO^4_K
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
P@'LD#DQu 2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。:|a.Y NSC#h
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
(Ul#r2yk:K` G%M&BfgU
w
了冬瓜盅。
!h7G7jxuAf n 4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
"B3tG P \z#TR `1P !_~X_E6Ox|.\|2g
片。
1A5A$t/ef\Y/^J 5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
#J[e^*bc$L Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，
K`jTEAgK
/j0S.E _2?$ne9U;rG3H 美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸t2w6h:V-q8l$P)B!Y
}Fj4d{$of
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！"w5G?.I%@l+Vk%_!}
冬笋里脊丝\9s7Y@*M2m
*鲜冬笋200克5} TJi!n'N(^
*猪里脊肉150克TTC\?z
Q jlW
*鸡蛋清1个
-NONg7e *盐、味精、绍酒适量
6XSC`S|` *葱丝、姜丝、水淀粉适量。[fa?T7zG^w{
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。6W-r b4Eo9C:_
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。[:?LDY
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。geWk'a
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。 Q \ ]eG+H
豆瓣鲫鱼0{Z,b\#d%z[@ W_ t
*鲫鱼2条
Wp'J^[+cT *豆瓣酱2汤匙
'_:Sp&F pj1s2J } *四川泡姜15克
#F0\4?R9p"_!Y_ *糖1茶匙%mU(hu d,sv3z:d!o
*葱末2汤匙UgZ,LW;u)cF
*蒜末1汤匙
f;@
O[ z'@*x:r+^S *绍酒1汤匙VYflR+pO
*酱油半茶匙gP(g#WUrzctH
*醋1茶匙
3{efR sf4J*?a8V *高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
pJal0nL'\r *水淀粉1汤匙x&h I$M:C ^W
*盐适量。a!^a%ABI;v1u
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。i)K,Jp@;a6i
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
"U9{
L-B+JI 3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
OQ5H MmGw 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
YK+F)e_%d Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
6A3id_#MW:w"`;z 豆瓣鲜鱼
(j_0H_7Hhg 盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
v!A3ME&J,g *葱、姜、蒜共50克4u&`.P4YdK/V#j
*豆瓣酱3汤匙
o `/RU!U/f {gH *将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。$oV*gU*U_[-H
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。a e0r%?oc l)?^
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
6V4lDDn7f0R 3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
;yQ\*N8xmp 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。zSd"v1M.n
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
6A:heKs,BHJ Rm _I:C|F
多。
5tJS#X u|8u9hC 豆瓣鱿鱼条"wP G2~ J HC
*鲜鱿鱼500克
z0^)Q]8GHlz *黄瓜1根:PVb]5H)ol7I
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
L9Gc#Z!iOq V *酱油1汤匙/aj#\ AM.ra#AS
*香油1茶匙an%E7y
sM|#Y}.B0]
*葱丝、姜丝、盐各少许。
K.y~1W4om8KC 1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。R%}HNom2R/@t
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。;~XM+{B4B%i ~
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Qo&}O&F;w,m1y,z2B Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
xE|8SpG_4HP 豆豉苦瓜
$K3@gdX7{%] *豆豉50克
,g:BQ'P I4yN Y *苦瓜400克{U*?r)t.Hv
*红辣椒1个'g`4[)a+T%\'x8re
*酱油1茶匙\ E(G:i"`2N#K!F
*白糖1汤匙
+B2Q4J!sz${H!Vm *香油1茶匙
7e1tRG'}%[G *素汤3汤匙!|n wN7L
*盐、味精适量。
kgKn+C Ji4Q 1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
OvjY7y"nD;sMc 2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
I6w,p"t%I 3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
G'hs'P``7Y;Gl V3E+c|J)i\
出锅。
o |)ud-_(G*Q)X+_ 豆豉鳝鱼
G$~L.W~ *鳝鱼肉500克
GV!MK1i}3P *葱花2汤匙xN.S i5L9go7W.l1d2F
*葱段20克
eQ4bxr4J k1O *姜片5片G)?4XF@T
*绍酒1汤匙4w|] A){z)]
*糖少许
W%IhU4gE$\ *鲜汤100克4[q2]T5|X@;F%X
*豆豉50克kD} k(R%J4]&Z
*盐少许#sr4S Mma3Fe
*醪糟汁1汤匙
(B |q`!Ip W *醋适量
U@S5Z;o_2c *香油2茶匙。dh7Y ~l,g.w8~
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
y{C7f5O+acp 2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。&}CvUl5nJ T Y
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆-qO6qH6a4WC KG

/o1r8c"}vo x 豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
6v+GP^x}K9i Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。9i0u_ef5JUU
豆豉小辣椒
Wx6T"K2HW Gil *小辣椒500克
]$P;|0Ys *黑豆豉250克。
&u:I Gnh@ 1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
OT6I%wrJh 2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。 i%b+^N%c,eI&C6MO
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。Xp'AH+Q!ZKz
豆豉蒸排骨\]K[!L"T
*排骨500克
z)A'{X*W *淀粉3汤勺
VLsnz2BD;z,eD f *豆豉1汤勺
rZy+y2Ic \ *辣椒粉1汤勺,y3hx5uzp2B(T8gV
*酱油2汤勺
;d)L[-Ouf *糖1汤勺
hG?B*^q *绍酒1汤勺,Nv e AqQ0g
*葱5段FZ;@"b(A+w&xT/v
*姜4片。
Yu5Mt3RitVp 1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。D,mbx'@;L
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。0zt_!G BK@^
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。9X`kyLB%f
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；
Vv@y.qLiQ
)k;tkP5LRbL 不管怎样一定要爆香葱姜。UEK uB
豆豉子鸡
*zF:?] W^6Kl-NV"LM *去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克}0O6F"I~7o1r-@
*豆豉25克](G7JqXH.jq
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
|X}1[Qc^B 1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
rj_P8MD&Tc_Z 2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
w1QJ \K)od Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
7Z6m0C!pIzkc4?O (Y/D%jDl
意掌握好咸淡。/l [LJH-mzAARz-~
豆腐鲫鱼
@)X-ZL `vA)V\ A *鲫鱼500克
6_(yK$J8k)ta.Q$p *豆腐500克7kWbx&j @O
*姜末、蒜末各15克
^ktf]9Fl(oP *葱末25克
hC{V;fmc,i *豆瓣酱50克9^:\B(y![
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。)~nG3nM UoE
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
R"`3Jgr 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。^LmzN3l[~
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆i/s_8?S{

`U(rwQ 腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
}q!@q f i:dk Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
R9YC3Tq "H?z9MjT7a+V
鱼等。 F4}({vC/JRy;v
豆腐鱼头汤R.q0L v6I1|`R+D
*嫩豆腐oJ)b mmau4o
*鱼头、鱼骨
$d"z4`}sm8^1G *料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。 N.BHJ4qvT4G
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。4PXp2C8zQx`;j$k
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
FgWCp#r;W 3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
a n*g
g9sP,u%]S\
l Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
1|+zKjo0UUTH 豆茸馒头g;\{!a }I
*面粉500克
6shV5?Yfm4Y\Pp *面肥75克1TNH J;N:h
*豌豆500克*o]RnR8T8MI
*白糖125克+P_F;N e7V3t9[9E1c
*糖桂花、食用碱面各少许。
N4i.g4uMB I 1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。 Dhrk/@Z~+JJ
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
w,X6s ]iO^d;W 3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。BQ}$@3o$F
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
|%q;f-]-? Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
6r6Z[H-ov 豆芽肉片5uk/KX}z
*黄豆芽400克-_!u l(sY.jI Dp
*瘦肉150克
#YN9BwY2Q z *香菇5个
awMH`(P)c+Y Y;_ *葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。#\ h y3j$z
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。`^N
CT
h-pj
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
X$b s'DIN_ 3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4Z(P*|2e6I^ 4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
oQH"\`LEU Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
@ HQ+~#E |%w 炖胡椒肚A7c&J!Y5c o2w['hBh
*熟猪肚500克
!t J:h'Y6u t
V#PM *香菇15克
_Z)n-i:~}5g *胡椒粒（打破）30粒
ed3di^4nT *笋花几片。味精5克
9TO9O"AG5j *精盐5克Vurn7|$Y*d7g`1\
*上汤500克4P*o
wk&`B&qfd
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。@&dl'q(K@n(W
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
}A3IkW-@!REaI^ 肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话&{6sarI#t
多味黄瓜,WN.m Rm
*黄瓜500克
1otBa.e0km f *干辣椒2个4]f$B p]$Fv
*姜少许
#S H"| q{mH4S)po *香油半茶匙
3_f)mx_$e *酱油1茶匙
s"e:qw#m *糖4茶匙
9V*@%yr'@+k H *醋2茶匙
t8QM_n *盐适量。
N7w
m4~x.J1[b 1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。;|(a] D/hT~E
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
m2fd;L-E!N 3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。q6U2p8k2n*Y8R$Q6J
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
\h9@%S4F6C5x?t4I
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
+N9q~x#k J:qr$J 剁椒白菜+V rC1QA6xM
*大白菜300克MK!N5FVr(oI0a9b&g6l
*剁椒酱1茶匙
0F.t7Q:EM)F *盐、味精各适量
y"QdWpWH7J *葱末少许。
@L1a(Oa.KSa 1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
0xS'aZ-g^w!B 2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Qv,@U HH,f Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
4CL$b"w2BeTV
bVxD0yO-C0g 后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
1V+sweT5`X 剁椒鱼头
DkF_ z+xa'jS
H5fY *胖头鱼（花鲢）头1个-A!SiK;\Y
*剁椒酱
*DH'E|mX&{2tc *盐、鸡粉、猪油各适量
3H#q2@2I |
y-p!J *葱丝、姜丝少许。
:L/o"s9\J:c2g 1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
ML9Z4J)@,f(T1l4C 2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。

lM@;? n_(],PkRm Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
)S z%a"@U^e 发面馒头3K0I_d/Bpk;t4oV7Pp
*面粉500克
-v(uEW*N
{9je;NH *面肥50克
&s n#?y*F:u[s *食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）.T-t
Q"Y?;v+N6O
*水250克。
2K _r%j0| S F 1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
X%L"}^T#W9P4Sf$l 2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
Gl0f-Sx-P o.n1T g0A 3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
c;B2mFWj Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
(t-U xm7un{8?"M9d 番茄煎蛋汤(hm+DR(fmK c7W5?0s[
*鸡蛋3个"M0acd;W+a'po
*时鲜绿叶蔬菜100克2`!z.W.ooe
*番茄2个
8IXJ _ d]+|N *葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
Z
W^:e9L^ G? 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。9O{*[a7`A0A
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
'Rx*YaJ iE Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
J#X$qJf 番茄焖大虾ZV[DL%Q
*大虾500克){i)b,E;nx~O
*番茄酱2汤匙]F*v3[[5jQ0z
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
0[]J^TTiy *盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
0?)D-d2nN7f1o 1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。%nz_7l+?3gp-to
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
Y:x2UEp 3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，2N }7Op'N!kLt1[

:n;h$r9U#[0Fn#Pvvl 用小火焖10分钟左右。
`2P9w3Y$h*x 4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
n&H&pL:S P~ Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
0SG vMp/c:[S;A 番茄青豆汤a#n~TQ}&ixh
*番茄250克
!Di-JYv *青豆150克
q{4kO"h%S2}9] *鲜汤500克
m1J(? rZswk *盐适量。
$w.c#^0U uY8} 1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。x4JS(cCI,E]C q
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
$Hf#?{3Z.w#e:{ Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
[xhC6fM%{ XS 番茄肉丸&KeSU/G
*肉馅250克&fr
jJ-?l}
*番茄250克
8e|0|-k-?M3[r *时鲜蔬菜150克
M_f&m.~tn *鸡蛋1个L_WDK rf
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。{N:`:?Ot'xwl%MB
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
7g9ws}-{*[ 2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
`uA2\S,m^\J 3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
"UY!JOu S-v3\QEn YV^S
u)an7fu
Zy u5u
，加入番茄块推匀起锅即可。/_'l,Q1ps'At7sx
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
[Z$a Fy*z$_P9W 翡翠扇贝
9Cnw6Mb(G`eo *鲜净扇贝肉300克
A$^f_Jed? *鲜嫩豌豆100克j7|8jgt"h(OyK
*鸡蛋清1个6n0r\"mb Q#w#{-oxm
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
hu&PF~Bw(Y *葱丝、姜丝各少许。
qM!|%s0]Y,}I 1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
J]fx@f%C 2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
V#F*l!x4x/bDF 3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。x Kk%uYf
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。 m3ZJ,UsQjAP-P5l+e
粉丝蟹煲
F*tFX&mi,I *肉蟹500克 H,jRLBw
*干粉丝100克
nY7_'m_Z0r *葱段、姜片各少许"Q2LTs;[1\
*蒜瓣3个
m z&M|5Hbr5l *清汤400克左右或适量n
}fm\4j Q;d4o?
*香菜段少许K d#E$n(XK#cf
b
*酱油1茶匙
!wp(m M g k'i *绍酒1茶匙\v G'k6@*^p-m
*糖少许
Jx:IAD4p(a *蚝油2汤匙
O1ojtU,F6B q7V *香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
`oi$tM 1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
` }&M;cDC 2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。"`L!x k`G[['@
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
n xf3^:J"n#q 4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
3h,TOGp@Rx Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。6i(C\6v_&HB-{-t
芙蓉鲫鱼%jq)X,JSMN6d2`1w
*活鲫鱼两条重约750克q7{2[!a6f jH$|+\!Wt
*鸡蛋清5个3[4mlw3A0?S
*熟火腿末少量
-q~X"B;uQ8z^8s *姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。1ev$adT%N
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出#PBnFA\ z

/LY0Ez-N;rOy4v 拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
R$e3wl6U#J&g ~N 2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
U r#O$kj~ 3、上桌时带姜末、醋一小碟。
+LJn tC/f Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
9QpX@1^;?|j"K 腐乳炒蛋BQ-EB!Wcl2U$O+cl
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳） ?D0TP7[8n0\9u
*香菜末
kHO9AL *葱末。
vR1q!Egl uH[ 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
.{d!H6Q:GRd 2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
!]d9~v.`'t8U!`$Nm Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。q T}azcE
腐乳虾
-m$j&@,u%b"N
[ *虾500克p(vq.t)f:u+u2U(AL8l
*蒜茸2茶匙qBVG$goOP
*红辣椒1个
$Q.W k5_7Us A%U'F *葱末2汤匙
0U9sGL6}F:d2t'm&I *白腐乳4块
+UaAL(fGLpWv *腐乳汁4茶匙`%n%}-Q;t Kj-KW
*酱油1茶匙*Ij:}eZQ
*糖半茶匙+VyFi#Ks-e'B
*香油半茶匙。
7sI f;}Xf,~a x 1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
'A
daYG'd#}6n 2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。0^Y1K-d8Xm%N
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
M8}-t9LY k0Z 4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。Y BSm%Gz0Y5Q}k0G Gu
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。,Ig!Ez:_'hqa
腐乳蒸鸡
Kz7B w\jf3X*e)e'I)\)W *鸡一斤q nH"H Z_o9L
i
*腐乳2块 T.w4rgU'y
*腐乳汁1汤匙dRP[-rr
*蒜瓣3粒FC*NX@sp'?[ \U*@9O
*姜数片
%T G7d;\qf0^h *绍酒半汤匙C6b'e5K|*r*Du
*糖半茶匙
@0h]e,A%n o { *酱油1茶匙uy#Gb}Sb
*淀粉一汤匙#V.wR n1x9BK!B;q
*香油、胡椒粉少许
k7Zh(_WG} *盐适量。
3c\QYQbP~&} 1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
mG"s PE*D9Rq
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。q9BTe)x4H
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
|`hR4@YgXn Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
ZoZbQ9e 干煸黄豆芽
,sdZR+GC;Y,f@5Tg *黄豆芽500克
0@U Qx N D *干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
"e P`D#Pl,b 1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。B?!Bn2mXyo.L+F1g
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。V l5uDv6]\
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。Y }(x:Y-g
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。v.G0qmB)Y `
干煸豇豆
xU\7js4QKL'p{Q0\ *嫩豇豆400克;Wx5Ug,N [[
*碎米芽菜半包（40克）gm]?*\f,@H&e
*绍酒1汤匙
5m?.M,Z\ *酱油2汤匙-?E-YGf8N$vl
*盐、味精、香油适量。 jh/^L9~#Uk-msL
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。+P]~&S.w:Q-W
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
4kv4x7Q9o'Nk7f{ 3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。"nV_;{^~K
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
V.VF5p0p/gh w1e7]6OY'pO9B
皮为度。
|y$V6R;iz)M 干煸茭白x woW-hv4P
*嫩茭白500克
U!e~1}T1Fy *芽菜末30克
zz \Q o6KJc#J?r[ *酱油2汤匙{.AT7Jfp C3a
*绍酒、盐、香油适量。1Y&~v@cI$p` Z:}
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。:i0x,r$M,p"U i3I
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
5Gu \%T3s9Bo.b7@ Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
0j)Ir&PoCt;R0T 干煸苦瓜丝8m+igU r"]n'H|
*猪肉丝150克
YI Pe+v(H
ej:\e *苦瓜300克|g*P fK[$W4E;w
*小青椒3个
MGtZdv1DW#e *葱丝、姜丝、酱油、盐适量。~^ j$b-z,ck
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；u mE"vF
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
PpSd.fL}j 3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。IyW*C&C ^Qz.n
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。D/p%AihMM
干煸牛肉丝
2PZ/k:V`g *嫩牛肉300克3M4L
j"Z}ef-K^ ]
*嫩芹菜75克
YQ&PL5S`3J *酱油25克
o[7ZSX.p GK;r *料酒25克
C;o)mD@oOnK&qf *盐10克5JY r*M0n
*糖10克Ix)mQ1rI2hr
*花椒粉10克
X](T
S+`P*a&] *辣椒粉10克oS{wj I
*郫县豆瓣50克
u.B3hm-r *醋少许^9snw-A~
*姜丝。"x:a$AF/gA4I*Tc e:U7`
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。/KG_(dE6fAgcF~
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精 BrU;w x![j4in4o

!['kL1z @0Z7E0n 、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
|,}"@@.zTV#sv%t7V Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不;hBtTH,aLQ'^]
:^rv1~&O(x
j/e
脆。G CKV Mt
干煸四季豆
^0Gc bz:{Vv *鲜嫩四季豆300克(x_/`S8sd&o
*肉末30克7UT:s]l,L0c+[
*川冬菜30克~ he)u^/L
*盐、酱油适量。8EyX;E+r TN4lqHI
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
*n ?$[F;U
j'R 2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。[%Byaf&]a
K
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
;^ vMDEh Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
MO9yiU5c+O 干菜焖肉
(w)s7KY.x1W “干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍`&t(}Y+g)wJ)Ke

p WFU*A0?Y!s,F.az_:_ A6c 兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。   鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉`Z!T`
W9z-br2s

Z mvyIa4J ”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的1Gy&n!} g

'A HN5xVD1t 菜馆中也有供应。   干菜焖肉   带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。   1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
7sf"w:|0yf&zdx q)z f![Vd^
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。   
7L*v)wN^ 2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。   
6M7al`-]gb"hK!l 3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  
!\-g8TC_7p
^3a6D;yS;L 特点:   干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。   Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代
x_ IZ5w+WkM #Ja5onw8x
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金 － 《名菜精华》
pS]o#G 干菜武昌鱼l*R*MW.H4\F;^
*武昌鱼1条A0f7Zmu"\8p,x&VI
*梅干菜50克
-N1_
?l$djKx *猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
ER
Q{
nb`1m0W 1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
,i$`r!_K!U 2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
&af*~+a A'vwt4M6F 3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可
"}4DHyMG"LS )T)eV3V PJ6CG
。
q|x\:n Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
+gHPI#p 干烧冬笋
9H&Wv`)j;b|H*H6s *鲜冬笋400克
0vwo$o;R.B *榨菜1包（80克） qK,Y:g5?kdj8z
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量:s2pyW:gTl6[M
*姜末一小撮
(}T6]h1h)z *香油2汤匙。
!Lo)P:P*JgY 1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
6?Pd2}@E,g9\ 2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
1u+mZO2XPRgX?s6s 3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
"\%nf W+E
m Y5n 4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。6?7~T1y[o
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。2r;wgSM
干烧鸡g2f3|cK2U p
*嫩鸡一只约750克6W;_5_W L
*香菇6个
\g7m9?w *姜一大块
s v/o{!o%se *小葱4根
rc4d8Qu+R *色拉油4汤匙+S9q km1w+ZV
*生抽6汤匙1fZu8?yhv-a(MA gF
*糖2汤匙
3l0^6^;^N&Pm *白酒5汤匙 l
x3f:ULE
*盐适量。
^ g)T q!DH.~(N| 1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
$}^ k kH3{,x5g 2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。V%i9_Mc"I"q]n
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
k }%][?Xv7C] Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
1`n-?f'e6y o){ 干烧鲫鱼
*YD3u6d,]s"J*Y *鲫鱼一条约500克
,p;_e JuF *蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
&A.kT;PO *豆瓣酱1汤匙-u;}p
A9no%eV
*醪糟2汤匙
6X*qeyOAD *生抽、糖各适量。
%f&q#d"Zma2Sn 1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。"~9jGCr!F W7V~N%_
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。acg:U?
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
!]_a:|4k 4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。!f2|Alm Ef
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
M,I(_@|)H 干烧鲤鱼
dxH0^r)EB` *鲤鱼一条约600克
0Ji5VXN1?F]
s *肥瘦猪肉100克K1w"r5Onu"l/Y
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。`l6}h4oC)~
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。%AFH A+C-I[
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。"|{$|%\,KMBE1g
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞m2Ip8cG8E

5s/P'g0h$aG8P)q!_1[ 出盛入盘中。
[c6H1J BE 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
C v'ZAfG]c Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
%f%p0Rt+@ ~L 干烧萝卜
:j3y1v+HI{4N:] *萝卜500克n~~D3c"n2T8i
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
i*`!Im0]l 1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
4X-I~M.z*\r(d~%n 2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
PvM"E GW Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。0jrzzQ$GzC
干烧牛腩
S
m:f!mx *牛腩250克 v|"y!y*R7M]0ul
*柱侯酱10克
,p3j(y[&^ *大料2个
r)hY
h3tR*] *姜20克;[0B)Ki7EE)kD
*葱20克
h n-W7pw*}/C,^ *蒜1瓣
P2rn:Up E *绍酒1汤匙-S-HZ[5|+IF4t+l7O
*糖半茶匙
(C5h.a*j|T$~"J *酱油半茶匙sVA2al!`$N
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
Tc$l4R8I%tR|/dl 1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。\!E6d\4q+Po
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。hr$wl [ `(u+k
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
r\i\Kj Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
^uQ@P+v;h 干蒸武昌鱼-WOQI~!q?&?%FZks
*武昌鱼1条
oq:a}8{CQX[ *盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
4?aH$Tk(Y`k
Q 1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
-J9~&s2vG#T/z"[tO W 2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。'C7x&Ar{3u
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
&^C5y*cNVEia Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
"f
{,I q
x!A&H,Zl
A"b7L'L1v 为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
$~1\quFw)w7P 宫保鸡丁
rZCrq7m o *鸡胸肉250克{|4uV8~+C$MB
*去皮油炸花生米50克
z7~3x@&DO
D k *干辣椒20克、葱丁20克
~3brUS *姜片10克
5wTLD'|I *蒜片10克
1nRY!Q Z)B}kw+P(i(v *花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
.E7IY@THM.xXH 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。3F tut%Gs^3az&_
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。)S eZ F!`vNS
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
2FD9z!uj\ Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
lplS3^3? 宫爆土豆
d/Sr[k-? b"K *土豆300克
)Wn$QI(a'U *猪肉100克!M.IZ.yA'[n
*花生米50克b zIz\y B HUH7J
*黄瓜50克#w[yf"nT"Rx`1rV
*青辣椒50克
yu \B:L/[,u *葱末、姜末共10克 _(xdhU!uG6?.r&Rd
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。"u}x
}"To
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。3s4YTBg p.kz
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾
$G-h1{\:b%^g6\+J 1X5k~5o!S%l?#b Q
芡，拌入花生米，炒匀即可。
(] RZ)A.y2zg 枸杞炖乌鸡
!N hgiE9h{ *乌鸡一只
X?:H1J8[cL1D T)M0F;U *枸杞20克
s2_9nva[ *火腿50克
(yE3U;L(B9Lg.W *葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
q+IEVE2U DrTnN 1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。7aC(X0_4_ | ag"e
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。\_2Z/@fAb
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
m#A&cr-i_ Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
lJ*l9w%MO#w 枸杞鸡米
V:^oM:X~LQ *鸡胸肉250克
{;d@A
O *枸杞30克Y7Kg gu]%R
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
8un:]Nw)B-V)y*Y 1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。B+B$DQ5s
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。~G}"mJ
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。J`&J yT(w
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。*A)w8E]
x zK.Q*O%\%PK
瓜姜毛豆烧仔鸡
uf:`*U D} b *仔鸡一只
WW G:\*dBK(P *毛豆角200克
U6y6]G/d \`F *酱瓜50克$oF3O2}TR9g
*酱姜50克
*O~H#b~8JNZMB,@ *葱5段7U$i0J0T&Ji
*姜未3茶匙W5]T6Y,R9i
*精盐5茶匙

E?/^-]$lr,c(]Of *酱油、绍酒、白糖各1汤匙
n[][0A;@| *味精2茶匙 Q.x
S&j{Jq
*香油3茶匙p W W%mm'E;^
*水淀粉适量。
"y1r7O]'cd-t| 1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
5`5Y:K&w:r{0Z 2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
6pGzV lzx@
D"?2~ nWuR!f 时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
uK.WDY/qUe}g j;? Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。7{!_V s`;Ii
怪味苦瓜DJpIC,r@3K$C
*苦瓜500克
(YGei8`![ *花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙(Mx0[ `"vD+I1O
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙4pvh7u(ES,V
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。+~9afza xA/a6o
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。e(c
yrx*tW
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。7x` o"hR(KF
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。El)nOu6@#x
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
[/ly%cw fm 桂花赤豆汤K.X_"B)Z'A
*赤豆500克CPe.L,yq0wS0QB
*白糖200克
E+K1GM&^$n*My *桂花45克。
SV!@j1nz 1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。8VZ o,fl2YX&G
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
6G.O.jEG1[4y 附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
[W&h9A1l YL[Y
g9j+Y?eo(R$\5x|_ 随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
Qo|!MHO3_Fhf dUd/z{ Z!W
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
,^%W6Fj0K/^ i 桂花土豆
`0k)M2M Mp H9ed *土豆250克cz[w:M9Zy
*鸡蛋2个Nv9n0C~i'Lo5@
*盐、味精、香油、葱花适量。
q's)T8X#\)}sOc 1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
Ny ~*R}'`7` 2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
tG0h9?
Ew/p+L@[*N Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
5x*`A5ij[4S w 桂花豌豆
C/O,_C$x$`M]5uA *嫩豌豆300克
RYzS'D *鸡蛋5个C bH-T P2oMGHn
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。n,nAT"fN'TgU"EM$C
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。*e/t2Ah'ws
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
v Fi{3Iq7C 3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
f6D'y&}A7^ Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。z-|m ?'E
海带烧黄豆芽l-_ G-|klT
*水发海带200克&KsYi8\
*黄豆芽300克,IQ.@M9u5KQc#i
*酱油!x g?koIw
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。|
u A)jt`@4p
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。 ocBM)gPq?
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
u+M O$vy#DUJ
!}~X{z qP 可。0jfkmv4\
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。!h8_cJz
PP
海米拌黄瓜
_}"[sLr8FLf"f *黄瓜250克5QOty*bW
*海米35克
^k[9J&a *盐、酱油、醋、味精香油适量。-kqU.L8r8K;t(T
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。;s#WHK8Q+tc`
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。.j/E*qe ZA"Z0r
海米拌芹菜C9M`&c&j,JB
*芹菜300克
t$X9iK0{ g *海米30克
*~?kf5p *盐、香油适量。
b!})pl)^J 1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
!C wb$JpQ 2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。m6z*FkH+uL5}[y
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
%{
[C_~ 海米冬瓜
5q1yq]Ci *冬瓜500克
T-\UHv *海米50克h@+s9G%_
*绍酒1茶匙
m4DG |yz(z d4h^ *水淀粉1茶匙$v$PR n*ge+W
*葱末、姜末各1茶匙-{5^2o C8?\"}$IZ @
*盐、鸡粉各适量。
&\Jr-p)sm[ppY4Q 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。C+A2l5]jt E
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
#feKu3y2x%W.g-} 3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒'Wd5C d,dN`:l

,AvdqF V~ 匀即可出锅。
:CP4?9s,]#CM Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
1i1m*L q8Q*s;\ 海米豇豆s_`-W"s ^:\Fbf%DCy
*豇豆250克
m~%e do *海米50克
2[:_7eO [ x *蒜末
6f"q UH-OO"NueF *香油、盐、味精适量。
Eg4Ns7IH-s'\'d!} 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。 |&Jyj-`
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
{:?0_U |"ee z0}w 3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
c4\4d?j Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。(p,[ l9iv*L&Z
海米萝卜汤MDFl d)C5_f] Y
*白萝卜100克
4~]*YY.|7]9~%U4x *海米适量
6T0i#~(p2W5[5v *盐、味精、绍酒适量
!{f.Dtoj4KG$X *葱末少许$e0UD[E xs
*清汤500克。
-u"T O.by-G 1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。$T@OMON
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。rgGj*APq:`
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
;l0O!Q.}qm 海米烧菜花a1r!K"r6fF
*新鲜菜花400克 D{8];r\O
*水发海米50克6I,R] Lv;mh
*葱段50克B&Q8o%In+TWd
*水淀粉1茶匙
+R4G"gA.i'YQj *绍酒半茶匙j#N)L/Qj,}k
*盐、鸡粉各适量。@&u+_"FB0_/Q8P
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
^^{.prx 2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
%B[r$zB.y9}0?M
|@+VY;Kx$GLqC 成。
|fF0hZP4}R Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
NoV(~I;PF 海米烧萝卜2V~"TJu-r)[
*萝卜250克Ne^1I KDm
*海米25克
j"Z{R(E(H.I *盐、味精。-p%f~.i)miX!S2|(dK/E
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。Hy6rZ&^r2w
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
:DkaX3z Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。1a?3z Q
f M5|
海米烧茄子
Ab.]V:sX@:G *茄子500克
6G,Kk?h.]rmn*|(r-hz *海米25克
:a:N3])OQw;Yk;q *酱油2茶匙dRTr7w E
*盐、糖各少许:N I^;wXFG*gM
*葱末、姜末各1汤匙。
|s ~m3E1h_p 1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。2?1xM-T&I&wM
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。QmD-oLP
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。gUS7M5C'h0vm9By
海米烧莴笋Rk} Bn:gD
*莴笋500克
D6?2o0T,xh *水发海米25克
s.G7h,QT#I{/v8Q
*绍酒1茶匙
RY&m
O)D *糖半茶匙7Ywl`!UB7oF
*酱油1茶匙:s'w
B:V2TS
*盐、鸡粉各适量 y)xJ-atzD
*葱末、姜末各少许 [~j] v-[
*水淀粉1汤匙#tk"F qYw
*花椒油1茶匙。
!Za2iNk$v r1p+@WN 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。u:l"[[gD4P
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。D2`\ lX
S
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花v]&nK}V2z/Ny
~s[~ ZbW
椒油炒匀即可。C(Gt"^h
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
Jt
fL.f u+zf 海米油菜心'\RMYJ"x
*小油菜500克
;n6m!l#W ~S!M7Cn *海米40克
*F!A&x:Y7^)](NkHC@z6Z *盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1BNo;E7^$k
jSN(n 1、海米洗净后用温水炮软。
1~D4Iwv-}o 2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。N7V*l)e8yJj-`8g7z A
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。9Vdo$tX$b
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。h/n%[:GCvn`o/p
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
:d{!]x!D'| I\Pf 海米紫菜汤F,BJ@@#dW0`
*紫菜1张@f VE2X
*海米15克G
u
w7_3hC8d
*鸡蛋1个
t%y p6lB._ *青菜叶少许
N6p-m.P+j/eMz{$} *酱油、盐、葱花适量。fg6H&w@2T
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。6Z
JE(U#w3p
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
0sc\1Sw Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
K
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]3duJ-F 蚝油扒冬瓜
\4^1a,i'Uh:O J *冬瓜500克&f/Fg(?] y
*蚝油2汤匙
.NV0G5N2D DDjk *绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。!i7OnQ?"]`[)Y)hs[
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。$S9i&Y1B,PUX
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味N0rY9Wy[

M2F&N`H\M8QP
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
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H \w,P JG Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。/LG~/x
x'Q
蚝油鸡翅
_1rSc+D&G:L *鸡翅500克
9\iq/Ew"x.V *葱1根(V|8Y}/Z1jH$|^
*姜2片1{@d E `2B6x
*蚝油1汤匙
R*C v0K] J7^ *老抽1汤匙jXt:HFq9f
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。*w/u`/gfuK!I
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
kFK'd;o] 2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
uO1JwgRo"E0{.z(j 3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
3D Q9v!^@ 4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。$Z gc&~0W J0U7^ ~"o;k
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
l7Ci$tq(N 蚝油茭白
`1Gf(E/Oy *嫩茭白500克
:f%KY]$I7R *蚝油2汤匙
Z(Qx h5}rTl@ *绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
$w PwT~xX-r i:W 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。:Mgf3H!ab
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
Q;C l izM|4]x 3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
2La'e d gdL~ Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
ie$y(`m&J 蚝油焖鸡
"W[!V;IEfd *鸡500克#YEzf/u(N
*香菇六个!Eb"_7~e(DhELc3k
*葱姜共50克&X s1t6k}jm2o:yc.c.[}
*冬笋100克
2YI4xf@ *糖一点
bk-o!^V$Ng,k *蚝油三汤匙
a H5KW3v M/E2M *胡椒粉少许
4grI(_F.NnS *绍酒、酱油适量。P.~u+]5Rb
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。G(@#g0U%~\,J3wxAJ
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
x4OW4A%cOx*B 3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。&B]F.IX|7h7t
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
A
UlK"uU Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
q9b*o~3m#Q~B 蚝油焖平菇
A!C {\N8yl|F *新鲜的平菇500克
v ?;CIj @}3?$S *蚝油1汤匙
IO2U%YgIh *绍酒1汤匙4r4_8\|qiN
*葱丝、姜丝、蒜片共30克~P!y4\ z
*盐、淀粉、鸡粉适量。#@:W3m:u3_
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
bhj1HUYv 2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。#Mf5f-KL8D.n
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
x#t K;Rp8f 蚝油生菜
'K4` b5C:jX$l-i *鲜嫩生菜500克ekPi1xG U
*蚝油1汤匙6[v~/C'l1f-q
*绍酒1汤匙~Hi
J JY Sqz
*盐、味精适量。C9ZMjx-qka"Fp
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
G
rEQ'M)M.x;V!a I;Z)f 2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
][L8M/`
TM 3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。,z!MEN5t2Go
K4P,[T
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。t%Yr
Vy4P[
荷包鲫鱼#mP0pa1X3P%R
*活鲫鱼500克,q0OIZ E*u5[W3X
*猪肉300克X*`n.Q`G!D!J
*小葱3根;S]v-FT,d M
*姜2片p(~z5_5i\/T
*酱油2汤匙
o%Y`,j:z9o ecY *蚝油1汤匙半e(|'ad/jr"LI
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
e'B(t8a.Mw *淀粉2茶匙*\ o T0U(W
*糖1茶匙。;e*T
[#mQ+@RHo%C
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
-iT
iX*_2v)e 2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
K'LIG{ 3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
2xy?/_pJ4`!U ,C}F7QP&v"wx2|
浓后，即可出锅。
COP5AU4z${Y*pTS Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
&y RT:e0|}S:Cjq'V:g 黑椒鸡球
b;Qfx"h:O *鸡肉200克
i*[I0RynZZ *小辣椒2只2_](wk~y5t2C~"r
*洋葱半个
a1@i6V&A9F
as *蒜茸、葱花各1茶匙
h.M!_NS$U-P *黑胡椒末适量
v9]+]:f3}dcK *番茄酱半汤匙O`A#n:H^L?
*糖1茶匙
n-d2f[Hf+oh *绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
!`\K#x
m:y^Q!\ 1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
7]$b-Ho+T
^1T7sB,B
~F|0u 2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。9lw~}
a*FK9`a
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。a|\-V3P1z
hK
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
U)uJYhdFk 黑鱼浓汤`5b&nN:X8F!PbHA
*活黑鱼1条
oxrKXT_f;` *冬笋片50克
%k%mF(`,WN *水发冬菇50克P@-{6u7qV
*嫩菜心适量
"L,q.pa?0P *绍酒、盐、葱段、姜块各适量
ILD4Dg *姜末、香醋各少许。2fY xT{
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。"F-{ NhQ(Z;f
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
{kKE)x__ 3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆 GpSFb W
LT$v*Y&B$`x|
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。T(a0aB"W
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
'OosF3GK%N:{@ 烘椿芽蛋YZ0wG
V1[n-t vL
*鸡蛋5个al ke!O8H
*香椿25克y*oB)u$Fm:C:_`
*猪油100克
"~J7yK(Y *淀粉15克xu
ze9~Z&x5r
*盐、味精适量。 w,TP9D6Hj
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
c+oS0{t`$O1h 2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
9g7GW:c+[ ]
LAM!| 3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
8F-|`@8WX |Fv)a 4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可.f6UDi;|Dt.g
红白豆腐
)w)Bq)r0]{;ip *豆腐4块
q
q!tz6QL;eZ *熟猪血4块
/EU5|i9tz,k *猪瘦肉丝100克}/Z vh#cF
*熟冬笋片30克9Z:|(c1d&yTu
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。9e{ a-|`@)C Y6t
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
6?;@h] S#\ 2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡#xwwHD~A+Z

h'Z}8d:ip 椒粉即可。0c&x|*U)vwOU*}7O
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。 ~ f^S'xC(f&o
红焖鸡块X]Q&|^
*小嫩鸡1只{?Qd)B
*葱数段2u-k+]PPso~+E
*姜数片
$J e S.Q^.Mr${:e+lSK *大料数粒W;g$T7K&[(H.E
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
Qw.rG ^J 1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
/m GN|R*n8}:F!w 2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。{^.IT/BEgy X
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。}9b:O@UWxh
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。,Uck8NQ0Gn
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。8J
a0X!Q-Q,v/gAB+B$W
红焖猪蹄8EI Hj5|9o)}
*猪蹄2只
`k&`%A"}hf-g4`%_6K *栗子250克3M+F'kU1n#?d h Z k|
*水发香菇50克
O5hNy6Qi?c *时鲜蔬菜250克
z2lx!l8G*X lI0n *葱段、姜片适量
[&J%EE0S3CJ[ *白糖、酱油、绍酒适量6dgM XxRp0P)S
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
D-w_7L-q8J0prm
i&^ *水淀粉、香油、胡椒粉适量
g3dV5_s}4Q *高汤适量。

j-NW7t}s 1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。k8pQ$p_P&t7o-z:P-B2_
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。uI4E&u5e,_
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。Z-\0z+pmx_
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖^aba-@5E
(s7d5@qu\\^~9\)S
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。0S8E,H!J.m
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
8D9` d)L9OJ 6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。h ~$sg`VR
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油-z)`4cQU.a w8C$Z

)RW&{r0u2dz
|8P0sm 烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。.R}w#`Ab#S
红烧萝卜!i9t {;Z7q(Z hXa
*白萝卜500克v&S;e3ij%l
*花椒油50克
7{odc!t(D8w4`!c *酱油2汤匙
`-pV4xU${(Q~ p *盐、绍酒、味精、糖各适量0M9|
b0f7R W]
*葱末、姜末共10克。
6K,f+e1f"d(t9H-^~ 1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
Nz^
_1Dd C 2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
W]F2\&bs (JCf!t;B#cmiT
椒油炒匀出锅即成。。
%s
[8[`Nz!?+O Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。7AH:g x_(Lf
红烧茄子
8yO"O"f4A *茄子750克
3]-hu(B9IPf *肉片50克
;hlp:CB
|(jX *葱姜蒜50克;gB!kL3_+w1x
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
Z+r^ Dn Pglq6K|#Oo *水淀粉适量。D,Jpr-t2Do
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。K%i9if/K$G#ke\5~9q
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。%z~
Vo'J~
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
Kk o&SF)MA&J{T*{"O?aQ UG$cG@I?o!]GF&}
勾芡即成。
9w6Q J:G%LPB~T7dK Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。c!hd0d~5y mi
红烧肉
B(]v)Y6G%e *五花肉500克
{"T {/Q,f *酱油2汤匙YW v7[]w(G:m
*绍酒2汤匙
J\3L%Jk{{ *糖3汤匙
T7}z gOy *大料2颗I@|;l8M0bq0Q
*盐适量eZR3FY y#m)?
*葱段、姜片各适量。.xN*X` DkV;@
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。~;G#ZyF;E
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，B%w Fu_9a
;W*J j8F _
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
+R CKOS
w}o} Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
h.}BUjA7^R&D I6^t/TSoN c
加大料时也加些茴香。uU,?+Dkw&b9N
红苕泥
c(?}:QP6G1\8x *红苕（红薯）100克
;LQ9_Je@G *白糖200克OLBU|}&|O:b*l
*猪油200克。/{7^ ef7d(}%q$w
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
/\7U[LF4Y4D 2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。3{p h(B:N eQ;p
特点：黄红油亮，甜香可口。
,mO.x!m~ S @ Shh 红油茄泥
hp4~~ug7F&G3d *嫩茄子750克
T%pv!]6] G *辣椒油2汤匙
c.G
z
?6Egr` *酱油半茶匙lh3p[ F3x\c3]
*香油1茶匙
3D[W9{V9i *糖半茶匙
s2u m;T$N{,l J *葱末1汤匙或适量-K9j9htD Z
*盐、味精各适量。7k?T!`4O`%i}'jp
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。!{%d9~c;Z{-y
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。CK1EVi
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
1\$Jp GQ-kx 红枣炖肘m!OMJ\lvA,Vk @
*猪肘1000克:^b.d&|)W1^^kOy
*红枣200克
L2r|klC+tr *冰糖150克6C&[ Ox[M ?K3p
*清汤（或水）1500克1q In_Je I:P
*酱油2汤匙/^,U*Q Zf'g
*姜、盐、味精、绍酒适量。
lYefY 1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。1S
WF5^2U/rr
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。ScM:}qZ
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
${R
ds Z}6A 煳辣大白菜L1`M k j5o7n/qh@)TO
*白菜500克
` O7q| x;l.g^ *干辣椒5克
-R4x"q'uR9T;wy *花椒2克IYTk mu_(JT
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。}&C1Pr7m\p
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
4rf;WI:RA#e'MW 2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。{/Kpe2hA
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。3aH
D&` P/ue
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便6SB)N5[J
x/s_ _X_1i
。b ~xJ}I2M
糊辣银芽肉丝5Y r+K;A6SZ6@P
*猪瘦肉200克nvXb z'RJ
*绿豆芽100克
qN+p.uX?Qw[ *干辣椒20克
I9~`5{ R8qbx *花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
/Ll];z(\;f8c"Z0K 1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。#pPz5{^ ~
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
E*s7Q$V!@D 3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。)r|H C*}p
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。9xu[ p;_
蝴蝶瓜
z:JbnH *冬瓜
OI$Q1\e *火腿1n Mq*Z1mHa+f
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
a\0h b}X 1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
4]&OG*j0s:YZWa"O 2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
4H
wN-C;lCX 3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。}d8|0F9e*E\T
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。|sE'Bb/m
虎皮尖椒{{AQf4j
*尖椒250克7@*cS-mSt'kuO6L/\
*香醋两汤匙
1?6}(x)@%H Z-q,Z *白糖一汤匙
m6D_ w7dC K\J"@ su *酱油一汤匙
h `3c$|t#OP3M-W *绍酒少许。6G6de-ZYr^
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
:yJ|$qH4S}7S!DFq 2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Vku?-XIU@:yP Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
v @7n }Hr
W 花生蹄花汤5W&h8?s~E]
*猪蹄500克c$`1rq1eP-M2NB4B&Y
*花生米200克
y2^
\r;e_3U)| *姜块适量
H,s$c:V%} *盐适量
O)ayNg-h *葱末少许
z"f^)E$E5tx kC$F9l *胡椒粉少许。
Mk&Ep,hFRO 1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
.i9[r#Z'r'O 2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
MG|5c[+be
^vHqo:_8yN O;b 、葱花即可。
7]-u&l_,}._w9x Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。1K!Si(N]CVw}
黄瓜炒肉丝agNZ'k
`BG
*黄瓜250克
#c n3hp`y B0E/H{T *猪瘦肉200克；绍酒1汤匙v+^`W/gn%eY
*鸡蛋清1只
&TJ2J l l?f *盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
+| g0`cH-I 1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌:_Wy7V_9y

F
w8P0T6E 和均匀。
"[+|.` g:H+yC8X X/u 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
Wn1`4KCxA 0^.n#v(@2c0q
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。+uFPr5I1AR:T
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
Kb)Bd_"k 黄花蛋汤
k!QJlc1Eg:S$s *黄花菜100克8L Lq-L-|uaV M_X1E
*鸡蛋3个}xWE:m'Q_X
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
:w;|S aPh1l 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
/l,lT%_'@i*i3m 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

X0e(N A"f6?d_ 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。Rm5i?m/`
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
5O"Q1S5\ P j 黄焖蘑菇鸡
{1aR3MH *带骨鸡肉500克

@#|W,B K
L+| *蘑菇500克
.^!w}3|f p *大蒜100克
)^s N7dZ!lYJ5e6f *绍酒2汤匙
ta$bfe *酱油2汤匙
*|
f)y"T|0AkF#b *鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。X3Ax,B@j"?3n2n
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
8sxnVR 2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。$D1i W7HO1K V
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。VM9FD;Tg,m.^A
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。1?2}:}J mMt*`
黄焖鳝鱼`0s})Zm/npG(j0?
*去骨鳝鱼片400克GNz.B'YM2u
*黄瓜150克
AQ?Cv/XZ'AF *大蒜1头
[ }leSi *葱姜共20克)O#}6}bSjF/ni
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
2N {8YOI'D(ft 1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
@-z0OB3Fu)hz 2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
0Qu SK7O3^5xH +FG/l6LP? H*{
加入黄瓜同焖入味。
TyDm'@B~Mv#} 3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。*i3K'w}Y6|
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。/tm&|8x8U5uX
黄煨牛肉
J%o5b+D'q
wZ *牛肋条肉400克
+q5{#h\!yIdQ^ *红绿辣椒2个jS+B`&K+{&Jf3`
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
U%|T0Le*Z[ 1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
7g5X*s7D dR!u8l'x:r 2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖?7kO$bLEwS

/c~{$fVzy\ 至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。a.H;h0Dz
Wy(\
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。IlY$jf \/f5n
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
T(Ch$N-w1{ 回锅肉!a%X3m:DM[
]
*带皮肥瘦相连猪肉400克)m^0X+y;bYX$M1e
*青蒜150克
[0H.a(ln!bYC\w[y *豆瓣酱40克z)O7I.^,sf9AG
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
9~J,cY,R *姜片、葱段、花椒粒。!`!O]ID%Mo*F0c
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
~w1?.T'Y Tf 2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。#Dt]-_.[p+?H
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
,ZC b Bsu
g
h/aG,?k 即可起锅。!D8~saE\ B!Ao
Richard:   在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
!@#J/[)dysROT)R S
G%O9{f q1WC"q6u 知，家家会做，个个爱吃。   做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能P(m0|Csf

EbAbD(c2V 扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
"qK(RPSV~?
:h&q{mldQ3@ 。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
0j.j0G9B1? D 火腿炒圆白菜4y5l0f`SH(X9L
*圆白菜500克*E
h O/z_J'T`)At{
*火腿100克2A$o l*ZP1C0s JF
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
t1L:|g;t 1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
j%@Z/P-j5jo 2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
7F
^zgQ
mO3i^g Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。D Ng'y1U0B},}
鸡蛋炒豆腐IJ@ C%VX+_H_T:p
*豆腐500克
vFW;g*~ *鸡蛋2个
.d5@.}YTv *盐、酱油、葱末各少许。6nG'iUvA,jp}
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
+DO^Qz1_4t7\x 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。4}J d3P8iD^W
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。ez|Z#i
鸡蛋炒饭
;M6^'t lQZfm:` *鸡蛋2只4{tbuv0s!t
*米饭400克
dvyK9|o2~
S0g *盐、味精、葱花适量。
ypc7h2U!@&m 1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。lO__#w.E"?2X;k
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
+D
|.UAO6bD Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
5w Gt^`j i 鸡腿蘑炖豆腐Q!o]Tp,[
Aem
*新鲜鸡腿蘑250克 rzC5hD)e
*豆腐500克-p%K'[U U~%SK `{Wy
*鸡粉、盐、葱花各适量。-_#Y"yD }l
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。bE]5M(aa?-d6th
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
cJ$QX?i6|)m-O/c#f\ Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
-tRoeAG"Q9s1[ d 鸡腿蘑烧牛肉y[a7X7m Qe
*牛肉400克Q9WJ\rq:S
*鸡腿蘑250克

kg1dcyw
{h *绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。y5`0dG.n
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
RE2M0R9MD ?)Nw*tw 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
VE5Q0a0S/HVi!@T 3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
'U:L*?J~WK Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
zXY6r5Y5f1U 鸡汁茄子
"Un O}*Go *茄子300克
M$aPm;\9g"s#FD'X *青辣椒1个qd$CAKn
*红辣椒1个
cTF-L C3KtU3z *鸡胸脯肉100克)Uzd k,y$K
*豆瓣酱2汤匙`6qh[3Y5dQ:^,nS
*酱油半汤匙3|M Vzh;} {u{apmu
*绍酒2汤匙S
^%i$^W+u1v#c\
*糖1汤匙*I)pg_v
*醋半汤匙
)iTw.M+XA7O
a *葱段、姜片、蒜片各少许}cc-XJR#RS1rN
*盐、胡椒粉、香油各少许
n,K?XE$} *水淀粉1汤匙
8uT R#?#S:|Z O *鸡蛋清1只。+w[}D#w
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
pu?f+jNf
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
G)ho,q ~|5`$lJ\4Y,q 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
Y5^yxah6V i2n 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
]^Z\+xR j^ 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
.Q0T{'[HVu r Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。c2~O@#|/k r(v
家常炒饭
/}4sBiS)f@A *火腿肠150克[*Om/ZzQX)Bt
*米饭400克A`
G@Y4Zi
*鸡蛋2个
jBDB3mjI/w *黄瓜100克
(e,T7M){(g`,X4r*p:?u8[ *盐、味精、葱花适量。rB:R;w#b1@l#Bo
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
cO9w3D rJ*p 2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
#s~la9q0k 3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。lk[h/Y4o*C l8Chm0^
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
y8x#uk;Y:h%`2q
n 家常豆腐
"^v
KBlRh *豆腐500克
md4V,Aeu8DIF *鸡蛋1只UI"JSH[#h
*葱姜共10克~N^'TD^$`,`
*绍酒1汤匙
!]0Q?#pt6_ *猪油50克
4q:o/yF|Mf7@n *盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
AnI-OVD 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
4V+q/h)hi
h4L 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。S"t`'r,uKE5w
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。O8}u&pOXUK
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。   家常豆腐（四川风味）
Kx:pNe-p(^7fP(a 家常粉丝&`{b(z_j@j0ULY
*瘦肉150克
yT'b_$] *粉丝75克*E1v OWGbe
*白菜100克/w(kqdTcuDb
*葱花、姜末、蒜末各适量"n
A*A_ C6F
*小辣椒1只,^p g~G1P
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。,z.t%M&[)C Z~
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。x[Hk{$D
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀#E+V
h#X\,Ba0ie

!b!Imh4f$b 起锅。
j&a#m7F/wi&B2@](b Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
.{sW*kj? 家常粉蒸排骨
7cgd+r"lk *排骨600克&]4`]'u%@9r
*土豆300克al+ZO+Y)sBR
*大米100克#?v"b-e;x+H
*大料2粒S_0^ qN9`bJ
*绍酒1汤匙d{/m%{{ S3wd8T
*糖半汤匙%r'bfG:APQA$V
*辣豆豉酱1汤匙
Pp/Ls!M%k *盐、酱油适量。 WR C6TmCc"f S'Q
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。#_-?*MN
_r
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
E(tWk P+TZz 3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
,S9B}Gi!vA3T 4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。WZ3PYy(}.l
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
6j s F2svleU@b 家常鲫鱼
$a1cj2sz *鲫鱼2条（约500克）
)zZ u-rp&I3W *泡青菜100克yu+n E4o0G%B
*泡辣椒40克
,O1z}I4hm^ *糖1茶匙bH&`K.qo E
*葱末2汤匙6z&m+D1z}-XepTZ-N
*蒜末1汤匙tc0}/Q$S \k-oF
*姜末1汤匙
] [4b;X9pe *绍酒1茶匙
/pW9T R!Uv'V *酱油半汤匙'n4VA2cD
^e @'gw
*醋半茶匙Dq7m]-Yi+Z~\UZV
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
r6nCyA#_M.s *水淀粉1汤匙
~+CV*M?CT0}](@&B *盐少许。!vPX1z;lu!Di
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
.}|%]^c 2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
/xo&Xzova 3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟~ f8P3a SAoEj

iq;|
j*w{;F6W ，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。 r0WBU0r{]
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。 a.j N8?Jn3]
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
6J9{[qu/D `e;? 家常牛肉末
4do`i;R-j*^/j *牛肉末250克
N9D~j.i4g.o0W *姜末25克P0Z!B v\0A#p-c^
*青蒜1根ZAo_,WJ*NM
*豆瓣酱3汤匙
ib/rse&} *酱油、水淀粉适量。a*a$qYM(q
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
M p?`J*Ko!Oi 2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。:kAm gS0P
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。^^#J'LH6tA'e
家常茄子
CzGG/y`9P *茄子500克
Zc/u*tl#i *青蒜2根
'[O5k^vp *青辣椒3个
6W3Yaq5X2ri~(z *水发木耳50克;V'hR?7Lhy.w
*豆瓣酱1汤匙
\t K
I-dm^ *酱油1汤匙
hILkU,ks D *盐、味精各适量
0{{+S(P"l aDg!l@3}^ *水淀粉1汤匙-E%cC1m bzL,vH hc
*辣椒油1汤匙。;\(V"ga#y#R y@
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
y'Zm8}8d'NjJ 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
|/cq?Y m.v!QqE7O 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
#Rm1Vb#H*aw#T Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
|ob(I-iz&^XP 家常臊子鱼
i5I.U3n*\5OP+^ *鲜鱼750克
\2fg#vUM *肥瘦猪肉100克0QL.NNtw/l8l%m
*豆瓣酱50克
B*o @.o]jv *姜粒20克O9EeJ};M2| Y
*蒜粒20克R$c @LX)g%xt2lo-AH
*葱粒30克l#yR-y!{ m}3m
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
0UC{l/NPvn 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。m
{{:}@4p,VIh,n
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。-c*|W(V2UV
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
y)g%F7D
C*h 4LV5?]9?@O
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
pPGBD2N)A9p J T 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。*t.ppO&qWkvp6f
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。X(p0g,j `7FZ
家常鳝鱼
X0P)E4Uf2M I2{ *去骨净鳝鱼300克
5WnbkH#@(fV@,pT *净莴笋150克 l?OTkcv5H
*豆瓣酱35克X DYa+w&^F-Y%\
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
9Cb dgX7[ 1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
,H9ag7YB]+K~+I 2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水Gy;Be^

*Y;p-B'TG6t-H(n 淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
B
zW(~[3N Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。-[;kPb ISeTJ
家常烧平鱼
V:bl5a^&s){ *平鱼500克9V!vQ;Ne8Xx
*香菇5个x
c-y[V4Q
*冬笋片75克
z~KQu8W1A+_V *葱姜蒜共50克
`.w\/bR *绍酒1汤匙
0GevBT,t1g k8f *酱油1茶匙m?j5r,D1U[X
*白糖半茶匙iGn7v4m7n7l!w
*醋半茶匙BH)`,L{.O
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
:HbklTfV 1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。JKvt+tg9o Uw
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。p$qSD4E-h Sv
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。Y$xU|Q ?&t"s
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。 J}RS,_Z%W x
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。3p0ww)b)`'i
家常四季豆
d,bq;ax[vl6j8BY *四季豆500克7bZ%l'tKt bT
*酱油半茶匙
!Dzpa(|Ppo *盐少许
/A e(o6Gr,| *豆瓣酱1汤匙r'vw,O{yiS H/Q)w p)w
*水淀粉少许。 x9QqW:d!F:r Y
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
+mnz~)TKZ
Xy] 2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。@:I QE \4t%X8~LY
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
b|1cGiLF 家常田鸡腿7`$fi u5z#h[G'YE2^
*田鸡腿500克
@4o:cl"c-Y!d%b *青蒜150克
Vj5w-['{C *水发木耳100克
Ee-t-G;z&~+m? *鸡蛋1个
)}G,LL;_?$r *豆瓣酱1汤匙0W},o \N+}
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。'P(|
tUQYcn
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
p| gUyeI)` 2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
NAk\/| T)r,}b 3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
+UZ]2h y3@-y\8G Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
Xnr;Y+L"Ac ](u9|w yY%t
椒油，另有一番风味。
&gZpCVr 家庭版木须肉
l'U6G9`G!^ *瘦肉丝#C!HZ+CJ0^!b]
*金针菜（黄花菜）。木耳
+YH T]5{ o$d5mgN:t *笋丝
*?VLA|}zo%P *鸡蛋。作料：盐
9ZB|4{*u%VA,brOJ *味精（最好用鸡精）
E5K3_%Ow^ *水淀粉。
-N@2n1n ]*dV 先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约\J5o6U7e:Rn

/w/w'ZQ-U#_
C)N 摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
0Z6\'z3Dr{ 粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
V@x3o&A{ 甲鱼烧鸡
&\jx.pyX2j *甲鱼1只
K\A0xo$j xm *嫩鸡1只?bNe%O1_
*时鲜蔬菜
_Q+a]4Q*D*ML *姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
qT%GR$g)j 1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。Dy&W'og4jr
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。8WF%m!^V@1F
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。 c?T6y)`4Jx B%T
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
'\x#vI0ji&\ Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
o0w"b rbf9A*P+M+r&A} 尖椒肉丝
S:m_6pJ *尖椒250克
L9^'}Yj.qJ#U3I *猪肉丝200克
m'@,}G;yH5ubW *葱姜30克QP&Bd%U4H
J
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
&`B&oWXqu 1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。Ui,t%CG
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
"W~+k"MF `C0@1? 2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
e k:QOM5U6`
D lF"{4t6@ Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
0[Def$Wsr 姜拌藕
O3g|H#} *嫩藕500克
j~)p0|C *嫩姜末2汤匙
B-?1Orn%nY *白醋2汤匙^d[O-l-C8Bn e
*香油1茶匙Jb7w4pK8`[
*盐、味精各适量。!LJ"^\n m\,Sv
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
n(Y Mi9A 2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。'Z6Z9R X"U"}
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。jMv K i&k3_+{
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
Fw b#~WjCy&D 姜汁菠菜
;nOA:x h0g *菠菜500克
Q0_o%y1EW6kS *鲜姜末2汤匙
{*^z qc t *醋2汤匙
0QGq9Z"V+\"[!q` *酱油1茶匙` x$f{cc
*盐、味精、香油适量。#@)rM5xAZ$[l
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。[\
{ Q9Yv)Zh%M
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。 V c6u`?6L+h
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
%f ~"\Cp
pgR Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
nOcQ:|._ 姜汁涮海蛏
c Q?$J B7s,P *鲜活海蛏:q9QOC*\Z `:q
*鲜姜50克
!w:y
Y4F4Wk&wMqz *老抽半汤匙6B G:y/Vk:ky
*醋1茶匙
H3DRQzz_ *香油半汤匙
*HH2J~"Z(Sy *鸡汤1汤匙
L;b8n4m(zLt%s
G *绍酒、精盐、味精各适量。%K*UE-I3p7jD5Q6k
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
$a OC g3v!@"ga4\*U 2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
]chFgl 3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
DryF
dV0J#y Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
2\hx2MoQ3y,o1w-L8L 姜汁莴笋
ZbV8js&Cvs *莴笋400克
j _:a `
]|k_C *姜25克2G$L"N&a^GB)n1t
*醋2汤匙_9]s*h8lB@K
*酱油半茶匙Z2AlOV&h*N*N
*香油1汤匙
*v+]x[ m^}A *盐、味精、辣椒面各适量。z_A6@_
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。p&bvSg7?
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
p_(b4D;Q3\$dF+f 3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。g2p1Uc R"SH)t
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
6AO[hzyx.I 豇豆烧肉
.U|4j}S7c *豇豆300克
s6qP4{s tY *五花肉400克1{L-mr"fwv
*甜面酱1汤匙i5c]'s%}M6\
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
V^ L)Pv(a'z? *葱段、姜片、蒜瓣各适量。d}%MDB8D9q
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
's&b&n|uI-gs 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
&] _3l+pj#T!AL VI7M+J jD-KF3qvd
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。*]o%iWX {lK
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
z9h!gqI nQ({c
4b9j?(j'{OV 面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
2v;}*t1e"rd0w;?0Kt 酱爆鸡丁'W:}le\Qj
*鸡胸肉200克
LW,\#K u.d4{ *去皮油炸花生米20克 D }
I1~Z1cfVN@b7H
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
Cx\3p3v *甜面酱1汤匙&C;Af.E9Q9B
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
TK#Q DT(gI-C5\F 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。 @Wr(^&kj$Ds
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Hr)F2aH4X7aVJ Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。Q5h-BqJ
酱爆茄豆
)n N|y@d
} *茄子（紫色细长的那种）500克
~d?W!CW"^q
*嫩青豆150克R5C;h/}9a L,j
*甜面酱25克+hO O
P-jBUr
*葱姜末5克@5I$y6gDv;W;O^*F
*蒜末5克
`/G` hd4AE&[h *绍酒、盐、糖适量。
%f)`3e^_ p{{ 1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。Z)A`h3J w
F
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
+o&P]_w/f*R FsI)CjG%uP v"b
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Y#Kr$lo~7{ Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味;oI]nF,E6`h O
s e;I+pM6mR.@
。
;xl{)_#n!T:\ 酱爆鸭丁0o4e`"T+`H)LTg
h|
*鸭胸肉200克
y-Xk`gQ$e *笋丁100克f)Jg1I`VA5mOo&]S
*青辣椒丁50克
hW-g A&u
f UY *蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。Y]"[Ub[
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。

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F1w.TYR 2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
vY!Z\j n B } wt|(gG`v
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
&S$TKO"r}/wJ2N
b Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
NO/d
Ou2W5S 酱瓜炒肉丝"{T+}a~6F|h
*猪肉300克z!|[&['{,`
*酱瓜适量
*w2yc C!? *葱花2汤匙(h6qcKo
*酱油1汤匙|(C4G'yF,l z'E5u;s
*水1汤匙。(lqw$EWFam4j
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。

D"tK n` C"L 2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
n&r%c*J_"qd Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。TE+{{$m9Z!m
酱瓜豆腐ZF+X&s8Yb bwc
*豆腐500克
XRshrD/q.O&] *酱黄瓜50克
.x*K N+Oj'_ Yk *香菇3个R@ Vm5b F|M
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
5k7?6rDGA e 1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。2yr)k:g3P"d#J
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
E6K9yH1?\ b_ 酱烧冬瓜条
PF M;[\6o8[ *冬瓜500克
H*V$e1kYs}%_k`
*糖1汤匙5]V!J~4p
*酱油半茶匙*YQW]%]*cp.V3v5E
*葱末1茶匙
O A/_%FX tV
*甜面酱2汤匙(_!u,ff*v-[,fJn
*盐、鸡粉各适量。
0w"eT&?({4CQT9L@ 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
y9ml.y,h?U?4Az 2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出4n!n Fl.m3m(c7w
xoJ"KX/a~]7F?
锅。
k/i;SY pX+n Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。,l%fHf&H
酱烧冬笋
*|qr:fGQ'f7R *鲜冬笋400克.n{0WI&Z\%xSES
*甜面酱1汤匙
j:uFt*f [+o;PI *糖1茶匙
-E~Yg@o'Zo *绍酒半汤匙
X-d
s&WK6d *盐、味精、胡椒粉各适量
M2k-j,Q|dJ *葱末、姜末、香油、清汤各适量。
P q2l#qY:E] 1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
v&o(B(Y3d,u{.Ji 2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
4\'mv7I(km7a;s:w 3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
V!^O|_p Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。~(k!^]q)E@
酱烧茭白 cTU5L%c0WBJ(Q
*嫩茭白500克0Lp8} E
a
*甜面酱30克
i-Sxf*S|av *绍酒10克&jK.MbZj6}C}U
*白糖20克
M!W2E0cSxVC *葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。Tq!W5p}e
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
(A$gUQ#q(VNx 2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。3v6j.\7\[7Ur_9{
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。!o#d4u4rFC
V
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成Ro8a!@Wu0{,f"e*o8v
6B;k0tGktV
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。:n} T(Sj*d-_bD0gB
酱烧排骨,iP6I K*G&zsO
*排骨500克
l`%`Lns Nf *豆豉1汤匙半;jh&Md`6P/]0|@
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。

s9Ez4AM,Hc3}c#e 1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。!t `)foAoB
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
QP$k|NP,D Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。A#^'G8o y$a/x2s+y
酱烧茄条7N lnO{g
*嫩茄子400克
ANw~D *甜面酱50克
S"{7g$Z F u *蒜瓣5个
,m#|b-Uz#W3J *盐、鸡粉、水淀粉适量。vM*zysd9yjl
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。^\EVC
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。Y*ZI{T{b fE-ZL
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。A.VO BZS;z+I1e
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
6T:r0w{Fw9IK 茭白炒毛豆
6n;nFr.r-lc *嫩茭白250克
YxUR!l&P6L!} *毛豆米100克
t(cek(h\7}B *红辣椒1只
.__%c szO(l *酱油1汤匙Y2|Tro+m-gyXP8P
*糖半茶匙
S%B%I`0ul\m
f *葱姜末适量。$b4@vtI
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。d#[te!_h(N7r
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。1g)oI:U e} hq6bH
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。#S%~1Z&u,k3H5mO
茭白烧腊肉
d:`9\"n_ezX
R)Z6i *嫩茭白400克
)cDY0Tu)} *腊肉100克
8c#ka3{c1n5X *白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。9Pz#][+cUZ
q.d
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
3R8J{bA\#toZ 2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
~"zb/wc}'} J 3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。V`8Rt(lu3Tc9D0gw
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。AsAK`#k7j9t6R#@%Q6y
椒盐核桃仁+Z)r;UJ4]vC!po
*Ａ核桃仁一磅
1r.o:^t#H *Ｂ五香粉一茶匙
6~"z4]%hd{+hm\ *Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
a
[4n Y5}A? 1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
Hfv9_-s*f%x6B 2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
Z3[`5~j;d U
yOW4?/S9{
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。k5j'o*_kA2y7s7J6pjj
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。XT mos
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
Eq
@!?5mx 5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。G3O%yfD[NC
6、待其冷却後即可食用。
v5lFn#i^3V&D 吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
"u;pL$Zs^7\
TcV6uZB!w3s+YB
o5i 作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛|R%c2`8e
椒盐鸡腿
rP2Db7Wy
}m *鸡腿3只D^5z/X&W
*芫茜（香菜）少许
`S0BZKF *生抽1小匙
x S4jE n/U?-s9S *酒1小匙/M#Gx$P$b iiE+Z
*胡椒盐少许;~&l:d
_ y
*姜汁1小匙\W&G|;g0[!x0@|;W5?
*豆粉4大匙
D-_i%A9[0P?@3s *水2大匙。
a&S#E}/wFr o （1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味gu!PqU/Gp,q

OYpzU)|^~ 的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
?1A ne GI0v EE 神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛e.w;O(HR7uLQ'E
藠头鸭块汤Y!sH.d:}']
*带骨鸭肉250克7F%f#H\s["R'K
*藠头200克 ]n]EsZ4V
*姜片15克
&g)y)g G#^3e^ *葱15克
2Tc!rto1v *盐适量。
Cu"H;O.V 1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
7^6dwJ8n 2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。

j}BL:f+[uQ 3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。n+X
RV\)yL5wh)aK
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
D a+A*NDUIW
uO-~
RI5q"uR 风味，但要注意盐的用量。R{n5bF7[)^
金钩豆芽排骨汤K3h6r0BtX!sf @
*排骨400克p8`)QgT?Mie
*黄豆芽500克G0XB;oc
*海米40克
%^X;w'fbLb
DK ? *姜2片E8a8S1to
NVV+Gm
*盐、胡椒粉各适量。5ong-Z1W-};~M
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。H1P._Ji#YZ
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
|)M'BR8@ 3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
6k}._0cd 4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
_1W,m N6` @ ` Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。%`5vF'e8I
金枪鱼色拉
b+w8q+]S,aI*O'w *金枪鱼罐头1听（250克）
9u+^ D/a:oYUm *土豆500克+ri*db&\'\
*洋葱25克 A3^,gfm}+\
*番茄75克
9X4x5J/E sibE0h *酸黄瓜25克v{o+SL;q:A
*生菜叶50克
+fBpnPX1Fi *盐、胡椒粉各少许。（4人份）
B/w"_8P8KF 1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
t-`o)eG1n l 2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。*z+Z2ItL5W#N
金针榨菜炒豆芽/sYKs6S"Ku
*豆芽400克
2Uqvi9S/y *金针菇200克
qX"Ne1{kH *榨菜20克
ti1H)[ QZ4QeE *小辣椒一个\6b]O]su"L0R
*姜1片L;d$tg[$yUn N.D7_;g
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。5zu~K&|
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。#Y w0Ku.v0X
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
["y?9R6s` 3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。&]!s:g
n-wV*v I(O0`8\
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。x*yZ8^7H;p#Zu
京酱肉丝
+uY4l8nV S)G *猪瘦肉200克#|'I!m(T,o b
*大葱100克
'V1Msvfs]KZh *酱油1汤匙
d(u/CFB!GcH4Xi *面酱2汤匙w/T
PE3nW\ i
*绍酒1茶匙JO6s"WC@
*盐、味精、糖各适量
|'Cv
MpF,M *水淀粉1汤匙。_8g:k7^#|}r zZ
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
#et/jU4Yeo1fI 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
*`c!aYfT 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
:?x y5_m1W5n8Ls
z\r5{D\-O1_$u 和葱丝拌匀即可。
[eu g7D(U&p Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
Ho[!hM3uAu 韭菜墨鱼丝:X0m&V!tng,R*I
*墨鱼500克J*\H]0pD)f ]4K
*姜约20克
;@t2vEM5h *韭菜250克:W0jQ)[I4rr\B
*盐、绍酒适量
&_c;E_:d;eL *油2汤匙。ZN)X1I'zKU{
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
!V5@zg%u0HN 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
'a y|1Fu6[;z 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。 ^
\_4L@/YW,S
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。.FZ w-f_]Ks
韭黄炒鸡蛋Yr b^b"zj
*鸡蛋4个"E!ur4PR/`,k
*洋葱1个（150克左右）-xVV&oB
*火腿80克。盐半茶匙
s9\ K'o*{S n?8I *酱油、香油各适量
/Th*~n1xj *胡椒粉少许。+Ib
W:k/F
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。?:md%X:Uam?n[@
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。j0yR/?)m
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。 b|0JT:z|yZ/m
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。eM?f)Pd
韭黄带丝汤
(KoC+dk ]g *肥瘦煮肉150克
-jt1Q)WW,l3oR *韭黄150克
-L'^,`#SGC-@4F{ *海带100克
va b'S,Ev"w *盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
Vr P*nu)^,{fq 1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
1g'`X{0Mo#ov B 2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
4Lc |Bio {+_+B"Pq
汤盆即可。
!^d&y];cQ Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。-kN0j#tlR4gRm
韭黄肉丝!Y,^ SK~U
*瘦猪肉200克
/R%p.^
cq!X aT *韭黄150克
mSse.}+R *香菇3个
0`_~K(sI"OJ*W;Z *葱段少许8ul${Q?Vp6U ]
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。e9M*[,{9y%J
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
C1V7PM7e'i~ 2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。.X8lWS p
S9I
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
bo#NB:W{| Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
#oJ9C AQ 酒酿蒸鸡
2VK6[I!fP;zf.V *嫩鸡一只 T#~-^}GM
*酒酿汁100克 _%{B^%W/I?2x&A,U
*葱段20克8Nc!WNri/s
*姜片若干jd6q/Upn
*绍酒1汤匙Gr+po6mU8[
*盐适量a.B,k0k#`[
*味精少许。
t m @+R e F Q?k 1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片w&Z*n~:T&~z

x)C1OR:c j],x`/^ ，将整鸡放入大碗中待用。
gC}azP 2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
]H9E h"H+Hg Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；/pn4y0a k-u g;cE
%R$@6Dd,ccA$J6T
若用鸡粉代替味精更好。
K#P%k2wnr c"F$?v 酒泼油菜
9T!W'`0D3pN *厚帮油菜500克3b3ag3T,c:_G
*绍酒1汤匙vC!V
tJPh4Y^
*盐、糖各适量(o6Gs"NE2?z4g#[
*味精少许。
[P0Z u {1}"d3J7[ 1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。q/qx;~M`_1CI
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。uI|v_'\ j?
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。0B#v0H7YoD3v(}
咖喱鸡块
Wfc!I2_y *带骨鸡肉350克
&u*QfY.Ok_,t(a *土豆150克9\+wPgg0r
*大葱50克M+qy;sm
?I&Vzc%Z
*咖喱粉20克#r\sJ)v^6P6pW;a
i
*大蒜2瓣2?D;nR8i!}F-U?
*面粉10克
%k4}N?#F hJ *绍酒、鸡粉、盐适量。0B6I5Y6}`yW
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。!W rr U#R+g de
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
5C];R#O%dMd+H-I 3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
V,R.RF0}2m4{D?E H
,tRi3s9J7d,IY 加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。ft8Jm
mI
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
d~0?Yyo 咖喱肉蟹 ~#}.b.s+C*BLK
*肉蟹500克
$\.l2j_9Ee| *洋葱末1茶匙
bo Kt` *姜末半茶匙
\ U.`t8g'u *青椒1只$K-R2JJ @P_Q
*蒜末少许+roo8n8P:ba6m(Aa
*咖喱粉10克
P!ZqAlL(T c*s.W8P *绍酒1茶匙
~HV!u%L V)~ *糖、盐、香油各少许8|$u n"d r'HO%o t+^v
*水淀粉2茶匙IsjYA~r)c2U g#^
*干淀粉适量 O$LW1bu6C
*汤（或水加鸡粉）100克。qe5R$i8U/is6hi
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
#E0`:uGj$h 2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。7lZ9y1T-p4Zuu
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。)wNk^0s.kA]
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。-`J H2tH
咖喱土豆$jgB u1J eV
*土豆400克#~$k%cac3Cu-b\&c
*洋葱100克
*`#t+zP'G B *咖喱粉10克
3x*W0[&_i B *大蒜2瓣
"[7VhN? *辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
uRB*TBqsf 1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。f6\%z5QrwHj8[#w+z
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；,|Q!WA8Vt3i&e
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。3esXMmS
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
aE5w8NM,J0H4_ 咖喱鸭
0M:Q*bNKRPiH *嫩鸭子1只约1000克HbY0B[/L9[
*冬笋100克 M/iav"U!Z(|D
*水发香菇100克rB(ci)cD&i#Y
dT
*咖喱粉20克
V7f,WI xIs *姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。F,D![ X
n-k9UZ7O5]
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
u7l-hc!R.^ 2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。Zr/x7v(qk
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火3K&G;_w)`zp@J)}
4nLksX}
收稠汤汁，起锅即可。

}5bU!|
Qo \ Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
7E%gP2x \ 口蘑炒肉片ol-a z8V6F8ts
*新鲜的口蘑200克1C/B6YmS4Kn'f(R*mUE
*猪里脊肉300克
T W^J*i_y-Dp *葱丝适量Pg["SI"gf!F/V
*盐、味精各适量
;U#y!Vb*z_ *糖半茶匙/f+e8g(jFJK)l*L-?6[
*酱油2汤匙&n-k9Oqz/G!h Z"J)X
*淀粉少许。EV4p;J Z_@
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。KV Oa{ Pp/Ut~z
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。\fr;HT[q!{)s3l
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
T&dZ)FI+a:H2Ke 口蘑蒸鸡
/Hs/eh t!Es&^:r` *鸡一只（约两斤） c2cg&nMl6B-M'X{d
*口蘑50克I7Y)yyVRq
*葱段、姜片各适量scJ8^#S3F6W
*绍酒1茶匙 J!s#p0^&^-x"U$Xk
*糖半茶匙
`'vz8h#hAMN *水淀粉1汤匙
)Pg*}S z-AL-| *盐适量。5}[S#_6DVx
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。 Ng+Boe6h-m
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。wfa6`#o+S^/C v
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。3wt vEJB4m'y+bHw
苦瓜鸡片3u2E$}MA!{D6J-F"M
*苦瓜200克 _F
?F,Cu
K i!V+u
*鸡胸脯肉250克q\h-uH_k
*绍酒半茶匙
urA~'P+`0^7M *糖半茶匙
)e&^h"@9I/PM/@6U:o *酱油1茶匙%DKc:TM)\ W
*盐、鸡粉各少许
S#l_q*y8y *葱末少许
T1Np ESuz *淀粉少许;](]kZC
*水淀粉半茶匙i0e*rhG0u_
*鸡蛋清1个。W4fVn9m)k$^hI;S
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。V?P7KX
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
1hDEn7DS` 3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
@\!~?9L3Q/~
F
u\:K!G x5e 粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
O*@m2Yh*N5p9q8[ Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
2y#h?,mGb1t 苦瓜焖鸭
;lD4eh3p#FJyv *嫩鸭子1只（约1000克）
:Z(vy#J*e3L| *苦瓜500克
&no#l |3^ DUC *绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。0X%Q#_!R%Z:Du
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。(U,?nmh My8QP
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
'@J\Nw6ZJ!Mj9N#\ 3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂`iU-T:?4K/O$A^2z%P

z;D'Yzw(u2x2i ，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。#S/Z8R%VuP.n9JMz#P
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
g?aw#a!K1PO 苦瓜牛肉汤
$C!Pa:G7sAE *牛肉250克
+iV1R%Vh *苦瓜500克
s.X:W;t\ *清汤1000克Lgh l:G2u||w8X
*姜片4片
oH5gB&V%S.Z!A *盐、香油适量。
+wGZS hT 1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
D1d q)|,[9X1Z 2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。Y^1X1x g B
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。7l!tFj;i
苦瓜排骨汤
/hknbV;J3S+](? *苦瓜500克JY2u#`a
*排骨400克b:y
M5S5@z~
l"hZ*c
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。Yv.f)h |%I
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。u0YGj*I
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
;s9KxN*ON 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入\:w-F B7b)P
|O*m

'}Z0S{w5F%I'Z;@ 排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
%O c8R[nR7d4_.k Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。R9dUbU#?H:FaQ4i|A
苦瓜烧牛肉
)q] Fj9JN%T *牛肉500克8h dS}AZz1k
*苦瓜250克
j*_WuYf *酱油1茶匙
b:V a dFl n&s-G *绍酒1茶匙
0S;}}:t![5Z0~B1b *香油1茶匙

C+u2M+|1vj0Jz0?ix1O *糖1茶匙
s(j!A'oL2YGG r *醋、水淀粉各少许5`*C0J!z.k,Wr
*姜片、葱段各适量。;n2n/v \-v#V,AQ
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
#R+\h6[)@ 2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
"a WK
R S p,pWH+X P b Gr_nR
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。p6r7G(vJ
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。YXOx$W)a0F,U
腊肠蒸鸡4wn1?X v+i
`rZ:} F
*鸡一斤+B5LD&Y_r j+R#?,v:v
*腊肠一根
9AB2s1\LlY`0@ *香菇几个_(T @JZ8lK?)I'}e
*葱姜一些
J'TqQ7I5C8j7L[.Y *酱油适量7N AF1WZdh]*UHa
*糖一点u O+UBK8B4u
*淀粉一大勺
7Z&w&P.K#t)K4n *油半勺

s
ro9R9k?Z *胡椒粉少许。T E;p8F(Lnh
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
%Z8o1H;B {`aP 2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
vnv3liL{ 3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
6UOl%I-`+z.R Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去， I|b;M,g+{[;lm r7@:` pZ

&X:l:s/M,q)m 味道更好！
4T"p0nSE;n\2Y8d 腊肉烧白菜
xgI]M8qEl,e *大白菜500克N8p5@.Z8rYY;K4C)j)m'b
*熟腊肉100克 mME1q7dT-?2W
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。d*h1~'|!f*@V6u
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。-R0i(I;?c/L/a!}3iw
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。G
t,~;r$Nq#X*W
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。V4_'X![Z]
腊肉烧毛豆
sc&J1U?U,j *嫩毛豆仁400克s8AZF#?
v8mVz g
*腊肉200克]P.iCJ3s
*葱末少许
mE3]
X%m0F]#b *鸡粉适量。
CBZ_T3z 1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
Fz J,J9K7F,ne/u 2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
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` 3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将
7|ouRLWj;b
&cF)YMc2W*f 汤略收，出锅即可。
^o$i;i8R#IQ2d&Xxk Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。!R*D/Hr0I%Z
h0~8F?
腊肉烧鳝段3E0di"x C6~eq]
*鳝鱼400克
f&tfu/So:Z *腊肉250克
_o Yw9Cb*l *时鲜蔬菜150克Ux0~"gX[6b
*豆瓣酱1汤匙
#k#BX YT5m m *葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。%b3\X*cMH P]FW
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
5o/`0e$t@$a7w 2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至7XevI/vRIHl

D2L+pL;W4Tm 肉熟，收干汁起锅。
.xjV\C 3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。

HtE oEQqCl Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
f3}bD&jDK 辣味鸡块
Vg%n&C*L9D *带骨鸡肉500克
kZ{2a9QjS1r
L\ *葱段10克"|Pn0jF
*姜片5克
o@p r7i(U"A:g [
*豆瓣酱1茶匙
Hq^"S k+u,E"P~L5e:P *花椒20粒
Q`.HD"DO5v$NQJ/Oi *酱油1茶匙
"~X/X%?$Wx0] *绍酒1茶匙bnAS/`
*盐、鸡粉各适量。
&Z2S:Q+~g*Y$~ 1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。&s5]8cB%K \~g#?Y
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
j{4O'bH8K 3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
6F!Z*h?b[ Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。q3L/\N(o:Q
辣味蒸牛肉,rM3r-]$J
*嫩牛肉250克
,t:hk#oq8^#v *郫县豆瓣酱25克
-JQz}:n9I'i*` *米粉50克G%pR^/V0zo0i$M
*绍酒2茶匙.H-NE.@g^7~3x
*酱油1汤匙1|-X(nX
w!A#{ i4E#Z
*鸡粉半茶匙JUO M,u0Y
*糖半茶匙5^-q]0jCi }bI3x
*姜末适量
h2R!iw)]
\ *盐适量。
m4Cr](h[U 1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。g\3i9P Egy_!i
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。"pX\rHWLT
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
rZ$t[[OZp$P 辣油炝莴笋
-I7uIPV]1Q *莴笋500克
g_Of:U3AV)Q0` *盐2汤匙RP6L[Ye|6G
*油3汤匙（香油也可）g#\mj;A%\
*干辣椒3个T#` @`L:VD\
*糖2汤匙
-mREb
B9_no,? *味精少许。
$iz'g;zcf 1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
&@F4G%z6\!yv 2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。lj0?+q%s.K
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
SF*X@Ziy 4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。g?4|Dgad2q
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。upbd&kE9G]3M%}T,q
辣汁鸡翅7BV%Ia ]n
*鸡翅500克5he9NK~F^L5B M I
*小辣椒3个8]:m!?L-]F
*面粉50克
\8mfq'A7MYm3^|t *淀粉25克
l:y'S sN"e *生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。e3xA2H^:o R9Kd
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
d"b Yy p{#Z 2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。/t&y|^4T)B:kC_Q([
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。f^g3l2tf g
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。 p4GP0O/\xC
辣汁茄丝D$b{*C/Op3Lcx
*茄子500克
)n(EKh fNd *红辣椒2个
YQ pt.RW7t w *干辣椒10克
V*CW*IX!p *蒜泥1茶匙
Y h+~atxa
a *酱油2汤匙
9}(Ar/d)oR8^jZ *糖2茶匙6V2kj+q:Lw-q^
*绍酒少许
2JV` d1r-?n4[M f *葱丝、姜丝各少许。
8^9jemLOo,w 1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
3T Z)l5}V/R} g 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
uSmI5d!K 3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。8O6B\8G _ J
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
\/bXiy6`dN
_D 辣子鸡
!OUT
a!kC&`5|G9x *鸡翅中段300克O@a[i5J4jg
*干辣椒50克
1kk``K4p *花椒粒1汤匙;wZ;\!J X)Z
*葱15克
*}"uo;e%O;_ WBw *姜15克
?jD0QI)sl6Gq%e *蒜15克
[&k~ d k/j(\ *绍酒1汤匙
R Suoi*oT'X r4` *酱油1汤匙
e0`7N7LS5c *糖1茶匙mB'Qs{C5o^drA
*盐、味精、香油适量。WFs*]X9JB6w
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。UBh2`~,HjM
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。g-Q9u X2`*h#w0G3S-ZQ
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。3d&wM+p"R'O?
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。c%['V4~/A}%X1s
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。P([0VD%o.S{]
辣子鸡丁
_&cX2}!S9v8AGQ *鸡腿肉300克
+ZIV"[|1L| *青椒200克8JtO/kqC
*葱末20克4HS_w
])U
*姜末10克
u#YPQ8i_B.C#R@n *蒜片10克
4xK
F$|^8Zs6o q *盐适量
+~5L{5iy/PuU *泡辣椒3个,Qj e
E]"qi6T%db
*糖2茶匙{3`3^T&v$s ]
*醋半茶匙
[&ia _f5h E@ *料酒1茶匙
i&g+d
B9H;Z/c| *酱油1汤匙
'YA
|fq)H| *鸡粉、水淀粉各适量。
$tIf!jy4UM-K J'[ 1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
E&wmy%GU7f%v[pPY 2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
Ik*d#mI qm 3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可4t%f}r PM
ZdF6bO`t)A$p0a_
。
;aCxY4Mz%P2c$u Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
hr&Tc'kJf%z-l 辣子肉丁
*G4q5p8dj%z#r *瘦猪肉200克K"t;q0wV-o@^E)a
*净莴笋1根

s&o9j5_1? *葱15克U~$\$L Ty
*姜片1片5b4I Hy _g3V
*蒜片2片
h(F6E7W n6u *泡红辣椒5个v$S\:e&H/xt
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。,{bUIw
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。"X(G4P&Zt"AX2J
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。TRN/`N {f2m-[4t
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
9p%u5B]uKj9M Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
5| uvu@+i$o 辣子鳝丁bB.{rU5P.PG`7ys
*鳝鱼400克j6VY`8x@I
*荸荠100克
eh)g.^Dr|&L *姜片10克3Z7u(mK?'M4O
*蒜片10克U'UqU$p}2S/e%\B
*葱花15克0nY;w*`q7K
*泡辣椒30克HZZ(p&`
*酱油1汤匙
)W6Tku1p` *绍酒1茶匙
on+rg:]#Ud *盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。p1]!Ik1u.`%])Y
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
6b'n:BH!D0G1c 2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。#jBX9@+M$I
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。Z7cl%Jh+g
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣
A rRF1y~@ p I7wAFb,hkq^
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。 ?V5i:A7n
醪糟蛋
$Bw u _uS? *醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
,q2f3JX.?'y*Mz*|Fj 1、锅内放醪糟与适量水烧开。

DMH&^:H 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
h+~}u5m`
o
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。'AhS2N0W
老鸭白菜汤1kd/C+]#r.F
MU2O
*老鸭半只T#c0kX:^9X~6T
*大白菜半棵 PKi4NH/|2w$z%nU
*姜数片
7wF(f5c@?` *盐适量。
w
E)\H%U.U 1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。ac#? Bkr
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。.K6}ph8Zo
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。"B
vOH0DqV
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
)foR1O1[Ckt/Fs:K 鲤鱼苦瓜汤
E'@*C3UbR *净鲤鱼肉400克%K#q3s;g]&p`bb
*苦瓜250克
W,B7]Gw d;Jl,p *醋、糖、盐、味精各适量。3jYwt^%]J
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
-`a:X hT 2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
KLP0v*yGZ1STX4Q^ Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。]T.r&\e4y6uoqi
栗子焖鸡
wT*e6} I$e7P *鸡300克
yEW!Vt *栗子肉250克
9[+{`3x+Wq(M3s *葱二条
J&I8S,a7b+ogs *姜三片
(\"bVW)f4?m^ *酱油2汤匙
6os3Q`)y)~ *糖半茶匙;c+{6^*jv;o"~J
*盐、绍酒适量。[x fe#} r5i)i
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
Gpy4B
q v&i;} 2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
pug K9r%P.A^MN 3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。/ar3@,s9w+S:@g
[#Iv6y
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
S,|u8Jt6JO`L 栗子烧白菜
%I!w Xp(Hq4g1W *大白菜500克hJ5dI(OQ
*熟栗子20颗3ZaWPgCB)O
*火腿片20克9Z%Z"D/w_Z
*葱丝、姜丝各少许CBoh!N2I
*酱油适量7Z#_#I2HY
c
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
5W!s5[ cV9i
Xq *水淀粉1汤匙。
[ f0] |`-C
e/c 1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。G[T^c H
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
S!~i0t7R"t { 3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋Y~y[#\9l"F)ZZ

EzEG
E;X 入花椒油，出锅即可。
kPE1^r EyS:\ Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。$M-_#I}o8hs|g;l D
栗子烧排骨
Y#o6W(k,yJ1U%D *排骨300克
!a[/y,?JR ~+w5j$o *栗子肉100克
p4VUN+u"K` *酱油1汤匙
UN-\3J]a^b4m *绍酒1汤匙rO8T ^3Aa'n$V9a
*糖半汤匙:Ujqdad
{
F:Lp4l
*葱花3汤匙T'D1^A5KF0C6D
*盐、味精各适量。
X0Mf1|J{BZ#z 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
_ ~;`S9z-FeB+q 2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。QQa$@~.t6f?
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
yQ,_'p^4g0P%[e{ Dawnrain:排骨要纯肋排。,|:B+a!\FQ/_5V/F5k!w
莲花馒头/zG$d ["c*q
*面粉500克|l J9N"u
*面肥50克V1H,~8O6sU
*果酱75克
fj:_:eaC@'{ *豆沙馅200克$r/U\Tu8`
*白糖2汤匙
J3OMm2W-Me U *植物油少许
_mQf4q
k"~ *食用碱面适量。
Fi+|qx%t 1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。O8`#FG${MZ]P$F
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
;j?-|;MP} 3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。.U)N?Z%_&N
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
G+U[.k;D*?n,F 5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。fM|d"A \&Q3i
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。*]3rq)FJKzIJ N
莲藕炒牛肉c5hb!k-z]+i
*莲藕200克gYJ,]yW|
l
*牛肉150克P6T3z"O9i%z TK
*黑木耳10克
rn bd[5n7D *姜数片
!L8Y$sy8W;wv \B
c%e *葱段几根
._v;ZGU*m *蒜茸1茶匙
&Q_i,} r&X a *生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
3eu6d6M1QF|~ 1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。D {A:n@E3P5U3N+R
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。8oT9OJ+vY
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。7PXWlY3bVmu
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。0PLB~Y{
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
-\ X0Ta t*d#H Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
(mP O ~E 凉拌豇豆5X;c1gr`Fo)J3v+N
*豇豆250克yBj5]X(`S:P#A N*a
*蒜末ZD W4\B$A
*醋、香油、盐、味精适量。
V[(wY f:j6B 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
%F
X
V&[9`7sl)Rv
F 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
`oqx#N(_c0Y#n"I i4yJ 3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。Z~Of%h5zx'jY
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。e)DiK&t:e
凉拌茭白
.ps Z rc^ *嫩茭白500克
p!A3oL@^H6B0o *酱油1汤匙brJ6[7i1h
*蒜1瓣剁泥FII4tD:T
*糖1茶匙EH RJT:`0PY:?q
*香油、味精适量。.`ks~!gT
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、/R5BW bD;K,p.m
/}4lZ9lJSO"y
段，放在盘内。/PJ7?Qo~9M
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
o,c%}:~BYr7w$Z Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。5Mx2tX?e2?x
_!z&l
凉拌苦瓜
n,u5?L{{ *苦瓜500克"i I+Iz!P
*红辣椒30克
)~:A^F;_ h[!Vin *香油2茶匙w3f
]u{4J8z!d.o
*酱油半茶匙1Kh
j_yH.@z4^
*豆瓣酱少许
Ks+{)ODE6N2q"O *蒜泥少许] A'eU/sYv` g*F
*盐、味精各少许。
iNp/cYH5hj/c 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。 |/Y+w
t]L
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。)B\0@q;I&f|
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。7VX~$t/e w
凉拌土豆丝
le!xv GX;Vv *土豆
Q8?
P.bUI^j *香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。;AT0i(`
LyK5w2u
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
G M m!BR5z6sw C 2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。!s5l{YDx ]V
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。#INS ]5u"d
凉拌莴笋叶Z/mv ly7{2B9nD,M
*莴笋嫩叶
RR%Q M7C *酱油Z%zFJ)iHZ
*醋、糖5T8vp DV3p X/x
*味精W!ry;SM!Ypr!H,V
*辣椒油8V!jMQwj8a
RE
*香油。/}\%p%W$k
\
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
Q'W8|"[B 2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。{_7]S5E^9c9@7C6WN
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
7C6C_r/nYO Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。 sa$?H
kQ]
凉拌蟹肉丝
vR"R P@._ \ *蟹肉400克
0@8m(Mi9|C8EOA xj *小嫩黄瓜1条4M5cWT9Kh,n}
*红辣椒3个 D%?U3B
oL:NN)m:j e
*胡萝卜半根P6q2x4s:\
*蒜瓣6个,h!K)ns2HQ#J-U
*胡椒面半茶匙
PMB`n2up)g!w *酱油2汤匙9]D5LIN6|/nY
*醋2茶匙V.Ql-w;DU;y
*糖2茶匙
!yfb&nf Qtw;B *味精、香油各少许。
8Qy'd_%X0WJ8@ 1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
#vRGb~*NB0U.iEaX 2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
2\!XSp7t` G6h#L Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
.y_S;Z"Ps 凉瓜炒牛肉
Mf.n:D_*s)\2tT *凉瓜（苦瓜）300克W:d;g{XHx
*牛肉150克 z9{/?xri1k
*红辣椒2只:R![B0\9Aqj2g#w]
*豆豉1汤匙i#THD Q*p9V
*蒜茸半汤匙n;~gLXl
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
Hp3[9[4|"H:X 1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。 U7c/b(oV(Wq1C
FA
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。4y4W}y*f"k e*jG5Q
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。8JD@[]
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
SwQu#m5tY'? Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
L:^+j0V3x5^Z:Pu 溜藕片
l/S*R{L!] *嫩藕400克
|D+pG|&xjE8w *白糖1汤匙半+fj+c2m^+se)h~+^
*香醋1汤匙6]r(}+l5\
*酱油1汤匙.}s H ]!C"L!Zppy
*姜末适量。n;?x6A h_
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。 _&TA H'@)SO
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。#Dk7D'F6d3{
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
`z r_'U+S ^ 溜排骨
)mXn*@3r/hL$wP d *排骨400克
k5|j$j/X x J'a^ *鸡蛋1只
r
_B'?TJ2Jq,f *葱姜末1汤匙
mjSC_yvl *酱油2茶匙
:?6Ia-c'~*E2SAE5hn *绍酒1汤匙
;^X8[p6aHR@ *白糖50克_J j9O'u(}eW
*醋1汤匙半
4[s f/qU6q K *香油1汤匙
RLj0^#T_0D'E? *面粉50克
Bt7t:LS3`
s *水淀粉适量。VSy Q-Px|9O B0MH"j
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。'X1[9h,G.x)X+q,p3X
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
's|Pg"o}y 3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Ym6G8x,h U^ Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
'Kn-DD5L y@ 溜素鱼片
MP}*Oo+^!z!c *山药750克
l~)AxOAsf *玉兰片75克
@ F#g*jg}#z *青笋75克
o"M]`r%@6C*w#G *素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。$AXy6k)QQy5WT#O
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊(@%X)Aa?Y9q;d

'l,I/\M?|%I9V4h.MY 。 rE.rmFx`2k
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。pp x(OL/f1O6l
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
Y/n~oF(l&V 特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
Vq|g0Ujaw s 溜小黄瓜
Oc QV"J,yQ^a6y+Q *嫩黄瓜200克JJC\~|FL
*猪肉片50克
1oir$}!^t#t *香菇5个
v0C+Rw7d^)[ *葱、姜、蒜适量
yWK p%J *酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
"zNm{H
D+{x 1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。3S9V @+d PH
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。FEbU/j'r
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。-`efUh9[*W2T+n
琉璃蛋球,x(MghYp
*面粉、鸡蛋、糖。
b2^?WD#lU 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。f+?I-aH7ky
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
Z5lV7y?/tG
t 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
-O%wb]9ey1U5j Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。E'TnFyxw3d
卤牛肉b@ deF
*牛肉9_,O*]UFM&AEE
k
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
l9UX_;S N 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。gvoK3kp,z4}
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。{{+z$_I`Z5a*b
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。b#r
| R m#c
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。'm/OmtSx9{3};LmY
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
]C4L.`}s!Bw 卤双冬,a:s R{ V*J|s
*净鲜冬笋200克
,rw4`P:{;HQ^1ym *水发冬菇100克
~$h4\5}$d
\(Co *盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。ND]g5w$X5[.T md L
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。 d9}4Y(_(oJ
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
s9sSF&c` Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
-S@A;s"d)vRcm 绿豆冬瓜汤
L*v:MnW j *冬瓜500克U0v VSfn-w
*绿豆300克
,bxiC%P6ciu$N *清汤500克4Yqs}`(u%anV%T
*姜10克
jao4lxt4Rr *葱30克XvrXApA]UOd
*盐适量。 t1u&?*v%^/J$F
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。&xp&q F}5aR{,~1R
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
h.gh8z} Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。0?M3?IZ1a
绿豆鲜果汤
bX f
`qVi+[ *水蜜桃50克 C-\'EE.T jGH#xt
*菠萝50克2f&t}4O&Efv
*枇杷30克
4Gs2M$H,H*C6E8z?7X#O/b *绿豆汤150毫升\V,q_^x(V c&AR
*蜂蜜1茶匙。
ydE$|:]{lkRr 1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。9pw WG4B
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
v2r4QAl g3@i 绿豆粥
sjnE:sGxr *大米250克+a/JH-q'h3s%GOeG*S
*绿豆150克1p#Z^ LZ%U%H
*白糖200克。
8zK|+H*g-X0^"D 1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
te"}N0Q 2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
1hB!Yp1g+g _.{P:RvY
拌和食用。(R[W)W5c}
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。b%S;mGZVrt
萝卜炒牛肉Z*b0U|b'jL
*牛肉150克
Z/Z|L)D1| *白萝卜400克Y~'J]y,XVa
*姜数片
G.k9Zt O*aLt W *葱段几根%}^&S_z
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。K?%d"K5i7]
Q/h
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。%\,UL6fx}u
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。w/CO+{2~QlT3`(`
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。3h1`!nxZ;V3f
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打$r$Z@tG[p?

o&oK`9Q%_Z 粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。)IF$q D(YX0lV
萝卜连锅汤
3f6^"`%]$|-pfL
J ^i *带皮肥瘦相连猪肉300克v`vjwT2{m2| G7\
*白萝卜500克
|wFD @6q&G1W *豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
d0kFeix6rh:i*U *姜片、葱段、花椒粒。w:x/Am;z@m0J
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。zN8y|:{5g6y:x
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。M{6x!nl9R\U9CE
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
pfJ;K+]| 4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
3t,hT5JJC Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
0j%P9V9[~k-l 萝卜鸭条_1yMk0@;Gq Ho
*嫩鸭子1只（约1000克）
_#Zh4l8xE}3ca"?|U *白萝卜500克F X0L[ h{x b*FR+Q;C5r
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
.V3IY!|[#i!Jh 1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。'm2NuZ`;V }
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。r0Yv!V3EV
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取
ORV2{!U9Ql
XBy |9\1d7Z 出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
$KL+s2aE%Z 4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
@ m5Xe k-i%b,a Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。
a2c,b*Og7i7eI*r
&@J7b+V%e'L,^3v
X 还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。_1}KR9VAJ
麻辣冬瓜sa C&^upi
*冬瓜500克
1Ns?0y&Z.hGy P *干辣椒若干;KvbAt i
*花椒末适量
P.oh.Vo.nbdg *香油2茶匙c3jG%\,J"bu
*盐、酱油、糖各半茶匙。Kg:i/FeL|9A(g
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
$s0}[qy)@:N 2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
ZSF k |)a9D 3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
R8B9L/^T(n2S}#D Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网f$y#mu@e"\
W}1~RY5v-N
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。9bV(^8cY"R!L(H
麻辣鲫鱼U!suYE-r5h7y
*鲫鱼500克
J2G TYu *辣椒油3汤匙 Ma!r[j~9d|
*酱油1-2汤匙
.RM+V9P*y!r'k,r *盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量Z!{e#p/k-tX
*香油1汤匙。
/E
Z6jkX 1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
`7E`;de*dp 2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。;G-N z4bd{"Q
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
E8pF~GCU4w Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。ASb2daK
麻辣萝卜丝G)t h9|^S
*萝卜500克
{ie6^r6M^7l&TB *辣椒油1汤匙;m-tZM.m4Kyw
*香油1汤匙
}ZD%m,C_{
R ^ *酱油10克'j#BM'Q4n@%DcV/|
*盐、味精、花椒油各适量。L%w%mMV-O}
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
Med2j2L^1uq 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
#Wc5C ZC@)P't Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
o;} s;CG 麻辣香鱼条
2` JH f"b{ *草鱼肉500克4J7z3e"tY^&z
*青蒜50克
K+b}pB:^P/[Y *净莴笋100克
)y7]{9NL
?+Y%?iw *干辣椒20克 xLV$p&hW{3E,o
*花椒5克Rn7VVr Y*V
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
3a.`1r}(w}5t ir 1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
w8z8J6jA]n E-l 2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
8?1f'V){Ps\M 3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
xS+sd Vib^+Y Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
_ ]d$U@@~!c,o
O |kAq }:N 代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。%B$k6G,x*^3Z[%at,bI
麻婆豆腐
e,l!bV"I7xQ5z *豆腐250克
a&o1E$B.H.kgm *牛肉100克
\Ry2~^;h(FH-C *豆瓣酱半茶匙
T2py4^b-d/P_Q *辣椒面3克?Q J6{5EA
*鸡汤或水半杯（100克左右）
WUi)b`e *绍酒少许
mF3ag:dv}JE *淀粉少许
Oj5?!o!hS5G@ *花椒面少许O[3?2v;rW^1d
*葱末、姜末各少许。s
S^:r}#T
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。H8G#g5@HJ
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转rlfH6X^q'sY
`N/q;ue z4N"f
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
2r#W5o3Z:e:y Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。Wn:lg-UVc"N+mI
蚂蚁上树
z'Bc[+i @W *干粉丝200克,|~l)zFg(y
*猪肉末100克m"S MK!z4p0^^
*鲜汤200克
.cx @ m,E\!CC *豆瓣酱2汤匙~/W,{Q+Yr%rz
*蒜茸1茶匙N_t5os:wD}
*绍酒、酱油各半茶匙Q8]e"jr
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
tQ2D~HbNdf-x 1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。8Rtct&`|9CY)X
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，/ke4L![$m8IXN
E"wzP:LN
撒上葱花出锅。8?n p+g5h8V,S
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
I8^
EvwEw9h-{
&G Q8nM'yx&mA~] 可点入些辣椒油。
9flj;pF`Y ~1Wsj 猕猴桃果菜汁
*f#R VV,Av0p S#g+R *猕猴桃80克Fx8?H'O&Z
*团生菜30克B TC:j:]2Ec\5B
*芹菜30克
2lk6?:sCI *香菜20克\(EPs
S HQ@
*柠檬25克UGp9y/N1ze8rH
*蜂蜜1汤匙
0p{"]P1Fe ] *凉开水2汤匙。
J MO/s\0S4@dRi/`w 1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
"M^j#XNm]n;M 2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
-k2Bq$U.M
w/fZ 米粉蒸肉
F*x,e)_ `*D$R *带皮猪肉250克
G'C1E-J6` *大米100克
'S)?$Lg_,MB!a *绍酒1汤匙
Z] f5o"I:c *酱油1汤匙
!P$t#Q1?i7mje#q *盐、味精、糖、甜面酱各适量2] M:P%J;N?n
a
*葱末、姜丝各适量
Cg8\_pg4M%^.V5y *五香粉半茶匙C(H5w&rJF X|
*香油少许。z Y*F} V
U5]
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
x:@'cYf BA
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。0Bhi D0JG
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。'U4q#nBi q~t
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。|.@R nq
U1c e3v
蜜汁鸡翅RST CuD`1O
*鸡翅300克
T?v)Z-TpB *泡姜50克
#URmTJWm @2?D0Fo *葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
O2T)MTpp$~J 1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
u [5J6y"A 2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
:RYL.h|x 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
XK9_ H)Xq 4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。s\ ~sk
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
4X [
j'o,\] 面拖蟹3J9od.?#]+vF
*河蟹500克
x"M)w*npNu *面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。&A[jFda
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。!\n3Xv\K2yO y(Ne
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。F%Z hv|+c6~
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。i-CA.d'TEf
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
v7~5TB}/}~I,}4h 木犀肉
0L P,p;b V,Jk *猪肉丝100克
2tMQ7Z&e/r"T _$Mt *鸡蛋2个
!~&N/FTJ2rV*^ *水发黄花、木耳各50克
&Y@wG*\4['h *酱油1汤匙
e_6mnw"W.\*KJPD *绍酒1茶匙
+xYs h?@| *盐、味精各少许 h@)sKJ0lI
*水淀粉1汤匙。a{Bm;p
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。v1@6T0k,l
PE
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。N&Uf?-Q,jf'Tg
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒e:?9R,DO,v@

d.g,q"mW 匀即可。jI`
u|x$VU h
南瓜炒虾米
#xpA!S
a$NL *南瓜500克
N:j"e!{*[D *虾米50克G({Z'Pb{
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
$r3IRH'T9R+{T'q 1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
)w*l.rdn+p?bW 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。hEM_/@M
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。D|oHn
南瓜蒸肉
ce6@9F#s\I *南瓜1个（重约1000克）9?c/f3MV1R5JZ3NBz
*猪五花肉400克
9Bzr1t1j t2g,wj *绍酒1茶匙
C C7s%cN#Z3v3g$dr *酱油1汤匙EQI^#k MX;u
*甜面酱10克)c$I7J]9p+`
*炒米粉70克
;J.A3d-Au/rym"v *鸡粉、白糖、葱姜末各适量。 Ca!WxR:o+km"Xw*V
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
}3n}C.PL`cT.f 2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
&} _
U7U G~Q
xLLl$O5y8k^ u 内即可。
d[D"UFv Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。abG Artdm^+}+o
嫩姜肉丝eyi/sz
*猪瘦肉150克
|2kL#Je]Of}vY@ *嫩姜50克
)~ }g}-?Jmj\] *红辣椒50克Ps
F0h,n p9g+jl
*鸡蛋清 1只_{B,Tt
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。_goO4A
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
5I]@whM0V5D 2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。M&uMZxl+vY
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。I"y)q\ @ })X!Dy"Rk"F"~8v
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
i6Io]^7Yp 嫩豇豆汤
$B\(tgL]-r6OI *豇豆250克
5y_`a+ZBt_\ s6Z *青椒75克
w;X
L,eXF *鲜汤750克
^HUn+{
^&?8}/h'L *水淀粉、盐适量。.`;A6I,]'O:h#a'f
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
1z8x)rrj%?;|6| 2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
l(`&F@[y @ Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
Rl)}6j*H 酿柿子椒
]3T3l4ktu *小柿子椒8个(300克左右)
9kU;]F6Eg *猪肥瘦肉150克5c A L._ih
*荸荠50克/R7zgQ2IPg
*水发香菇50克oY `aLMm`2U
*海米20克@\*NZ"hTu[
*酱油办茶匙w1Rr7[7^?u"y
*绍酒2茶匙
4]
\^ n{F&H0B|,j *葱末、姜末各少许
l\C(O b5r7pD *水淀粉1汤匙
,Z1k||?-S5? *盐少许BQ0e x MV$W
*清汤少许。
eHM.a6`0{_.@ u ` 1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。Zv,s0\Ei(~c
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。q-eO ~'U'rTx'v6t
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
x O6N#[]z#e X^VABAlp
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
!Hi/WTP#v2])S2ie 4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
.[J`'St0n$} Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。e&kF Hh(wE/|1R5Q3t
牛肝菌烧鸡
C*i2y.v?"@0\ *嫩公鸡半只约500克
l3JB!P(@ *牛肝菌250克D%W;Z5f3Gf9ua"z5?
*姜块20克8Z'Wf iU U"s|zn~
*葱段20克
W+M.i(g$Tj+B *绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
],J#t2F
Oy0yG5t
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
s9OSW JfS+FH 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧N2S*{6pP8?W

?$nwu1Qco
D ，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
~F;A&v bfZ Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。5[\"k.U0I1]!h8IGqI
牛奶粥
ISHfe/S;@V+l5L *牛奶500克
G6p!kw7F\&R/d-Q *米饭200克$]QG*J8[2\ Q
*盐少许。dzY7`^.A8XL
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
N
RAE d0B Cc6a 2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
!h]kD
AD;qUTKF Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
R'OT0Ra[(\E 牛腩莲藕汤
*{(o8B7Qv2W)N *牛腩750克
bd}tY"? *莲藕1个V{2D.J jX$gB t
*红枣6个
'AzS&zl;qR *姜50克;\`;?/T
X#]1J-K"A
*盐适量。dS%w$r}``
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。F P!dC$C(_5^OSZ'^
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。Bx8E,O#s/J&y;f`
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
ZMv2nl j:o:e1N0?-_ 糯米丸子1\2uNf-cV
*肉馅250克
+D,L(@QM[ *糯米50克
:G
N5e8EM\6~ *荸荠100克
6]#l:X uMw1{:y5P *鸡蛋1个
c.D3o Ou *时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。1l|9?+XS6lnE
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
1p-qeg$C7i%~^-} p2j'G9iq
H*p-ESg%w:i+z$q7P 沥干水分待用。U7N2j2@8j)vv
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
1x f?:`UB5|4N }6e 3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。?A Wz,Bv(s
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸s`Tg`eP7Hx[~
S)BCc,S:^^M
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。7]8\0M8jb
}4UESB4?
藕片汤N0U~m*q*s!?cn
*嫩藕300克
y3X#^Y2},G *猪肉100克 OG.VQ3l}(?'[!?"mk*?
*水发冬菇适量o;K.tsla
*糖1茶匙 Nxogl;s7{[
*绍酒、盐、味精各适量[$ZA&_.v
*葱末、姜丝各适量。[bo-f9tY
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
&Y aELoa C2~,H 2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。/q/F[p$zs
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。Kk[b+OE6d+eX
排骨藕汤
G'zWn)\S Ac-Asj *排骨500克
DeKV!h5\[8^(z"D *藕1000克
f-PN:sT lv W.H&m *姜一块Tc9U~:K
*绍酒1汤匙(^?;@~]6`_0H3V
d
*盐、胡椒粉适量。
JxH _? l 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
'F^v.dk R lW? 2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
'B"~%{*w'c(C-j-X b 3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
'j6Q r%Lw0`/OX![l'[ Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
1I9Rz| H`8H"vs 泡菜鲫鱼 URG2g~u/p
*鲫鱼500克3_N`I[C
*泡菜80克Wq;I:f(av
*泡红辣椒5个2Nuv y5Q Sk'ZD \H
*姜1块1n}LHR,g5k~
*蒜2瓣剁茸~]&ay|s|!Co
*葱2根切碎
xtN Tmp *酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。5Ki#bp3N6xq*{AZe7u
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
0F8@0za)uf
w 2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。P-e*d:}"|7db
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
S!L)_j
h`2\{SB1k8~)y 4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
(VU2as
Lo)u^ Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
#m4_h,] t j0iH Wk@ a
鱼均可。 _N]8y0F9xv1xe
泡菜魔芋
'q9TFsU Q)^ *魔芋500克
+so"R(a6p9E *四川泡菜50克

t%qC.Jatqh6X *泡姜20克
]$H.P |!O%m *泡辣椒20克
#C2f\3R*kUr *豆瓣酱50克fl/w8E4nVG!S
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
-B1fq6TiH2Q2A/gT 1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。6[*c G'c@oW%A+Y
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即6n j2zW`.H*D:m
NUZ']q wdq%b
可起锅。yu(|k0R nvTqS
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
|p~^_3H|
9b9Ck `]!j 西可以减肥的:)
q.Um&Hi K5b 泡菜鳝鱼
"cq_N4]"[z *去骨净鳝鱼300克*d.g!q4aA#q
c
*四川泡菜100克
$u8O%]9[qWSP Z^ *泡辣椒30克&G Yd6PHG
*蒜瓣数粒
-T,VVD%b+f5Z *葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。Kz1M'O^(Y(Glv1DA
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。-[~
zT MNqs
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。:S*i L;IQH
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，-x7z Az#H }}4E

1m1R"{\0lV 用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Fh'Gq+n]8o:hD Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。!Y5xdI&i @^
泡椒鸡片
l;U#X:KRC\9N *鸡胸脯肉300克
'Q!N _k B$T#RVC1z *泡辣椒50克
Ate6bC4Y9E,j5kDl *葱末20克
+UV bmm|7S[ *姜丝10克?k1Ng&Q5Ds
*蒜片10克
Oq*bm] *盐适量
&F*h-S]_:O!H *糖1茶匙
lmJ9FIve *料酒1茶匙4?R*Mqg
*鸡粉、水淀粉各适量 X"{1`UE'rM
*胡椒粉少许。
9q Mr*t5j\_5L(o 1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。Lj9_H{
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。q&O%h]A-Z
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
J&B}:rj Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。aM+RH8x
烹青蟹J)anj6Bm"ND
*青蟹500克 Kn9z2g+Q4q,u] {
*葱段50克C {.[ Z Sb&i}6py7E
*姜3片
8I(Y#FE
m;{/Z *绍酒1汤匙
9y']V~+~ *酱油2汤匙
.Qy{1s5q3Ql *糖1汤匙半&K+b%p^$Ba
*醋2汤匙+vez.W#|}8b u
*面粉、香油适量。bW[]3a.Z5d]
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
/_c Uj+Q4C3L 2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
HtL8o/dQ
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。*a4ns1rjdG
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
,x/Pqk1Rf&Bm 皮蛋炒牛肉
;gVG
t3j6s *皮蛋2个;yA/`
N:I(f'H
*牛肉150克
|2Jdk:~/CH L *酸姜75克C h[bv n.Kav%_
*炒香的芝麻1汤匙
JI[%Mo } *生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。;J?x
jGp
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。9O Jt&f HgO-h
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
o#{6R{|Zzl 3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
;kBq__8LO7N)lF Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。@Z2a,XS8Y%n]l_o
皮蛋炒青椒
N V8R a4L2aBd *皮蛋2个,Y"wUg3M\
*青椒150克
NUF'r.TIO4q *银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克,Y8U-C)uH:|
*鸡粉、盐适量。
*I@$YJ5B7LiO;X;Y7@ 1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。7X1_%n/^N'L `2q W
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
EHQ,K6\`3J)t 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。4h/K&},f/iwYde
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
lA8U\jy 枇杷肉7Zhg U0P L
*鸡翅上段数个
1jd5R |L\ *鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味：茄汁2汤匙0v_ m5K'Gy8bx#n
*糖大半汤匙
!~8WV
O;W0a *蒜两瓣
;pvhK7g:l *生抽少量
\_ m#uk H *淀粉少许。 或 鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
&Z2h?a7v]
D;k *绍酒1汤匙
y:W)R {:BM {5~ *糖1汤匙
@l$N%w^$q]w *豆瓣酱1汤匙/X%i[Z+rJ
*酱油1茶匙n]%ES-Rl
*醋1汤匙*kS+KgWLh.e
*淀粉适量。
p1a0[bZ?
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。A&k
I,t+G!NS;{t
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
O^%^s2w+tR 3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
{K/rO$XXxu fx 4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：i\2@x6Q)GS
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。.dJ le#J!K'O#?}
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
aeD(ee Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
{umyX:I9QIJ e 平菇蛋汤?}N+L5Q"U%z/H
*鸡蛋3个
;_'\H-obr&Fh *鲜平菇250克
%fR o
|MB9^ *青菜心50克r/kF[(^4w0}v
*绍酒1茶匙
_Q7]5mmHwu *盐、酱油、鸡粉适量。#s&b+`*@V IjO)l&T
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
/|4wi/O0S*x+G` 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
3N5p4{$Cg@Ev 平菇肉片2~[4n'K.adDE&OEW
*新鲜的平菇250克
!Fc5}k$tw *猪肉片100克uj|m3? R0b
*葱、姜、酱油6YB2F,V|$B
*绍酒(`
m Wa/KQ
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。Um%a0F#Jjh6g
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
#q lSUc 2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
x]6?/?
E&\CYcZ 3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
-{7G*XK A4S/SL 4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
]2B6L5v7q.jX`#k Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。NG;^ A3p R%}1uv%@~
葡萄干烩鸡丁
-v2Q:w(\:w4] a
f:[ v *鸡胸肉200克:oU$I*Q6nHmQ J
*葡萄干50克8\Nx9~J
sf
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。.lw!|Q3O+Xn0DCH2h
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。EZD,p`2~4x
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
7|*`Ls}!^uKKx0l Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？L:DTa5ZT)t
葡萄酒烧鸡翅CHyMr+Ly
*鸡翅300克
-f\8I%}e `WL *葱段100克;bkW)M W$b8}.e[
*鲜冬笋50克
]m8}s Bl
\
e?0R!R *姜3片&iXh%w|k+iLvp V
*盐适量
I-~%r&UL *酱油1汤匙0L xe;u
v6wA\%^
*绍酒1茶匙
N"[:X!b8R
*糖1茶匙"}%Q"Ioa3J;L/v
*鸡粉1茶匙2_"d(?0K-S!VS(q;if
*水200克P ~e+JNXs
*葡萄酒半杯（约100克）S;@;{+Vl)ksi
*水淀粉1汤匙。
`hvck]X1|"vTj7l 1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
D9z2i%cDiWk 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
W]P'|$zq@ 3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。\lr\0@ N
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。:}(E1|6N*S+`s;N9?zb
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。3P4]vp2UYY
奇味鳝鱼LxK `.Hg vUK"`
*鳝鱼400克
,\,__v.tpf8T#l *蒜泥20克
*R_(oHZ *葱花15克
)e-X#IB/a9A8SA *泡辣椒20克1H_@{sa#I1|N
*酱油1汤匙
A;i,v'i*}"|? *香油1茶匙
{b0P
t%^ U+L3~k"p *醋1汤匙
.aop6FoK?h:_w} *花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。2i w:M%iJ]#qP
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软
)Z$rA i g7["j~
(Kr F%g{? 。Yp1_Ca f7Nv?
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
$m3jA6vge 3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。 QD\,xSs
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。p*b1b8DA*N,@4X
汽锅鸡7C*fS,y_cgx%s%G z
*鸡一只（约两斤）
3A|5q"gF#wq8T~mX Z *火腿100克 G mQc0D$UK#b]3l
*香菇5个| v `NZP/M
*冬笋片100克
"e4BAkD$^N ? *葱段、姜片各30克Sy#Fmm5j
*绍酒1汤匙
(f E8FV:B *盐、胡椒粉各适量。
IHa@PZF8rR 1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2ulrV
_ 2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。8e!qU*x0CW'S w
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
s'QK#Jxuw!] 汽锅排骨鸽(U`-p\
J0kGB*M
*鸽子一只y,B+w+}+}t$n
*排骨250克
/])rd!dQk *香菇10个
_ V9}-a}u6W/Rhw *葱段、姜片各30克
s s6O ZI0u
*绍酒1汤匙
"@)Lk1tcu
Y *鸡粉、盐、小白菜各适量。 `fn?P[Hd!wS
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。%a2yPt5V@(oVq
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。VS_?M|8C$u
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。O?gi%Y"G
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。t/gI{*k:R0lKp
芡实排骨汤
9|$h9S_
IrS9T'^ *排骨500克
4Y/wYW2m9e,y)Ds *芡实250克;RTW9r&z
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*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。#\!DRH A,KH[
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
7Fp#lP?.^6R+?.OZ5`4qs X 2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
+p8P0O*@q"O-I~S 3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
G3a3Q n)PFX(m/? Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
g-l*NEai 戗面馒头5o"V2sD`a$Y
O'`
*面粉500克
,oV^*z+op*X,y *面肥50克
/eQ} MT!W,a:d] *食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
,_5} m6{,b3[@mN)R *温水170克。h;`R^/N3^4N
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
T!k4|B+R-fi \ 2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
0P&QDw3{Y0Lv 3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
hOF2^(}p5}7w 4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。 hb[`@l
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。{4vL,r"?*O.\%d*e
炝菜花
7_
Q w7K*ks+_ *新鲜菜花500克0Xo4H-_p,y
*葱丝、姜末各少许
?%^0xpYOl%SSn%r,x *盐适量
lSI i(G6zg?u *花椒粒1茶匙。mQQ'f/A
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。h1c_K4{6J5FbO
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。1r!Ie?EU6i
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。K3b4A9J,N5b'B
炝炒西兰花
1db/VHK/I0t *鲜嫩西兰花250克#w F.sv3e!?1P
*干辣椒2根
8L*[y)S2t
D *花椒10粒
+]%ZOy"j1RQkh *盐、味精各适量。7Sb&^n"k!Vb/IG
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。8{%|*^4m f W%z+wgK7CB
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
"_bZa1uR Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
zE;KVx&N 炝冬笋8x:|Vi3~G6k
*鲜冬笋400克3n&E/s|'W%I&m"t!D4]
*香菜、葱、姜适量
/UG%rpR+dA5b *花椒20粒*U:O$w8K0v
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量B7q"rsz,x0M6\D
*香油2汤匙。v`%r,c$B2z8H
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。WkIFQ5nAg
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。!qj'Z6pqa2U dY!w
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香,Q)O3u
oP,J;R!Wc5f

p-mb&Y Q(B9j 菜即可。

xTh gDBC Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
{g5F P8T 炝豆芽菜hn\L/E
*绿豆芽250克t$NqGBN^'M
*干辣椒3个_qa#gl5x
*花椒20粒左右8X_3KDE^/G/F
*盐、醋、味精、葱花各适量。hI ?VN&L$t3X
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。eb[
]p*{p+c{
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
(Z!w-jC'Z&_ 9G'dm6kKx#I
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
n
^w F
Em Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
S|'T4x4C;cx 炝辣黄瓜条
@KE(KIq,HR9A *黄瓜350克
p
H\5lR *干辣椒2个M@l&a3]
*盐、味精、糖、香油各少许。"P5K#^(I0]5X;i
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
vS&Wq%} xnM 2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
"i+RX3wRK3|*\ Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。*~S6x*fc2I*cU'w'F#dS)c.I
炝三丝
$LL0@}`o *土豆100克Q5EMw&?1m Qc\/o
*芹菜100克\:|#N;BB6T}
*胡罗卜50克
)}g&J-z%hR+K)dB} *香油2汤匙HP;n+\[Fp)@X$?
*花椒、盐、味精各适量。 W ~f{n3|F%s
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
\eL R2L8N 2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
'c,i7j;}},D 3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
'a$IL0h4n es 炝鳝鱼
6]~!Y7S#O *鳝鱼500克#_{J)m&H
*绿豆芽100克
7l2ZJ G+d *花椒3克
}4Ze Jy^-] w-v *干辣椒5克
KK;L4] Y5e'pQO *盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
5_[\k4hv0K 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。/W*dr
Q{)iw
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。)HZg-e.[,~FGB
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。*p8B$iu1O$j%^#U
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。1O!{1`J(g y&fy
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。j)|y9pS}&Z
炝莴笋尖
4c ^d.~|%N3H?iC *莴笋嫩叶
&|A5[7ov4}i *盐
D#J T3xe [ *料酒、花椒
[(|g.ga$Hp(k.O *干辣椒。NWh/|n,H9o
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
joW0y/T7|&V| 2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。DVo+o}q ZiT
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
8eSN~HhQr 炝莴笋条
8?Y:et K *莴笋
h$r*tS5_pTd *盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
4TQwL6d8njf![2i 1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
cUNVr] 2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。 z+hF.if&E|
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，!w1^GV8H.W ^M!k

m4nV_5rZ*`}p 另有一番风味。~/iT0QWnq?
炝圆白菜^vk|6d1B;w#}!Q)z
*圆白菜500克
![;kh,e;GI6v *花椒20粒syK7ncL[4Q8S
*油3汤匙k lL2w;P6z
*干辣椒3个
-o2X3WW,l0W *葱花适量w4E%}^0Q:S}7e
*盐、味精或鸡精适量。
6nY_WZ 1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
Fn
r8Xa8| 2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（3uj,i{H(d
,A.E] A"USUD
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
!rMhe!N Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。{q!_;bG:J
茄汁土豆块 n
tZ/Is*F
*土豆500克-oRK5iw][9Fl
*青豆10克8WD#iP1G
*番茄酱2汤匙
6pZ]}?-M|Bhg *糖2汤匙ch,|6ji.Js[
*醋1茶匙/S5\
} i ghE4?
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
)O8^!E"U5E,@ 1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
f s/n%KJ 2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
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^%?p8U$dc'C 3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
4R1~l ] `5_ 8B}(x]h vD
许熟油即可出锅。 i3_ B] Tx
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
(zE'R6mFhS0S2U 茄子炖鸡汤^Yx _ @&J|o7{x/Vy
*带骨鸡肉250克
2Px1fb{r8V *茄子150克
7@#{o6u3~/t *清汤500克
h5bxfLV *酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
qcn|7@Q*p{ 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。!k;X^Q0~5N-ad
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋7L}/`B6]_5r)`0Io
-kKcTs[7Kd&G
即可出锅。
$YW s4^{ Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
3d-p5|6C M6tl9J5h 芹菜炒牛肉丝~} J1tU*l0DH
*鲜牛肉300克
M!{vE-H'J *芹菜100克V$T9cIkj/a
*酱油2汤匙2W9PB5h.A*w
*绍酒2汤匙
l {j6T"SSq *姜丝、盐、鸡粉适量&XLJRPl&_3Y
*醋一点点。t8nD4E:]2\z}
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。'T&n&X3u[LS_
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
/XYO1F([b 3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。:Ge/dQY%kX)a|n
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。m9FZs-G M%UV[
芹菜肉丝炒苦瓜]gh\1uA2T'n/P@9z{
*苦瓜300克
5R)r:O s{V|f*uN4jU *芹菜100克
$Vu&`:S] lpF5Z *肉丝200克 cs2@-\6V}1AcR
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
k4vumCm7_ 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
,l M'w]0vu?8z 2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
o/jK,vQT Ysd5rI U 3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
9tW8[~,m.O9P+u| Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
IR ` r+L 芹黄牛肉丝'|]3c"\ |EE
*嫩牛肉150克
@QqNN"k+G *嫩芹菜心150克
zF4m FT ioa *酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量*{J7|{Q \:a,GK
*泡辣椒丝、姜丝各适量。V"LD |d9U!~f(Pm
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。 C^s6~^\
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。9O$qB7q.R@)|
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
*cZ {;E'x Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。v Z6Hlf
青豆鸡丁R l7}!`.kY
*鸡胸肉150克
^1Z a/W6H] *青豆100克@?OTZ5R%_-Ck*_
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
vdSc^-L*R 1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
4|+qJj6SS!^#^*rZ 2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。w@*W6O}
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
L/?ybdN 青豆烧鸭
ZI2b6Y/qh *嫩鸭子1只
"g/i;KJ;v3Q g *毛豆米400克
.Ka)rC&|Y *豆瓣酱40克
F _oYS*Sc/`e
Y *花椒20粒5t-q vkLh
*姜1块拍破
B%UpgYJ;[ *葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。H'[_(u"mB2I$X9S
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。Qjy`Y5x(Zj
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。0r] j4s
X:H
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
4u!e2O$d6B,r Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
mx7S1[4SV
z 青椒爆鸡块
)N z$Z*{8hBiN *嫩公鸡半只约500克y8?2a cNY!L
*青椒150克
Fi(D3WT7u.U5fE[6r *葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。s1JZ$F(Y j2Ri?
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。$o:gP3uN$B)Q d.I9E
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
6B f[vE'KSgw` 3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Tg
us2GVB"N Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。:B0V_F{r*I,N.fY
q4o
青椒炒金银丝5j y]U/l}j-Z
*速食海蜇1袋（约200克）
g1U!q9i+pV@-K8v *鸡肉150克
!I'R;y ^*]lE]-| eVz *青辣椒3个
^O!O#Oo *红辣椒1个#No9BXN
j"o|
*香菇4个x5zfb/p7MfG
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。\^g}*C9@6wX#k g]
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
x ]Ige
FSk,t 2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
1} V(rW^~E 3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
0\S_v$N,W 4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。%y
@)Q'z4x
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。VKTDE}4D$}q
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
cmMO)]L1~'M 青椒鸡丝
,A3M8_6ix`U#H *鸡胸脯肉250克
$g7?2zw|-GT *青椒100克
"`-]M:h J"Z,l *蛋清1个-o"xLg7s3Yt%d'f
*绍酒、盐、味精、香油适量。2{
f.M@9i7uC{:^ U6Q'C
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。M#gDw2M
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
HWXvb-d&F-jw0R 3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
7Y n'PJ;C|O ].n Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
Xj_;q0O[K*^7r 青椒鲫鱼
j3o,d Gj1vU"gR *鲫鱼中段500克'DQ r\+N#Z
*青辣椒3个.K usI+c(xm;Xr
*豆瓣酱1汤匙r4j2`n?EQ
*糖半茶匙 S1c.wXMWtT \
*葱段、姜片、蒜片各适量

UYog {/m-GO *绍酒2汤匙n%BO t|7C
*水1杯半（300克）.iHEU7S Ctw R
*水淀粉2汤匙
k"Y@{BpsuD4Q/C *胡椒粉适量
zKu WaT *盐适量。l_(ev1k9c'c;b
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
b^!^5p.],V r 2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
{+yx/O!M_ 3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。!^PzfD S+|
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；J1~OK_&l|2q

$h0U.[
P:z7{
s@.g5c 锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
b n T5|.x Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
D?n]0v(C6zr 青椒豇豆
3e#NX.]9fuEx *豇豆400克
5r]c)|v9sg
j D *青椒4个 H%\8au"`*uZm
*盐、鸡粉、水淀粉适量。9[!X~i8s-C9hj
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。G:^w_8wH7v+u
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
BlX"Q#KX8qF+L Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
~*?Nd*Zn2od 青椒南瓜
m"b4FY"sf *南瓜500克:vV+m;}2D8X&}2xflx
*青椒100克
5_ b/G6TPn(Py6S *盐适量。3?*k`7vC{
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。wx
\K7^
K!s{"oa
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。8hI:L$n I
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
"Ad~ J[6p'[0L8RT Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
"ff
P~ PP
,U)U+k:RiJ
A"ay2ce 最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。[4JH1UA6vG"_/q*di
青椒皮蛋+b!hbZ|
*青椒100克 f#L$Y/zwbx
*松花蛋3只;l)w~PIf G
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
T%J#eyqm|d 1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。k W?&Uz2Q
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。|aJn$Es)]
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）WC{`.k.vr
青椒茄子
Q!RJj0XI:a *茄子500克
!?R%Foc3@py *随意几个青辣椒
a [2A0_1|O *酱油2汤匙
EqTK]U o"]_:~ *糖2茶匙
o)~Gz&och ` *淀粉1茶匙sha*D2o&g!S
*醋少许7NIvR,|
*鸡粉1茶匙。
3sh&dD w O 1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
pR?$zY5JW:L 2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
#~h7?&x })Ll 3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果
NYM7mjT
3o1M6`8O_p
U/m 用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈 ^/qY/a,D
w(@F@z/O
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^y bgY6hk9K
青辣椒炒扇贝
`*FZ)m&UK,f *鲜扇贝肉300克P ?9]`B|2z R:b&Oa[Fh
*青辣椒4个+R&WBE.U!Vc
*绍酒1茶匙6{8fWy.A&Z\,^
*葱丝、姜丝各适量ooQ"{$iXlB
*盐、水淀粉各适量。V3N-od!U;@
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
5DL@1_ D 2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。8hZXUiR'gE(g{G(O
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。(n(w.v(?[%a\+n
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
0M2^[Ttb J;{K 青蒜炒腊肉$Bpgf,m]0R
*腊肉400克P2P4}(f*q ?r8g+m
*青蒜300克l;Kl?yve&Ngc
*糖1茶匙0f1}"VD,YWti4f'[
*味精适量。;PUMy%gI9t4T
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。"c4Ss6@H {5P(Z
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。pM_!M(PjH!}j3?
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。[$[q9op-Wc
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。8o,l[uosKc;W'PI
青笋烧鸡
1X Q{(Uruo#{ *嫩公鸡半只约400克1k~ yc:k+J`'L1J
h
*莴笋250克L.qWAH(jv(V)]
*豆瓣酱40克
T_!g@8M~ g-se"{ *泡辣椒20克
2K7j8J$]#?^ c8y n *泡姜20克
mu.x3q:c/qy *葱段15克
$A{)ku+Bw:h6aD *花椒10粒
,W(b
\ew/up2pc *大料1颗
&sH,R#E"uDS9j8C *绍酒10克eL#P?8N`I
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。+`(Qm5S!]_#B9v
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。,A o0W ua1G+s
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
0Q2~1N5ar/S\ 3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
t/d/`\-q ] s~!nxbc Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
g9d[8Zp 青蛙抱玉柱
)f`aWy O:J!W5\;N *青蚕豆米、青蒜薹各300克;R2BF7u b3kP/G%u8^-Y
*猪腿肉100克 lYml A|k
*豆瓣酱1汤匙B;wb x*|%j+Ke
*酱油1茶匙
`A0o3TcX/J3S *盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
^+JN5o]:v 1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。Ra%?0d%kO
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
^$}zJ-M
YV 3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。}W:m9]_{![0g4?:F%}
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。:l2BoaZ
I z+W
青鱼头尾
2KV8X.]Ez:O *青鱼头、尾各1个phfE2M_ S;`
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
N8wt$O(QI8{md(w[#j 1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
G?&hbY s;d
IE 2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
Q)f$v UJ)j s.l&[]A 3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。1j.S"_ V;S
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
,v(V{~s6~6Y 清炖鲫鱼
"_n9[GUl1CJi9Y *鲫鱼500克%i'h;d1rf:t
*水发香菇50克
rss+H\ *冬笋25克
sV;RAc?uy~ *熟火腿25克
Y%DH3gRq *葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
,SrP8[YsE-z1E 1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。}|+t#GDqV
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。:b A-V$j4R+U
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。R0pB5Zm]@ p
清炖甲鱼v7C5GYf*L
*甲鱼1只
N2h'cH hoe *熟笋片50克
2|/M/N x'PSj$vB+i *火腿片50克2Uy&a!vmt8O
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。j3Jl'}`2m'S%_9A$c N
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
&b }3f,H2n g 2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。WG:N`;]4G mG.e
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
E`{c n 清炖萝卜牛肉
F ?$I.|&mlvf+o6k *牛肉500克6PgE;}4YOD
*萝卜500克
`j,Yt&d] l+I *料酒、盐、葱、姜适量。
^,sS}BmG*e t 1、将牛肉洗、萝卜块待用。
7S0}t
t'@W^V{g 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
@ X!@t\9n 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。}7C:DC)R&WMa*^^
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。-|l9{_o U$Y:ht"ZE
清汤冬瓜
:l)yC#G1u&D3z:G *冬瓜300克WA[ M:u N
*清汤1000克+^
qNDv9if3N
*绍酒1茶匙
7{eE9au:L0e,c5H *盐、味精、胡椒面各适量;G `#i)j(tgI-]1q:gM
*面粉1汤匙。7nL0B+};Bnf:H)N:|C
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
I~7mc{%[#JY2] 2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
y SK-Rs6z8B5^&uc 3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。y(I:TH
S7v4hk
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。XL'VR9n)l
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
#t+Pi6N,L9^0rl1H0l 清蒸冬瓜鸡块
5ty`_CCA
yAI *冬瓜500克
`1P$p^-s)Hb *嫩鸡350克0Q[ W~#Xa
*绍酒1茶匙B1\$_*g b
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。;tEJJ&hD7F
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
+m&m{ L}3nY/Oj 2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。%u HTx)\V(W ^
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
"Vt3U3eIOMc_2^a 4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅1z,a m
Nm%B(d
F2Ge2s(Q;b
即可。q5Z g%qO(h\z
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
U&LFN*MBz 清蒸豆腐
EN{ e'Q *豆腐2块（约1000克）
vD:?Xi3eR *肥猪肉50克}(t,MYWV+?U
*水发冬菇50克M6D-`0q2s
*鸡汤100克
!nE{a`3lO\j *绍酒1茶匙cQ[
B7mV_9Y \
*盐适量Lbw5b M"mE
*花椒水半茶匙。"V:|Z|Z ep
t
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。C}J#eM}|
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
q"w2N8F-m4NU4} Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
(J{!FyIZD 清蒸鲈鱼
d D(N|!i!e 不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。
TCs(_Dc h

-F$T!_m.CW U 一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。j|tl&p|M

y%}(F ur"yL^,SvM 一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
aq9CQjO!L
Aa tp/[hX9_H3Wr 。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺'TCt?o+Y+j,J
d_$qQ;U.`$NK
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不
g ]`:a%Yq
f.DYS*p 行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecatN*O6~f'X.D
清蒸平菇
?AC9~Y *新鲜的平菇500克
/}+O*]wNoN *蒜3瓣
&mOZ"s1i *酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。0cn1`2F];`4@*v BH
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
h"Qh?1{[?o7c 2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。Un-^H:OO
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。:S7E#Ak ia$^-^
清蒸肉蟹
3q0mT
r"M@ *肉蟹500克
^|iCn5dz2S:A *葱段、姜片各适量
e!JF6H(Qu *香醋2汤匙axU2ic
*姜末1茶匙PUr2|j/O| M
*盐、糖各少许。{[7MG$S4L(H+DV
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。$\5llyJ4T s){
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。T!A M7x:y a6O3s
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。;d#vd$|\|1Z d a(N
清蒸头尾cY-[Q;Oh
*草鱼头尾各一个
,AkH0hK&D4L9u *葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
eAA!K T CCn| 1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。8j,tM4t+@l7S9{
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
:ev}]7o(|jw9z 3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
!}!zuoz f8{as }H Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
"lef%r"J;q.Fh*`*| 清蒸乌鸡-[z[ Y.[[$p
*乌鸡一只
;hC$p6qdGi9n;D!h *香菇6个
"\D]H%P6X3I'G *火腿3片*n)l\X1m'S8IT/v7j
*海米30克&cq]7m2A6[
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。 m;Dg)vi|
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
^WbB-^$aTU\*F R 2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
m/[4|lA1nJ %~$j6E7@4q2L?(a
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。8SEm!h?K
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。:}#PO v[z ]yI0YG
清蒸武昌鱼:MrGZ:TGom`
*武昌鱼1条-Dsx/O5s;@?
*大葱1支g^-wy ]wI[hC
*姜约20克
AIN,mDznJD6t *去皮五花猪肉少许
%jrq8c&DUaN *水发冬菇3个T8TF'ET
*盐、绍酒、酱油适量
0T+` q$T
^[^+i *油50克。j:BO
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1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。1e,` C,j&V L(Uy}
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
qJ"KUjYB^8s 3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。c+kx-S@?bK p.X
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即 XK_zk7W
6A K7hS;[E
成。L$aE#rmR
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；7`Ta2qrOJ
YSJi a`$hL6J
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
.p#j zRC} 瓤苦瓜
{xS4P"x$M$r&~\ *苦瓜500克
7A!Z y7l]B *五花肉300克
~hR%IMt *鸡蛋1个
,KOBZ0@3?4a3T *盐少许cr3@#S4sB6kB
*酱油适量

r wo1F)M1U *葱末、姜末、水淀粉各少许
\7tPf)p *淀粉少许3BD$E.e0a
*鸡粉半茶匙De$^[D3n`&c
*绍酒半茶匙
3_-d+RP*vF)O *糖半茶匙。xn*H IW'c7IBH9i
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
e"P$T4c{
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
/Y,W8R$LF5?JN1f 3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
*a!bTD;z%k Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
,u
^D#D&P{vH
S &[)RS&E/`2s'R4A-z
过程中肉馅脱落。
0L_S#\$U3p 肉丁馒头2pV]p+Q&yLL
*面粉500克
4_f&L-Hi,|kU^'?]g *面肥50克
I$T9cf3x#`&^1T6D6\ *猪肉250克[I\ucJ F
*香油2汤匙t op3lA^5`a
*大葱50克
4V1U1tlku1[ *黄酱50克5K0zNho"i'c4h
*姜、食用碱面各适量。
iRePA(G
A%d 1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
P(p(O)Ni(co},} 2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。D*d)|:wG4_9CV
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
h8xsS(}e'X 4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。&VO| kd7~wj4l+I
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
&H;a6ijLt8R 6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
-p3iSe4i1A Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。fpPjG`
肉煎豆腐
*Jmr7t-H8s Z2V \ *豆腐500克
9Y#r!}-x| *猪肥瘦肉150克
hWHm9s *葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。4Xb:H3a@,@h*n
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
"k/yq
cu%aL5{!n 2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。   ix%i:G NM~o
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
2]h^:eYGKa]c Dawnrain:   豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。 dCvgd eHh4XsP
肉末蛋羹
F1j6a6q#kL}?\ *鸡蛋3个@T8m&CKtz&N
*瘦肉末150克&Fs+T4v.IAnp l
*姜1片
2mICF!` *盐、味精、绍酒适量。9M l'M5Y(l"KW#}
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。L?l~Sm
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
Bw,vN!wP$@ 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。h*CTY1e2]+z
鲜嫩味美，营养丰富。
%R Jn7GyBf 肉末烧豆腐
R8c*K LtZ1I *猪肉末100克BzL Nl_}
*豆腐50克/b]M m3E|#l"Z
*葱末、姜末共2汤匙
"_.Vg7w2a lO *酱油、盐、味精各适量 |S"Qi'pL
*少许绍酒Yzjt&w!cS N
*水淀粉适量。
)Y5l)@J*H 1、将豆腐切成厚片。'\bW
\O5j LnO
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。/x'O*BIC4[*d4I
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。*Xm/qht
肉末烧茄子4]h/? cQP8L-am f
*茄子500克C&]}4N!\#t
*肉末100克O/v*nkN7?,e0L/R
*葱姜10克2AnXW Qu{G
*酱油25克
JL b Ud"u/Y *糖15克Xb3q
u'M)B
*绍酒、鸡粉适量。n3Y#v%L${0M4\
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
S
P;q|t}:@V 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
K"e6uj&P'eQEkS 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。!L~f Mfi*k7n
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
+X&B.ujk-U8@ 肉片烧萝卜+d7P1F.a}X.rd
*白萝卜500克
-a m3WQ$n6h1g]&z *猪肉100克
Zq
b&OU)B *青蒜二根
`4w6h'B LL a2\ *酱油1汤匙\D;bcV
|toc+Z
*糖5克
r3s0[;P%Q;r *醋3克H0t bK.R
*绍酒3克
-NX$rqU,r.Pnx *盐适量
I$?agd *葱末、姜末适量。
B2L;`[$d!M:W 1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。A W+x k%n.Zt-c
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。

B
j.C]k~H 3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
#Ik7dXm vF @p5u-c#S
。5SJ%H+MO~U_
Dawnrain:如有清汤更好。
V7u3~ n-{5i9[.kl%n
肉片莴笋
J7s/DR }!JX'a *莴笋500克

M!qQpHB{ *瘦猪肉100克
zKN#s3m;@ *鸡蛋清半个
/[b:I[8bP *绍酒1茶匙
ao;A`+bg)k *盐、鸡粉各适量
@~p"y\ F3EF#Y0C'c *葱末、姜末各少许
SBJ|*k$GX/d^5n *水淀粉1汤匙
-s8ox!_ nx.]"^
v *香油少许。
.\.D[/~7\e{8t 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。m
Q/N+~+g Y
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。8|J*@~Y W;K
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。

Yt:~Z"\0XE#o 4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。&]2X5c*]8cNm
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。"Bxf|G~&M
肉烧海带
y&N#\j:H *带皮五花肉500克
Rh&|0}#d8j *水发海带200克u fsj.C?
*酱油1茶匙!dl'W:s0uO^4L's
*绍酒1茶匙1f;fMp&h;T"k`Gc
*糖1茶匙7y;c+^,@ lkO'i
*盐3茶匙
Av2pFjR"D#dS P *葱段、姜块若干
*A2LX7`}p$}wM *大料3-4粒。 \:Q OG&Wg:t
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
0?-Pb1f8lU oF 2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
:] WT2il U)@C
X euN+Is1w 片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
x3_(d$ZLs+S$kU
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。v,G a,t/D!`
?VLo
软烧豆腐W*d F%z Mt(s k
m#v0L
*嫩豆腐500克/H'm,Cw0c)\
*绍酒半茶匙 Tg;iK jM
*糖8汤匙
k:E `4EP*a0t_ *葱末、姜末各1茶匙4r,RH4BD
*水150克;fY-s\#pZ}j*[
*花椒油1汤匙y"m4Y&Gv
*盐少许。0W5T%Z!Z!O
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
S4T/b$i? 2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
.GkZee!c+x3{n)w[ !TX0`}1FV"T
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。n {6vDGG
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
7M I&IfP#CW 赛螃蟹
$SWfH?/j2e *鸡蛋5个 i jE5z#W
*油80克
_)t | L^Vukit *香醋1汤匙(Tw:w\MS
*绍酒1茶匙
F|,Z{H}&SF-C *葱末、姜末各少许
~%v.{^;~#c&v|R7B,O *盐、味精适量。}r |b F6kMa Q$kb
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
&s-uN3i:_U 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
[Lu2a5m 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
.Fg7Rg+Vn 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
v
kh$Q.P 三彩菠菜
"pXx XM+?2WNx *菠菜300克
XJ#u K6L5F1\ *鸡蛋2个VND.|oA ?
*水发粉丝100克
EOp ]r2XA(n *水发海米20克N6U7QQKj#[k Q&`
*醋1汤匙H*}+oM!wuAT
*蒜末1茶匙
+u\ri
aUVC6Q7_ *味精、盐、香油各适量。:J+sNK1o
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面2e[0b}![(kI$t J
Y2a R5l'R-I/{ G
，取出切成5公分长的丝待用。
!Kk2y1l5F 2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。 j/@q0r*tCg3F
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
%p C wZ#Rr 4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。5}1jkJ.QY5BL
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
6sl"vQ\"[
VP
?]? 三鲜苦瓜汤
7QU)oVp2c-Ze *苦瓜500克!dBjlzV.Cg
*水发香菇100克#oGB[u k
*冬笋100克^y-kgYE"fR.E6\
*鲜汤1000克P
JhN)GK |
*盐适量。K(JkL$a:jWS5x
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
.yI.r3{5aK t,A 2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。o+Uni1H q$WhrV
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。WEZ9l,O
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
\RuI i6]C(db 砂锅豆腐
'N2]!i4u+V *嫩豆腐300克"C!yga8Y;e
*水发冬菇15克
+y.`D)ap3m Yz *熟冬笋20克
$y0?!Z(D _(ZBWT *水500克'c$k!?6e:AEB
*姜末、胡椒粉各少许
E;uKP8P*LJ *盐、绍酒、味精各适量3?#S1|*p^ q
*香油1汤匙。
7`A5NL)b r 1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
ok iw-f l*fS-msML!u&s
。
;z_],Wdz 2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。/S9B[,a:h
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。GL ?x,bQ/Kpg
砂锅烧牛肉L3I(~ ].]8FiwCA
*牛肉600克$ge w0d a+_${-E!mws2i
*油二汤匙
t3b0x
Rc *葱二条
.|?9D8s'Yv$I Mw *姜三片
in}|y\'X] *蒜瓣10粒4cW4^p2Na
*大料2粒i!Z2ej,E/cA$f6c
*绍酒1汤匙
$on-B-Yx^+r *糖半汤匙 m uy zyR7c*H
*辣豆豉酱1汤匙
5F]%D;Y+I)e'Q8\'CFtz *生抽3汤匙*@ j,M
^6~"b:U"U:v&M4[*v
*老抽1汤匙L&aWh`(I i2fJ:`*S
*桂皮二片
bki$H9H@jO
*水适量。
nc Pl,V` 1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。x'aPfS:vI&^vE
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
$w+m/y&n(^T`R
s 3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
C"vm!FO%z Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
7j9K(\jUw@
(v0v(E8L"Bflt+Q 调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。1JM\&d:H
烧口蘑 vl%F/`I3y'ANUBD
*口蘑300克$s7g7TR$k7LP
*熟笋片50克
Jy"z)zmv(k Vi *熟蛋白2个
^c7?Lv? *盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。$n[|QEvws
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
A'dA dH-\ 2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
q]'PIF.O
X Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。*@M?Q.F'Ax
烧块鸭8c.Ie vgO
*鸭子1只
0I {0KbYH{/l *土豆500克
jo)lcg)a *酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。3`i-G/j&lYtA
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。.H'E3G9DA
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
4P$n|lS6j 3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
!H-WLt^9fH HiGsgH
。
}iF%a \3p'] Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
2j0Tr2}&h}3P!m`$a7O 烧块鱼6aSf T+w&BV
*青鱼（或其他鱼类）中段
IMJu;z3n *绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。$J[HLS*m5e:W{d~
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
*d)bnF p?_C'hI 2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油sw.v2Fn$b

E&^MJz0R~ 即可起锅。l`*B RI
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
4D7C2b
U6` z*[ 烧豌豆F(e)T"R:fL_
*嫩豌豆400克v@1Y bo.SLQ
*配菜（具体见心得部分）50克
Hl7`:I Tn *葱末20克
];`;T9p8rZQ *盐、鸡粉适量。
;Dmi:MS}*D]9aQ 1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
M9hqL^8}#Z 2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
xw P:Hr.D ml:{ i1}l:_7[gh
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
S SmvPOy8W Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配|/~ Y0p%dq,C)u5nB
[H]qSd`
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。U1W3U7H"K,v
烧猪血
@[,xn9cc$X-k *猪血500克p\o6N2Z9e
*豆瓣酱（剁碎）50克[/s0G:E |CQ
*葱花20克*w
giC5e\V0E1K8l
*姜末10克、蒜末10克?&pz } I,F*O.W6M
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。I8j;N9D9P/bd|$u
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
}Dx?-ZL/k 2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾(^ q`g*vh]9zA
)v;t8Z2e1M^GN.b4Y
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。(x0dA LJ._(~U
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。+E2VD4[*Fd7Z
生煸油菜心7K!|bdJ`*F'v
*小油菜500克U
A(XV~
*冬笋50克5@\!z,S0D3Yn5~8X6]
*鸡粉1茶匙GX)dF&ar iKH
*盐、姜末、绍酒各适量-R"U"ui3W#\
*水淀粉1茶匙。4lX@I&Zc`;})d
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
r,ZL+R.K&wifz 2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
U!}Z;@.@
Z*u6`:c5gGy&g 出锅即可。#V3W$S+\5wK.~
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
K.HJt+pn)@'F"_#Y 十菜炒牛肉
m-r"M0N4@ *牛肉150克7XH+pGFN
*绿豆芽300克
JcSD mAI:} *韭菜100克5IFso*l7n
*姜丝20克
K8VYm;eo n *生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
t8q X?q-to8` 1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
_ B9B MtO 2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
e&}7J;@-PN7P 3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
H9hwP2R5}U*{ 4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。w(~3?B(s hBu+W!ST
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
"p%V2l*|~ m?s2n(IU"eV*w8f
了。:) T5K9j/z6{
时菜炒田鸡
yql5Q.J:PW%H3K$wT *田鸡腿300克1P:UGd,~X
*时鲜蔬菜200克
s!k){&X[(F s
}r *姜数片4W sB:q+P(\o
*葱末适量
l*R-[0J1[dQd *绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。 N-w3_)sy%~6K#]
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
;^+M-}k6a ]"o9S$jdn b 2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。c\/b"HYav
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
q,|DE:{T 4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
7U;^ X%s:t+ZJ)_WaC'H Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。I?/MP3yw Q;F6^
柿丸子
E}(y'M z6_S *柿子、白糖、淀粉。
+XDddq6X 1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。9NX-w3jCf/w
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
7?9w"D \nh%z2m 3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
0q:R M5v_ 璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
|.n2TJ0^,l 双瓜酸牛奶
7[?
X)u
b @.Eb|}O *西瓜80克Qvf&H_os
*哈密瓜80克
}#VpO)Hs(w *酸奶120毫升
y1h8g M2s|+k&s/P8tc *蜂蜜半茶匙。7{
B:kVc!@i6o(a%^5d
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
$y%vx CY;kQrg 2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。 F|
U+x h+^ j
双红炖牛(月展)
I9JS7[PO.]:{~9_ *牛(月展)250克a$ZPXi
*红枣8个7EETw#OH-?$]&sgBT
*胡萝卜1根
2ibj.|)z([#EG *绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。6w'tg)g2ED*jK#^
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。F~\0Att
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。N{gvwkC)f%v
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
d_0T&xeal$F Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。y;Q{*HYG9~2z
水果沙拉
5kz{k.i"~/@ *苹果1个
U,D+~3yM"GC#o7A *鸭梨1个8W m3F!bq;TiG
*桔子8瓣
RZum3eX$v_'{rR *荔枝2个2DdE6|.^9D
*菠萝8块5c/j xD\cv
*樱桃2个
;`(?0IJ$[6K1h1^ eU/T *白糖1汤匙9o}EL m(j#J
*白兰地酒1汤匙3[0IBN5L4uH
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。-Y*W(}p#{tj]
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
,k)iW[_ w H[ 2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
#e f7C-b G Q Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。z ]H |f.B_n
水煎小馒头
.gqlD$w[E`H *面粉500克
2g&JGFzXo%pq *面肥50克3^gNfa$dhB
*盐少许L0Q.nJ^e/A
*植物油、食用碱面适量。
Dg5jL&{` 1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
DLOKFc9?8B 2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
\%JSR0J(H*C%] 3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。r?!\ ?8En
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。!T de$z:bJ&M
水煮牛肉7U?K2Fh+T
*嫩牛肉200克
/Hqm*~Jw/B&Z *芹菜100克|_Xjgz
*青蒜100克s
Ym9` e'XmW6WB
*白菜心150克
2B u~@!\9r2y *豆瓣酱30克

z;E0Ivg }2^ *酱油1汤匙v!WP7R/E+u%a|
*料酒1汤匙
0OkW+i9Ur,B *花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
r0V+?vc4X](^c] *干辣椒数粒7ycGW:w*wZ)oq`|
*姜数片-rA$U1e/p(R oVHb
|]c
*蒜数粒
9z!{(h"G[@,v *胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。)`P/vNx8q
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
ujG#{ gNx 2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
?qk3h8|#xH0j 3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
|*~xnr yv3B*_c r 4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
P$JWi\^%@8vhyX 5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
!I&hF1s'l T 6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。

^0xwF6pzS 7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
0U4d0@ Q4tW 8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。Q;HelT/hi1b5m2f}E
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉/m$^vAIIDZ
7s+ICwZ'ak'i
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
u0A0bUSH;P{ 'vnO,F1w'E)p,Bf
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
+[$U2d5OO ~TqdX[
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
s#\|K II/| }!@ [
2DOo3g5@J/kK)p\ x
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！(F4IKDP9pAB!N
丝瓜炒肉片 ~SqJ/w{J,i
*丝瓜300克
R4d+Tb_5b *红辣椒3个{(p+BzY[\m
*猪肉150克 M9dnK7I5T]p
*姜丝10克
Rc&X H,Ol1X.ahn *盐、鸡粉、胡椒粉各少许
7F]i
Z8Rr[ *水淀粉1汤匙8d z5M P*TA&T$rE
*鸡蛋清半个。
n;o8x [(^Z*K 1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。@E
N1q'J'o
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
;PY&VtL J*Gt"o,y^/W 3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅 ji-us_;ge.Nu

-pO{a'y 即成。3Xuvq1w ^7}&Y
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)z0bOr5U5O#n2|
丝瓜烧毛豆
QG#SY
F2z *丝瓜500克
;t| bI LED!bK!{ *毛豆米200克
4XIf)~Ar *葱花、姜末、盐、鸡粉适量jc1H&p:q kMN
*水淀粉少许。}&J!Xw R*V
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。z%s&tO*N Ua3T
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。*Swz}"|f/B
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。)Ha \oq
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
|*V7DQ,Uk 丝瓜虾米蛋汤lF0rmyi$^9p
*丝瓜250克
4Pm1]uXsrr4[ *虾米50克I Lz:{`D"I
*鸡蛋2只
"D%om5B'EU2a9h7?'{$u *鸡精清汤块1块
.Ubk@@QY *葱花、盐适量。
?Q.a6t\l 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。ji:s7v+Mul7bhk:yg
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。LF'cN;I7_-z
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。%hq1}/K3h+?(O;B'T'_
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
kt-DM6M7f(kP+R m 四季豆炒肉丝@K] zh1Vl |
*猪里脊肉400克9}_X6@z w.h
*四季豆300克
R.fq5X \!`8F]$} *葱丝15克^Y
S[p2w3^P
*盐、糖、味精适量/uEW NQ_iy
*酱油2汤匙
9c2mf ?F *淀粉少许。9ei!BM)J7s
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。1ar8Su;V
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
)t1?U9FQPK1Q:Se R 3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
8yi(U6Jc D/IY$O Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。7qU8[@V%T
素炒豇豆$lU4W(fR
*豇豆250克

?] I
L5z9P *酱油2汤匙
t@1Tu;S4X5p F4y *醋1汤匙?)\s0pT5r?[(G
*糖半茶匙
Co&ZkB *盐、味精适量。
ti*De,~j+p\-y/Y 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。mV)UDa3c[
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
}_`;z$u%\ 3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
!r`,]5`0k(t7~ Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
ik(a^o!Z F8H 素炒茭白丝"|9w3u;\4U'{J+X
*嫩茭白500克7Y7f!NCh#B
*泡红辣椒3只
:N j%p$nU *葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。 ^Y;W?_N K_4@
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
5c"wt(E`1JV 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
ep,P%vP Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
8[X!c5F]UDT/xY8F 素烧豆腐)k Snu[;t^&@4F,ybF
*嫩豆腐400克wx!Wq,Mjw
*冬笋片50克
iu2nFi*C *水发香菇5个3E;b1{ P\kZ
*葱、姜、蒜末各适量
)?(ohGhz:E *豆瓣酱50克%x
U;|[ a!NP
*豆豉茸30克u;o.qp'Y ~s
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。 X oAv7MH[
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
/r}/o*iRB}Y:j ~i\ 2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
]4S5v)xQ:`l n 3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
y z)y}K/x Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此,K7NPs6^!fn
^&R)T,ZWo)v2KJ!\
菜味道不错。?j;[z(`H[(vR
素笋汤
R[,bx P%_FDF4{^ *鲜冬笋250克*L u Bt:QmIz(q7uK
*水发木耳、香菜适量
rFfeGC D8e8b *葱段、姜片、盐、味精适量[tO]vl
*清汤750克。
]2ih c(K_/K 1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。/fwro ebO{
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
LMi&I\
y Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
STu8zF*G Gb 粟米菜花汤7c*B.gk)]_
*新鲜菜花400克
)Q/R LB+q;P5L *罐头玉米粒100克
8Ii| y#~Y$mU *水淀粉1茶匙6Lv,F`,U([
E:N'h,a
*盐、鸡粉各适量
%u&W F'L&I,o]6L *香油少许。~[c#r j2pO+C
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。%X#m9_y
k)]+Aa#f9u
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
XCwm+A Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。y5uw7XZ-I
酸菜藕片[ d&t-c#cv5T|4V
*嫩藕400克:S gb x5n;Y
*酸菜150克
)Gd(_&\2Br|3r *盐、鸡粉适量
u7y2J n+a0hzE%m8P *葱末、姜末各适量。
S IUoJF(C 1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。p%g2U6Ri(dgul
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。&]ccx9HO
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
C'?#y es$} G 酸菜鸭 G `^5k4{L-sd]
*土鸭半只约750克
8{M xpkO *泡萝卜250克
W4l8t2C]$d o *葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
p3Sw{9^OD4j_ 1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。Q&_Q$a:rJYN,t
Z
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
A_0pC9Lu 3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
[nfB#p%p2oe1G7hS'D(\ Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
kuq4scA~tht 酸姜炒鳝片
Qif'N!w *鳝鱼400克|6cT,XJ{ q
*酸姜60克5O@u9EJ6K
*酸藠头6个E
o(c+O!F)I"E5s3S
*红辣椒2个
8`~4VxNmF *蒜茸1汤匙
"~Wi`1A{x *胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
)yYPY3y:Z 1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。3g!{YM-VK
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。y^qM5j6?9l
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟#ro_JD/sJ.t)z
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
DDf:ByNP P[ Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。G,N%[:uz8LH
酸辣蛋花汤|0N4je _|fo/_ z
*鸡蛋2个
'B};Vxo*Uxb({ *嫩豆腐50克"Wh%FD/c+Zv
*水发木耳50克
QYf,@^"q *胡椒粉2汤匙
$].I+Y!i8`&B6S4A ^gi *醋2汤匙
.L7F7dI dH *酱油1汤匙
@mi#r-`v7Z *香油)b4t!_
WeNU
*盐、味精、葱花各适量
2c]$nm#f(l.U *水淀粉2汤匙。9R0VJ%Xb+Y)^t;}:fm7B
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
!sU v%e-w8i5r 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
%DYq8xZm)pzu(Nt
ww6es.|9oxq5d 花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
KN a;U\^3e4Z9u#_ Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
E(W1Po.aa2D;|
}v$f7uj 好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。E_q\v jx
酸辣萝卜丝,DtPL!D'e&G5v^
*白萝卜400克]u)t ]5Q3Yb6~D7b
*酱油1汤匙
7Y+U3h'uY+da *醋2汤匙w/i8C/p b p%r3G M1c
*白糖3茶匙"gc#y@U k,s
*姜小半块
1JDnI/t *
$gVy9Fj0@ *香菜1小把2yK3X}&D'jL]F/kX
*青蒜1根
`a~;C SUj&I@ *香油、辣椒油、盐各适量。V\V/Lb?h*h0Et*Cu
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
\~"wm` 2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。U&i?#@yP
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。&A
r3cc7C;X5}&oG^
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。Se8P\_]z
酸辣鱼片
&[:OsQ^8i&e? Cb *鱼肉250克
8KOu3kY?
u *干辣椒20克
#bG@ n2\q0B3Mc#rAi *泡辣椒20克
&q8^;mOQgJ *醋1汤匙半`&rc1[lF0l:b
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
s FrV A2@ 1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。.Q-`6H9?9pQ
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
ODY4{1si2K*H 3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。T2l%r7u G.j
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以 X\-W6KgD

t5E-d-]#D[ 在勾芡后再放醋以定酸味。{9Dt6y:T6k
S
蒜瓣豆腐X,?"_c8a3x
*豆腐400克\F3^'oNn)l1]$d
*肉末50克
;[B)S SK;M_x_ *蒜瓣5颗c,R&m@mS$[6L
*葱末、各少许
J.`q Y#C *绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。+LO.g~,l&^|
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。!TK ^ ~i3`)ur
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上E%L!M
}Zo7m*Z~?

;{+Qv.p W0JE 辣椒油，撒上葱末即可。%W~wV3AG3R
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
*rt ^d/jHz/u5B&R 蒜苗炒鸡蛋^4NO(R{3`-?
*蒜苗100克 X[y!v RLM2kQ
*鸡蛋5个,_6l2H7Jm0e.ye1pH%f
*火腿20克
6a {e"c_D,ol7G1G y *盐适量
XC m"xd *鸡粉少许
_1px)bBO9^;h7@
*葱末、姜末各少许
#N5Z!A
h6b%Ry *香油少许。
Is%S;w^
O-Y 1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。F-_N?Qt3d
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
&u!N,H^ RGW 3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。3_/aS*m i
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
?^]#A P.[,j3K!bW)j 蒜苗炒肉丝m_#P.q_$?_
*蒜苗300克
-?
IfnJ Fzf9g *猪肉丝300克 p\~*aN3k
*盐、鸡粉各适量
*Z&\(~9Y
lw/P kOj *酱油2茶匙
qxlwv_|NT@Y *红、绿的小辣椒共100克Y4jbpz
*水淀粉适量。-?Tn`0Z
p B:U(vg!L
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
9U2xLG N2{5}/TC 2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。[xuGWN8g
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
O` ]$K|z"d.b qkYK3?}&W
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。a.^4S^k HKQ
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。%?c@XFph
蒜苗炒鳝丝7y-m&lS$aB h?,t
*鳝鱼500克:x{"l^6WFZ
*蒜苗100克:dp P y }3gU7Y
*四川豆瓣酱2汤匙_F'i'i\W*dT
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
s:` zv(y *绍酒1汤匙
r8W@)P5m~g6j *酱油1汤匙_RL pa6J
*盐、味精各适量p-w+Lf;G-v+SJkx g8q
*花椒面少许$BBY4ZhRk5nE5X
*香油1茶匙。7Ot]ix#Z)H
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。Wv{+Z3Q
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
+q0@JC u:CT"a&d 8i6ro4c;wI
少许花椒面炒匀，装盘即可。(XMI)I%o6fz`U
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
%n;~s:wwD6hqa#UP 蒜泥白肉*ghQ up`;W,^
*带皮肥瘦相连猪肉400克
ANP2xlQB8j *蒜瓣8粒
|;u@ F(Gsi%_$r *酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。(epFp5L)_%m2A
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。

Z6~!jM\Bs.A2n B 2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
:Z-^0G
\6t Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、
&d6IM{}
5~-?5J]fvv C 桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣 |4j \(I1Fa

HTY C7} 椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
7|4Gi*?@ $vSx+`p n/AS
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温   用一小节葱探入油中时   现象   俗称   温度   油啪啪响，+o}m4a&ZJ

0^8q8@b5|5H {NUX 没有气泡   油未热   <90度   周围出现少量气泡   三、四成热   90~130度   出现大量气泡，无爆声   五、六成热   130~170度   出现大量气泡，有轻微爆声   七、
8k2}R j0Vw 9xo
TTg?*`9Z#|_} p
八成热   170~230度 g+q*o(V)ILPE:r a
蒜泥黄瓜
)rZ;CZ!K:|-q
Z6K6B%lF *黄瓜250克c4RO7z:@
*蒜泥1汤匙'IE#Mt*r!or
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
*uaZ+XB'vh 1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。+nb!E,G4fY
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。EJ bK GazYe
蒜泥茄子Dw)v^4j%Aq.Nm
*茄子750克Im |AuN[@l
*大蒜1头
!c(q3v&X ?vk qn/U *酱油1汤匙Y&X+F*\"Q$\]tI0gK
*香油1茶匙
7n!rAAd ]!L9`Om(K *盐、味精适量。
K;m"xM F`P9U 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2hgba laUn 2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。4oW
?(a.Y
3、将调味汁倒在茄子上即可。
/w"U@S)}J`0vs Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
$I/S q.u#l0m6j7UQR 蒜泥猪耳
!qV&f;V7['tj[,w *酱猪耳
\.Ar(Gp$e *酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
t*T5W^D-P7H 1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
@;yd2nLcuH 2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
9WSq;O"W2I 3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
-O;IS{}r#afR^ Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简qz/J|"A+ys Y(_z
]s}5qF}P
单方便。3h/G j x z
蒜茸豆豉蒸青口3`K#{ygXJ r
*青口数个
$`uN'njOo *蒜茸豆豉酱适量%c2qlS,r7Q,b h
*淀粉少许。
*I8MZ1Biu_ 1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。0fYgi`$Y u1[
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
0f$h;^(c*hC] Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
D`*UYC 蒜茸酱焖肉蟹+wo)i&w;Y6s7RoU
*肉蟹500克-p;g"G C$A
*鸡蛋2只
p5Y/e1gY Q] *洋葱50克
Zh;ps4`%U *青椒1只#_ yr7@NS#Z{
*红辣椒1只
N/d4PB$O ?V-kf+Sx ]H *蒜头6个4uh)tT#Ot
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*O)m}\t)f)z_ *茄汁1汤匙
XT6x8H J8R0^6q *糖2茶匙
y:tPs2nEA *淀粉1茶匙
T9kQD'bU;x *盐、鸡粉适量。|tVc
q5[0I
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
%S p8@d;Jl 2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。yQ7y0\8Cq
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。aJ3keX.D-y _,k
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。zSG/S*P
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
j
c s!T3k,FbB&c 蒜茸烧虾
D4["D%K6|Xm([m *大虾400克%F,q'Rk0C2@_p/M
*蒜瓣6粒
5e-dZ8pC"kBXlq *姜3片
eF z w9T0I/LVk *青蒜一条MQ^8u8C*K:Myr
*糖、盐适量
*@9J%}\2ZAh *绍酒一汤匙7{q7ZVxZj yk!f-~
*水六汤匙。
l3rHh:|G 1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。6pehl?
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。:`1l~ qSY
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧&vj+U:ULDTW8X$K.X

h6_j/@:m J&M ，至虾熟透、入味后出锅。aZ`H~p){$W
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。7e*o`9Rw/g+E&[
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。T^yB,c(k
kUc%O
蒜茸蒸虾)`s0@ d1\9QwE8cU
*虾300克
P~:aG3e"h%a:w *蒜茸2茶匙
9aM7vttoM$ql *豆豉2茶匙.Q*ylWM'?Z o#M;\)R*~;@
*淀粉、胡椒面少许。1q)lri.K w6i5hWB
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
4m2Pi/Q)U}9TjQz z1x 2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
N3M+l*@ VY0Hr Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
]7K? [_ 蒜烧甲鱼
~"j6je;OF *甲鱼1只0ksRq D'Im
*独头大蒜250克
7K
f%q&n*vY@ *鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
won`8} 1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
STgs]G0J 2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。4A%~(fG+y3W2h
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。dP&O+__sa7K
Ws
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
h5X-ab"Vu'U0P Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
jf]*[`Z
蒜烧平菇nY3@6Z'Z@
*新鲜的平菇500克
)XiS"W6|:~|-~ *蒜1头1g1l
Q K+[.i6av&j
*酱油2汤匙h5tG$~Q aH GM
*绍酒1汤匙
z}N&nu+n *胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。dFN9nO6M6C"i?:z0p8c3b-|
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。'T J'TCVM
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。:HHbEcm
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
W _
|%G?4EOSAx 蒜烧平鱼
4pe8Fk*P0Gw&e *平鱼500克
n?*v]NP_ *大蒜100克 aN!P}Ual!a
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
M9{H8}+CIg&? *鸡汤或水500克。'iYn,h?:n[&Gd
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。9] vz/h&erY
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。9BPz1gd7f!P$O
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后
[u,{
j3R&EC9i {
(M pH.Q#p$^-D/`M 盛盘即可。+N%d%X Y3TW
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
o1Oi%}D:j_ 蒜苔炒牛肉丝
1[0H0_7qo *嫩牛肉150克[mh(v @4K
*嫩蒜苔250克i`O X V*I
*酱油适量:l{c.E+L Ql
*料酒1茶匙0Bk_WU
*糖半茶匙
0S])m0R4f.QC9F'w *盐适量
c6e8PRaf%HV *葱丝、姜丝各适量。
7zSR"?{tN~ 1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。U4`/]&xs
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。0ePQho.~d-nX P
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即AxO }*?D-K
7CAy4XAj z
出锅。W\R'ith WP
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
Y~8hmE4XcA 蒜薹烧肉N0Ld.a;e;T\r3l
*五花肉250克7M*C&^%P,|#jW
*蒜薹500克@7S2l \/wm.A"s
*酱油1汤匙b3I9D {Psq5F.n
*糖1汤匙
QJ5q"wL\ *姜片若干*l5DRA5m8Ud
*绍酒1汤匙
AA)xM*D *盐适量。
nf!K+d4h9J\ 1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
H8kmA2\Y 2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
b'oNrt`Qp

t8S){%A&SnN ，转用小火焖烧。)v)_~0``f
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。v%{+v\EpB
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
+LyU%N/n1zBTrr
Gb,{"O$HU p
F7d 入味、有形。mkC4\*XV+E rp5H
蒜子焖白鳝Ze cb)L'`"J"MV
*白鳝500克Ay:Np!U0v
*水发香菇5个NW?]zR.U[y x
*笋片25克pM#p;Cw@z Z
*蒜子（独头蒜）50克g%mI)@p
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
RJno!FS 1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。,ag8z/n5NjB x+Gg|
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
joP5l@D5L\*[&O7c 3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
Vam+ri9}4j 4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
D|;Wh nH5w)hP Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。5Un~Ca'YJ zE MH-{
蒜子烧鳝段/G!Y*|$A6Y%m
*去骨鳝鱼片400克
O/Fo/c*HU] *大蒜1头
\%ay7o'P-f,i *酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量e6D4rL ta
*葱姜共40克。ii0IuV
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
-A7x7t0H:{Vx"h!E 2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。"cI!V&W_V5~
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
a{#K,Z6t+~6A Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。4{^w
@bs.E
笋干炖老鸭B
C*E*^0Z
*老鸭半只
4i0ul1T J"q%ez$| *笋干100克}._d iYH!v
*火腿50克+~bg4i @$`6K
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。Q+P;MbU@dZ#Y
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。y/dMU[r
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
#C*F-m#\5[4J+u*e 3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
I4_4n%hsK(?~ Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
8~;`u)t#dF,k\ 笋片炖鸡翅汤5ftC)K&ZBk/L D
*鸡翅5个
2O*|%wT5nh GX *新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
] | b8VDl
{s1zr *火腿片少许
-M~6F%f6O *平菇200克'u
`
];Z)p;|\'fL|
*姜3片
^:`2p)jmMY *葱段适量U HM(iY+l`3Z
*绍酒2茶匙/P;xm'|'`
*清汤6杯（约1200毫升）。
2`KP@wTH 1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
8w`(O eAs]5x 2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。 m'|P/g^&[4U-c@\/`
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。$R!lsy0VESN
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。

u4W,\(}ac sJ)`d Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。:p4iK mI^!A5{
笋丝虾仁!o2_5X y |L'z0b
*虾仁400克
N{
wY-F?
Kj *笋丝150克
3F;r%@)ZGv *豌豆2汤匙
,e"Xtg _j x7s8Y *豆瓣酱1汤匙-n9f2_B-i`
*盐适量
,ue$mB.U"G *香油、胡椒粉各少许fb!F7Ty d,m+ZU4M-E
*蛋清1只t%f7?*u!c
*淀粉1汤匙
&HQ,ON&@(bc *糖半茶匙
de%['_x
?P *绍酒1茶匙。fgV$Q,nFT5Y
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
7E{ F?F6@u 2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。'A'a8B @n-sh!W
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。ldJnj3t;@ S
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。y@Q]
VFCAz"r
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。jE+C5t\N/yE8j
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。"S:[w|\!hY
蓑衣牛肉;A` @N6V4nX
*牛肉150克
'w#`id2R *鸡蛋5个
.e\ Kk5x+c$F*AU *姜数片
$@ek@tkGSY *葱段几根
|&]j+r&[$Ko *生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
HJ!L2e"|6FRR7q 1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。I|i{Z+A(VH
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
U q"M0nH/r 3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。$}-H Nk \
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。e.t _K*dVZV6@'y4K
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
X~]BXdv 糖醋大排
iVlz@6h3] *大排500克
*q"N M7HF *酱油1汤匙
cccH5Q/p5oKs.\ *绍酒1汤匙
j$[ V+y.IJ#F$l *糖3汤匙
2kn*i3C-fQ *醋3汤匙cR$`e;y-N)c-kM
*葱段若干$[9[1`"k3o^ L,~
*姜片20克
FB3h
D1w*jR(_%R *蒜片20克'dptm*M'_8_Ps
*泡辣椒段10克
'T:tqA1k0S *盐、水淀粉少许
/zj
}1htiZZ0{0w *汤适量。-C#v^Ayq5o
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
W^,X C*]"EOd-T3v 2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡g5wE/qF.G8|
0U4nH8V.^"XK
，把汤汁收浓后出锅即可。
d6W @[$X}9K#w Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。,_Xz!a4E/a
糖醋带鱼l0j9fP&x }H u
*带鱼500克9aN:QRgY.KT
*葱丝、姜丝、蒜片共20克 F8Z:D%| `
*酱油2汤匙]2BhP,Ve-z k.{ G
*醋2茶匙
:D zB3E&GJl"` *绍酒1茶匙
o
w"G Ty%X(M *糖1茶匙%b ]4l2Z'g
*花椒油1茶匙
*~8n@|E/bi%Jfc,z *鲜汤适量。
9Sn)F~9GaH%~RnB 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
GJ:?&KWV1hc 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
`
MoH1EC`z 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。AePa-^4ZG f
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。:[*S!k?$^%E Y
糖醋里脊`"pzKy`n
*猪里脊250克-k"_K{3a
*鸡蛋3只
5_P X8?#FZ|H *米粉100克
-P-e5v"Wpp i1l%JP$g"`9{ *绍酒1汤匙~#X+]1H9ZA?f3[F
*酱油2茶匙~[7@6b*{.H
*醋2汤匙b'H ]#fE
{a
*糖3汤匙
qgb.Hp *葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。:q s9w`2X4{%y
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
r(~ioE;Q/EL 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
~$R+X:zS2T.q6|+b
{ M 3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。n7LU+Us`Q
R
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
ttU5AqO8P 糖醋藕块
hce9mGv3B\ *嫩藕500克
/gCt9i/ru$u1w4BN *酱油1汤匙*`8c/\)Hx$Ky
*醋3汤匙
N%x*Jg)pK mS!Es+O *糖3汤匙;b-X9z#_)zOI
*盐、味精各适量*e6`8D#f8`W Y \
*水淀粉1茶匙)vE&T)p.[P
*干淀粉2茶匙
d3l6dyN%e-@(S+\[)_ *干面粉50克
*X)uM1sp_ *葱末、姜末各适量。
GhMlt`S ~ 1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。+bz0Zb!T(A,}
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。|aAL/F1b
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
Cd9\"ES bLT YqPJ
锅即可。M@ zu3Z*R
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水bqC I(UJZ`F*x
f+u)z"B/ObV
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
ZMIZYP.mMP"T 糖醋酥鱼
z'Z-[I{*u'PC-\ *鲫鱼500克
!O j7WD:Bv.Y'v *白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
F*a])Lxw8u6K 1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。;F*z^^u1qO
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
:bH)DYE L| 3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。 e5Xlvu5R
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。"L"|bo z |
糖醋小萝卜
(_f/oX4M `Jn5FP| *小红萝卜300克p#G ]!]
|9{q
k Pa|
*盐1汤匙F;y2g'O2hrhl'J
*白糖3汤匙味精
7r:l~4{ch5}SJ *醋2汤匙
F6`8fj}"G *香油、味精适量。
:j5S6Bj,n4@"aF)` 1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
W%o+g] I.] 2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。8~2]8UGb%} Cl
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。;I7ua C)D
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。S7v8A,E?nx'Z
糖蒜鸡翅)J,G"QAN~|+Tg
*鸡翅八只
t3dC)io6Hvi;Nw2N4e *酱油三分之二杯
FP A*wjf n *清水
A9od.O4} *二分之一杯
f6R,_l&{ej0u| B0P *红糖二分之一杯j4C#s@)HJw
*大蒜八粒eF S!D hqwg;IA
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
fH'ol1l%M(p 2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
3S%^!A#t,o&I 3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。Bx M'VB0z$A
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
YIm*MZF|'t 阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
,?`%qL|S
WE B:J/VM3Vr Be J
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
n,uo*yl
S%k[C*Qf^(n3y 鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
R/@&g*qH^
B
~y(M5m;fRE 起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
p4M{H^NB
^ Qr:hS&E Q gd 香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
^8d A,Q$f x!J4_xCH&C 特色炒蛋 Y#s4r0vXImt
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋_.j&O
|i2xe
*1个松花蛋
wH&I&c1X!jfh *1个西红柿
q+t6|g$u *香菜末、生抽、盐各适量。uH%Ou'y._
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
5Z R{!u9l#F\p$e 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。)g#^R9n2r+|1iH
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
c i4E!YPuQ Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。"pWb&m$k^3ki
甜椒地瓜7{)L!a-f gHnZ*B
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
Tw;s$H
Cy 1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。;ko{Z3yy8]
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。;\M2pJ/zb @| Qtn
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
8U%lJx|7rCM1[
7i+R.B/Q wus 以保持清爽利落。C.T){,\;s:EF
甜椒南瓜汤
NK)C`u1Y *南瓜500克
H%m2PS*n}B *甜椒100克r0[n1O8D+C
l
*盐适量。
K"o\+?6I3H-Mc1cl 1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
Uf+o5{9x6@zE 2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。;@*D2z9s ZG0zJR
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。H
D lH.D5W
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
w*g V8|My Hp
L 土豆排骨汤
l7F"Zs5r] }r4_ *排骨1000克aJv,NWN/S
*土豆500克Z%BPe5ovF7n_7d9A
*大葱1根（小葱5-6根）
-q*l RT
w)R;B *姜5片c}*D:Ee
*绍酒、盐、味精各适量。
Ucl;N,tEV BYs 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。6|;hO7Vm
F8?R
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。 [!a&|2x }'J1tnU}
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
#e#nF O!G Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
\ZN's(P3dHn1_ 土豆烧牛肉!t*\SA9X {)o;j i"X
*牛肉500克EU$nE)^ A
*土豆500克
r'MB?}/S *酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
o'Sz&iF,Ax2f 1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
:hNi;^4^9`&L3} 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。5a8Bsx^,i*@-|
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
6NPmfm AXU*C Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
+r2F?mW D(]j
KcJM 土豆烧肉L(\Skp,V}nK?
*五花肉250克
~A8wG3{[QZ *土豆250克2L1}Z`/o
*酱油2汤匙 f}%y @"w3YI
*糖2汤匙
sD5Y]it6`ki *葱段、姜块各适量
\Q/m
h'Jctm *绍酒1汤匙。'XrW7qn;P
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。ZdI?
D~3Y{.D+GQ
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。(na(c,SV.E3y
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、7CAL/u}|3g$W-W&e

HC,J;`"I {8a K 绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
E(v9m(K7Ml`0j%th Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。i| wd5g+|Q7I
土豆烧肉 #2u Q??vf;iM!y
*五花肉250克Cz+U.U(Y7k \
*土豆250克2Wu,Q+J0g'ws*C#H$K
*酱油2汤匙"u8vx'{ c2L)Bu/O5}
*糖2汤匙
AS4h0DGd'y C *葱段、姜块各适量
zz+LCS l1o *绍酒1汤匙。
/}I;X)y-Ik? 1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
k.q l` v J+Dq 2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。._2_X!?0Az@8XZ
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
(a*|iP[af FWQ
m3D'`Hnz3f? 绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
/XzM V
e Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
*JQi.A:QI,D9V4A 豌豆粉丝汤7q+`en @O
*嫩豌豆50克
D0g7f3^U;|OD *干粉丝100克
W"B$F'Qnyo *葱丝、姜片各少许
?)W[1ms-t5G *盐适量
4OrD$D4YkC *鲜汤（或水）500克。
%u-d(a)m+zpO0Z 1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
%f5\P ]"?
bErb 2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。5`x m(k-r({cF
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
P&tq3^ T` 莴笋拌白肉^h\QfB,|lj gSx
*猪肉（后臀尖）250克b+m
rJV*|\X0v)\a
*莴笋100克s({z9{/}'R]*U
*蒜泥1汤匙
Q9AS d'On*[+b/P(N$h *绍酒1汤匙({/p)Z!im-d@2X
*酱油1汤匙]%rK*H#bs3H|5I
*盐、醋、味精各适量[;btDGp5gf
*葱段、姜片各适量6m:|2f*g?1sEUx
*香油少许。;Gbv
]'Xf
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。B)o hu}Dc Id*Pc
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。$S+C)o7K-vyZx%ldi
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。+S_*PC/Y4F;F
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
%vV&Z"w p'[U 五彩鲶鱼pG-`9k2tL7rhN
*鲶鱼750克
/jft&Z%M#va *泡辣椒10克
pA2nXsQ.Z *香菇5个;n\ qN*Zw'F gr ^
*熟冬笋50克+iZ*_y8@ A[ l5~8m+L
*蒜3瓣+O!}HgCm2J,Y6|W
*葱20克'C_'h-z+us(x aQ2i
*姜1块
5Q/It0~#e *酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。%T1bGZ'aV,Mw
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。_VZ._/}e1i2il
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。lf6M3\ CBl5Cg ['O&\
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。yi.c"o+RF n%LdcF
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
R3I.V"Di Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
6zc A/W3sg)QA 五丝蒸鱼
2f%Fi7_pL/jh!n *活草鱼 1尾（约1000克）
3iv@7S6`
X@` *猪肥瘦肉100克O^X}NgP8J
*冬笋50克
-E1QJ1Aus k&PX\U!e *干辣椒5个
;R(TQ8~~#u7v%I8n *酱瓜50克T)I,rQW?K;B:td
*香菜50克 m!T^/s3M2K0R*I,u
*葱1棵
nP|N6L6Q *姜1块 l^!M@-ADd(hB
*精盐3茶匙
G~D/B3pCm *味精1茶匙E_QTd
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
$r,k|-c&`"a9g9Qn7k 1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。8q9F}8vCowPx0\W
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。7n\#M&M0_D1S
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
$SC$_b*`ca$K ;K
S!S%H5P0[L
出，撒上香菜即可。
4nG9s3]7i'y4] Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
3Z8F5{1M
j,jG%I 五味白肉9y { Z)`&U7?
*猪肉（后臀尖）500克
i9V+|P+Pe *辣椒油1汤匙
e c6aOrnAUk *酱油2茶匙
\#\GKkCp,P-z *糖1汤匙.Z})|d!k?!d"r
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
W%o0cX$g\ *蒜泥1汤匙。O w+IIb
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。 XP8K1A
p3Jw
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。iH&fwNw[ k
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽/Z&m8B9l^ t }

v:b$M:f;i.wVNU'c 量切得薄一点。a"v%^rX8Br
五香茶鸡蛋
?$i b]DHvlX *鸡蛋若干个
/@!W;J+O+Ml7v {!N *茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
6}U^iE$B*}e+c 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
mfc rS)J|6[ 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。.Bu#S:r"iw c3gD
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
iM$K%f f ]7Pm"U.Y1g 五香苦瓜
d4N7i1rq)a7F-S0O *苦瓜500克
*@e-biIK *番茄酱3汤匙f@HE2\ |W#S
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
iV"W\X#Ed7p4w1v_/iM 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。o-f6V6n4k{
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。&S@;jvf3j&Os
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
`Vn7YT#Bi Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。1rP!ue)ey^
五香熏鱼 w4u&|2Yf3a2~e
*青鱼中段500克O-w0|I Q
*葱姜各20克'L9y7V7I'?
*酱油2汤匙
zQ?6ek3g|%L *糖1茶匙
v G4y
@#nfS *醋半茶匙
W)RI^v$E-K T8{ *五香粉小半茶匙+E(vd Zg)r2y4Rfeg
*盐、香油适量。_S@,d;_8@;]f
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
)B1u,bx+a3f}d 2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。Y(m7kI%B
KQU"o
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
|4MA'eG'\_U&}
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。O4K;Li9|'G
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。|8u|H!n_
五香鱼块
SQD5ULipva7W *鲜鱼1条约1000克W5u!LBlu2P]
*葱姜各20克
9h^U}W *绍酒2汤匙
(q2k5b8STbK6H *盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
7I l;I5Rb!w^3M 1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
CH#s1S6}s 2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
"q0tu^&FJ$e 3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
:J/~gI
`|0mt` Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
N?[P-{EO Z*\z2g 西红柿炒鸡蛋p.C.o^
y/p8Y
*鸡蛋3个
4E,Z*o8mW7b *西红柿150克
.Dg{Wx,Z *植物油4汤匙
y7kC&Duu uM{ *盐、味精各适量^H)Em_1^(_
*糖1汤匙。I0Z%X1m8Q!CmJw9hw
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
)\8\){5x'B
Ef 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。Q#d'l@?'~
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。'W@$x.K G p
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
~7{{_!n2Z^(G 炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
o9U"g O+Y_w6?8l1g 西红柿鸡蛋汤A[`/|qc
*菠菜500克
+@-P l6X%c *鲜姜末2汤匙~ C%^/i5`(D4| XR aAM
*醋2汤匙
NEv+BRU *酱油1茶匙,}jhO O"gx
*盐、味精、香油适量。zka/^k$h7A*E1a
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。 QTr6Uut7C
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。6O\uN!s8C^
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
@
@3{*w3Hl Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
!k:i3Q2{Dup.r)tP 喜州鱼Yt4xlS {V-Y6v
*鲤鱼1条（别太大
_3V1Zk^m/_E *1斤多即可）
NqC[ky'G*c ] *肥瘦火腿50克c+lU7cAk-VHM/J4N
*水发香菇50克&W Xh7[z`7j:W%~4_B
*蒜瓣100克w
j[\+EP
*葱段50克
m mC:iv M)H *姜片30克;R8Lz#dv
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
&^)B)BIj*V6A] N)F~ 1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
\+lS$P4s@2lQ's 2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，
D'}z%X1f;k} Cp,Z2Y/H2v(Zj e
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
:u8SK[ Pp;HtF,S Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
w0SpL8r4D4{
b SU 虾爆鳝0o&br XaorW
*净鳝鱼200克
HD%xc}%?2x4HQ *海虾仁200克
0nh9Pz P#K5f|+jC *鸡蛋清半个
iBm2L)d I8V6uv#s *葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
9@)b/^ht@1k ~n 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
v b_
M b3P)o'I 2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。*]^/v&_ ~[pE5l6_g
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁qcD9k5a Z

6J}v*Z-d 炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
S0ipk1d Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。5ZA0lP~)}f
虾米肉丝
7n3cGk9C(o4DoR!q9C *肉丝150克
&v#J/I+s
k *虾米（海米）20克c6DN1Ov
*竹笋100克
e$_LZno *酱瓜50克8NW3{*k7VPF2H
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。/B&abkg+_bNxq
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
Q2{)S-R$V\\ 2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。)s.s{I:mDJ D6|
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即"~bJu!SH1bBsx

3R*A3_'juX9e[Lr 可起锅。a?2a4cU[#`
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
Nb*dt{pz3lh 虾仁豆腐*ht4B@^s{
*豆腐300克5q0I6B1tjH)}U{U0{
*虾仁100克 gs$^f1\6u'[x
*盐、绍酒各适量$Tr&P0nl,j
*鸡汤或水2汤匙
z+@M*e.I5F *淀粉少许
Y!H{ ff`1^&V *香油少许.? k8x\D
*葱丝、姜片各少许
v]:J B7h/r4|#R)T *鸡蛋清1个。@&Wb"o6FL;wX
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。-Mk2VX;Q5p%r*],}+s
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。+WU3X;L3pb#o
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。1?.u7[1Ds
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
[Dyu5m Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。,vS6bw(p(W
l
虾仁炸酱面
!cl5N0i b7UA *面条
B#MKv+w Qmr&p2E *虾仁
qG#zn|HN-Z
*水发玉兰片kf h)e:h
*小白菜
)S!N3SnG W *葱末 z-C;cxD1qx"^G
*姜末
8Pv1_{|)XO8s.p0]:QV{? *甜面酱}V
B(Du#j6[
*盐
\YC_7[,g *水淀粉
3Q,tUas:F}us.h;o:m *清汤。2H8}/w,T6?9A
?
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。Px:@_aN9c
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。v v9p7u.dJk_%}:I7I
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。 Gj*k(U5bJ9v1U
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。T;p'e1V'Q(t
鲜汆鱼
0^N+U%gfc,R9Z *鲫鱼2条约300克
c0jJ~Fn eV)P *水发木耳300克@.P${'_f OE
*鸡蛋1个}MSTDR3X$@;}
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
YG%J7^R(j9VT 1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
R)d9r/h o 2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。U+sR,C r3d
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。j'sxv&l"od
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
t$^ uD _4q 鲜果羹
*ueIj^G4J-H *什锦水果罐头1瓶
2[{G2y } *藕粉适量?8y4kC(_$S q
*糖桂花少许。
3m+d7o*rn5~6p$D
X$H 1、藕粉加水调成粉浆。\Q*XK&z
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
'z/J)})l3]N4_+`sNT Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
O\C2xfc:G 鲜溜龙凤丝
'n_ f"G ^ *鳝鱼肉150克e7wfuS rLeB
*净鸡脯肉100克
1B X~^;T&rDN *番茄丝30克
yV&v%R.} y *熟冬笋丝30克'z wd:Ku;g+`
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
m"Bn5{0ty 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。4\$J%|Z?\ML A
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
`c!I*@%[5zw!XS$G!\ 3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。8Y*d0S;fn/Ye\`
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
py*O7vB;dq wU[
Y/FBO7L?tJ;pf 情况自由选择调配。
F `8}J{+q.IL 鲜蘑豆腐 w3]rlAT3t
S;n
*豆腐250克
|Z^ unV7m *鲜蘑150克/T{&C(WQl
*盐适量;ue{;}&I"K]Ced
*鸡汤或水2汤匙.i(gU)tX0O
*淀粉1汤匙QC6Q;nc
*香油少许 s"yJ,\D
*葱丝、姜片各少许n/w(J8E[.M+C
*糖少许。
?1Y[0E1R k1P 1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。X,tL"hIV{I
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
B3i|7Lz1CQ/[7s$ntw 3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
5["vP,cV4N\ Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
&i#r~IIR4a 咸荷包蛋~-M[Si+t
*鸡蛋1个M2m9p5iPi+n+`dU
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
XhI}'JGX7{ 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
!F(gk9[as 2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。 T3OD dv(^3zQu$B
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
7]HQRS 咸鱼青蒜汤
\
Y/W1}KJ *咸鱼100克
$t'j%LaI(^Lj!] *青蒜苗250克.p^9zK*V b5b G$Ai`
*姜片、味精适量。
_6]Jh0r)k\mo!w~!t 1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
1O't8?Qi$d} 2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。 ]\S Y7EDg;Z/b
咸鱼烧肉
%x6m'T.rX"i}(W,`u *咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。"d6^S*w-| m~
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
9w9j4k1N'H }5uPm4x 2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
"\obi?0e@N8L 咸鱼蒸鸡
*V1Gh,TPHSA(gc *咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。Zb WK-O
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。 `vsD#^0uO|3Z
香菜皮蛋&|'fW
h d
*皮蛋（松花蛋）4个+F:ja/|+J
*香菜（芫荽）200克qICE/z0?dk$Z;~
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
e3ujKsu 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。kZ!nr J;K}g
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
%if#w1y0nBC8Q Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。&u.} b)S$e}R ET
香肠炒饭
a/d1~jPD9GG/\ *熟香肠150克
['}8Q)o3D *米饭400克 a.M-V3|"\+xLQ?w
*盐、味精、葱花适量。
P(]3`$uJ 1、把香肠切成小丁。
t,m1b%yn 2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
z2d0M/o+`&M-kq 3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
:Z A#nBm-l{(h Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。OJ"rG~y
香肠烧菜花
(h:c)r1ZQ *新鲜菜花400克
rD RD @9A5} *熟香肠2根
wb]6a,lv *葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。t"T+{8git0p
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。A2G.~X8\%P
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。rJL$h@u1h a
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。9L ye:^j8B-_&HE(C;x
香椿拌豆腐Uo!@S'Q
*香椿50克T _w#CQM
*盒豆腐一盒T0ZrA0Wa
*盐、味精、葱花适量。
}_._(Bf f 1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
'VO8B:cJT/? 2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。$X8X4qBO&kBZM
香椿炒鸡蛋r9Ay)ia5pl%U#IFx
*鸡蛋3个W6S7[K_z.]-SK6r
*香椿25克2U-@Yv LMB
*猪油、盐适量。k"A.],P|e
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
'B(XWPg5X 2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。(]lk y1qY
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。N-`*y|6SL+h
香椿鸡丝
vf? _,hD_
R *鸡胸肉200克 |VB!N\F
*香椿15克tZ'|#z(glm
*酱油1汤匙nE
rs3a&_p#]
*糖(JR4O0y-B_0{_k
*盐、味精、香油、辣椒油适量。a-Z&~ V0j u\^'[;@
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
%|H6WSpwV 2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
#CL4r Fx pW"e 3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
-alFb(Z9K"X Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定T
~4^+g&jJ.Di*`"}
e\5{`^5E;Tmn4z'us
稠度；能吃花椒可适当放一些。
(y(pR ^Jc/? 香椿鱼8{:s.oqp t `xS3o
*香椿100克1PMy|,O3Slq
*鸡蛋1个
,@-A9S L^TJ *淀粉50克、盐、椒盐适量。I'w*bT,Ix"}
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。L&yC)X&iyfTW
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
#bTmj8SC;Ub 3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
5\i!yf'L8qxxi!O 4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
4s'k)Om3pm Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。2RZRz.Y XE
香干拌鸡丁
~IC#c I%H *熟鸡肉100克
N'SnAWC!]OQ*q@%E *去皮油炸花生米50克?9a+l9f1u!oh8x
*香干50克
kx^8m w%_ *大葱1根
/v:I$l/W2V *盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
%gnT&s
`p 1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
,b Bz R(\LB'] C 2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。Q Qnp0O@.V
香菇鸡
;E] wl8EDR;pyY *带骨肉鸡500克
*|6R?8p4GE#d8D *干香菇100克
V2?Be
nktTs *酱油2茶匙
~-_F5ZA|Y *糖100克、葱、姜各适量
c,p;\)nY'N$k%kE1B *香油1茶匙
[^g&`T+X *鸡粉1茶匙8wd;?*a b)w(lo
*水淀粉2茶匙。HC!?"Y~8I1|/y
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。0KVn4N%R:@}
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。)f1w1q uZ]#D.Q
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调)|1y-u#u'Mz Y

Ss)YAzd2]ZL 入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
,u8V9fM _)fC-F+g Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
h6^(F,~8j)|(} O6R
+h
^9\ Z:RQ2N 菜肴。
px Mb!g:P)jVG"~ 香菇茭白汤2d.un*? [u.N
*嫩茭白250克

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Q^%QL^(o-R5G *水发香菇100克
)qF1V2lk/l3D } *汤500克
#B-]:Riq *绍酒1汤匙
zJB Y!Wg4b *葱姜、盐各适量。xi/\wt$Z@Tv
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。-?0GW8kb4z,D&Z2c%c
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
1d Y#WYU(Aq)N Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
`)Jv6??JQ)_ 香菇焖田鸡腿
q?&R-[cBS9m *田鸡腿300克jQ%@/WUO
*水发香菇200克
v;jAK ^A *绍酒1汤匙cWy,MAr
*蚝油1茶匙
8x)j"iOI z *蛋清1个
"U*U/J_-L6D"E$_G *水淀粉3汤匙
u;gFB0Rf+\ N/T *蒜末1茶匙
"T+yLi3{(XJ1K *葱段3个#tH?1W"m'@,G-~]^
*盐、酱油、味精各适量
Q wkc1vrg8~x *胡椒粉、香油各少许。&\y!dIGM0GL)K
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
.RmF%Y-y1P-u 2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。B5Mfq
d*Z
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
F~7w-_|+L9_w-W[
\kW
qm#H u Ls 加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
UP'_R(}p#Rw3y
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。3ef&@)S5qe e
香菇烧丝瓜
Aj2]4xO *丝瓜500克*B
D^6B1j
jgH
*香菇100克
1X]`!F(]9Cs *熟火腿50克

Isg aL*?[V *绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。:S8z!a+l@"n9S
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。 v`+FRGO6a
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
6y!@L4nj#V(S 3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
6`mk?8U:v-Qm,l)Y Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
4aTge$y&I 香菇西兰花
e*OBms2jE!S9PG *鲜嫩西兰花500克b3D3j'BNVs
*香菇8枚 |PV{.{$F eGegh,b5G4p e
*盐、味精、胡椒粉适量。
K8B![1Y^K?9x? 1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。7_Y O,b'[P9r)p6S
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。W6m#eBx)MjI|
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。E |\l#RQ
香菇油菜心z#f"O Isk#y/y#Qk
*小油菜500克
K/D]"Uc W *香菇10个
mD5S0l,a0yn3i4O3F *盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。q-OVs.V S
V
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
$He;ZR/T'I 2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
#iOI+`(~'g 3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
'xL F8@8ca!a 4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。vmN?+b{
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。*A+v-M6f{[
香辣大鱼头

b!u9TG5Dz${X *胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
:gr8^?.m'`C5Y&b1r:kB *油酥花生米100克)bkm+kP0Y'_Ob},^8H
*开洋50克p,K g.~ r5y!N,r*c
*肥瘦肉末100克;]l{x`u
*白芝麻10克/a2B T Y,r RLz
*大蒜头50克
$@FUY/^8nbl3z_ *辣椒油50克MV.l*?.Dm
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。OM } qS%b*]'m
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。k[GcVS9YO'b7w
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。 q3j#p
l8sSEd8D
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用6n]i?&W J

[`h J0Y 文火烧半小时左右。
_+}Mcc 4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
T-aC'j{hO Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。'cR(ig6z
香辣鱼片
2nh%S ~w *鲜鱼1000克
)b$dH&t4y!s
qk *干辣椒100克5g5Q$G{z/S9}TR3h&Fv
T
*姜片30克
n@!V;I)E/E%{V9lx *绍酒2茶匙
k!iM4Na(mG *花椒40克K%Om6j(y
*葱段100克
5|$JI@;T t b *盐适量
hJ K2r#h2T0x *鲜汤1000克。
^/W't CdV 1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
qINoH/W2Mv 2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
_p+X Oj p:XTt 3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
`C(ba;c&Q^n8R
7y o^1~Bv^e 中待用。
E*L|[Eu S#Z` 4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
)]*v)Y/N{yD Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
q*|1m,}!z$ESw/} *x1O!_5?^
砂锅。小七做的香辣鱼片
HsnH0H*e2yD 小炒牛肉
t0lOE%o"E)ih:v *牛肉300克t)p$Y8L.h/~'P'qHm
*冬笋150克.p%byZ XKx2`
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
H?+E B:dF7EM 1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。a%dr~ YFa,H
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。{5NKc~9^a
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀8G?D({:HY x

8oG%T/L5M1A7G-T 粉勾芡即可。
\sa A r n)O0?1~T O Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
(z6Ahf6V qn#w5B 小炒鱼
|p:|)wqej[6K R/C
*带骨草鱼肉约300克&u jR6C1Ah
*蒜5瓣
ogB1t T]-C6b`j *姜1块|Ln|@6y
*干红辣椒3个tE4ur1i
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
)H2C8Y-p5Lg
r9L 1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
D4F6V,Xc 2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
;DE;B_EJAY,cl 3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
.sN$tOWZJC Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
)L3kM Fyrx~-@
Gcs F1Mf#Se(e 。
:`2Y*s,UDo1J8H 蟹粉西兰花SS.o9_C&[`
*大个螃蟹两只C3C?0K:Ai;e/Z
*西兰花400克$X$@\|0n8d%}B
*姜末2茶匙8^ a&vs(L6Q2wZ
*盐、绍酒各适量
n)x"e5a/\(U1q *糖、胡椒粉各少许9E hN9Qj#m)[O
*鸡粉半茶匙a/h {"p3Ck^ K DL
*水150克
;`
V:z#x%hFgue *水淀粉2汤匙。
T+K7~0cG-xF;fN'J 1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
B,fviZG 2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
'y3Y
RN9H1g 3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。\b3S)\P
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。   蟹肉西兰花（2）
)jB9V `5e6qRi#x 蟹足烧豆腐$``\?/a6T&[v:ZO
*北豆腐1块
[6Lt:B h*f:]1{!} *蟹足5个X&{~2@'Ayw
*水发香菇4个ZP;O*z9d5C9c
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙bZ3rU w2R
X R
*酱油1茶匙a0RWjE&ej+I-Q
*糖1茶匙
"?z;H,IP7LX^ *盐少许
[3^Y:_0v}m5C7v];E *花椒水1茶匙
Iw9QlW+\{2w&C9Y *绍酒1茶匙
(J2b`r2M *汤或水100克
P/o k$m3ME *水淀粉1汤匙。
]P!{;h(b
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。NI"V
Un5R2G
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
W8\F4i-^
,_5~7N1XhB 豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。k+_j/zAtD4[_"I
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
+}2M-RE#Z!h` 杏仁炖肉
d\ OfG\ T *带皮猪肉500克s(y,p}b-i
*甜杏仁20克 g2S o'X@N
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。,d*IR
np!Cg
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。sG2uos6M*@m3?"]
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。\T7r`+N,y
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
(V#X O+TB9{%| 熊掌豆腐'N]:C6]U8@M
*豆腐500克X,{3Qp }(jv
*猪肉150克
}{b0u8{2rAt *青蒜一根
+N
|.zM? *酱油1汤匙半txpV0zTEq
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。1I8?(V f9E+}A
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
0aIo'KK3}BNV 2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。   )K/?H}j}X'Q
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。   mYn#g.]H?
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。d}r$aU;j/W
Dawnrain:   豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)C%iLCgG"N Kn
绣球薯圆a*{ |2`pt7b
*红薯400克
*r&xw|P(I *熟火腿丝15克F)XX lx\~
*熟笋丝20克
)F+u0?:bHCL *冬菇丝15克2nZKDqw:]5M
*绿菜丝15克 vY"A*]S0[
*熟鸡丝15克
o R3G5U6{5nu+M+[]] *熟猪油25克&|pP {!W:@b"I
*精盐、味精、水淀粉各适量。PFgk;y8dq2n#Y
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。Q_)Vx2b~
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。+u-U_+N'TGBR
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
j3Z6s lc*u 特点：色彩绚丽，清鲜可口。
O/L0sR9P 雪菜炖豆腐
6t M,IMr hl3f:Pt *腌雪里蕻80克 d)g/a&t0e&|~
*豆腐1块RVTpl+a.RH;|
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
$\;G`Sbb1p |4W3e~;S 1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
f8aZ'pB5|)K0g#hu 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
/OF%J[UI S Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。N+`KL1X@&aFqL
雪菜苦瓜KU"X m4do
*苦瓜300克
s0R#S\JDF'Nx"F *雪菜100克BJ7UV3rJN0lj
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
zfd pV*T^g 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。'Wr[c^
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。eyt0`,T%nY
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。(o?
Q'V0R4Qb
雪菜墨鱼丝*uJ6O?`&\-Nyhu,A
*墨鱼500克
:E|a3T
K1Iv7Qt.d *姜约20克5~$c l!q sA7W6g
*雪菜100克
l}wF3`9U~
@ *盐、绍酒适量w"|#q{G]
*油2汤匙。
0J `}8r5vJ-r2w 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
l9RY`HT_ 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。$L/DJZK
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
9O
Wv'}Fa Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。.u4hS*j x.v'@r9]
雪菜肉丝面&q$j{?rV c
*面条
Gv Z1DQ/a3m *肉丝100克i$nh N/O
*雪菜50克
0D4o(q(Tt.H,g *鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
w+msBB-r *葱花各适量。;g2O Q&^0H
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
B-MU:X M4qL!CD 2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
2uzK9o*T]X $d:j.J^.a(k.w
碗内待用。
2UD4JB#k9Gc$f5j 3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。j9RVe9B7|"R]k}
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
A(q,@O
U 雪菜烧鱼
{F}P oq *鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
!W)Z r{6Ru c6l *雪菜100克
ruWH:Lrfh-@ *姜末1汤匙B4I;R]cS[m/b
*姜片1片W$K2i+LtT,QVtW
*蒜1瓣剁茸S8c z:y`8hs
*葱2根切碎
_C;q0\2a'N *酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
q K(?Y@^&M^X 1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。*_9t jwY
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
:|*avN$LQ|
E/? 3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
]_\N5` b8G&}
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
2H'Y@7`w 熏干炒芹菜
eDN.C&G)S *芹菜300克tag A?&s
*熏干3枚
#{OP%dd$K;Rag;I *葱花适量
?O g%@1W+K*~-\(o7E *盐、鸡精适量。
fuC1J#zA 1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
vt[f&[2NY 2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。{"t RK4?faMPMa
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。OR3yJ4r)KKR
芫爆肚丝caN&}P B:r
*猪肚500克H@8_K,Z2c.Z2IoG
*香菜50克
Wg(gD(u *葱、姜、蒜各10克
7|*@"B[H
a(|X *盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。2Qd$GrA-v
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。dN;K~M
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
!lwH P*]/i 3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。u/K6^}v pY
{
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
^L+Tz4B'g 洋葱炒蛋g^+Et c!D*DPNl
*鸡蛋4个2e(S
wI'[
kP3sZ&X
*洋葱1个（150克左右）
U/e']*X mN4c *火腿80克。盐半茶匙.Y~:L&k&ec.sZ
*酱油、香油各适量6q/f#V'cnuD|
*胡椒粉少许。
v%M,vE? 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
Eerb.E t 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。G5E7Iwzf s f
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。Bm:y!SoW6Wc j
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。u-@p4C"];N6G
洋葱炒肉3z8F/~
Q(W
*洋葱300克[5lGfyxrEE
*瘦猪肉100克3d8zzUlI"BfJ&H
*酱油1汤匙
k$q"i:U-e *鸡粉1茶匙"I.tX9l6v e}v{l
*水淀粉1茶匙
JP*YlZ"Ne$oO *盐、味精、姜末各少许。
#II$?O|_9x 1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。%n/`1oB"["}kK6J
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、\'C
E*dP \)k(i1s(hd

W.H2HAW
@@7] 鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。KMjg } t
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
`&q+OX u Y+yb
洋葱大排
6r ~)\4ls$S
J *大排500克
2m0JX]+UN+A(q
w *洋葱半个
M g5FozQ${*Yp *番茄酱2汤匙:jXO8V-Mp+q b
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。!E%e;Lb*d%XC
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。x'v#VP6N!Qm
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
7m7e @)M"C%\H 3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
9WRy9a r Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。%gSNH(}qk
洋葱焖排骨
Mp8^t+ns%Y *排骨300克
?x.Y$V.K5Kg^${ *大个洋葱1个
LJ D1o D/tIb]_;q *香菇5个BP+kg ZSWu
*姜数片
iVwhlJ!P *蒜末1茶匙
fQm_7_ *蚝油1汤匙
?ca:b^T8X D7S8P *酱油3茶匙y Xzk1uX
*糖半汤匙
9H:^F[AJ)bS *绍酒少许
0hgK.B,_w'c *淀粉适量%c6l#C5p h&w#}b2]&B
A
*香油、胡椒粉、盐各适量。
A!r(A.T-C 1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。/ZQ;AT*n6o0x
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。xC0UI]f|
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
0ccN5Vb$^

zN4M^+_?/mP ，适当勾芡上桌即可。
e2\`,W1Y Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
r*g*q!^@ 洋葱西红柿A3DkNyK
*洋葱150克
b]9@[h!{ *西红柿250克
*s8m/t p1|6r7?+_S
t7b *番茄酱3汤匙*d-D}PC$|-c
*水淀粉1汤匙1l eSJ"e,ZP lXZ
*糖2茶匙 JEMy5@i^
*醋半茶匙
+k"{M,NKb *鸡粉1茶匙f,j*V:K5xg _w
*盐适量。p @ m
wJ(KS q+rC
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。nP[&E"q
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
G)ed*S^7N8D}1nZ%v 3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁.yx+]@J

/glJ(],Xll 熟后出锅即可。
yQ2]dqz)H!D-S 洋葱鱼丁'jc WpeN
*鲤鱼肉250克Jrgc(f;x
*洋葱100克
y zgm)y *盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。:b$m h"kz:n/J
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
wlB#X3Bx$^ 2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。8N#LIzq[9g
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
D?,d&`
caaL.g 一品薯包
.Bl3uCV1y? *红薯400克、白莲子75克
/S8R'HthN,{$]1H *百合50克
W1H,C#v#KeQ:b&By)Q *白果肉50克'e H'Mum&S@;I
*水发香菇50克
Cd5Z.Tq'y3Tu } *豆腐皮3张
^*~[~;pc *金针菜3根t4r|`,Z.a
*花生油30克 vK }wt{5_'Y%iS/r x
*精盐6克
A]#LX~8op *味精2克
9o`VOM.e *水淀粉10克。
h G;|r+Q%L3]@ 1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
{0g8j ARP3Dg7b:H$t 2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。

U9Ow?6\&w/pI5o5DLG 3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。 T E%z g-w)Xc
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。W!~M-e+Y
特点：色泽乳黄，味道清香。
7I)VOt%@|
X(b
m;e 油拌酥瓜条
k/^(X-jkX *净南瓜300克
e D.b X6TpQ,dt *鸡蛋1只
EgJ,pZ!d%s\ *面粉30克
y~sq)IL_k *淀粉10克
"F?btx8Qx *盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
0Z;E7rM k#z9F&?n 1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
f8I(t wh
r/k,A1cV1r@ 2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
D
Mut;JvR7l~%qx 3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少crr*@Bx*|E2g;f
h.?^ g)z$C2FA&Hu
~
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
b$r5l+Mwb5ib Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
?L?fY5e:M 油爆大虾bB["Xi&\
*大虾500克
yn^|%Q o$d;a D *葱丝、姜丝各适量
RK&vmM7X
j$i *糖1汤匙L+D`S3p4? M
*酱油1汤匙Pw ZT1lUj pA:MQ0Y
*绍酒1汤匙
sD"ae:tWJ6C *醋2茶匙2rH"R'|H5Jj+{
*盐少许*e#fwB v(M3\.d9S
*水淀粉1茶匙。|{V1DJ V6FJ
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。CV+}]xvyx
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
dO*?4W&o#N"GS^ 3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
(g3| \9Hz Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。jj d4WC,o
油爆鲜贝,r`P_
q;y7E
*鲜贝300克
Cd)L"cJ#v *青椒半个+]{5j |d5c U*OD
*香菇2-3个4w X2DW)[x*][5_8C+p
*绍酒1茶匙$^e&nS3Y5X+F7Q3e8@
*淀粉3汤匙
\|1r!ne/R *葱末、姜末、蒜末共30克SOg}\7VY
*蛋清1个
0T] @!}(R^Mt*l *盐、鸡粉适量。
AB2VS7zu
HT 1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
:iy+Ymgp 2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
L-ju`:A"m*m?qz:^ 3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。'DCs%B-y
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
0x7s[%~Q+I1j0b Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
H+n)k
j5f:J T/oO 油吃麻辣茭白
-[,I"e%]8P |G0R/f U'h.J *嫩茭白500克
nS K.N1p2x3S9pc G S *干辣椒、花椒粒、盐、酱油%bP0o/p-RymMa${
*香油、味精适量。
5a-W'y*rZ_ 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
+VlgL|
T 2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
&V/a,t a z F Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
9X7~uQ$_Oy 油淋仔鸡Y5okB1W{!f7P*{\UI|
*小嫩鸡一只（约1斤半）1xwK"Z,V EOJ
*绍酒2汤匙(A/caqMgA
*酱油2汤匙%MR
S5a9BQ/Qk
*葱姜各15克
2y1G?#^-za fOA *蒜1瓣
3l%A6?ha}aFr *糖、花椒盐、香油适量。2B!`W M k9ZJh
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。9S mE~g"D;[A
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。U8a1Qz#Y-w q wg%cs
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。:_l(wt*q{\%B
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
(@\8L5r7JhR5`f2\Jo 油焖苦瓜 WI"xj2R
*苦瓜500克
*|+JhS,KRL *油100克,\`V CU]
*绍酒1茶匙
*m#bvz&AApy *葱半条、蒜瓣3粒
sz[y;DX *豆豉1汤匙xq,Fda8bR_
*鲜汤50克H$M }d!vd@b
*糖1茶匙
X0D.]1P(~q.u *盐、香油适量。M3p3{1T1t
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。:Lw"b8v(MT
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。%J [4yE nZ@z
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。r2H ?
Yu^ Y
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。 jKa.tx/YCc-t3j
油泡鸡球 kJ R8iE1hg2D
*光鸡１只（约７５０克）
4a3IDj5YEUGYit *鱼帝脯１０克M+U'XN,rSs)p(g
*蒜头肉３０克
{SMP.PjoU[O@ *白肉末１５克 F.d WpR~;Sx
*湿香菇末１０克!\*W\1V RMM
*猪油１０００克（耗１００克）!N.u0]*r%xmr
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
{,\1~^F2}a aw 1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
0~8Ar!j"jZSIsK 2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几 K+[hi"uF

i ?},WR7eg3J 下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
/[v5WlqF9rP m 嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN:yhVVx*]n+CS
油烫茭白w9F!Wsf
*嫩茭白500克\AvA)@%p
s"c(s
*海米20克}){:qE,C7T(P)o/_X
*盐、鸡粉、香油各适量。uum?+l8z"k
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
G4G,ex#[0c 2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫Q6CA(e2vH v
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。e!BB%_+D w*]e
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。g(j4[%Rywns!V
鱼头豆腐jKL_Q"{X
*花鲢头半个约600克
#^ ^~(q]1B *嫩豆腐500克
3@g vC9\ s *水发香菇5个 NC2?7L(j#d#c
*嫩青蒜1根
FX*hH1t-o;A#y *熟冬笋片75克i/H1P,by+E"c]
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
jCc)Ey{s&p 1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
&E|{ xw6n
z 2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
K&z8])iDd^.xh 3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
m@S`.M8_2J'o VZ
6[+gOT }@t 沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
yq'x/O,J7` Dawnrain:   花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以;cNT{6vn6t
9q%_Pz;o
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。   国庆放假期间，见某
#r4YCDZ&TQqm0?;R I{2x ]l#f(M(@~
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说   过去杭州王润兴饭
6X;R_V1{)Uk w(U_ N+h)zz o8Y
店的店堂中挂有这样的对联：   “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽”   “问客何所好，嫩豆腐烧鱼”   鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。   据说，有一年初x"C z \c:FXmC
(@4r)~i+ZNq5x n5E
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
ON|R;S
p$w
)\Vd.~Y7CJ*t Z ，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
QI3tf Gu9? w
8g P,vA"p#yfo#jF/o+P 咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
R~QF}n q
$z(tq4x8XD _O? 答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来c:?D1sthA(i

.W{ l_@f1P ，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。 W/z0P3?!{v!X
鱼头浓汤
G RV*gk%T6kh *花鲢头半个约750克
*Ev!Lr
`J"B *熟火腿肉数片A)Ou,n&i"ne
*菜心4棵
Rz3CMa(Hk_8W8H *葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。O1_HCw*Jb5`(d ?4u5m
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。9X@4yS d2RF7V6E
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分
#Y`aw2{.u dn8F.M
E!u&|2c\A(s!_ 钟，放入菜心，再烧1分钟。
/j,w Ms.b7H(V 3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
#w&]&p\:trG Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
A!z)[*x8AJ;E 鱼香肝尖{Zp7Bq4R
*鲜猪肝300克kBG1a h^Y5A
*青椒200克 ?,b(E*~A/^&]
*葱末、姜末、蒜末共50克m}jRwQ?
*泡辣椒25克
\ P%x!K9]A *糖20克
&oh$dh3Vx;PV3g *醋15克
:LO%bp@dV *酱油10克"WJ^;qfb5gp&}1R:A E"a
*绍酒10克,S?Q QE
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。5u3^ Jf5AaC3V/{3x;k:J@
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
o7m:B?] 2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
8`p_6`.m!I"[6h 3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
/}ydjJ8S 4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Q%cz;bZ;? Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
O B6|Q2a4L 鱼香鸡丝
d~"`C:Rbwm *鸡胸肉200克#R,ve`.PKD8aX$R
*冬笋50克
cc.m9J&@eW8`O *豆瓣酱30克
rA#[.kzF*V
*泡辣椒10克
3KB:ky~2U| *葱姜蒜共50克-NiVx&Y
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
&Dir(yK(u)[d 1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
&Q3K6r:N4^"f 2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。Z)V,r
V.O7XR(g1El2VD
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。Z5lV(nJ0p
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
"M5`gd'H A(d ~y u/_v?w _
。
t-Iy$_0\,Q)FJ/v Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。i5\ m#dV4iX5p
鱼香豇豆
OKJ3P)aBR *豇豆250克)~1|9xp-e/W
*葱10克
;lJ|?8] *姜15克
!OPZeq0RU *蒜15克`NaY.|4[.O,BaC/v
*泡红辣椒30克-}&Z9j%ud
*醋1汤匙

S%u\SJ_8u *糖20克
CA5l@H *酱油1茶匙
yykejku"c *香油、盐、味精适量。;W w:Aiw2GN)h
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
TG*{ z^)v4gy(H 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。;OKP
c*nw4uAX7nI\
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
-[o$Js}
c-P1Lh
#G;Vc.~#d 鱼香汁。5t#{dS&[V{j
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
4Bb ]9Y%p)P7Dh$t Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。x Jk2RR7\
鱼香苦瓜2Gm4d8S7h2z'en
*苦瓜500克
U;I ^R pQ *豆瓣酱1汤匙
J f!M`j#S J *葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只1KZ8fH7f.h
*香油、酱油、白糖、醋各适量。x$?PW7FYOXJ
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。5MZ8Jm$AM4O J+A*b
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
OAT;m5A}D&R+y 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。 QDf#I Sq[p"Y
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。h#TH!v9\0I/e"r
鱼香螃蟹3|G&Iv'Kr;X9n
*螃蟹500克
"H?4pG
Eg~+^ *葱、姜、蒜共50克d x$LG:A%z"L
*豆瓣酱1汤匙
VHj)`M *绍酒、酱油、醋糖适量。
Lji Z2y
h0M 1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
O WEt^-G)ce5F:i 2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
x'@vq0RUE,hr 3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
]
u0`[ E:\5? 4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
#g;nq#|^ Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
.uze#gg7M#PU 鱼香茄饼
4Y,l-|-k`B)c *炸茄饼500克T-VFTf\2fB5nb
*葱、姜、蒜末共50克&I*F5aI?M2{:b"Z
*绍酒1汤匙l MXr1S!x
*糖1汤匙
'u.b%U/eQ8^ *豆瓣酱1汤匙7y+R4P6yR
*酱油1茶匙
7BT$xB7LN *醋1汤匙
7mo&{n.M5a8T0_k *淀粉适量。
S[%@wFLxe 1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。;eF3w0T3D"kT oS"D
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
kz1w3~"E:l.c Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
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^cxG {:@O)m Z 鱼香茄条
p4Y w"v"^ *长茄子300克
*Qh/u
r[6N?g *鸡蛋3个,SKR"HG5k!p1i:N
*优质淀粉100克b"a%Wer
*葱、姜、蒜末共50克;HDU^%zd7mP`
*绍酒1汤匙G8Z&I6d'{H&lVB8H!C
*糖1汤匙
w a#EpUSYf *泡辣椒50克V ~k~iC0sq/Sx
*豆瓣酱1汤匙
#D9Ah1Ck *酱油1茶匙
-]5U0y%A O6~;E&G)R *醋1汤匙
#GtHl6bw0h1P"@s *盐、鸡粉适量。
/k(|YiO%TN~ 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
b1m3K5H vK-SLR 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

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j2n #wH j3?4P|Hp
色时，捞出滤干油待用。
UP Nkx.p 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
g.f?p$U Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
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。 O8l(IT*|S6X!c,u
鱼香茄子
u4|*O\u*f;QH *茄子500克x*H+O:M{
*葱末15克D!fHSZ&{e9BS
*姜末20克
LeT2q y5U!ka *蒜末20克
H c)BAmM#IG *绍酒、盐、糖适量:JWLl$SCrx {
*豆瓣酱2汤匙
+\}0D#^W7@Y9G *酱油、醋、湿淀粉适量。
}*H v4s8t 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
;OA(Y.RZ0X 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋e8WP6I%|$FV/@C
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调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
`g7h!I/y{.h Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
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1q,ZZ| bxN$W 豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。8w~CN3hN
鱼香小滑肉:OqV[8u!vE%fT u-Z
*瘦猪肉200克,M| rT}u4E k W-uO
*净莴笋1根xKI"eq}4_&?Y0R
*水发木耳50克
fX6JL$bZ1}Q *泡红辣椒5个
l8B~T!?$bs"u.U\ *葱姜蒜末共50克
$^J(~D"NyPG *酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
c)}h2ixsQK6IA 1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。j8V_a/kw
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。q!hYR:L$FJ
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
B;z$SG.xM#g Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
]8vU-r7s 鱼香油菜3EW)PY
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*小油菜500克 Z"yLJn([_xx
*豆瓣酱15克SJS P{^\?
*糖25克
*Fd%Z-l,Z-@,t *醋20克
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ugs/g *酱油10克
9\(y zHcd`"CM WK *葱、姜、蒜共50克?6_s
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*盐、鸡粉、淀粉适量。
1Wxd&@b8Wv 1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
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H 2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
h(i0ijf8k:? 3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
;Hp,]zw*Q3k0EK 4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。r4L^)a.^/CW!e1E1K
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
#S8|2arE2NAH 炸熘鱼丸子
0a@t y8vs9gwQ [Van *净鱼肉150克%D@n2vnX)Ex{
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量%X5^t V
r:GOD,|Z
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量S?Fj8z Q:N
*鸡蛋半个。1P wC4XP;]LA
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。"N|*R e\d's
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
9f'h4xs;q 3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
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/pfV9T7w,@c9n K#} 可。
kBF%bj7|l Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
vz(}jm l r:tY 炸茄饼5y#mt$AXxW5f8C
*茄子500克
J"RH oe:Q *肉馅100克
;S'F3BsT8U *鸡蛋2只.Fh#ue^9^/E
*绍酒、盐、面粉粉适量。}X%Q&@B
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1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
+pn.q(K@WK:W 2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
{D[`0X9J/E 3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
N0XU] _w\ 4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
Jdb:Xp#H+l 5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。)G$g&t+n*ZA]
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Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
]~%OK A3A3p 榨菜肉丝@3Q ^6Y1xx3p
*肉丝300克2ArI sj F3[N
*榨菜一包
j w+{HSUG *盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
R.a+z!E6o(f] *葱50克。
,]aH:EN0up5T-g 1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。4^2J%}n,w:g
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。uJY)F$b C8m1u \
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒4k`nR/WB

,@%t6IT0}:a8vS 香。b0j;q6@"{$kMZ
榨菜肉丝汤
2a1lnX!~%K *肉丝100克
osQRu} *榨菜一包（约80克）
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C0[+r *盐、葱段、猪油、味精适量。
XP{nF*L 1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
]$IT"qK$Yq ^ 2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
qPYWV;Vx8|f 3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。o1hy:|+l/B
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
t%HE1]RTf T 榨菜汤浸鲫鱼0^6E2zIq0r
*鲫鱼500克I~;Ta9R w)S
*榨菜丝1包（约80克）u$|4Z$MZ7A
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
#| TkC5r%Vn 1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
/O&W9pQ!R,e!s7[ 2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。e%`X-zc$zN
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。d~0p2Gz'Y.`;|
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
dajZ;@ e:{ Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
0uB(~r9e6a E5UvwE 榨菜蒸牛肉
)A]ip'EU *嫩牛肉300克
ow1~P_ O&U *榨菜一包（80克）v%|0P/z;q,I
*姜数片
A(B]G Rp{uE *葱段几条:lQ7j.b+DC
*蒜一小瓣
eOw;Qrg(QX *酱油2汤匙
$g:[F$n&gr&j*K *糖少量8W]%{'_;L/nN9v
*蚝油半汤匙8o6@9R,Iwf0^9M1t"F`"d+?
*油3汤匙。*x&s)@D0l!LZ#s2J
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。9H"K5qb,x {+{4e-Z
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。C+mVm Z Y
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。["h.k@L?t
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
!XtS\o,WI OQ 蒸肉蟹9EC3?6];]
*肉蟹1只（重约300克）
l#U sjh{2^l7h *瘦肉100克
-p{.[1u"]p&[6q *鸡蛋2只R,} ["lGEp7H9Fn
*蒜茸半汤匙
.Q-XI-iG5X *盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。.|3m"esP
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。GD4g r,}\*A)k iU
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。#ph!a'q#\YhU
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。Q,r;k\u#r
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。gPl8A3Y;UjM,C
子姜蜜汁鸡V{0Xs(ux!X
*鲜鸡500克
H2D vWS-Z} *鲜子姜（或泡姜）150克 m6Z.C*F uD]Y
*蒜末1茶匙
;c3X] u7D)``'L A *蜂蜜2.5汤匙
y!d~&e&AMqT *酱油1汤匙
EW3g y A U
*盐适量
/T|,|/C*C-l *香油、胡椒粉各少许
^S-^4N1w *水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙G6\!wL#q+I4C
*酱油1茶匙
e9wtK&y Ut$h *淀粉1茶匙$y*d
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*油1汤匙。
:D uk,Lm7DG'@7M[ 1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮） z$AP8zy:n$}
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。7y#z!~NF
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。'E6{5Ve:`
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡 FU*[ A0w ~

:R*A5apa'l ，出锅即可。
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r4C Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
I|P._&Q(u9M2a_ 醉鸡,U#oU'AB{1G7[
*鸡1只
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p1o'gq *葱2根*QJf?2P
*姜4片
Xc&B8gD'M *水2杯
Z3lFvKx *盐1大匙9^8?*l&f6Mj KE
*绍兴酒2瓶。
M'E}Y` 1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。D]_EJS @
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。