查看完整版本: 回锅肉

回锅肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img]"`lH/H@v&h
,g1_ bSu$o-b `
fi(U5k b+MG5H,o
【菜名】 回锅肉
pX9C'Q\+W

OL#O3V S jsD f|&p 【原料】 dd,bB3y ~H-N7FMg
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。u*xY2Kt6p.{kn

&eN"l"P$QE!p)fb 【制作过程】
!G,k;zXbE 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 RQ$|3L3Ao-a
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 SOi$g#i
}!d4Gah*D
【特点】
r(F~h JA 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。+BK~M:q&fdEY

(Yc5Fq/z?%V 其他做法介绍: ?%zJ o^3xeQl(w

3k(z!Tnq-W 　一、主料：猪肉(瘦) 250克    x4_Fp&t1C~

6h(}X1IcD.P,h.z7A 　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    IN)z;O]0f$v4|~

C0\1L;O B5q1aJ1[4@#Im 　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
6kYb+I#cz.B%i
^ OH/yq0w 　　制作工艺
)f
c&\:C
c#R(M"hXE
Rl+~0FH-_         1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
5D!y\?J3X3~m5Q:e Hx"^7Tw
        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； HiY~!Bk u k9V%U
b.BQ$Tb,E_MiP
        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；&P v,r"B,iiTQI_(W
)}O*SO/q)[.U;Z-l
        4. 青蒜去干皮，切段；
.HtW{6p bx*mA .h7P6r1FH6E\i
        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；BY(KQ+L c
YW4TK8H6}U&x.Y
        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
[NJ,Jl)a^\,Jb Wm&voc
        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；7so;}F~'D|'l
.@3y)e#I}`
        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
t/lFC(Oma@h !D/d[T!guf p+?
        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 D8tv8]9a-K]
XZ'vwV#cqqs
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 Eop e.X Df

^3Y]k#x0TdL{         配菜：蒜苗/青椒
Q6t/F hS"Y$c9h X2o4@`
o1[ex'OVu
        1、将鲜肉煮至八成熟 }-iF#o*`9cl(s#Z

s!N8o%qs         2、将煮过的肉切片 R` R(W/[
|o8^F:|
)~1jgq2DGU
        3、烧油
xyMN4Q
X]+o 8y A)|/mAp G9QY
        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 H0f m?)G

i*OfLEX         5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的:smoke

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。

家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃　不过他那里加了　白菜　大家试试

楼主很有心啊:sleeping :sleeping

回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.

好菜，下饭啊，百吃不腻，谢谢楼主了啊，经典川菜啊

先看见图都流口水了。再看见介绍就更想试试了。

看起来不错，口水都快飞出来了晚上就做个尝下！

楼主十几级厨子，东东精辟，易懂佩服。回头试试

我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;

很经典的家常菜，看些简单，但要做成色香味俱全，其实很不容易，我做了几十次也只是稍有成就而已。

比较喜爱，虽然常吃，但没做过！有时间去尝试下！