查看完整版本: 【原创】鱼香茄子[10P]

:excellence 我觉得还是把茄子先炸出来的好，这样炸完后一片焦黄看着有形状的！

看的口水都流出来了，我也想自己做可是没你那郫县豆瓣，要是有我自己也做下

制作简单，菜肴看起来很美味，明天要好好试一试，谢谢了。

很有名的一道菜.以前吃过不会做.这次楼主给提供机会了谢谢了啊

这道菜看着就好吃,实际坐起来也不会太难,

看着就想吃,楼主还会弄吃的,真会做,我多向你学习

所谓鱼香就是能问道鱼的香味但没有鱼
H+OQ9J4S;L~MN$C%? 做鱼香菜肴关键的作料怎么能少了泡椒呢2d%gYB]L[
还有就是茄子必须要削皮 否则会影响茄子的口感
%[i6ng+LE 最后出锅的时候怎么不打芡粉呢？在淋上红油。
#V4w-{F$w _x 唉 真的很业余

好怀念呀！想当年上学的时候食堂里面就有这道菜，好怀念以前的生活…………

鱼香？鱼在那里？应该是咸鱼茄子煲吧，茄子还是油炸的好。

鱼香茄子?我看是肉炒茄子还差不多！哪有鱼香味  唉

[quote]原帖由 [i]haowei888[/i] 于 2008-11-9 02:37 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=23096864&ptid=981127][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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还有就是茄子必须要削皮 否则会影响茄子的口感
TD7Z2O6nM 最后出锅的时候怎么不打芡粉呢？在淋上红油。
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老兄正解！没有鱼香味的不能叫这个名字！

LZ调的料很不错哦
/aiwr iX,QK 我很想知道LZ那些料怎么调的哦

看图片真得是道很不错的家常菜啊，流口水啦，哈哈

[quote]原帖由 [i]haowei888[/i] 于 2008-11-9 02:37 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=23096864&ptid=981127][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
F]-\E3mz 所谓鱼香就是能问道鱼的香味但没有鱼
(@yKYa.S7`.k5P h6} 做鱼香菜肴关键的作料怎么能少了泡椒呢?*~$mR$K3D"C
还有就是茄子必须要削皮 否则会影响茄子的口感
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~5q5qc8y#d~ K 最后出锅的时候怎么不打芡粉呢？在淋上红油。o%pY'p.V:j l0w
唉 真的很业余 [/quote]
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鱼香开头的菜...主要是以烧鱼的材料制成方便酱后，搭配不同的材料便可冠上鱼香为菜名，例如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香牛腩、鱼香蹄花，酱料的制作是将葱姜蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒过，加入姜蒜末爆香了一起炒匀、加酒、酱油、糖、醋调味，淋少许水熬到匀了，盛出来就是鱼香酱。 鱼香肉丝用的是肉丝、木耳丝、笋丝，鱼香牛腩是整块牛腩先煮熟再切片排在蒸碗里，淋上鱼香酱蒸入味再扣出来，蹄花指的是猪脚氽烫过再烧，茄子比较属于家常菜，除了切成条的茄子只用了少许绞肉，这些菜都少不了鱼香酱做为最重要的调味，淋上一勺，风味立现。lFe t x
Z3y!oSM%^~&X
这是不是标准流程啊   :wad22  貌似不用放泡椒啊
w,nK#?s#b&q$jJ
Bz)Wj]/E,m{ [[i] 本帖最后由 维生素E 于 2008-11-13 02:06 编辑 [/i]]

其实可以换一种豆瓣，直接用重庆周君记南山红烧鱼料！最后还用一点芹菜和葱上！

郫县豆瓣不能放多了，否则味道太重， 就把菜的原味遮完了。:excellence

我很喜欢这道菜，很适合在家里做。vh3f ['o2J
无论从营养还是到颜色都不错
sN`4wl mu _4N 味道应该也不错吧。

谢谢分享。今天我就做做。看看我的手艺。精不精。

谢谢拉  我家以前就不敢买茄子  因为不会做  现在好啦  看了你的介绍  以后可以吃到自己做的茄子啦  真是太好啦

真不错，都有点饿了，一定很好吃，有时间露一手。