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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。D6EuFE P&A-S?
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胡桃嫩豆腐$[w6YI5dC"n

-R$~g$Z_ Mm7m 材料 (2∼3人份) v,V6l_[(Y2EO}
嫩豆腐 1磅(约200)6Y+o5I%rl*R
海苔 1/2杯5tq"bn1ON
胡桃 1/2杯
{H}5O L 酱油 1大汤匙
k^-q9s"O:}J,n 油 1大汤匙
/i;zi\h^&~ 味醂 1大汤匙
V2KA\K1}w 白芝麻 1大汤匙
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作法}@
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1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。%])@kET P
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。s-U8v|?*]MTNr
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。7S*l*z8{[.`k
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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胡桃酱沙拉
3i$q9K|XC 材料 (2∼3人份)
Ki"g-N.x 嫩豆腐 1磅(约200)
,H"d|0P OO0{K? 白萝卜 约4∼5公分
(_/S a,xV8C
l 小黄瓜 １条$dts2CqU
薄的油炸豆腐 １张8}(vsV^9M7L`
大叶 3∼4张m {2T#K2c
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\nU9O~'q\%z 胡桃酱
?^/GqlKKku 煎胡桃 2大汤匙7h:nH3\aFacd8H N!u
煎芝麻 1大汤匙3c-l6hz s9a(i.p9`
淡味酱油 1大汤匙$IXN@&QT#[
味醂 1汤匙z%D+f/Zg5b4Mf

kTM{%sHR 药味
dZ~(RYIi 茗荷、生薑、青紫苏等少许
0Hf6X2^&@.g D7_8Md8c/}:S5s3h
作法
5b(gkn)Z+r+pG 1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
+GS"s9uTP} j 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。RB@Rxh'np,xtP$m
3. 大叶切成丝状。+a.}S*NcY0Eht4u1VM
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。)U[c6M,p-Q^fe
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。\2\I*_xl
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。