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8 s; p9 d0 Q0 F- n1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 3 t+ t1 |) W$ Z: S
, F: u. Z8 t! D: _: A
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
4 B1 A) S5 q0 a: f$ l3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
* X! o3 ?* u+ n5 ]. C9 y, ~$ B4.放水淹过排骨，盖锅炖.7 c( k. x9 r# F! r* u
5.炖至汤所剩无几的时候。
+ l+ ^: {2 G% m7 E6 f6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。   r% ^( I: Q# x
7.再度添水没过材料，盖锅炖。, }, j8 F0 a- i2 \
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：3 l* u8 k' r% w4 Z' l7 h4 n
1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色2 h  s& \* |5 T$ v$ I
2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水- p% r. \' m8 f1 D6 P* ^
3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）
3 p, f9 V" i  |) {2 b" y% v时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤3 K" G+ ^- A, _$ M7 i. ]+ @
土豆比较难熟要多煮一会: g  p8 r% a0 |; C0 w# g3 @
第一次加水没过土豆和排骨8 E1 I; L6 w+ D/ N9 N" }& S6 r: B
待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了6 [, \6 j/ P6 Y" F
然后再倒出来，加油放糖和酱油上色# t" x8 O6 n. S, Q4 T9 r/ w
郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了