喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!7 h/ C# {% ~1 I8 G: \
    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
$ ^9 g7 ^* I) V# l& q% I+ ]+ A    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
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在做这道菜之前应注意以下几点* s8 |& f' x- G
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；$ g: S* l3 Z7 T1 U4 x& A
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；5 t  z& d+ C' i
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
5 d6 J( W. n& d) x3 ]5 b6 @  w    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
- |4 k& W- {+ y/ O( u! p. F2 V3 C8 M原材料 ; }. l7 [) }, i( q* L# o/ A
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9 _5 o- f# I8 w: l/ q1 [4 QA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
$ \% L$ a( ]% pB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；. D+ B0 ?( v! S
C 配料：3 P% l- E6 e" ~/ t% t8 {: e  J
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
1 q0 h% }7 |9 [" n2 e1 E2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；1 y0 m7 @$ v1 l( ^. U: e
3.八角2-3个，主要用于调味；. U& W5 w) \$ B/ m7 S
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；8 G) d; B' U. h- E. g: @
5.花椒少量。9 k8 K- y; D7 v9 |6 G0 f6 D
D基本配料：9 r3 I5 e4 l) b- R/ N- D* d4 J3 t
盐、鸡精、糖(少量): n& Y8 x3 Y" e! }
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
- B: ?. `- V, Y( j3 [第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 " J( ?/ b$ g" y! c" q. Z  @( b

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( j7 W/ F4 x& \3 R3 h0 `    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! 4 v" l8 Q( A7 s/ @

! N9 y7 f( \' n1 w; u2 S; D    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；; n' O5 E5 n7 u+ \
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；5 ^4 q8 e) u: h/ c+ z
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!" x( e# h3 J: h
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。
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/ J! I, h( b# Z; w  n    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
- v. |. b( s7 D6 x/ j* s+ u    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!3 ]  m' Z) g. L

" Z9 W6 k% a8 N) x/ H5 X[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
* x3 b7 g( w, [9 e& R口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了