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1 \2 e4 D. g1 V买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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' K7 D; x6 Z# ?: P注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
4 u0 D. p' n& R- f' g" Y因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！  G" W* Q8 j. W5 W) [9 I
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！2 V: Y4 }4 M* y* p; ?6 O! J' b
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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/ ~! [' t7 A, B5 B: a* h, _$ ~0 C调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！' Z! m# S' @# b, H5 L0 }. Z
几种颜色搭配看起来不错了！
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  ?2 v9 Z/ \  g  f" f+ ?) y下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.! z/ @  ?) \5 ^* r0 X
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$ M* U4 G1 ~: F1 S. [# i/ L等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.% ~; }1 I% p0 b  l0 r
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5 w) ?' E3 H6 Y剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！2 ]9 S) j: {! R
　　
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' {$ m9 H) y/ @! y然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
$ r1 V% G4 f( O6 z. ]% B* t# a3 e6 a家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！( e8 i9 U1 `) H& E( ~. H, P- x
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. w( Q* \9 |+ [" w9 t1 i- {放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
4 m+ z( `% Z3 g, E/ d包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！; e! I  A+ k! T+ d5 V, c" ]! r( o
　　
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！$ j% R0 D. c. ^# m
　　
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* w- k+ f/ f8 M7 _0 o: `现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
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1 c8 Y: C) k0 M1 z0 B锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，  D; q4 l2 I' b- a" z( B3 K
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！" m* t) [$ \' x
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/ B; V. Q: O7 w最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！0 `# ^" C) {0 D$ r1 H( g6 V
　　
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- F2 o/ P8 H. W搞定！看起来不错！！哈哈！！
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5 |$ U! b1 `; |# u                 这个菜在家就能做的啊！！) V2 F2 b3 v1 r  ]9 A; U

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, u: O. U9 ]. K- {  {1 ^; ?     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!" h  N0 c* b" [" {/ z1 u, ~

2 d3 ^  a1 _. {7 [[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~
$ e  k1 Y9 ]+ ^1 X7 L3 b5 r! _. V8 ^不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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# k  V% C5 ]) b7 J7 Y8 j4 ^如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!7 G, F9 p0 p2 M: L" L, e
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
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# J6 L( k8 l" `  W0 x8 _2 \  X' A[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
; V1 o( T& Y9 ^: ?呆会尝尝：