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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片
3 h0 l6 ?9 a2 o& e/ s6 L- n【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。! s4 @9 h3 Y: |/ j9 U; z, _: T
【原料】
" A8 \* ?! e/ } P 五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。
( A+ N2 a' A8 a: Z/ P. P1 m% U2 g7 D4 ?【制作过程】9 x1 z0 }: s' {5 f& ~8 T
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。/ {1 a& y1 H5 M: ? s
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
, d+ w) @8 S8 x; F5 ]3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。" |6 D" P% T+ a2 k6 y
4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
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Y( }$ y) n& N, L软炸狗脑
9 k+ I7 p4 }" u" j) ^【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。
! k8 M& I. V* j5 k【原料】
1 {% |5 K2 f, H 熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。2 I- u2 W' X- R, b6 n% [& B8 `
【制作过程】4 c' w2 d( \9 w ] q
1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
7 ~6 j8 U6 u$ y* M2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。' b1 d4 q W) H% }4 J+ D/ J4 d9 t
3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。
: |+ E+ |4 k. U1 B. ~4、 食用时，沾芝麻盐，即成。/ d: j* |$ D$ B) D0 J
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酸辣兔肉
6 Z; @5 j, S2 [3 U4 J【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
5 G5 D& P( b2 u% C8 w8 o【原料】7 v Q: l0 N" r# m: g# [7 m( p
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。: l2 S# { h/ z5 g8 ?
【制作过程】
( t" I1 A# x. B, [- }1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
% z/ j( ] k r1 } M2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。8 u ~6 ]' e; t" m5 t
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
# E3 N0 F5 N1 T8 p9 T- x4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。9 {$ M, {4 S3 i
$ V: `5 l3 E- |/ P) F白果烧牛肉, ~9 E" x$ I- g9 w
【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。+ \# g+ ~: B. n( a K
【原料】
& |! H8 @0 S; x 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
3 M7 ?/ N& L( |【制作过程】8 K7 q( z1 Z- ?- d* b' S) Y/ p
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。) {& J1 s' }. N6 T* r6 @/ r
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
1 e6 H' S( ]1 v1 r& d1 F3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
- I. e: P: |7 }4 n4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。! q7 f$ W! O& k0 i
# K" i5 n) P% V4 ~5 r三鲜鱼唇
4 S8 n) J X4 H, t+ s' M【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口 L0 Z9 V- R2 K$ J" a# q0 o
【原料】
, ?9 D( H4 Q9 p, X9 R. y* i 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克3 j$ D( {2 O/ s: i: U
【制作过程】
* O* c7 ?' h7 O4 |) G0 `8 _1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块1 h9 T; q! I& h
2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用" I8 Y3 F$ |6 d+ q
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要
$ o' z' ]$ Z% Y4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可
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4 F+ E8 C0 \9 f2 t2 g7 C辣油鲍鱼
8 x7 l, R$ e! A; x! I2 j: n4 }- k. z【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口6 c; i/ m1 C& X0 e
【原料】* P5 G7 ?( b7 l4 F, Y. u
罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
7 `) g/ W* `# K. Q* H- v【制作过程】
: t& _" U- t* ~1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤" f! b$ p2 O, o- Z2 n* m
2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
5 m E4 o: x0 j! R8 C/ p3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片 q" v7 b+ J0 l
4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出
, P: s4 r9 W' w/ |2 K- F# v5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀6 c" c- c1 i' t2 d! o
6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
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0 p, Q. ~; c9 u白雪鸡 K) M( t/ A! B9 l
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。
/ O! ~. U+ F* u+ n( p$ U【原料】* d: ]! i/ @# ~
鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。; Q; G$ G; v7 n4 ?% L! P$ V1 r! A8 V
【制作过程】
X( i4 c5 _: t7 L1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
3 G: b) H8 t9 V( c% _2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。; ]( P& ~* T. z1 X* ?' p+ f! K+ ]7 {
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。4 a8 f: i9 B/ _6 q6 @7 y) J: o! w. K1 X1 U
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。; ~3 d" V8 h# F3 d, O- c5 b
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
" s7 @3 a/ G( ~( ]$ x& B6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。$ p2 n" S8 j# w- Q9 g
: \# G m. A j% q2 E k一品鲜贝
/ X1 V& [1 Z. w5 N3 C" S9 V: c【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩& }0 x5 F$ T0 { u/ p3 t
【原料】" Z2 K5 E: c7 ^" ~8 Y2 Y" B' {8 D# o
鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克8 x$ T" [, m# m1 Y- s
【制作过程】
( Q i& U. j8 W- H1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。% I3 i, Z7 v& ^6 B/ ?
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出0 E. m4 W; Q8 f, L3 N2 Y
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀
# S2 ?/ _+ \& E+ G6 _4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
3 ~" e9 v2 q5 c8 W0 Z5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
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