" Y. E0 V0 @* {& s  i' E
荷叶蒸醉花肉; P& A+ `; \- X

6 U, p" O0 k; ~3 n6 j. q+ @花肉就是猪腩肉，又叫花腩肉，该肉肥瘦相间，鲜嫩非常，靓的花腩肉是有五层的，所以也叫五花肉。9 [5 E* q* }2 ?$ u# U8 [( x* N
0 P6 B" e! j1 H. ?" L/ n
将猪腩肉切成2*2*4cm大小，加入蒜头2个，叉烧酱8ml，蚝油8ml，面豉酱8ml、糖20g和15ml泸州老窖腌约2小时。
' Q  ]% ?$ e. ]/ D! L% Y! N# Q  |6 f+ y3 x6 F: d5 I* ?
加少许油在锅中爆香猪肉，0 y# u- P+ E8 F) w" x* G. L
  q$ C5 f- S& T4 E4 r7 ?
爆完以后浇入20ml 52度的泸州老窖。此时，闻到猪肉的香味和香醇浓厚的酒味融合在一起。4 |- A" w+ r5 F+ N/ m& a

; J1 h' U  \' w3 D- y) a! I) N) w把火关小，加入冬菇和100ml水慢慢焖！
; ?* S3 d; X+ V. [" B% N9 q切记，冬菇要先用水泡开，泡开以后在榨干水以后再下锅！
6 l! D/ ~7 u0 _) m$ x) E, ?8 o+ h  I5 g" Y6 i' e( B
把焖干水的花腩肉和冬菇放到荷叶里再蒸15分钟！　
4 G) T8 T9 J: ]- T- t4 e; s8 L: N' f2 b
一碟香酥嫩滑的荷叶蒸花腩就完成了。
% _5 A9 r2 [/ X5 O$ y# r! M" ^7 P; `: @0 \8 H& i) r; B9 X; U% [

+ v% S9 O2 U! y3 _- ]" v1 L2 o" ^; }& S/ k1 G! R
. @; i/ d& t  Z* o) P, K
这道菜有两个关键点：1、一定要用高度酒，最好是52度的泸州老窖，古有云：“暂贮冰盘开窖酒，衔杯清绝故乡天”，可知该酒的香醇乃自古留存，与肉香结合在一起，非常的搭配，而且要放两次，腌肉的时候放，爆猪肉的时候也要放。这样可以让猪肉里里外外都和香醇的泸州老窖结合在一起。. _+ |) b! P2 r# K9 u: Y6 M
2、一定要用荷叶翻蒸，这样做的目的是吸油降脂，中药现代研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。荷叶碱减肥原理，即服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。
7 k, P7 Y9 V3 j+ r- f0 L" H' f这样处理过的花腩肉充满了荷叶的清香，泸州老窖更是把猪肉的香味发挥得淋漓尽致，吃起来香酥嫩滑，一点都不油腻！

色香味具全的菜，操作程序也补复杂，值得作为家常必备菜品

关于肉类用酒调味,我试过很多种,最后确定米香型的最好,我现在用的是桂林三花53度的,桂林人称为高三.