打印

[热菜] 美女厨房----剁椒炒猪心[6P]

ls591101 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-6-10 13:22 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

美女厨房----剁椒炒猪心[6P]

, _$ f% B& R+ U" m( h1 P8 z
烹制方法（三人份）　 d& ?; b, D3 R2 {4 @/ [% e& h
p- b3 l* n6 v/ m
材料：新鲜猪心(1只，380克)、鲜木耳(2朵)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)) D, B* G( d, j4 R* h
　　腌料：料酒(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)3 ~/ x0 L8 s# ]5 }) M8 W7 k2 B
　　调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、剁辣椒(3汤匙)、山西陈醋(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙). J' E8 e4 G. k

( F5 y5 e7 S, R, V- D: ]4 `
1 洗净猪心，切成薄片，加入1汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/3汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。( w) {# l0 X5 z

+ ?" ^7 g+ T- S9 I
2 鲜木耳切成细丝；葱切段，分出葱白和葱青；姜切片，蒜拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。, h% X% W' I. ?; B8 M2 ?4 X
; F5 A6 I1 u- X. z3 c3 F+ } s* v

% u0 b; B) j' m M0 \: g& y
! h( w5 O K" {" r7 J2 B6 O4 Z
3 烧热3汤匙油，炒香葱白、姜片和蒜头，倒入猪心片和木耳丝，以大火爆炒2分钟至猪心变色。

" |( ]4 Z# B2 O( I: l- {
4 加入3汤匙剁辣椒、2汤匙山西陈醋、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/3杯清水炒匀煮沸。 : C2 |0 \) |3 N4 _. ^: g
6 ^9 ~4 Z8 Y6 E) X

* h ^# J H$ f$ d; I
5 洒入葱青段炒匀，淋上生粉水勾芡，即可上碟。 . f1 V' \, O6 B$ u0 o/ ^
" c( {% X E6 Q Z: C1 L# k0 V

厨神贴士
　　1、猪心的洗法：先将猪心剖开，放在清水中浸泡10分钟，再撒上少许生粉和盐，用手反复揉搓数遍，最后用清水漂洗干净便可。
　　2、猪心炒至血水消、肉变色，放完调料炒匀入味便可，炒久的猪心会过老，易失去爽脆的口感。
　　3、剁辣椒本身有咸味，用来给猪心调味时盐不宜多放，应先试味再下盐，否则成菜会过咸。4 I- V$ O6 f4 O( n. G
　　4、虽然猪心富含多种营养成份，但其胆固醇含量偏高，因此高胆固醇血症者应忌食。

本帖最近评分记录