; Y' `6 W8 Q4 Z' `- `1 {. N
( ?6 C* L7 _; T1 Q
烹制方法（两人份）　
% S' G% X( `" c0 A/ x' }! k# x* J, c
5 s1 V" e) {; t/ {    材料：鲢鱼头(半只，360克)、金针菇(75克)、鸡腿菇(50克)、水发香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)6 t* C1 b9 g0 q9 d7 g/ E
　　调料：油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5 N( D* b( ?- W! h0 w1 y% B, `

/ k: j, [$ X, a4 H1 }: ~8 l" J( c0 q& p& H7 E. i
& n8 V0 p( u2 f3 q- R5 w

' ]- q$ m8 m6 U8 o2 C1 大白菜切成块，鲢鱼头洗净，金针菇去根，水发香菇切条，鸡腿菇斜切成段。
: Q* Q$ p. W# S; j* _& u  g: c5 O8 h
* b. h# W7 W) B# u3 l& m; Z5 u
, d6 ?/ c0 A3 O% ~! V
, x2 H" k3 B1 m. V$ p2 炸豆腐切半，粉丝用清水泡软；红椒切滚刀块，姜切片，葱切段。: Y% _  B* [* K3 R, G

+ K; G2 w- O- i. i
5 U& D! z! X3 Y  y! y  ~9 }- B) E, W" n: @
3 烧热3汤匙油，爆香姜片，放入鲢鱼头大火煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至双面呈金黄色，盛起待用。
' G" ^2 q8 m0 \; U; Q/ u. F+ p# ^$ Q) {; Q- p' J" h+ U4 U! O

7 v8 j" q/ m7 K# Y+ J) {* ~
- i" B7 T  S) R& f, A! t4 续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段和香菇，依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分钟。 " x# {9 C! c+ f* N
4 f2 ^1 t: B: c- \& \8 O
$ L% o$ a" O) ~; r0 Y
- Z+ I  P$ ~5 e
5 注入2碗清水大火煮沸，加入3汤匙沙茶酱搅散，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 3 V5 Z$ q! O' u. u4 b

6 z. d- b2 R2 P
: U+ ~4 B: u7 f5 Z8 U# n% K2 ]: c% G* _
6 倒入粉丝和金针菇拌匀，加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，续煮2分钟即成。
+ Q* H! \" e/ D, ^, R  o
  p9 G1 I2 y& w# n( b- ~: o$ s' v  k2 d/ P& i* a7 m/ A
厨神贴士
$ H$ Q; ]6 U* I5 Z8 Y9 K　　1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净，烹煮成菜后才不会有腥味。 ; `$ m8 N1 F* A4 i% }6 R9 c
　　2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色，再放入汤中熬煮，可使鱼汤变成奶白色，汤味香浓鲜美。
4 C* V' M; ~' q/ |4 e7 }0 @4 ?　　3、注入的清水以没过食材为宜，粉丝和炸豆腐都是吸物，放入汤中烹煮后，可使汤汁更浓稠入味。
8 e# I: y) ~6 K8 b* O: O, S　　4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类，潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等菜肴，也是沙茶鱼头的最佳调料。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？