上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。3 \; [" r) S, {  q) b1 M) `# A4 O# f
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
+ P1 m  v1 h& P还是让我们贴图来逐一说明：0 l  y* }( _5 Z9 X$ H+ s
1准备新鲜面条。
: e' C9 a0 l" U( A+ ?2 Z正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。8 J$ {* Q( n/ A; {3 R
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。3 p- \* R1 H0 U: m  U& \
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2准备漂菜。
- i; j0 ^' {. j4 O; }7 k( Y黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
. I! f( `3 g/ h+ d$ \9 |. T9 e鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）6 w4 W6 I' l0 s) d. e7 R3 `# `
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3准备底菜。! ~6 b9 j! z4 }6 f# m( Y, }1 }
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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" F) O  T5 E" g炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。
+ q: r7 Y3 n0 R, G7 S; h, K锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。9 h; \0 ^; {( T9 t- a( G& z! j+ S
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5调汤。9 `4 ^) \1 _- x' ^
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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+ t# Y) }# T' a% x汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。; R1 r+ C# B, @9 W& {- _+ D4 k
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。6 }* E( G! U9 x2 _
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。/ ?! f- ]$ X& U; V: U; f4 F. D

) O) b0 N# s  w% l2 y& K; ~7浇汤。
4 a1 j, T& o8 }! @/ `面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。  Y- N1 ]+ z. ?0 _" U
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
  u% C; P- }6 w: T& u2 W7 `这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
0 [7 d) u( h/ M- F7 x6 k! J* R! x* F怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。8 l  u: M5 b. X+ G
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！