川式过桥鱼
5 z- J0 a3 `' `! P- Z5 E2 ~# A( K9 Y* r3 z! o8 T3 T
原料：草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,
5 T8 Q: ~6 N& r7 S% ?: z% ~, e          火腿肠150克,豆芽100克。
1 m# [' @" ], B' A调料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,
2 ~% e1 O  R, t4 {9 W5 e- H! D          盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。
8 g1 U. V6 `# i7 ?3 a制作：
; M' y* y! g5 v& Z9 ^1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。
9 O  l* B" R$ m1 O, h/ b4 B2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。
6 M6 L0 `7 n) l6 T" J' h特点：生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。
7 S) `. B7 B+ \- g" J" g2 `糍粑辣椒的制作：干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。

还是去店里吃吧,一斤色拉油用完就费了,油很贵啊!连石油都涨价拉!

材料方面确实用得要太多了。这样的做法不如象LS说的好，去店里吃好了。