沙茶面
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$ O% n2 E3 W4 q  P- p9 K' o原料：碱水油面300克，炸豆腐片1块(重约50克），" c6 h# k+ Y  B+ \/ ]' `5 w5 {
          猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.. w, Y6 v3 d' _' G
调料：沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。
8 _+ M. n1 z8 i) {% a5 t2 M1 Q制作：
" p& ~, ?' c0 A8 k, e9 F1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
" n( r/ H& ]& c" q) `; F2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。* z; g5 b7 X: S8 H% [0 `' d( i
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
1 n) ]+ r  G, B7 x& L6 V! y3 S特点：汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
6 n3 L' Y4 k4 M' Y  B& c提示：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。
: R% x- X. I! T! F沙茶酱的制作：
; M( _; g) Z3 P8 \* y! [1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。. A, {. n  Z& m: u, p. u
2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。( X) X/ e: Y% h4 g3 \
3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

沙茶酱超市有现成卖的，但大肠煮半小时就能烂吗？