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　　菜系：安徽菜3 h* n! r' e: D% G! i" M* ]
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。  d. G8 B7 B- S4 Z
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。) D$ E' f% X/ {2 |& R. J! f( ]
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
$ F4 @6 m5 V. h　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
7 W, E! M" j9 ^7 n6 J2 W　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；2 ?# h$ E2 M' Q, ^( e( k
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
9 y3 L. ^! {% P; M8 j1 s　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
# p. `/ Z& W: m  C4 N; ^- f　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。