原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
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% J( t0 ~/ Y+ Y$ e8 Z4 R　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。% {: O/ U$ D" f

4 H# c* j4 Y2 ^7 x+ n: Z      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
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/ n. N- |$ e. w5 k/ C0 F* W; G# v　　做法：
, L' c# `$ r! N　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。. D. t2 x) z# s
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。: W0 o; R$ N# q4 {3 r7 G9 L( O

* y% X' B: U3 G! u　　Tips：. ?! R' n/ X9 C! {1 [4 R, |$ h, x
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
+ V& Q" W  H* H" x# z; @3 b　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。6 P$ U/ n( v1 e

/ }: {: }1 b: y4 m6 v# q/ `, y0 a6 ^　　特色：' x! ^6 r; w/ s4 g
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。* g* n5 C/ s- E8 p3 U/ U

9 M& V; Q- s9 W& J8 M7 P[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.