[热菜] 美女厨房----麻辣牛肉丝[7P]

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1楼大中小发表于 2008-6-17 21:16 只看该作者

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美女厨房----麻辣牛肉丝[7P]

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烹制方法（两人份）　

材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)9 f7 a0 D N0 ]/ s: {$ V
　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)- ]9 w+ N5 F) U0 R6 E
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。! U0 O5 `+ [2 k: R7 ]7 X* r8 O
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2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

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3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

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4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 / u2 [2 M- G: \1 q

6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 6 x4 W' j+ S& P+ E t

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厨神贴士8 o4 u2 @/ }& w _ H' i
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　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。4 s0 q& E4 e- Q9 J1 [3 X
　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-6-17 23:07

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