菜名】        豆瓣鲫鱼' q5 m7 ?, a7 e2 @) I
【所属菜系】        川菜
- v1 f# c" ^$ s/ \' ~4 ?- R【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
+ f6 h% D( k( M1 c) }【原料】         ) s  `7 }8 Q, B
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）6 t4 m; T6 y, q
【制作过程】         
, V* F, W0 j! \' y1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。  k- S" y9 H8 q! C  {8 h3 T
. K. f3 @3 p6 ]

, J; ?% O5 V8 Y9 h$ Q5 D8 S5 m
+ X2 x0 B5 x6 d, D5 R爆炒腰花
& t5 d# h( p( b 【菜名】        爆炒腰花
( f' B1 P1 @0 Y( {6 ^【所属菜系】        川菜/ v8 k& Y/ F3 M$ w% I7 c( u
【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 6 D* o1 G5 |& j2 F, G
【原料】         ) m3 I' n6 W" E( L! L  Z7 y# L
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量6 f( P8 g& Z) K1 {
【制作过程】         
: Y& E2 t' V5 e" }(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, ; W7 N& Y8 x8 s# k
【菜名】        鱼香荷包蛋
1 K& U/ _7 x5 F【所属菜系】        川菜( i- i& E0 r! Z( S3 W
【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
8 i; y+ @! e  G/ J% [7 ~【原料】         ( J& o2 h* U# R2 o  p1 S  N% u
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。5 M  l4 a! e' N' G
【制作过程】         
! `, t" H, z- Y% o(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]
8 B0 |) Q9 c7 I: z' i! {! j- H8 B8 y【菜名】        红油耳片4 D( Y' Q4 H  O6 P
【所属菜系】        川菜$ r) Q) o" t: l+ E! h
【特点】        香辣微甜，质地脆嫩
- |" J3 ~7 y$ v, l【原料】         ( H3 u7 j) b3 s* N4 U' q
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
; y. o* L! ]5 }" e9 K1 [【制作过程】         
3 j6 W+ n) Z  Q) x1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
% I5 i- w9 j& i
  S7 `) U4 V! l  U0 a& |9 P% X0 N  j- V! e
5 `/ T% }! F! W0 p- f
豆鼓鱼, u5 V# `' w0 N% q
【菜名】        豆鼓鱼4 \4 F1 P3 F8 r- n2 F9 m
【所属菜系】        川菜+ N& N' O" q. Z$ i3 P. Y4 D
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。, t# l# ~8 x+ j6 ?9 g
【原料】         
/ _( `! E6 ]/ `  P& o, Q5 s: M鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 3 S8 e+ U4 k* g5 O* E2 _; q
【制作过程】         
7 l$ q2 s3 w6 R: ^2 ?" p0 i鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
* i6 }6 h1 @2 H; }【菜名】        干煸鳝背
7 n  f( S+ g1 i/ p9 c【所属菜系】        川菜
! `" `8 |2 S9 u( }6 e' I1 O) J3 R【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)( j0 v! t5 ^6 e8 ]/ n; M
【原料】         0 V) a; c4 [" U- o. x
鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、
$ d7 Z3 w( t; f) O9 L; O4 _【制作过程】         + ~% O6 j' o. d" W0 M: G; c8 u
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]% B1 S$ e1 [) ]+ ]2 j
【菜名】        红烧蹄筋
% a: v; p! S, }$ B* g4 l- v【所属菜系】        川菜) e  P$ X! Q0 ~+ \) u0 C1 g
【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。
+ ~5 D8 F: y  z' D+ l& V) f【原料】         
0 E+ Q' h$ v- Y  U. B6 c# M3 p8 [鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。6 {1 ]& l. S! ~0 D7 _  C4 n' y2 n
【制作过程】         % M5 a% o+ c2 U
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 2 I5 u, l! g9 Q  v4 ?
【菜名】        醋溜黄瓜; Y+ c8 K( K6 [* R9 L; M6 @& B* A
【所属菜系】        川菜
+ v; b; N# h7 E) @2 X9 N) O【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)+ I  w' g+ s" w7 y- p9 w& U
【原料】         
  @, o7 B9 t8 x5 |1 z3 X嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）( w, z" z4 X) |9 L8 f% L$ p
【制作过程】         % [& z1 F" m! d9 R& F* e
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。1 c' S2 Q' M1 B% f8 R6 ~; T( }
【菜名】        麻婆豆腐
# w2 I' W: |; [) q  h% @7 @【所属菜系】        川菜. w' V7 U' F6 }' Y- N$ ^
【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）
- g2 d; O1 k& l% H4 c. |  C【原料】         
- c: u' R% n, ?5 Y7 a牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒0 G7 }: U: g* f6 u$ t% \
【制作过程】         % _9 j& ^5 H9 v& P) R  a6 y
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐: j: |) B2 g, h1 ?( D9 f
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。9 G7 v; Z8 V+ F5 a$ r
【菜名】        辣子鸡丁" W4 k0 B4 `& A% d( R: p5 j
【所属菜系】        川菜8 u5 V- V. K% X" m2 z+ T! u
【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
' P$ N! ^) o: G7 Y. E$ j% j; Q【原料】         
7 T5 W% I) o: y  G笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。( K$ Q( m, F  v5 d$ ?
【制作过程】         5 c: c0 r* P7 Y. E
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]. e) l3 e+ M; W$ o: L* `# l
【菜名】        东坡肘子2 x: _# Q  M6 k7 n8 p6 K$ D5 v9 C
【所属菜系】        川菜
* s) y+ h8 c5 ^【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢# u7 T& O5 r) l; ^( b3 t2 s
【原料】         8 x: E  X* l, P
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐* ~2 h0 Q( Y' `" `: F* v; V
【制作过程】         6 l/ h2 }9 Q4 v2 C) v0 L
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
, `8 J6 J0 ?( P' M3 X3 S
1 R# M8 s0 T4 s8 p; a# v$ F. ^( b( z7 X( V0 \$ V
1 r" I2 H! j6 w; E
东坡肘子" i( P$ o7 J  X
【菜名】        口袋豆腐, t2 d" B0 c! U4 n! Z/ j9 c
【所属菜系】        川菜- m. K. J0 `1 a$ y
【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
( J/ g  U0 x# R( W. ]$ m【原料】         / X0 U' d+ D5 Q
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
6 W/ P! l1 v4 V) R6 |2 ?  o6 U. X+ y【制作过程】         ; a) A8 R# N( k/ x" r
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]$ J6 D+ L$ l! j9 v/ V" T. y( D/ l. d
【菜名】        酸菜鱼
4 N! l$ C; D. |+ U' `% R7 l【所属菜系】        川菜' c, x  {3 U2 I2 q# c: x
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，
& U$ ^2 H0 q% S- H【原料】         
( E& C2 f4 ]) w, C5 O) p% w: J3 V草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克! o. T  a5 j% o- ^, t
【制作过程】         + I# ?, i; \# R0 n) d8 G: p. U
将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，3 m5 H3 q: l+ s4 ~- P3 Q
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋?
7 t4 j' A7 V* e0 Q/ |2 y4 F4 k正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
$ F. r, z/ x7 O: J9 a/ Y% J7 C1 Q
: t! u' [1 t) \7 I( r+ ^7 }夫妻肺片/ j& m% T7 g, o8 M9 @* ^) [
【菜名】        夫妻肺片
& q0 Z/ r/ V5 ?9 U  P; C% v【所属菜系】        川菜
2 N' G- s4 u! R' A, B4 v【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香) f8 H7 X4 J, `" g6 s! B% Y
【原料】         
  e; W0 d" @4 {. y, z  E4 j9 g牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
; Y$ B5 t5 Z/ h: g  H/ s% t【制作过程】         % S  s6 ?3 J7 O# h
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]
! ]; Q1 B& m5 ^" C4 r2 [+ s【菜名】        蚂蚁上树# U" k  L  t7 c
【所属菜系】        川菜
" b1 I  X$ l! n! d  S【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 & `/ z; l' O) r
【原料】         
& v5 x: J5 d! K; P$ L) n主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。8 {- N$ Y( A5 d3 D- Q
【制作过程】         - W/ e) N6 M+ Z# B
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
: ?" [6 `: }- n! v【菜名】        叫化鸡
( v& h+ G- T* d1 W+ E4 t# }【所属菜系】        川菜7 l9 e* D6 j. c: t) h- Q/ L
【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。
% w$ d; G" p# c; t! B3 d, _【原料】         
( d  H& m- G/ q$ y+ ^) C( N* u! [开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 . n- U% C" s! a" B8 E* B" T
【制作过程】         
  `# r% T, ^' y" u9 H开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
5 J1 K0 z/ V) x/ P' E& j5 m【菜名】        扁鹊调养汤
2 A' u+ q# J7 l8 c. E6 E【所属菜系】        川菜7 L4 O' e9 G$ g% a" l( _
【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。
+ f( i" X4 t' u- u7 s【原料】         
5 z& B1 F  K' C" n! b, Q肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。 " o, u7 i0 I' {: C6 _/ Z5 n2 i
【制作过程】         5 c0 G$ u& D: o! k) b+ l* d4 O7 X
将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。
' |( l" T* J* ~; A0 P9 O/ D【菜名】        双鞭壮阳汤
2 c# w# I! I' s# j  \) t& D【所属菜系】        川菜7 w. D" E9 ]: Z+ B, M& H
【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。
8 d$ I8 [5 [! \8 T7 M  t【原料】         2 O* {4 e& x) A, [' \, k; {# T
牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。
' @' |* [  ~; B3 b  Q【制作过程】         
3 n! [! i* k* H1 }+ o% q  s" W牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page] 3 s0 j; g% J5 K2 C+ u/ ?. g( u
【菜名】        萝卜炖羊肉
2 i7 L+ W  M3 P5 V5 `【所属菜系】        川菜% t% J& K  {: n, A
【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
/ c1 ^, {# P3 }! t0 w7 @【原料】         $ ]9 d6 F# g/ s# y& j
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。9 H1 |( ~$ ]8 m+ a1 r  x, ^
【制作过程】         6 p' K2 j2 ~/ ?  I* s5 |" o
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
# y8 j4 O' @! N  L: ?" `2 A; l4 c: k8 W8 L& R

/ a& M) C3 \) p
9 f$ h0 @9 ^3 f萝卜炖羊肉  W/ c8 Y+ g! [! n, J
【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤
; J* p- L2 I+ T- z& J& }8 @& n: o【所属菜系】        川菜. h0 Z1 D8 a. }4 o9 b: B. A) X0 R
【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕: G2 \$ x: T4 ]1 j" `4 p& C
【原料】         
! E- j/ P  M8 L+ `/ ~, v白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克，
8 e' z8 q( x% L' j4 M+ N% o【制作过程】         1 Z) S5 q7 y9 k$ \) l
将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]   f. T7 G1 q# z7 ~; j0 F- g
【菜名】        鹿鞭壮阳汤
5 h, e# h/ e7 i【所属菜系】        川菜$ v- o: a4 [7 o0 i
【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。/ d- M% {( r; r: w9 R
【原料】         
% N1 A$ I9 y" y+ q( @5 g* d2 d. n& I猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
% `5 @9 W7 {3 A) S【制作过程】         
+ O0 g, o& d5 K鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 7 w8 r3 }* A, Z
【菜名】        虫草鸭子
  p/ h" O) _0 e7 ]4 a4 s2 k【所属菜系】        川菜: p( b# O" d" n, Z4 `) j
【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。/ H$ Y& f0 ~, D0 j
【原料】         
1 W- [3 G" k. u% C- C; D3 I嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤
! R% |. V  ^3 o; N, {【制作过程】         & x3 d- j* }) g% g
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。 3 S+ Y. {+ ]5 ]/ A
【菜名】        重庆毛血旺$ {- d- V+ c/ P9 U' D
【所属菜系】        川菜$ E# U7 Q  B6 L% z, f8 }# W9 g- y
【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　
5 p8 d( r" _  b: N【原料】         9 }; z+ C1 S+ W: [
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　 / ^" a3 J3 s; E4 T7 X
【制作过程】         
% r# b0 P4 d3 [１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成) T. @# a( u& x: h+ P+ V: D
【菜名】        龙马童子鸡
6 U4 B$ m$ o' u, s【所属菜系】        川菜8 q- w3 r9 U4 P4 u, H7 ~  X
【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。
7 C. h; ^* D% y* N) V; i( r【原料】         . k& i8 c2 _2 S7 y, L6 e! W
仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。# `/ T+ h2 G+ _) w& a% `
【制作过程】           c1 v+ B2 J: r7 y
将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]( ]5 ]8 j) ~! q9 y
【菜名】        枸杞牛鞭汤7 b5 l: [: r" P' S0 F' W2 w
【所属菜系】        川菜3 y  c) u0 h7 k
【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
2 U% n7 a% k4 ]$ A【原料】         
7 y( ^1 i4 H( L5 ]3 Z' V8 i清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精% ?4 G( u0 J; D0 J( K1 Q! W% D
【制作过程】         
8 ?6 D, Y  Y, @( l) N取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
7 u: @6 a& f* {. N
# _1 g  ?! E- S. b$ B
$ i" n' z% y: y, O
. T( E0 s5 l+ x( Y干煸冬笋" c) E- k, F' z0 R7 B. Y5 g+ L* m
【菜名】        干煸冬笋9 R, p; f' D! m( G+ G, W# A5 |
【所属菜系】        川菜/ E7 @2 p) d  F7 m" L' y; Z& G
【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。6 ]4 f" V0 Q7 |  p7 r1 ?3 y
【原料】         
. C* A' o- g8 C2 t' O  `$ i冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
. W% ~7 [5 Q3 u【制作过程】         7 l9 y6 l( L/ p. d5 }6 j/ O1 }( ^& L6 {
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page]
- X, s2 G2 u0 ~. A# u【菜名】        水煮肉片
3 I' G; ]! S9 N' X2 j; w【所属菜系】        川菜& O2 x" c( g4 Z' v3 `
【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
2 w! G& [2 W) H8 Z【原料】         
' ~6 Z. `& _" _# O主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
2 t. f, c# n  k$ [" d【制作过程】         # V7 b6 L3 S+ z4 R& r
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。$ m& p' L7 ?* y2 Q4 l

4 w. z& Z% h5 N1 ], K, K' @! ~4 k! T6 |8 e! i/ I

9 ]9 b: S$ ~3 b' b0 y4 p水煮肉片
! Y/ h* p# T) D" f) [, C7 o【菜名】        三杯鸡
/ D- `6 \9 s# Y0 e【所属菜系】        川菜
2 S- X, V7 j9 V% k1 d【特点】        川菜+ D" K8 W# s8 l/ N6 m
【原料】         - c% m* I3 A6 [7 k, R- E# L$ r
嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油1 F5 w: L* K" V# u) g4 b( }) o
【制作过程】         5 r: {  }/ o. k2 u
①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即
9 A" x+ s' O8 R6 g* K【菜名】        牛腩煲
/ Q% q: n- o& E% G" h7 Q' C【所属菜系】        川菜6 G1 Q. C; y2 U6 t% ?" y' r8 u( S
【特点】        ' h" H# u% W/ i5 y: T2 d9 H) W
【原料】         3 W5 v: y0 U5 S. z" h5 S
牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
' w8 g+ C  m# Z' {+ m5 G: V【制作过程】         
# T5 ~5 y5 G% B  P/ A1 [①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范
' k; S' s& _3 M( ]每帖只能介绍1道菜
! ]8 g, g! O2 G, B8 a+ i) D" ]6 H9 ]2条~