一直好喜歡沃爾瑪的黃金蛋糕，那叫一個細膩松軟呢。後來從阡陌和番番的BLOG上看到了這個方子，感覺應該很接近那個味道，於是趕緊嘗試了幾下，味道真的有點像，尤其那個細膩度和黃油的濃郁香味，真的棒極了！* @9 ~) C6 G! W, s1 m" J. L7 K
! `1 F! S6 t/ m0 j6 W3 O
材料：
0 T7 H$ e! ~. |. B黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）/ ]6 e" e4 O/ A8 m$ u  L! U. H& M; @

/ U, v' B% w: s' V做法：
. m/ m  x5 E6 o: e( v1、制作黃油面糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉，拌勻成面糊備用。
9 N6 T0 T: Y! h+ Q" W! v3 G: K; b
* j: f4 H/ N! u. ~+ C2、制作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻。
/ t/ L) `( z1 ]$ ~0 Y& R, Z6 ^0 a$ k
3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油面糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩面粉的同時加熱牛奶）
! I! F( U- c. a! u7 u9 z9 V7 N7 E- F9 P- R% K
2 R5 F' o$ O+ S) Y: C
4、蛋白打發：
9 V" s9 T; S# y; H" j, B1 [, o/ y/ P9 ~6 ?& ?: l/ V# T
四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發。
6 o) I; b! ]$ X5 U$ [2 o: V+ @! n
* p1 v* ]* R. O6 O' K" W( }. e0 E提示：- s$ `4 z! V4 \6 u# t: |
這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後，如果再繼續打2－3分鍾，就會成為為干性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來後組織非常的細膩，如果是干性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約 7－8分鍾就可以打到干性打發。
7 l2 y) y8 h# q2 i' e5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使面糊表面平整且內部無大氣泡。6 l7 ?4 w1 B7 f& |  C, R
' l/ ^6 r0 G* E

5 }5 ]; q  W0 s& @6 R& O0 {6、烤箱190度預熱，中層烤十分鍾後，轉150度烤十分鍾（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度??業哪＞哂捎詒冉洗螅??暈易??50度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。
- @! ]+ y$ r% F2 \
) ^- v+ c3 W! \* I: P; ^# x/ ?  C2 O& h, d/ ?  [0 c9 c
提示：
5 U9 |4 F& H. F不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。. R& y( }9 M' s# R) G* W

% y, L( M, V& U, g# Z# S0 o% M9 r硬性打發做出來的樣子：( ?4 {' g( Z, w: b+ O4 P4 C

1 ]  S  S5 i: @/ i

这个蛋糕，我是做了好几次了，可是都没有成功啊，不知道什么时候才可以好好的做出来呢