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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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烹制方法（三人份） 5 C# d! Y! W7 B4 a$ N. }
5 D2 }8 w- I+ V) a 材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)2 s, L' w) \8 b; `# [
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调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)8 S9 R) D3 _! d) @( Z" ~4 I
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1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。- f! g+ p/ q- s6 w: C. n
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" y5 ]+ j! P C1 o/ c# G 2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。/ a! g, E( z! s2 r8 p
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3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
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" r& g/ R3 Z6 K1 \& I/ Q# ? 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
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5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。7 c1 s1 U; \0 M3 }" m8 J: Q
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厨神贴士
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( E: M% }3 ^5 A2 L. U 1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
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! E2 I H7 L2 S8 Q3 U |$ S6 G! n 2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。. l7 \$ Q4 D4 u$ r/ C, \3 }9 ]6 t
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3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。4 G5 W" E- B0 u: V$ c. w
( M' d4 `' j/ q8 _0 J 4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。, f# P; U$ [: W& r& T& @; v* B
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5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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