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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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3 s3 {8 r5 R. S+ D$ V% d! s( c0 O# k, `- f烹制方法（五人份）
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材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)% A) _( v* U# W) j, U
面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙)/ `6 T4 w& _7 e5 {
调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)
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: R" T$ g& z4 _/ [1 Y2 ?" f1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。
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2 u$ A# x/ ~* r2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。; P9 T2 z9 M& {% `3 Q6 x h
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# U8 W. Y7 W5 T. C8 L- p3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。# n# O1 A% U/ ~
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4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。
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2 R! |& x1 D9 m5 ^; `: h" j5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。 ! D, T- z! S- B1 E0 D
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5 @% U: n& \4 _) u6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。
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q$ M/ \. I$ b8 B/ _' _. V厨神贴士8 L) l6 ^- T7 l$ o, U6 ?8 E, E
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1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。* ~' b$ T; K! C% H
2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。4 K8 t! ~* \) B
3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。* n' T7 Y+ v- K7 u u) R3 C2 g, M
4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。
7 @! B/ s( | D2 }, t0 m$ ?6 F 5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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