这个鱼，简单来说分为三个步骤哈~~第一步就是熬“丝油”（音译）~~也是最重要的，鱼味道好坏就看这个了；第二步就是蒸鱼，这个简单。。。在蒸格下面垫点葱，然后直接蒸就是了，从水沸腾开始算，12分钟左右；第三步就是把鱼装盘，在把一大瓢的调和油烧热，多烧会，要很烫的~~先把“丝油”淋鱼上，再把烧的调和油淋上去，上面放点葱丝丝~~就大功告成了~~~下面上PP~~在详细说~~ 6 K& D' _8 [" o1 v  p0 x: ]
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熬“丝油”的主要材料就是香菜哈，参点水就开始煮，注意香菜要根根，水要少点~6 P' E( g% |& v% W1 U! ^- J
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$ Q9 G. p3 w) U. J7 S4 r* v等到水熬成这个颜色，基本就OK了，准备放调料~~
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主要的调料，美极和鱼露，还要加点味精和一点点白糖，美极要倒多点，具体味道要边倒边自己尝~~这个就只能看个人的资质了。。。多实验几次。。就会调出满意的味道了哈~~
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这个就是成品的丝油了~~黑亮黑亮的~~说实话，我现在也没搞懂为什么这个水水要叫“丝油”。。。因为一点点油也没放的嘛~~~但是我们夭爸就是这样喊的哈。。纯属音译。。) C/ l. g4 H- a: z, r# L
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开始蒸鱼，鱼下面垫点葱段段~~
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  _9 Y' \: s* M1 R2 S4 l鱼要好的时候，开始烧油，油要烧烫点~~
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: @1 R9 I6 Z4 t最后把油和丝油一起淋上~~~成品~~ ) F6 R+ b9 G% [5 {: D

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[ 本帖最后由 zheng_nick 于 2008-7-1 12:42 编辑 ]

多宝的肉好鲜甜,楼主的做法好像也不错啊,我要吃

楼主的丝油熬制方法很好，我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？原来以为清蒸很简单，现在看来不是，真是佩服！

that a great sauce to taste

早就想试试自己做鱼吃了,看了楼主的做法真是大受启发啊,其它鱼应该也可以这样做吧.

一看就知道LZ是个四川人哈。我们川菜的做法就是好吃。

我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？