& t5 Z6 ]' V" o# q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: b* [2 m0 y3 `2 j' }# M( i  @) G
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 J$ ]( o# p& p0 P% T5 o- E' e! A請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
+ {) `1 |0 S) x6 _0 B7 U* U這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 H+ g) @. f  H8 G% a0 Y( }
8 s5 t/ Z8 h; O
材料:* C; V8 q' a! n+ G' {& T
a 豆腐 1~2盒 切塊
0 t. b1 ^  ^+ \' ^" I& G4 ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 u$ r+ u4 X' c3 hc 薑屑 1~2小匙7 j* V# d$ c8 f# C+ I6 k3 _
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% E8 H* r) [' F  K) G5 h/ oe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
) Y9 h3 x2 R! i' d- }f 鹽 1小匙或適量
" Y6 _5 B/ j" P" O, G* b5 Gg 太白粉 1大匙或適量
) m- p" [6 `  y% v' [; dh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
5 u5 e* b+ o0 oi 蔥屑 1大匙' J, ?, a& ^6 o5 A1 s9 H6 f
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- w/ f, d. z- t6 Y( D
/ P  O5 y* V6 |! B- \4 V
做法:' E; W5 O7 t: N
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.* R+ R. H& K! Z2 X! A
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " @$ B" J' ~$ C: E; D' W
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4 z9 g- A+ d& a9 V& w- i- ]8 o4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗