) M3 W& G' t+ p2 X- F椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。
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将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
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, K% v- f$ k. {& U, v$ I+ D9 n这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。
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葱最好用香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错；鸡最好是散养的土鸡，如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了！
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, v! a u/ s6 l7 _曾几何时，能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
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& d& A* I- O, @: N对于凉拌的鸡肉菜来说，如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡，真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究，也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉，只有够香够韧的鸡肉入口，才会让人觉得唇齿生香，回味无穷。
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鲜美来自鸡肉本身，佐料不过是个引子。
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材料：
2 ^+ p! l0 q; Y* w9 v8 c嫩公鸡1只（约1000克）
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调料：
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葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
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* `3 L' D$ d1 k做法：
0 r8 X* R, K# j0 {! G5 I1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
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$ p" T3 |* x6 O: R5 B0 y1 z7 {2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
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4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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, j; K# k, p2 q& V0 O; y, R5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
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葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
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8 z# l7 i( A0 E. C& _- U' {6 h' B葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
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) B1 z* e; ~) G. b. z- l* Q9 a鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
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