[热菜] 苦瓜烧排骨--夏天降火气好菜

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原料：
, k* j( z: t4 }: T6 W* |苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙+ ~6 N" r$ v, W% Y4 D: g
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做法：
8 U& f% R" n; B6 e! t& ]1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；( e7 F/ p- V& O# L- ]8 R

: k9 o" L: ]( ]7 w" f9 P, {5 F7 l4 i2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；
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% H; T& J) k  E) {$ v6 w' G3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；) |( K" B3 i) R# y' B

5 S4 }) h8 A! \- B4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可5 p" i+ y1 i' I1 W) `2 b; F% |6 p8 Y

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小贴士：8 U  x# }# [7 |+ H
1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；
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2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：
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" W9 j; Y9 @( i去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。* K1 t' S6 F; a- c. x4 H

! @* X, A4 \+ J' s不过，我没有采取任何方法，因为，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。