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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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$ |* z: [& }0 A ) A# ^9 k% {* u) W' t
3 @8 ?" n! m8 Z) e2 h 凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。. I2 Z& M! y3 Y4 x& f3 ]
8 @2 \9 {9 a$ _3 e8 [ 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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3 o1 R5 Z' S% k) w3 P0 y 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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% ^" K( Z" W% `: F! `$ B6 L 黄凉粉（豌豆凉粉）：5 c% I" Q3 |9 V
3 W4 U+ Y- M, K9 P1 ^+ c5 _+ y5 p 材料：豌豆凉粉
& T% s3 z$ G; k* D% B* H& w' u$ c$ u3 x4 r
调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。2 m ~& L( s" n: Q# ?4 h
. A$ h, V! E% {& n. E* [( Z8 h
制作方法：; q* O) R1 T/ b6 b2 c
3 j! m% D. Z7 L8 G- o- f! a 1、将凉粉切成细条码在碗内；
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5 u/ s. {9 U2 u& i; E 2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。) ^ g2 Y: n3 k
$ e0 E: b( E1 _* A/ T 调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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3 z; J; I- w8 f7 _0 @9 ~ 材料：9 A u7 X9 A& o6 e" c% G
! P4 ~5 v" W7 V' A2 V8 D: [2 {- P R$ O
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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. l6 I1 \% Q* z" k7 g 做法：# y" W" c" f0 m+ a2 k
2 ?: u+ n6 Y/ A5 Z6 @( L, q: m* @ 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；0 M4 t- T$ l1 a, \& c4 k
! @ u/ Z4 @/ i! E6 X; P. x 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；8 R" r3 X# |6 Y+ H
$ U5 t( W, z! x2 [) G i, N3 n7 p 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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白凉粉 ! S( ]' y/ Y, o
6 @8 N1 q& A3 W1 ^* q: Z* a 7 B9 u8 s# g) x; L( j+ w* E
7 s( e7 E1 }: z9 x8 i" n- q/ Z 材料：
( N2 W5 g7 g" c7 b( D# X) o
& Y$ Q1 U$ ~7 J0 p9 ^$ o u. Z 材料：绿豆凉粉
9 {5 g# C6 K, I4 O/ y- ^6 c B& |4 r: m- [: i9 T
调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。+ O9 j3 A' {# {- g) \% n7 d
4 z; D! I! n: t
做法：2 K, p& w6 N' ?# Y9 z
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1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；6 c9 |0 P3 `9 _! @ ^! q& ~
% |5 W2 ^% s) ^! o9 \ 2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
) q; @1 k) F. D; Z0 B* {) S6 Y2 M% a' ^% V" P7 Y
营养小贴士：5 r' B6 f; A6 U, q8 }/ m" g4 A7 c @
) t$ O3 ?( O* ?$ i4 h; z3 _+ j 凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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