生滚鱼片粥  
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% ~3 S2 Q$ W2 O- P# z　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。
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原料：
# r3 e6 o* H, |# o0 z, ?- ?·鲩鱼或黑鱼; ?9 X: [1 \; q- L. M
·白米粥/ h) R& ?- ]. B* }5 O  q
·葱
  a0 |& E( {4 C7 z- r- C·姜! v) e' `/ R0 \2 `
·盐
4 F' B7 O8 S3 Z4 A% ^·鸡粉
& u  ]7 F# G5 C& X·生抽
$ x' k0 u) z3 v% Q6 `·胡椒粉
4 p! p/ F2 K. K; i0 T* D# K' w·料酒
+ \" P$ z- x2 P' i" `主料：鱼' x# F3 d2 G5 U% W( }9 Z
香料：葱 姜
) t0 I* x. P4 |- D0 z调味料：盐 鸡粉 生抽
* {! c  q/ r7 F) ^; C5 a5 `+ [2 A! j' c工具准备：煲仔
# R0 I1 c7 q* n0 q种类：宵夜
: F  q- A( J$ m; R2 m/ {风味/料理：  粤菜# h8 o& T- s# c( G) i) i. |, Y
准备时间：时10分钟
) i: }+ p! Y/ X& y/ z3 o1 \烹制时间：时10分钟  L; R( F4 C6 Z! o4 ^$ S
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$ p& L( a6 H7 Y! b鱼片要尽量片的薄一些  % @8 ~/ I% k5 G+ j+ q5 u! ]8 Q

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, t  M  a1 |, Q0 K作法：8 x- o+ e: ^$ m
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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! M" `6 m6 ~+ S) s, Y# K　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。. E; |' a# R, `2 @$ ^; a1 u
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。2 y% h8 [8 c) I* ]& |" L( e# u2 s# h
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　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。% u% R% w5 q2 o) q

$ h! X5 z% i$ p! R& z  F1 {/ w　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。, Z- ^0 J. z# g
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小贴士：
' C! y  V4 Z* z7 r. G! j1 D* q# [　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥' q/ L3 d) b7 {& c0 c% _
一点都不好吃# f4 u7 v% E7 n3 y( X: p/ B; p
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊& u5 J! U3 h7 I6 q8 X
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做) v, H, E& t9 N
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……