豆腐鱼片花甲汤 ( V# E6 P; F' ?+ _6 J' ]% Q' E- L

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　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。
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$ ~$ @' A2 O6 r4 `　　材料：
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　　卤水豆腐　　　　　4块. ]+ W9 [7 p2 ?& A2 h
　　花甲　　　　　　　半斤
7 Z8 m# X  v+ w. G3 T2 |  _　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
! W8 `" w0 z* n/ @/ B9 a# t　　鱼片　　　　　　　4两# p% u6 ^) }2 G' c5 p* ]1 ?. f
　　冬菇锭　　　　　　少许/ T( q6 r- S+ @8 t! L! {. A) ?
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　　做法：
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& d6 b& L+ `9 g; l0 B　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。
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5 H" ~0 P9 q* j# Y　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
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　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。
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$ D/ S% X( [2 U. r1 R! `　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！/ I4 P4 i, i9 T9 J

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豆腐鱼片花甲汤做法过程
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　　注意：- p% j- s2 l2 _  E% ]: m
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　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。1 T& U3 L3 Y; R% ]: x+ B: U; s
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。