红烧鳝鱼的做法：, \( q5 ], B5 R) O/ K# e

: x8 Q$ C$ V( `, f原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
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' B# Y: G: u# z( \红烧鳝鱼制法： & I& D0 l+ b; d+ x4 v# c
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
- r% @3 F$ l! `. h) c2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
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红烧鳝鱼操作要领： % L4 s* f. V% T2 M0 y/ G/ z
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
6 w) F! q% V+ R- }5 v' h3 j- ~2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。7 q6 U9 A9 ?  v. {7 l# P
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我爱吃鳝鱼，谢谢楼主，看看着就有食欲，现在就去买原料

在无锡吃过鳝糊，感觉乱糊糊的，楼主提供的制作方法简便实用，味道当然也不差。

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呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

方法不错，适当加点辣椒更可压住腥味，口感也不错。