[热菜] 滑炒虾仁

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1楼大中小发表于 2008-8-18 19:38 只看该作者

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滑炒虾仁

滑炒虾仁

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原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片" H# q/ ^1 E/ y6 n w9 x

做法：9 P. ]* g, h8 E

1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。* X* v J* B& K6 w. D8 N- L
1 d# M4 Q8 F: W
2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。1 V: W1 j) X' a" s
4 [* r5 o2 ~) p2 k* b6 J* P
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。

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