[热菜] 一品翡翠玉贝

用料: x1 R5 C! S8 I1 l3 A0 M/ _5 |  }
节瓜        1个8 ]& Z4 A: v* W( e1 o; K
干贝        5枚（5分硬币大小）
7 T5 m- f9 o* t  O0 @- k" O0 [9 `西兰花        1棵0 O/ F* p% ]7 O0 G
高汤        200ml
# r6 W9 r6 u  n* P- r/ i水淀粉        1汤匙（15ml）8 p2 o: T# B0 Q
盐        1茶匙（5g）5 w. |- ^# S6 B; {3 {
红菜椒        10g' T7 k" E* O; E7 p
绍酒        2汤匙（30ml）
9 [/ z" O6 b; @做法
. [; Y: P' t; ^1 Q3 c8 `把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。   U+ h7 r0 C! Q+ d, ^7 a
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
* V. a2 y% T5 `' }" @& x$ P西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 1 O3 @" V4 f* d, {) r: E7 |0 Q
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 3 n' c2 B5 U' A: N- X, e  I
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。   C) U5 _9 \, w. M- l0 S' D/ p
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
* m6 ~; p  R. {% r最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 # K7 }: H4 t7 r9 f1 N
小贴士
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 2 b9 W- }9 F1 I
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
+ i% Z7 x8 D: s- `# f  P节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 ]