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主料：牛蹄筋3000克
9 ?. `/ a, y  c- `: N调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
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特色：) e# B4 O) Y9 R( ^! m" g. I: n& _

( g5 A7 p; d, N$ L( a. p! O& t酱紫色，韧烂，咸香可口。; r/ G! E( ~8 p; k! u6 R" r/ N

$ ~6 V; p. ?4 ?: V! ?1 J5 j( ~做法：
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6 Z  U0 L( y2 Q/ K2 t" M! k1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；
1 C6 I, i* y$ A% H0 m2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；" H6 z% f0 }7 F. M
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
& W+ T) _7 {+ s* r- |- u5 R& @4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；' n; \+ v2 e9 |- p7 R$ a
5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；7 b, i" f% A) H9 T$ s& J/ l( `, V
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
' U' M! r# ~1 D: E7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 ) o8 D7 g% G. I1 g: \
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制作要诀：
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4 U; n& B( ^% }* X' e- u3 u备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好