河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料% M1 V" V& k1 c- k4 A
越南干河粉        200g5 R9 a6 u9 y/ d: x: S/ [3 f
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
5 s# B! Y6 x  \, n: H3 P牛腩        400g9 m1 L& n9 e2 n
柠檬        半个
0 z* l& u$ Q2 A红尖椒        1个
1 F7 p" _* V! @# W) w+ u& K6 E/ u老姜        1块（约10g）  w& K0 I2 T, K0 _% U" M
紫皮小洋葱        2个
: k: w& O/ d3 J4 |桂皮        5g
/ o% F- @( r$ |3 ^甘蔗        1节（约10cm长，100g重）
: j1 Z# N4 z. I3 ~八角        2枚( r( }4 ~3 ]% M
草果        2粒# s9 s! a* e1 ?) ]
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
+ X" x. p& R# B" o2 l2 e$ m盐        1汤匙（15g）8 i# G( k8 o6 x5 g
做法
) c& W1 K; \3 S  g( y从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
: R: D1 r% ^- Z- G, q; ^$ k5 o紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 2 `5 l3 F5 ^9 P3 l
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
2 j- Z/ b" }4 H  v0 b用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 " v2 E; ~% q, u" v9 E
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 ; W3 C" v8 a7 E: P" E* t
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
9 u7 b1 z' ~9 M5 \8 r3 c汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
2 j9 Z& g. X6 K. o- T捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
+ V8 h& p; q  A  F, H* _. L5 N越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
  c& P% @& }. Y- p小贴士* d* M  C3 W! {4 Q$ i6 u0 |  h5 l; e% e
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。 1 @9 M) X8 O- g' s( W: b
越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 7 n9 Y6 K" q3 l8 i5 T; y& H
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。 0 I# ^$ x2 j2 _. b7 I
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈