[热菜] 三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人 , y& `7 o- w* z5 r% f! j' A

# ^* r' N2 |' B0 c用料1 x/ N  L6 w* o2 Z* l
鲈鱼        1条（约700g）. ^  ~, Y. `0 R: ?3 ]# e* ]( ~
朝天椒        3支" Q+ z! e, L0 t
香葱        1棵
5 Y! @0 ^5 {* ?; J% m9 U* X老姜        1块（约5g）
5 `* ^  y1 Z: o蒜        2瓣
+ z8 o2 X# X$ v' M& Q1 U油        1汤匙（15ml）
* x! r6 R5 J( K* {6 {生抽        2汤匙（30ml）1 j: X* I1 e6 Y9 u
白砂糖        2茶匙（10g）8 a+ g& K4 a# D
绍酒        2汤匙（30ml）
( \! p  F2 n3 q9 n5 I; v$ @盐        1茶匙（5g）; K  m, u1 y2 H8 T2 x1 q" j
做法
9 K- ~8 h3 v1 d  r8 b/ \( j! h购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
. x' _3 c5 x, ?/ _6 o" Y从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 * ?! L/ i3 M/ N8 V
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
, L7 R; {" v1 R* }" y$ _/ N$ E将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
7 u6 r9 K# N# k' [% o3 w将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
* N) o* k" K7 D+ |中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
% \- U" s( \& `+ w最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
" _2 e5 F  W3 [5 T( b小贴士
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5 I% U. ^: e0 }# N$ x# H( ?8 Z9 e! U这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 6 A# E0 Y% k( ^. ]8 s5 o
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 ]