[热菜] 麻辣手撕包菜

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美味私房菜麻辣手撕包菜" {( ]. n( H; R# Q% Z8 A4 U  |
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米6 l2 G+ f3 C# T" B% b% C
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。# B; u. [. d0 z4 p: e: R, X
　　烹制材料(两人份)
1 v5 p3 x0 ~+ t* \1 a" Q2 O　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵); u, B. }2 D+ w7 |8 I5 W( z+ w2 p( q
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)5 g' I. j! m& D9 N0 `4 L

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; h0 B; G) w' P9 s第一步
; h5 P0 N+ R+ ?. W　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 % I+ v; `$ u# G. ^
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第二步' X! P2 Z* \. Q+ i) q
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。* v9 {9 n; }3 _; Y

" e& K1 g, p5 L$ {6 m# x0 Q第三步
; ]+ }1 X7 _' L0 ?" Y　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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6 Y  W& X3 i/ u- `第四步
5 g# h$ r5 }( _' R: e9 d　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 3 @  s. _8 L$ \- n& ^# A) B
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第五步0 b# `" S0 ~% h; n* `+ r
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。2 [& f$ e9 ]" I) }- g

0 ~. A( h  G2 Q. C+ U' Z. ?第六步
& w: \1 X/ t7 k' b　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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2 G! D2 F: ?% H3 y" N完成
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8 n# c1 L! I0 p; R- _3 B厨神贴士, s9 H/ @' l$ H8 v& [' r
　　厨神贴士; W5 @9 s4 C6 W: K
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
! v7 L. ~) c: R+ H' M　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
( [* O; t9 R5 L8 \　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。2 ]+ o8 Q) j& M; \+ P8 o
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。