药膳食疗是将中药材配合不同食材入馔，以求在日常饮食中，既可品尝滋味美食，又能透过食物达到强身健体、防治疾病的功效。今天就教你做一道补虚热、除湿解毒的沙参老鸭汤，并且告诉你老鸭及沙参的功效。& {+ v# [, X/ B/ W8 w5 x3 v
　　在选择食物时，不少人对食物的功效也有要求。现代人的饮食习惯跟以往有很大分别，现时无论外出用餐，还是在家自煮，也要求少油少盐。大家亦希望透过饮食来维持健康，药膳食疗因此而备受重视。炮制药膳，对中草药及食材的配合，要先有一定的认知，才能得到预期的效果。* b, j7 U% z( N# b
　　很多人在家中都会尝试自行烹调药膳，在烹调前宜先留意几点：例如身体状况适合食哪些药膳、食材与药材的配合、药材分量等，都是考虑的要素。& r5 s# _" L" e. K, e% D8 `
　　一般预防保健的药膳，会因应不同季节及食用人士的需要，烹调成不同的菜式。在天气仍然炎热的日子，最好就是饮用具清热解毒功效的沙参老鸭汤。烹调此汤要注意先将老鸭去皮与肥脂，并用油泡后再氽水，以免血水及油脂令汤水混浊，影响味道及食疗功效。6 J: k8 S8 V5 t5 I! g+ @5 A

% `- {  o" d; P8 D" p% F　　材料：沙参（一两），老鸭（两斤），瘦肉（二两），火腿（一两），水（一公升），果皮（一片），姜（一片），葱（适量），油（少许），盐（少许）
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* W& d3 K* {( ?7 d2 _　　做法：6 q% W2 F! F  U  @7 L# D' S& v  ^
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先将沙参浸于水中备用。
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切去鸭尾及鸭头，于鸭胸上切开表皮，去皮及脂肪。1 E% N, i, s5 U# M; {; N1 v
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将鸭、瘦肉及火腿切件，大小相若。
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用少许油将鸭件及瘦肉油泡后，再氽水。) |$ S+ Q2 P) n
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9 R: {: P( j' S1 p$ ^  x, R用牙签串起果皮、姜及葱。& Y1 x3 \8 O/ C* q* b

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将所有材料放煲中及加水，炖两至三小时后，加盐提味。7 |( \/ V# I: S  f4 v# R
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1 w3 ~. `) w% {注：1. 沙参不用浸太久，浸后轻轻清洗便可。 3 |- D2 I! a' X- [2 H
        2. 制作过程中不须加调味料，炖好汤后才加少许盐提味。

楼主，好像看不到图片哦，要是可以的就补上吧，呵呵