养颜猪蹄多种做法[图文]
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一、卤猪蹄 . J+ C2 g3 H" L$ Z, C! K0 u, U
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7 I0 Z: T( r" m  c' _  o! M1 p  w2 S   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。! ~% \0 ^6 P! i! O$ V) R

- `' f( |  O4 x  t- g    二、葱炖猪蹄 % n) u; J# L" {0 Z7 M& ?- }
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   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 . S8 y9 J$ Z6 ?4 E) ]

" p6 S: I, H6 m* x1 j; J7 |    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 2 @/ }- }, S$ V- a. R2 \1 a( C

. e9 r, _3 q$ \8 F  C1 Y三、红烧猪蹄
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6 U1 h2 ~0 L$ t7 ?! |$ D# T7 b   原料：猪蹄750克。
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    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 8 ]: |+ Z! x* P9 @
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    制作： ' D, }4 W6 W- k; |# L: V
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    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。) x0 |& e% j: a! b  `1 K
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　　四、猪蹄瓜菇汤
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+ Q4 _* S& r2 Y, F: ?    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 : h6 p7 q, z# V

9 L( N) k4 Z5 B: ^+ n( C    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 0 m4 d+ ?( ]7 q7 a9 _

2 r5 y! ^% B+ k    制作：
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9 c  V$ `& p2 u( v" W    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 ! Y& ^! T! O0 V

( m& ?+ ?8 o5 S  k    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 - c( y( z& e2 N$ r0 o: @
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 * K" }8 o" Q8 Q% o1 N: D0 N6 t; R
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五、大蹄扒海参
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) b, ~+ p6 n3 ]   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ; b1 m3 ^; u. E. K1 v0 |' w9 X# p5 P

5 B, p0 l2 u' `. K4 Z: g    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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    制作：   s% Z0 j5 o. z

8 r8 C$ o) t5 l# ^    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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& Y8 s+ d" n2 D; q    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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    六、卤水猪蹄 ( I( ?# Y; _/ i. m$ I2 M2 O
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   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 . _/ H. G( n9 D( l6 j

5 J" P6 R  I+ W7 O' D; F9 Y七、红扒猪蹄 0 g. v8 X$ i7 q# W

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   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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! ]% m( ~( L; `, M& r$ p3 P    八、猪蹄醋
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    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 5 j+ Z2 U3 r( {, w8 o' E  S/ M

9 n( e: X; b/ Y( K1 M1 u    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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/ b4 a. r# z! W# l    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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5 U0 k! m2 s/ p    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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九、冰糖猪蹄花生
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5 ^  k' R1 d5 @4 s% I. O   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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$ A  y! [! o. k1 P$ U' _9 D    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。8 z8 i! J/ ]0 T: @& E/ j

* d/ m  ]  {% q0 b1 z  h    十、猪蹄黄豆汤 # F6 F( {: Y! O$ ^

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    原料：猪脚500克，黄豆50克 7 [* ]" [; l: a! k: t

" h. e3 \+ }4 m2 F* i4 k; a  d  g    调料：姜，葱花，盐
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    做法：
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    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
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    3.放入葱花，调味可食。 1 n3 G6 S3 E' g6 ^+ X6 P& a
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十一、猪蹄煲黑豆
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& T1 A' ?2 b* E2 o+ w% E   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
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& B/ {. L) `1 W3 \& e! Q) x    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。7 A! C3 c1 U, `1 C) h: j5 @

1 g* |; F. w3 Q% c8 p    十二、花生炖猪爪
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   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ; @0 n, r* ^  k4 w- }

1 D% z1 M! X7 r0 c    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，
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十三、香辣美容蹄
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    主料：生猪蹄750克
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。* ]6 g9 o$ [3 W& e

8 q1 j' N' B. Q( e! t; c, q制作过程： : S  F+ I. m5 h7 o# Q/ a" _. g' D

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    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　( j+ r" \& y0 k. c; B0 R

! J, B" M" r# z' N6 ]8 h" i) I# E9 R  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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    口味特点：香辣咸鲜菜品
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2 y* R: B, Q) k    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!