[主食] 鲜肉酥饼

在繁忙的工作中抽出时间来下下厨，既能舒缓快节奏生活的压力，又能感受和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜，就少不了合手又合口的食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。9 F4 c: _/ U4 K8 q; n# x. p

# |  J) z5 H7 s! N3 H; z: @5 n  I! i2 G' i+ U

: q4 p1 T4 \7 Y; A) C2 {5 p# V! \  H" u7 L3 h( L. w3 o. a
　　原料：) P' w/ V- Y4 A6 Q! w4 s
　　五花肉五十克，蒸肉米粉十克，花椒两克，姜十克，面粉一百克，黄油五十克。甜面酱五克，生抽三克，郫县豆瓣酱五克，胡椒粉三克，豆豉五克，蒜泥三克，糖八克，料酒五克，红油15克，盐三克。
+ }5 F1 M; C$ N　　制法：( ]' C/ V, ~' w2 A6 F9 T
　　1、将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。" K" l/ |/ j$ F' B0 q: D
　　2、将黄油放置在常温中溶化．与面粉揉匀制成酥皮坯。
7 I. d! ~4 C6 O, ~& I5 K　　3、在酥皮中包入制好的肉馅，在三成热的油中炸至熟即可。) n2 P3 g$ q, x3 h# e# h
　　注：将肉馅裹至酥皮中时要注意酥纹向外，炸制时油温不能过高。+ x% Q5 B1 l; Q5 b3 k6 V; v3 k! ^
　　传统潮州酥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州酥饼酥香的特点，又避免了潮州酥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。1 P: U/ ?) B6 A) n/ ?8 T
　　“鲜肉酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。2 n7 x' h% b: ]# \$ {1 b, g0 Z3 R3 n

( n( |. w& Y- w5 Q: T  m1 Y[ 本帖最后由 demottt 于 2008-9-26 17:43 编辑 ]