美味茄子的十五种做法（图）
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一、炸烹茄条
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& J6 f: A& |8 C- u) s　　主料：嫩茄子300克。 ; S% r$ j2 g" @
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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7 N( C2 a0 D& C　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 1 s/ s8 Z9 d5 f6 z0 D- Q# I0 q* M

; [! G1 W. J1 r' G+ b7 r9 Y　　克，香菜3克。 2 c' C3 g% L% t! |+ F5 v

6 P7 W& M" Z5 s5 ~/ G, H/ ?　　制作： 6 v; I& q2 Y# [0 m

$ Y9 a/ N" O" S: P* d4 k' v3 j! ]( ?0 \　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
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2 K/ |  g& X/ F0 |; N　　粉挂糊抓匀。 - i8 ?+ P/ t  s4 T

5 `/ k, x2 X+ z% f$ R1 {  d　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
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- K$ B6 ^+ k) `" ?+ b, ~( v* V! M　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 6 x6 s/ X, W6 e9 V, I' H" e( S2 y

. w" A2 r' T' o8 `  R7 m　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 ( B. @% @3 Y& }- K2 k0 L

3 K( w8 E* j9 P　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。( Y2 @6 b! T7 G, m5 n5 M

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　　二、菊花茄子 0 ?/ _: \  s6 p1 L* o& C

/ j3 A9 j- y+ {+ ]/ E3 P; ?* v　　主料：长茄子300克。
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# H1 }  ]3 _8 Z$ [7 S2 K, \　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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+ V! u% y* b9 F% b+ _" [　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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, [$ i/ S; P* g# ^　　制作： : C" z+ X9 _0 D) a  w
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 ; z& U1 M2 ~5 j- R: m0 d. k2 \
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 1 \' K9 x1 f) ~  |- E! u: M: f' T; U
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　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 5 N" B4 ^( V8 Z
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　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 , h" G( ]/ R) y2 _# U3 _- G

6 E% p; I7 l3 }2 c1 _" Q6 _* }, [! x　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 & p/ }6 P" f$ d* {" P
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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# m8 U) i: a; u* s+ Z: ^　　三、鱼香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 : O8 g) t5 {+ B( b
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 # [7 @* `: e6 e
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　　克，葱姜蒜各3克。 3 d. m" \/ |, C0 }

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四、糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 4 b- ^; h9 ^9 F- K4 E. R; G' E
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 7 S6 a! J) l# y* \! u+ n
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 # Q+ i) n; O7 Z  A6 P

/ }! ^5 A! s+ _& B5 l6 e" z- ~　　，香油5克。 ( ]) \1 b4 |" ?. w* O

: m, d( t9 R4 N/ S3 w+ R" t　　制作： , [/ e; y, i- T" ^+ d. t
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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! ^9 }5 a7 E  P! K: x　　沾面粉。 7 N% G/ s; C7 ?
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　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
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　　菜切段。
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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7 r0 b$ D; ]* O　　，倒出沥油后装盘。
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5 F7 c9 [3 q5 V" P' q　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 7 W( X( X0 J2 C& j0 z

0 E$ o; |4 R) J$ T$ e% y. V　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 0 W7 `6 {# L. ]3 t5 U' s
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆9 }; r% O7 g4 o  @
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  ^, |* X3 u* f8 R0 E　　五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 * ~; C. F$ d/ w

1 s8 X  s% {8 p( @　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 $ c# A( a  t. R$ y+ v
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ' m* V' u; i4 K9 h: M' ^, z# m4 G0 L
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　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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* u# q8 B! H' F1 M& o　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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* I7 K/ f% r7 ^5 k6 \　　关键：掌握好蒸的时间。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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. s9 f! j3 H" ^6 T1 H+ U& ?7 C# m　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ) F: `. ]2 q9 _6 }3 C8 e
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
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4 X" `/ A( ~3 y　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 : A% }- U" m# Y, I3 I7 ~$ d

2 t3 w5 c# z* o2 e/ W/ F; j　　关键：炸茄花时要热油。- p1 Y6 D7 J" a6 Q, K2 z& C

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六、酱焖茄子 4 R) n& ?( Z9 W8 E
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　　主料：长嫩茄子500克。 ' `  B% h' k: q# s5 e% n7 q% k

- I! t; j# X1 k! H　　配料：淀粉8克，色拉油750克 # p3 u8 b2 O8 \7 o" ]
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 0 \1 t1 C( l; M4 d( @" B
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　　制作： 6 I- ~1 P9 F! x' T" T$ O6 B# a) |
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　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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! J" t1 b# ]. X# `  I　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。7 y- a; n9 d1 ~$ k) o
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! [5 e% d& w+ q$ K* N9 X　　七、麻辣茄饺
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( n  ^) `8 |2 a( M( n　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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+ Y! J8 e8 k' {0 n# G* c　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 & Y7 q( o: A- ~; r% d- Z9 ?

! O9 S- \( S8 M6 S2 L4 P8 U7 U; z　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 4 y- }& E3 Q# r% |7 b* O& [9 C

: l' I# S0 Q( U9 a1 `  U　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 ( Z+ V7 V; |0 d& h# v7 r) W

9 `# J9 }. D: R. ]2 F　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 5 \  I; u+ v$ O

3 R2 h7 f! o: @9 ~& v$ C, S" C3 T4 I2 r! f　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。# i9 N& ?1 e9 ^  X

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( _: ^0 W. j0 g9 x! ~" b/ t　　八、锅塌茄盒 % C7 J5 a4 e5 P  f
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　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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, e* n8 c1 M4 v* Y　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 . f# c, W" h9 K- Y: }, y" x9 B
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　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 ; d9 {9 [8 |2 s, }9 [

, \. d$ x4 }3 |% I8 C+ ?- ~7 }　　制作： , v- z$ u  W$ x4 e/ ]
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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# e5 d' t8 c9 i! R& ?; C8 k# I4 G* Q　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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$ r7 L4 i3 Y7 W+ n　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。/ l5 t6 L3 e: i3 ?+ T7 _9 f
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　　九、肉片烧茄子 4 r9 [! B9 p! Z
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　　主料：茄子400克，猪肉75克。 * q& n0 M; m# w; H: n% x8 ^9 C

+ X8 g. c$ A! p# Y( V, T　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ; j' C$ p+ K0 P) x! g5 I

/ G- r. \- F5 D　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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  f) W" y+ W0 e: ~　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 3 |! \  Z0 N" k+ d0 _! }2 ~
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　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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# g; Q6 T* g  c# C! e　　十、蒸瓤茄子
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2 l! h( ^0 R# E6 W; Z6 L　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 , u) [- `6 C) C: `: i: b
6 Y( x& q$ j1 d3 k* Y1 C. }5 y) {3 V* X
　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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　　制作： & c" H# k2 L$ J% b
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 9 b: h" p) G; y2 R$ y% a

1 e% r+ O  e  h% ?  c; g　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 5 ?! c3 J5 c9 F$ k! p3 {3 }1 v; Y: S6 ~
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　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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) F; w8 X; B1 ]　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
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5 A; D9 ~! Q, ~9 |1 o4 |) k　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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0 i( R( U- f5 l' Z十一、芝麻茄条 / u$ a+ k* M$ m) j' N
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　　主料：茄子400克。 # c1 e3 H( y  I# Y& }, P
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　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
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, T7 A6 q6 x" F) h& x4 G　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 : g) c( n* U7 O+ e& }
+ l0 D- T# W9 Y2 Z
　　制作：
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: w& v5 m( L2 P  ~% ]* [　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 6 t5 n# v  V$ f* _2 Q/ ^

' a. |) x! O( E8 _' p! `7 b　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 2 G; ]& x8 B- e1 h. y

+ v, R2 ^* T' t) t9 g6 i: g　　关键：掌握炸茄条的油温。8 p+ u+ q& z3 \5 ^. v* V8 p

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十二、炸茄盒
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7 F$ h' J3 T4 }　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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: m6 w* {% g& u　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
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; A7 o+ m7 G' @" p8 |: U5 m　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
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　　制作： 5 r% L' D; b& i# O" S9 J5 q
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 2 [/ k: r" i6 _6 y6 t9 q- J
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 / ~' a& I' V# d: Y* z9 d

% e$ X1 U9 q( t0 r! z　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。- r1 }% k* L9 g2 f

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十三、炒五色茄丝 / E8 m2 c2 J$ V

" e5 L) M( c4 p/ p1 P' g- K　　主料：茄子350克。
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　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 ( D9 ~1 N' s0 q/ [4 R/ I- U! N. y
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　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
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5 _, ^" m) u2 z: M5 J　　制作： 4 k6 f; z( |1 {; {
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　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 & n5 w  t+ H0 ^
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　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 ' o9 U- Z: J  O! T
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　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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　　十四、番茄茄饼 & T/ z7 y. p1 p" S( {& z. X5 {
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 9 s3 o- B& U2 ~: l( g
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　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 - ]* d4 l) S  V
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　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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1 S3 Y7 O0 B/ X' {  Z  D/ L　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
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　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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! J0 ?  p3 S" G1 o　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
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+ _( A7 _1 n1 r# I% _/ H. y( ^; a　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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　　十五、烧熘茄盒 9 i5 P" v$ t; \$ z/ W% h. h

8 M5 n3 D" Y; ?/ Z8 C　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 & [  I5 W" y5 D+ p) D: J6 V

4 K8 ?9 S5 {3 F+ A& N5 j　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
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, \2 G2 ~4 e  q, P5 D1 g　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 ( m0 F+ i# f) C5 F2 s* F/ d' O+ \
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　　制作： 4 f; x1 j. h! Q2 Y) `& R

! Q6 k* S) L) d- h' a　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 ( z8 U5 d* Z, A2 h$ f$ O
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 / U8 U5 I5 s! i  n
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　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 8 t: g  P" p- E- a) |) g

$ e+ J$ |* ?* }! W' P; }3 ?  a! B　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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$ H7 v% Y* T+ v  [1 G　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

真是不错一个茄子能有那摩多的做法不愁不好吃。多谢。

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈