水晶虾饺制作诀窍(图)
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    材料：
' [% q" @# u+ v5 L: S) @    水晶皮材料：（可以做20多个的量）9 E+ `  t. q$ c# ]' K4 ]: h' I
    澄粉：200克: v5 Y/ \5 D6 b% ~* l6 ?
    玉米淀粉：60克
: p: {. [# p0 V: l0 P    热开水：280克
( Z7 ]' f5 x, Q3 U+ V    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）' ~& g" G" w+ d
    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙, u3 ~. V5 D3 g& V0 G3 M0 M, Y' o

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$ b7 C) p2 \0 N$ o: d    制作方法：
' a" N7 G5 g2 _( U    1.澄粉和玉米淀粉。
6 }% J5 E9 k" C) H- L, i    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
, E* [* }" g# }6 d3 C  U: `0 t    3.再加入玉米淀粉混合。
4 i- c% G4 R# s+ o: B6 P3 i3 g    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。0 W0 t0 _; q0 W4 [
    5.把面团搓成长条状。
  ], J7 o4 r( T7 D    6.切成20克一块的小块。
. Y8 g' k1 W" ]) G3 X6 y% F( s1 a. E    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。! k( A- I! D; A8 e
    8.包入馅料，整形收口。
8 O- H2 o" V" J- ^1 i    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
  v1 o. \. a  y3 [( j/ ]! Q    10.摆上做好的虾饺。
) I# o) n' A7 K    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
. m* x7 T, p3 [' q( p" u: k    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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3 D- c5 u( M0 n' ~; K8 S! R    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
: A7 {  x! _1 @6 T% T    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
) y: {8 ^# D: C) b+ G$ I! g    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。& c# Y0 T' p4 ]8 y" H( ?5 }! L7 ?
    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。9 F* E: t/ h- C# V. a: Q
    制作心得：
& M  k0 y0 O0 ]0 Y' }& c4 t* H    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
; ]! g; d: O/ J% d; \0 _    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
! {, h! u: v# v; u- X    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
6 D0 f! \; R: W: a% Y    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
, e& c' [& [3 {3 j! \( [    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）
0 P* Q, J  `! z  E! c0 x  E虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
0 E1 z3 R# x5 e. X& y虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。