洪福齐天

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　　腐乳肉/ j5 F8 K9 x* N! e4 ]* b
　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）
. ?/ @9 c9 \: [* A0 U　　做法：
8 I, O2 H3 J* w; |/ P" \) x( M　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
; X* `* l# a$ _5 ]$ Z　　2．红米加水熬成汁。
) ]+ t4 o* M( A0 Q1 |0 T　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 , P7 t" j8 W% a& j
　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 % |$ K& P5 N0 u* z! D* F& ~9 m4 f
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。