[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：; X1 N  G5 |: }% Y+ `& }# ?! f- S
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)2 I( [; `% F. L% e! b
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)8 ^8 ?: `( s4 ^6 g
蝦仁 ... 230公克(切碎)
" P2 ?& k0 Z9 F3 h/ O: _  U9 j冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)5 M% D1 H7 ^( v$ m9 o
高筋麵粉 ... 300公克" B1 |" t* X( w8 c
A 料1 |' y3 Y3 t) n" \+ `! D! |2 Y6 W
　蛋白 ... 3個
2 _1 k( L5 `/ q. B. \3 c5 J+ y' B　水 ... 150公克$ ?) \; m; J/ R5 N
　鹽 ... 1小匙
/ b0 B# I9 q/ y& k* K; J" q　味精 ... 1小匙! B( n  w( x- O& B
　糖 ... 1大匙
8 N9 P. K7 n& \: K7 G: F　太白粉 ... 3小匙. L& T; u% {' _
　胡椒粉 ... 少許
# ?  S* n/ H  Q1 J　麻油 ... 少許
* A3 A! m( d- a9 ]8 V) a　醬油 ... 少許7 P2 t( [0 K  M1 s2 P
　豬油 ... 5大匙6 H2 t) w2 ?0 H" N' v
B 料9 a* o: Q5 C' Q
　雞蛋 ... 4個8 K& s7 y' r& z- z% m
　鹼水 ... 少許
; S& s: \% g( Z; |& j: {" M' C- G　水 ... 5大匙
+ w! Z" m3 V  D作法步驟：% S: n. _6 b- `& t
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
- O/ X& u, W7 E- E% `6 ~, {9 S2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。+ e* {4 ^  t/ Z& N
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。