这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 : w) G4 D: [- {5 Y) l
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我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。
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. u$ g$ [4 M( l- u1 R, v4 E材料：青口1lb，姜5片6 ]. y9 T8 u( o# s6 i4 ^
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀
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做法：
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7 z6 V4 U' U3 w( m2 k; d$ P, N) U# v+ q1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；
; ^& m3 ~! u- P4 A5 v2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；; G0 F% U+ y% D( Y
3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。 ) t2 O4 m2 F6 f9 A$ s
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贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，# [4 {1 T# R+ O7 t# Y2 V7 W! [; d
用手指弹几下，
5 o1 B0 d# ^* w7 s见壳慢慢合上表示新鲜，# W( h  j' {7 ~9 z/ Q
如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
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7 q9 ?1 A% n: I* n$ Y具体制作过程
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( k; a5 H8 h# X+ R2 ]5 kA. 青口洗净) h7 W5 Y' f  |. N+ f5 j
B. 调料! I4 p- h+ I* o
C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口
: R$ ~4 _+ t- _9 f+ zD. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口) u, O8 p( j0 {0 t+ @  b( f
E. 把青口的肉剥出后放在一碗里/ y, B( E- }2 @6 G2 T6 `! S( s
F. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周 & o9 B! b$ i  c$ z( |  f

第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃; h0 y6 N9 f+ }
不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了; {4 S, H+ M6 p
羡慕一下