金秋十月，每日一菜[27P]6 d' v  K9 x3 r& [$ [! Y
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一、10月1日咸肉蒸百叶
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[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。5 g8 l/ U; H7 I* {3 {! r2 y8 W, b
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 : e9 i( P) k- Q) e+ w3 `* {. y

% I  O, z6 A0 r0 D( o! ]7 z/ n2 W[操作程序]
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 0 {8 b! E% V$ G+ u  A% `# z

0 ]' K2 ]6 ~1 ?" M# P4 ]2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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- R9 b% U1 M/ ?/ x3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 , ^7 c5 w; X1 \

/ ]7 B. O" O. m, I[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 $ I2 |$ B# c+ V
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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二、10月2日蛋卷
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材料：
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% q! S9 Q9 ?* e$ ?% {    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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( d# H/ j/ ~& i: ^1 F    制作：; c7 |& X6 v. g8 n7 D) M2 g  w

5 l- o1 C$ A4 H# F    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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三、10月3日芥兰炒香肠
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0 x# p' R" V6 P  Z/ q( P8 i原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。  V5 q' W9 k, ?6 M' e1 K% u+ F
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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4 u2 V' I( w% t制作过程：% ~: @. y# l6 R# O
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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0 W' i8 X8 a* c/ e' {6 z2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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8 s' I% w: e2 T: R) B# p) i3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐+ b+ k* S/ O( f2 E
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉7 k7 `; |- a: e% Q% D

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& L; V0 O% q6 b7 t9 j8 d' t9 b1. 姜洗净，切片；/ u& l7 ]# l( C" B: P3 ~
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2. 葱洗净，打结；4 T4 t  {2 ~7 v: Q1 T

& o( ~' ~% A5 {' P9 C+ I  e3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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- N) z4 ^% {* b7 d5 j/ A7 m0 V( W$ k5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；  U  Q  U$ c( S3 X3 E

5 N" ^8 d9 x5 D9 k$ f6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；! c1 s, Y3 q& i$ O" U

+ Q, [& t: |/ ?( T7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 3 q6 d1 Z% |: o# T1 a
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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六、10月6日回锅肉$ _" j* H  k6 ^, _0 |! a" H: Y
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【原料】 ) H0 u' L; v" s# o1 ~, K9 C+ ^+ A' _

+ r4 D9 ~" D9 S6 P& ?. ]+ ~猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。' j" _" ]. U$ ~9 @: T, Y
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【制作过程】 6 e5 L: z' K3 l  N

( u/ u7 o8 o* Y% E1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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- X. s% ~+ o3 t9 y- R% F' i2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 5 K4 D! ]& F  ]- ^
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【特点】
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。  U+ e+ f* T* J" R

- q# t2 U8 L% K) G: ]! f七、10月7日肉排0 u' G6 _' c% T1 P7 [# k+ K( x9 @
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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。7 w% Y* B3 l/ @8 u

5 I0 Q7 M, j% ?5 }+ ]- S  h' [6 `八、10月8日咖喱鸡翅
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主料：鸡翅 0 W, E/ t  V1 J; ?2 A

! Y9 S- S' a3 [* c: Q9 \0 j　　辅料：熟土豆、青豆
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 ' E, C3 w6 \: O9 ?: u7 M1 q  [
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　　做法 $ `6 Q! |9 T3 L: A! g# r7 O) f

2 b3 H& K$ r0 T! E9 \, |　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； ; m6 w, m* o" L4 z7 ]
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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7 l7 M; I( j2 a, h　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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九、10月9日鸡汁茄子
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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。' G! W7 L0 Y* }1 E1 O; {3 _* N
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【制作过程】! ~9 o. U9 u$ x* E
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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$ U2 j. `3 B* d! q3 G【特点】成菜的味道和色泽都很好。8 p9 R+ u2 I  e& Q
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十、10月10日云南过桥米线
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& x( m. k6 m; \原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
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制作方法：
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% c' i% o" W- D# n5 q将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。) G. b( {+ j+ M; D" R+ O$ V

, U4 J5 C4 x6 d' {7 E将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。" Y. `$ t. [' I' e- Q* A" \& h5 _: C1 P
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。  t+ q* f# O: e" `# A6 J4 q

+ p) k9 q2 y6 O  \& g制汤方法：
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+ e5 N7 t3 Y+ [" a将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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0 i- x( R# s$ y; P吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。+ Y- D. j3 N! S5 {4 T, Y! X

# O9 E) I: ?; |* W8 K十一、10月11日石烹银针鱼
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)8 w* \1 j, q+ C+ P* |" O

$ X. U) u) `3 h配料：猪肉、青红辣椒、洋葱$ s' Q$ Q6 v. ]! s* q; p

, A4 p) `" }) g* W) J& `调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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制作步骤  Q* s$ q$ e- }8 [7 s' g' n5 O

8 G& Y9 Q) w7 ^3 i) E7 }1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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, a/ V4 w" W' A4 R* R6 Q2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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" I& X! j( K; H6 e+ I$ O制作关键, K5 o7 [8 _* B) k; |
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。+ O! N9 h2 Z2 P4 B% {% E
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十二、10月12日卤水手抓虾) ~- G5 G8 B5 D$ {0 S3 F8 Q
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主料：螯虾1000克
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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/ d# I( e! B% i9 X. u制作步骤
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。) J4 J. A1 c4 L( Y3 H

/ |2 {, P- w  L9 f5 Y2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。$ E5 V0 l: A. J
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制作关键
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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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( x5 _/ A6 S( f) s虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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十三、10月13日丁香排骨
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# g: s- _) |# ^- a" Z- s8 @2 A主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)# _6 l, R8 B; i3 q$ \
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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; P# o, b7 {4 M3 _' i, E; c    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；' P$ N, G1 z" _/ ]& Y& r1 W# Q" k

% a- s% K4 u) M' W. ^% y5 W: p5 Z    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
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& n" p( z/ J2 ~& u    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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- H. w: D7 |' H7 ^3 f2 D5 T    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 ' }" n6 u( b( C& `& k
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。+ q. }, q. ~# ?6 S& b9 D
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十四、10月14日煎雏肉0 E  P1 s) D7 J6 f

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% [8 F8 K) X6 o" ]2 s- }0 b5 Y" ]6 s【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  9 S. z' `0 a' j& c8 \
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【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。# X, f# ~% L1 u3 Z0 g

" ^) W6 @* V1 Y; \0 t6 E2 Y% A3 X) D【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。7 s0 n0 P; \# R  {$ ?- Z/ `, h
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十五、10月15日炸灌汤丸子
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& h. Z# ]1 j" c2 s: J8 V0 O【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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" g& k# Y1 \0 P$ c) I& H  X& v) }【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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* c& ]( [( H9 T9 \0 y# q十六、10月16日晶莹肠粉6 `) ]+ W; \3 a0 ?) I
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" C) r% ~  y; g  A( q原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 " N9 e# ~) g) i9 I- |' q6 j$ {

- u0 f- [) q8 a2 z. z: A" Y; C　　做法：
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 ' C1 p5 ]/ l& w9 F5 n4 K" g- f

6 K6 `( s( [- H7 r2 K4 S十七、10月17日脆皮鸭腿8 W1 v" l+ d) N% v
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5 M) R4 a3 X  I# s原料：鸭腿 2只  0 \! S) l6 |6 R! x- L+ e

/ |" A# K  a, P8 S; g# \8 v　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时" O  d4 t7 N3 i9 C' O

( }7 q4 a. y0 U9 F7 ^　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀% _4 u: m4 a; L2 e/ ]' p
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮7 \, ?6 m9 C$ y- w8 t

7 t9 H1 _( W$ r% @: y: h　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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十八、10月18日嫩滑口味膳片
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5 K1 v- f/ z9 L' j原材料：
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. W& D8 y4 K# }+ A  n大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。, \" ^# d0 w) M# r

* @0 f5 d5 P* v! r8 ]- n调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。" v+ O8 P0 W( ?- h2 @. X9 g
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制作过程：
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。. [" D0 c8 F6 x& ?/ H

) a: p1 z  g& r, c  k! [  I2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3 t. X% q" T' s/ j
% \3 Z- e8 f4 }( g2 B3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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! V7 C1 ~9 ]; c% q' S9 \十九、10月19日长今版鲍鱼粥9 a9 R3 J' x9 l) \  \

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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 / T4 D; ?, ^$ q) m6 h7 n! \

( r" ?" {, T7 T　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 / T& ~- N( q" T, f2 v

" N" s: W5 a' {8 G" ^　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。
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　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。! O% E- G1 g7 w0 X8 }0 ?8 b3 Q
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二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 9 C" J2 z* v# o2 k8 D. ]

2 i# V4 c* Z0 ^, G  Z6 H制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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: K, s: H$ ~( U3 X! X喜欢的顶一下。不断更新中。
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9 b# x6 _3 V3 J二十一、10月21日白油肝片
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( i3 V. ]4 K  d( E  h原料/调料:6 N/ @: h9 l( o3 P6 N2 v7 C

& R7 \* T. u3 k; f1 i% q0 U% D; _  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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8 \" y5 J) n  |  制作流程: . d$ o6 ~! Z  J: z! Y- e5 D
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 / L2 ?9 o! z8 ?: B
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。) ~0 w; E9 h: ]+ ?

* ^, I! X) A+ T7 ^$ z二十二、10月22日火腿炖甲鱼4 x( b5 E+ ?! `  n- Z8 l2 c7 p
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[原料/调料]
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2 u8 O& Y7 R! h( _甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 6 B' g5 X) @5 M# @
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[制作流程]
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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2 Z6 a- |. j( H+ _②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 , P% V) |7 e# o2 V# V
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二十三、10月23日油爆双鲜
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克' A; _1 ?1 l, n
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    【制作过程】
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     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。3 [" S# ]  b5 @1 W; \# H
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    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。9 J" b- P/ b1 C# k: N! p4 A

+ V$ E! W, }* A    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。1 c4 Y; o. R) Z. w7 [0 r
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。1 v2 N9 R* d3 [- y2 ]& A

8 K- s0 d* x/ k1 _二十四、10月24日红烧鱼唇 , e4 B; |  m6 F  n& s
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) M' F! p4 ]6 ^( a9 y基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。6 I# V7 r, M& Q$ f- B

5 M8 ^9 a$ e' {, \1 ]+ {+ x& E    【制作过程】
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。; F* M9 d6 _" o

8 j6 X" j2 {8 Z* ?& h; [二十五、10月25日炖老鸭八珍8 i9 d/ D2 z2 ~1 `
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原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。# k9 {$ R3 |' Q; Y) s. W
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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& _" D$ i7 j6 H1 a      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。; q/ z) x5 m( t/ [1 f

0 }" G; `1 f0 P3 n: Z2 \! ~      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。* v9 s. K; L4 C% D; @

$ u( k' o. P5 d二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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1 H9 ~% }! R- T5 \: R* t# c主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　( U# l$ N* e% f3 m* V9 x1 f
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      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 6 ^& i* V) z  q( s

- e. g: G6 u( Y9 w2 L操作: ) s3 z/ _& M  W* P8 U$ ]. h
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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, b$ S$ e+ p, m" ^7 ?+ g! s: V+ k　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 0 o% N* e& q& U+ Q$ y, {) g
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 ! s  c4 u2 h% @
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二十七、10月27日葱炒大肠
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原材料： & ?8 r* d6 v  U3 l: `5 h. D. _
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 * P" T8 a7 O! M9 F. F, O# ^6 H6 l
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　　调味料：
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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, A$ t: b; a! E7 z( U6 B　　制作过程：
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　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 & u2 L$ i) ]9 M" X" j; W
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　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 3 t9 Q) h! n9 h

+ L0 h# O; e* U3 z6 t7 {　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。3 j1 u4 K( M3 {: ]+ L, p2 U' R
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二十八、10月28日香酥肉片起司
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材料：(4 人份)
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5 M* |& w# b4 f* S4 B' T/ f　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 % H, K$ q) \! ~; n1 u; a/ ?0 n5 H) u
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 $ x( Z! }( @: a6 q0 K' g
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　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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, C( i0 F* U  C8 \# m6 U　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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3 i* k, U) l6 `9 T+ E　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 / F5 c, `$ Q8 ]2 ~- M
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了