为爱下厨-京都排骨- C% ^  h1 g" p2 t* A0 X7 X

3 I, @/ I6 o3 J1 i3 q- k9 f9 u$ b* ]2 Z# z3 e
# y# a& ~1 ]' z! n6 W; M
材料：
0 ^/ _: y  F  ]6 p0 m% ~6 h
1 X( J1 \2 I, e$ B1 h% r$ T小排骨500克、酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。& u2 S$ s8 Z' S3 W1 F, x/ }6 d

0 K8 N' J1 ~3 @0 y" k- \: w+ v$ k" \# s

+ |+ F1 l6 O6 x8 |6 ~做法：( m1 w6 {8 T' E" l4 `3 h
+ I1 D2 [6 {% N" G$ G
1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。/ k. a) I9 _; J' W: c' x8 J
% E9 y7 l- \4 K+ [  o' k
2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。/ ]5 q/ @( M/ B8 E7 Z, Z

: e) M9 ]* O+ N$ G3 |料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
- w( L5 v2 ^$ [9 f4 s( ]! ?' k, U' ^2 x" m0 Q9 e
3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。; u& G1 Y! |4 V. f' y
2 y) ~9 n$ g1 r6 _5 Z

% i  q' q0 f: [9 j1 d7 N3 a# d9 ]* G9 l; B# Q
4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。1 h$ {+ |0 d, u- t1 j+ Y  A; m
# }6 \% }1 S9 q+ q3 y  O
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。! g; E" W! w  @! W
; `' Z: S/ {" z: k1 S# C. T
- b: e# h; [6 s. G: P
5 g  t4 X, q: ]; z( r% v2 f, Z, U4 E
5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。8 p0 c  O8 A1 _# H
! i# P. ~( g( k4 e) J  w) S, W; s
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
0 t' o0 @) [3 ?4 v' W# b$ ^9 C, E( E  ~5 j

, `( n: ?8 S1 v# C) k/ {5 C* e- O: J
6 ?) V+ A" W' [* o6 w% f做给家人、爱人、朋友吃吧~
- E8 \4 ]# K% K, p# T
6 l( d5 l2 @9 q0 f6 M, @: u; R8 }) p) n$ ]5 n0 d- e8 v
- V+ D7 ]# ?+ z

色香味型俱全的一道美食，而且还介绍了如何炸排骨的小诀窍，因为以前俺都是开大火炸的，总觉得不是最满意，原来是要用小火三分钟然后再一分钟的大火。在炒制的过程当中还加入了番茄酱有点中餐西式烧法的感觉哦！非常的别致。但俺有一事不明，就是大大在开头提到的，可以用辣酱油代替酱油，是不是这道菜最好是用辣酱油来烧制呢？泛请大大明示。谢谢大大的美食！

看着就有食欲，个人感觉只要技术不是太差的话排骨怎么做都好吃，加入番茄酱就是好看的多，还可以用腐乳代替番茄酱，味道也不错。